Гриб куриное мясо как готовить

Грибы Трутовик серно-жёлтый — отзыв

ЭТО едят. Куриный гриб: трутовик серно-жёлтый — с дерева на сковородку. Расскажу как его готовить и что напоминает на вкус.

Желаю добрейшего денёчка всем заглянувшим в мой новый отзыв!

Две недели назад мы с подругой и детьми ходили на пикник на озеро, которое находится в шаговой доступности от нашего района. Вдоль берега озера росли ивы и на одной из них я заметила старый обломанный трутовик (гриб, растущий на дереве). Я ещё подумала кому нужно было ломать этот гриб? Наверное мальчишки баловались.

Через несколько дней в местной группе любителей грибов моей области (в ВК) разместили пост с просьбой подсказать что приготовить из такого же трутовика. Сказать, что я была с шоке — ничего не сказать. Оказалось, что встреченный мною недавно трутовик серно-жёлтый, растущий на дереве, является условно-съедобным грибом

Трутовик серно-желтый считается условно съедобным, поскольку его можно кушать исключительно в молодом возрасте и с условием, что он созревает на лиственных деревьях. В противном случае грибные блюда могут стать причиной галлюцинаций и сильного пищевого отравления. Эту разновидность грибов широко применяют в лечебных целях.

Где и как растет трутовик серно-жёлтый. Через несколько дней я пошла на то самое озеро — по грибы. Находится оно на окраине города. Вдоль берега этого озера растут различные деревья — в основном, дубы и ивы.

Я шла вокруг озера и осматривала деревья, растущие вдоль берега, в основном это были ивы и дубы. Но на деревьях никаких грибов не было. А нашла я их возле старого пня в траве. Так как он рос прямо на коре возле земли, то я немного резанула его вдоль коры, потом немного раскачала и выломала целиком (даже с небольшим кусочком коры))).

Трутовик серно-жёлтый, съедобный гриб.

Эта разновидность грибов относится к большому семейству Phaeolaceae (полипоровые). В народе его именуют «куриным грибом», «древесным цыпленком», кулыной, «ведьминой серой» и «грибом-курицей».

Итак, данный трутовик, как и вешенка растет на деревьях, в основном старых и больных. Эти грибы представляют собой особого рода плесень, разрушающую дерево.

Гриб селится изредка на хвойных и чаще всего на лиственных стволах больных, пораженных, старых или трухлявых деревьев. Он разрушает дубы, ивы, груши и клены. Он разрастается по всему стволу и создает группы, так называемые колонии. Для растений данная культура является серьезным вредителем, вызывает гниение, тем самым разрушая дерево.

По данным Википедии трутовик серно-жёлтый активно плодоносит

Я же свой трофей нашла в первых числах сентября. При этом у нас всё лето стояла жуткая жара и дожди можно было по пальцам пересчитать.

🍄🍄🍄 Описание гриба. Мой гриб весил 569 грамм.

Мой гриб был лимонного-желтого цвета, в некоторых местах который переходил в оранжевый. Странная расцветка для гриба.

Оказывается, трутовик серно-жёлтый содержит лимонную кислоту. Благодаря чему, не только имеет цвет лимона, но и аромат свежести. Я долго пыталась понять что же мне напоминает этот запах и оказалось, что трутновик серно-желтый пахнет большими переспелыми гурцами) Внутри же аромат данного гриба, как по мне, схож с ароматом вешенок.

Молодой гриб достаточно мягкий, хоть и плотный. По своей структуре он очень похож на отварное куриное мясо — наверное поэтому его и прозвали в народе куриным грибом. Мякоть гриба легко ломается. А вот старый гриб становится жилистым, жёстким и со временем начинает отвердевать как и любой трутовик. Поэтому в пищу такой старый гриб не употребляем. Кстати, у старых грибов меняется окрас сначала на темно-коричневый, а потом уже бледнеет. Отличительной чертой молодого, пригодного в пищу гриба является то, что при надавливании на него выделяется желтоватый сок.

Молоденький грибочек имеет оранжево-желтый или серно-желтый окрас с розовым переливом. С возрастом цвет гриба меняется и становится бледным. Старыми трутовиками «не брезгуют» насекомые и зверюшки.

🍄🍄🍄 Польза трутовика и его калорийность. Трутовик не только съедобен, но и является целебным грибом. Его используют при лечении заболеваний лёгких, печени и желчного пузыря. А ещё трутовик помогает похудеть! Об этом знали ещё наши предки и готовили из него настройку, которую пили для похудения. Ну а японцы добавляют во все БАДы для похудения трутовик. Есть даже специальная диета — на трутовике. Ведь этот гриб очень питательный и содержит много белка (но и углеводов тоже).

КБЖУ трутовика серно-жёлтого из расчета на 100 грамм:

При этом у трутовика очень низкая калорийность:

всего 22 ккал на 100 грамм грибов

🍄🍄🍄 Термическая обработка. Рецепт вкусной курино-грибной подливы.

Так как трутовик серно-жёлтый является условно-съедобным грибом, то его обязательно нужно отваривать, а потом уже готовить дальше — жарить, тушить или мариновать. Кроме того, трутовик содержит лимонную кислоту, поэтому гриб нужно тщательно вымачивать, иначе блюда из него будут кислыми.

Я готовила курино-грибную подлива из трутовика.

Для начала я помыла грибы, места загрязнений потеряла ножом, срезала остатки коры и порезала гриб на брусочки (как на бефстроганов). Молодой гриб режется хорошо, по структуре напоминает куриную грудку.

Далее я замочила грибы в воде. Чтобы избавить от лимонки в них. Вообще рекомендуют замачивать их 3-4 часа, периодически меняя воду. Но я замочила и ушла по делам.

Читать еще:  Гриб ежевик съедобный фото и описание

Примерно через 6 часов я ещё раз промыла грибы и стала их отваривать. Варим грибы 15-20 минут после закипания воды. Грибы не развалились с процессе варки.

На следующий день я уезжала из города и решила, что не буду рисковать с незнакомой пищей перед поездкой. Поэтому отваренные грибы я сложила в пакет и заморозила.

Вернувшись домой, я достала пакет и разморозила грибы естественным способом. Хочу отметить, что после размораживания грибы не потеряли свою форму, не ожижли и не уменьшились в объеме.

Я положила отваренные грибы на сковороду, посолила их, добавила сахар, чтоб нейтрализовать лимонную кислоту. Через минут 10 я добавила к грибами соус из муки с водой и сметаной. Вместо воды можно взять любой бульон.

Всё перемешала, добавила ещё чутка воды, измельчённый чеснок и черный молотый перец. И тушила всё это под крышкой на медленном огне примерно 30 минут.

На выходе у меня получилась вот такая необычная и интересная грибная подливка. с куриным вкусом. Трутовик серно-жёлтый по структуре, вкусу и питательности действительно напоминает отварную курогрудку.

Не смотря на наличие в блюде черного перца и чеснока, подлива мне показалась достаточно пресной и не прям таки вкусной. Поэтому решено было добавить в нее немного соевого соуса. От него блюдо только выиграло.

Рекомендую ли я к употреблению трутовик серно-жёлтый? Это довольно таки необычный гриб, который может разнообразить меню. Благодаря своей питательности его можно и нужно употреблять во время диеты и в пост. Самое главное, нужно собирать только молодые грибы (которые выделяют млечный сок и приятно пахнут грибами, точнее — сыростью). Кстати, беременным эти грибы противопоказаны.

Чем для меня ценен этот гриб? Во-первых, я люблю пробовать что-то новое. Ну а во-вторых, данный гриб растет у меня в шаговой доступности и я могу собирать грибы, не уезжая далеко за город, где их может и не быть.

🍄🍄🍄 Возможно вам будут интересны и другие мои отзывы о грибах (с рецептами) 👇:

Куриный гриб

Куриный гриб (Laetiporus sulphureus)

Куриный гриб

Гриб курица

Плодовое тело трутовика серно-жёлтого:
На первой стадии развития трутовик серно-желтый представляет собой каплевидную (или даже «пузыревидную») желтоватую массу — так называемая «наплывная форма». Выглядит это так, словно откуда-то изнутри дерева сквозь трещины в коре убежало тесто. Затем гриб постепенно твердеет и приобретает более свойственную трутовикам форму — консольную, образуемую несколькими сросшимися псевдошляпками. Чем гриб старше, тем более обособлены «шляпки». Цвет гриба по мере развития меняется с бледно-желтого на оранжевый и даже розовато-оранжевый. Плодовое тело может достигать весьма крупных размеров — каждая «шляпка» разрастается до 30 см в диаметре. Мякоть упругая, толстая, в молодости сочная, желтоватая, позже — сухая, деревяннистая, практически белая.

Спороносный слой:
Гименофор, расположенный на нижней стороне «шляпки», мелкопористый, серно-жёлтый.

Споровый порошок трутовика серно-жёлтого:
Бледно-желтый.

Распространение:
Трутовик серно-желтый растет с середины мая до осени на остатках деревьев или на живых ослабленных деревьях лиственных пород. Первый слой (майско-июньский) наиболее обилен.

Сходные виды:
Гриб, растущий на хвойных деревьях иногда рассматривают как самостоятельный вид (Laetiporus conifericola). Эту разновидность не следует употреблять в пищу, так как она может вызывать лёгкие отравления, особенно у детей.
Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus), который считается низкокачественным съедобным грибом, отличается не ярко-жёлтой, а коричневатой окраской и белой мякотью.

Съедобность:
В молодом возрасте Laetiporus sulphureus съедобен, хотя вкус, надо отметить, «на любителя». По моим наблюдениям, именно трутовику серно-желтому принадлежит рекорд по числу рецептов с его участием. Что из этого следует — уже другой вопрос.

Видео про гриб Куриный гриб

Замечания
Засушливое лето 2002 года очень располагало ко всевозможным кулинарным экспериментам. Выпал случай попробовать наконец и серно-желтый трутовик. По правде говоря, особо сильного впечатления гриб не произвел. По вкусу похож на ароматную пробку.

Впрочем, сейчас уже очевидно, что я пробовал слишком старый, негодный у употреблению гриб. Легко сказать — «съедобен в молодом возрасте». А как на практике провести границу? Как установить критерий съедобности? Вот что написал мне по этому поводу Олег Кесслер По поводу трутовика серно — желтого:

«У молодых грибов цвет более яркий и насыщенный, ближе к оранжевому. Стареющие грибы как бы «выгорают», «выцветают», «седеют». На ощупь молодой гриб влажный, мягкий, старый — сухой. И вкус. У старого — пробковатый и кисловатый (важно!). У молодого — мягкий, нежный, без намека на пробку и кислоту. Если все условия совпадают — можно брать смело.»

Так я и сделал. Взял и попробовал. И вы знаете? Получилось очень даже прилично. Серно-желтый трутовик, нарезанный аккуратными кубиками и зажаренный в масле, оказался самым настоящим деликатесом. Пускай и не очень-то похожим на известные нам грибы. Так что надо признать — сомнения оказались ложными, правда восторжествовала. Впрочем, правда всегда торжествует.

Сокращённое название, которое прижилось в определителе ВикиГриб: ТСЖ.

Курица с грибами на сковороде. 9 вариантов приготовления этого сытного блюда. Плюс лайфхак про грибы

Курица с грибами на сковороде – идеальный ужин, сытный, вкусный. Казалось бы – ну что тут рассказывать, все же так просто! И да, и нет. Ведь есть масса нюансов, которые очень влияют на результат. А сколько соусов можно придумать для этого сочетания!

Читать еще:  Чем пахнет валуй

Если вам хочется приготовить курицу с грибами на сковороде, в первую очередь, решите – какие части курицы вы будете готовить. Вариантов масса:

  • целая курица
  • окорочка
  • ножки (голени)
  • бедрышки
  • крылышки
  • грудка

Курицу с грибами на сковороде можно приготовить из ее отдельных частей

Начнем с самого простого – с грудок. И будем считать, что грибы у нас подготовлены (о том, как их подготовить, читайте в самом конце этого материала).

Куриные грудки с грибами на сковороде

Самый быстрый вариант! Мы говорим о филе куриной грудки, потому что целую грудку на коже и на кости для приготовления на сковороде все рано придется снять с кости – иначе не приготовить. Так что получится рецепт по популярному запросу в интернете: “курица филе с грибами на сковороде”.
Сначала приправьте филе куриной грудки солью и перцем со всех сторон. Затем обажрьте куриное филе целиком на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, снимите со сковороды и отложите на тарелку под фольгу на несколько минут. Затем нарежьте грудки поперек волокон на удобные для еды кусочки. Почему бы не нарезать куриную грудку сразу на такие кусочки? Потому что грудка очень нежная и мгновенно сохнет. Маленькие кусочки очень просто переготовить – и они не будут сочными, и даже соус не поможет.

Курица филе с грибами на сковороде

Пока курица “отдыхает”, нарежьте лук по своему вкусу – можно и крупными перьями, и полукольцами, и мелкими кубиками. Обжарьте лук в той же сковороде, где жарилась курица, 3–4 минуты. Теперь добавьте грибы и обжарьте до их готовности, еще 3–5 минут. Теперь можно добавлять что-то для образования соуса. Поскольку куриные грудки самая диетическая часть птицы, то соус можно сделать либо таким же диетическим (если цель блюда в этом), либо, наоборот, пожирнее. В первом случае можно влить смесь апельсинового сока с соевым соусом в соотношении 1:1, приправить рубленой зеленью (петрушка, базилик), солью и перцем. Теперь доведите соус до кипения и тушите на среднем огне 2–3 минуты. Верните в сковороду грудки и снова доведите до кипения. Готово! Во втором случае сразу верните грудки в сковороду, влейте жирных сливок (от 30%), посолите, поперчите, доведите до кипения (можно добавить рубленую зелень) и готовьте на среднем огне не дольше 5 минут. У вас получится классическая курица с грибами на сковороде в сливочном соусе.

Курица с грибами на сковороде в сливочном соусе

Куриные бедрышки с грибами на сковороде

Многие не без основания считают, что бедрышки – самая вкусная часть курицы, особенно когда они на кости и с кожей. Но и филе бедра – тоже очень хорошо. Разница во вкусе не так уж велика, а вот по времени бедрышки готовятся почти вдвое быстрее. Бедрышки на кости лучше готовить целиком, а филе можно нарезать сразу на удобные для еды кусочки – так блюдо станет совсем быстрым. В отличие от грудки, бедрышки пересушить сложно. Итак, по порядку. Целые бедрышки на кости и с кожей можно обжарить в сковороде без масла – просто смажьте маслом сами бедрышки, посолите и поперчите. Обжарьте на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки с обеих сторон. Затем добавьте подготовленные грибы и нарезанные средними кусочками пряные овощи по вкусу (лук, чеснок, имбирь, сельдерей) и обжарьте все вместе 5 минут. Теперь добавьте горячую жидкость – можно бульон или просто воду, столько, чтобы курица была почти закрыта. И тушите, пока жидкость не выпарится примерно на 2/3, минут 15. В конце добавьте сливочного масла и паприки – и соус получится сам собой.

Целые бедрышки на кости и с кожей можно обжарить в сковороде без масла – просто смажьте маслом сами бедрышки

Филе бедрышек разрежьте на 4 части каждое, приправьте солью и перцем. Жарьте в большой сковороде (удобнее всего в воке) все сразу вместе: курицу с пряными овощами на ваш выбор – только нарежьте овощи как можно мельче или тоньше. Жарьте на сильном огне в топленом или растительном масле, все время помешивая, примерно 10 минут.

Филе бедрышек оптимально жарить в большой сковороде, лучше всего — в воке

Если хотите, чтобы блюдо было с соусом, в конце можете добавить несколько ложек вкусного томатного соуса или песто, смешанного с водой в соотношении 1:1.

В конце можно добавить несколько ложек вкусного томатного соуса или песто

Куриные окорочка с грибами на сковороде

Куриный окорочок, даже если он небольшой, – это целый обед. Но и готовятся окорочка довольно долго. Принцип тот же, что с целыми бедрышками: сначала посолить и поперчить, обжарить со всех сторон до румяной корочки, добавить пряных овощей (но пока что не грибы!), залить жидкостью и тушить на среднем огне почти до готовности мяса, поначалу лучше под крышкой, прмерно 25 минут. Грибы обжарьте на другой сковороде отдельно и добавьте к окорочкам в самом конце. В этом блюде очень хороша сметана. Ее можно добавить вместе с грибами следующим образом: вот вы обжарили грибы в масле (лучше топленом или сливочном), посыпали парой ложек муки и пожарили еще немного. Теперь выкладывайте сметану и очень тщательно перемешиваете – это нужно, чтобы сметана не разделилась во время тепловой обработки на жидкость и творожистые комочки, мука этому помешает. За пару минут до готовности окорочков выложите эту смесь в сковороду с курицей, тщательно перемешайте и прогрейте. Можно посыпать рубленой зеленью с чесноком, закрыть крышкой и дать настояться. И вот у вас – курица с грибами на сковороде со сметаной.

Читать еще:  Млечник серо розовый

Курица с грибами на сковороде со сметаной

Ее очень вкусно подавать с отдельно приготовленным картофелем – пюре, жареным, вареным молодым. Но можно сделать все сразу вместе – получится курица с грибами с картошкой на сковороде. Для этого нарежьте картофель средним кусочками (4–5 см) и добавьте его на сковороду в тот момент когда куриные окорочка уже обжарены, а жидкость вы еще не влили. Пусть картофель тоже немного обжарится.

Курица с грибами на сковороде с картошкой

Куриные крылышки или ножки с грибами на сковороде

Две эти куриные “запчасти” готовятся совершенно одинаково, в том числе и по времени. Единственная разница – ножки (голени) благодаря своей форме хотят больше масла на сковороде. Посолите ножки/крылышки, поперчите и обжарьте в масле на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.

Ножки/крылышки, поперчите и обжарьте в масле на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки

Теперь добавляйте сразу подготовленные грибы, пряные овощи и рубленые помидоры в собственном соку. Можно сдобрить соевым соусом. Тушите под крышкой до готовности мяса, примерно 25 минут. Ближе к концу крышку можно открыть, чтобы соус выпарился и загустел – и ваша курица с грибами на сковороде в томатном соусе готова.

Курица с грибами на сковороде в томатном соусе

Этот вариант отлично подавать с короткой или средней пастой – и тогда на столе у вас курица с грибами на сковороде и макароны.

Курица с грибами на сковороде и макароны

Целая курица с грибами на сковороде

Целая курица не поместится на сковороду, даже если сковорода очень большая. Так что нужно будет ее разделать. Можно традиционным способом: сначала отрезать окорочка и крылышки с частью грудки. Потом снять два филе грудки на коже. Потом отрезать спинку (там, конечно, много костей, но мясо зато очень вкусное). А можно взять ножницы для птицы и разрезать курицу на четвертинки. Хребет в этом случае нужно удалить. Разделанную птицу посолите, поперчите, обжарьте в масле с обеих сторон до румяной корочки. Такой формат позволяет вам приготовить курицу с грибами на сковороде с овощами.

Возьмите, например, цветную капусту, баклажаны и помидоры. Капусту можно просто разобрать на соцветия, помидоры нарезать средними кубиками, а баклажаны – кубиками побольше. Баклажаны нужно обжарить вместе с луком, и другими пряными овощами, а капусту и овощи не нужно. Когда курица уже румяная, обжарьте пряные овощи и баклажаны, добавьте подготовленные грибы, еще немного пожарьте. Верните куриные “запчасти”, влейте воду так, чтобы курица была закрыта наполовину, и тушите снаала под крышкой 25–30 минут, затем без крышки еще минут десять. В результате овощи немного разварятся, и естественным образом получится овощной соус.

Курица с грибами на сковороде с овощами

Осталось только всыпать в него готовую гречку – и у вас на столе курица с грибами на сковороде с гречкой.

Курица с грибами на сковороде с гречкой

Как подготовить грибы

Если вы читаете это летом или ранней осенью, велика вероятность, что грибы у вас свежие лесные. Их надо почистить и нарезать средними кусками. Если грибы не условно съедобные (вроде строчков или груздей), а просто съедобные (белые, подосиновики, подберезовики, лисички, опята и т д), то их не нужно предварительно отваривать – можно сазу жарить. Жарьте грибы на сильном огне в небольшом количестве масла до румяной корочки со всех сторон. Не солите, иначе из них сразу вытечет сок.

С культивированными грибами (шампиньонами, вешенками, шиитаке) поступайте точно также. Нарезать шампиньоны можно (с ножками или без):

— продольными ломтиками;
— четвертинками;
— вертикальными секторами (каждый гриб на 6–8 частей);
— кубиками.

Культивированные грибы можно нарезать разными способами

Шиитаке режьте так же, как шампиньоны, но обязательно “под корень” вырежьте ножки, они жесткие.

Вешенки проще всего порвать руками или нарезать произвольно, главное – срезать шляпки с общего основания.

А вот если грибы у вас замороженные – то их можно сначала разморозить (сохраняя вытекающий сок для соуса), а можно жарить прямо так – замороженными. Обычно они уже нарезаны кусочками. Ну, целые, разумеется, нужно разморозить и нарезать по своему усмотрению.

Замороженные грибы можно жарить без предварительной разморозки

К грибам во время обжаривания можно добавить:

  • нарезанный полукольцами или кубиками лук;
  • измельченный чеснок;
  • измельченный имбирь;
  • мелко нарезанную или натертую на терке морковь;
  • мелкие кубики корня сельдерея или тонкие ломтики черешков сельдерея.

К грибам во время обжаривания можно добавить другие овощи, например, лук

Если хотите смешать грибы с зеленью, добавяйте ее в самом конце обжаривания.

Зелень к грибам добавляйте в самом конце обжаривания

Обжаренные грибы (с добавками или без) добавьте в курицу, как сказано выше.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector