Агариковый съедобный гриб

Агариковые (Agaricales) | Ателиевые (Atheliales) | Аурикуляриевые (Auriculariales) | Болетовые (Boletales) | Весёлковые (Phallales) | Геастровые (Geastrales) | Глеофилловые (Gloeophyllales) Гименохетовые (Hymenochaetales) | Гомфовые (Gomphales) | Гистерангиевые (Hysterangiales) | Лисичковые (Cantharellales) | Кортициевые (Corticiales) | Полипоровые (Polyporales) Сыроежковые (Russulales) | Себациновые (Sebacinales) | Телефоровые (Thelephorales) | Трехиспоровые (Trechisporales)

Особенности перелескового шампиньона. Как вырастить гриб в домашних условиях?

Шампиньон перелесковый относится к семейству агариковых (пластинчатых), отделу базидиомицетов. Латинское название — Agaricus sylvicola. Это условно-съедобный гриб. Его разрешено употреблять в сыром виде исключительно в молодом возрасте. Если же шампиньон старый — требуется термическая обработка.

Как выглядит шампиньон перелесковый?

В простонародье перелесковый шампиньон принято называть тонким, так как гриб отличается изящным силуэтом. Этот же фактор способствует тому, что грибники-новички часто путают его с опасными ядовитыми сородичами. Поэтому важно знать обо всех тонкостях внешнего вида.

Шляпка

Шляпка обладает белым / бело-серым, кремовым оттенком и правильной круглой формой. Её диаметр варьируется от 5 до 10 см (в зависимости от возраста).

Основные характеристики шляпки:

• в молодом возрасте — полусферическая и шаровидная форма с загнутыми внутрь краями;
• в середине и конце вегетационного периода — распростёртая, выпуклая;
• поверхность немного шероховатая, так как на ней присутствует незначительное число чешуек серого оттенка;
• по внешнему виду шляпка кажется суховатой (даже во время дождей).

Если надавить на шляпку пальцем или разломать гриб, начнёт проявляться жёлтый оттенок, что обычно свойственно ядовитым шампиньонам. Разница в том, что у съедобного желтизна формируется в течение нескольких минут, а у ложного мгновенно.

Спороносный слой и порошок

Гименофор характеризуется частыми и свободными пластинками, которые по своей структуре довольно тонкие. На начальных этапах развития они светло-розовые, но по мере роста преобразуются в тёмные коричневые.

Встречаются экземпляры с фиолетовым и даже чёрным отливом на пластинах. Споровый порошок — коричневый.

Мякоть

В отличие от других видов съедобных «родственников», у перелескового представителя мякоть считается тонкой и не мясистой. Но правило касается только экземпляров, выращенных в тени (что свойственно этим грибам). Если же посадить его на солнечном участке, то мякоть станет мясистой.

Цвет — белый, запах — анисовый, особенно ярко выражается при надломе. Вкус напоминает орехи.

Ножка

Перелесковый шампиньон считается средним, так как высота ножки достигает всего 6–10 см. Её диаметр 1–1,5 см. Особенности ножки:

• структура полая;
• кольцо одно, но двойное кожистое и сильно выделяющееся, белого оттенка (в зрелом возрасте оно свисает практически до земли и напоминает юбку белой поганки, которая формируется после разрыва покрывала);
• цвет — светлый вначале (может иметь сероватый или желтоватый налёт), шоколадно-коричневый потом;
• поверхность шелковистая сверху, чешуйчатая в нижней части.

Ножка достаточно ровная, расположившаяся по центру шляпки. Форма цилиндрическая — расширяется книзу, как у поганки, но разница в том, что у шампиньона ножка никогда не выходит из вульвы.

Место произрастания и период плодоношения

Перелесковые шампиньоны любят плодородный грунт с большим количеством органических удобрений. Их часто встречают на территориях частных сельскохозяйственных угодий.

В природе гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах, ельниках. Особенно предпочитает такие деревья, как бук и ель. Если грибник увидит один шампиньон, то рядом обнаружит огромное семейство, так как перелесковый растёт многочисленными группами — создаёт “ведьмин круг”.

Польза и вред

Перелесковый шампиньон содержит в себе множество полезных веществ — аминокислоты, витамины (более всего из группы В, Е, РР), минералы и микроэлементы (цинк, фосфор, калий, железо и пр.).

Благодаря богатому составу перелесковый гриб применяется для таких целей:

• купирование болей в голове;
• снятия усталости;
• укрепление иммунной системы;
• улучшение состояния кожи, ногтей и волос;
• нейтрализация патогенных микроорганизмов при инфекционных заболеваниях, вплоть до тифа;
• подавливание раковых клеток, что приостанавливает развитие онкологического заболевания;

Грибы помогают организму легче усваивать питательные элементы. Продукт считается диетическим (на 100 г приходится около 26–28 ккал).

Особого вреда шампиньоны не приносят, но только в том случае, если употреблять их в оптимальных дозах. В неделю достаточно готовить блюда 2–3 раза порциями до 200 г.

Есть индивидуальные противопоказания:

• аллергическая реакция на грибы;
• нельзя давать детям до 6 лет;
• некоторые болезни органов ЖКТ.

Правила сбора и употребления

Во время сбора урожая желательно брать с собой острый нож, так как вытягивать из земли грибы нельзя. Нарушается структура грибницы, что влечёт отсутствие урожая в последующем. Как вариант — аккуратно выкручивать, удерживая рукой грибницу.

Перелесковый шампиньон придаёт блюду анисово-ореховый аромат и вкус. Его готовят следующим образом:

• жарят и тушат;
• отваривают и запекают;
• изготавливают соусы и подливы.

Выращивание в домашних условиях

Чтобы круглогодично употреблять в пищу свежие перелесковые шампиньоны или использовать их в качестве бизнеса, специалисты рекомендуют создать для выращивания благоприятные условия. Для грибов этого семейства важно соблюдение правил посадки спор и готового мицелия.

Условия для разведения

Более всего перелесковый сорт предпочитает перегной. Целесообразно использовать солому с навозом. Идеально, если он будет конский, но вполне сгодится и коровий. При соблюдении условий выращивания с 1 кв. м можно снять до 14–17 кг грибов.

Также следует обратить внимание на показатели:

• температурный режим во время прорастания мицелия равен + 15°С, в дальнейшем — + 19–21°С;
• уровень влажности — 85–90 %;

Процесс посадки и уход

Высаживать грибы можно в разную ёмкость — подготовленные в грунте грядки с деревянными бортами, мешки, ящики и т. д. Помещение — погреб, подвал, затемнённая теплица.

Первое, что сделайте — соберите посадочный материал. Для этого шампиньоны принесите домой, отщипните небольшие кусочки пинцетом и поместите в питательную среду. Есть много вариантов субстрата, но 2 из них самые оптимальные:

• Состав: агар-агар (0 7 ст. л.), овсяная мука (3 ст. л.), тёплая вода (2 л). Приготовление: соединить ингредиенты, залить жидкостью, закипятить, остудить, процедить.
• Состав: агар-агар (40 г), морковный экстракт (1 кг), вода (2 л). Приготовление: сложить ингредиенты в одну ёмкость, заполнить водой, варить 30 минут.

После размещения спор в питательную среду удерживайте температуру в помещении около + 25°С. Через 10–13 суток появится мицелий. Его пересадите на постоянное место.

Субстрат для посадки:

1. Замочите солому тёплой водой, держите 3 суток.
2. В таком же соотношении подготовьте навоз.
3. Уложите в бурт слой соломы, сверху навоза, толщиной около 10–15 см. Всего должно получиться около 4-х ярусов каждого компонента.
4. Сверху посыпьте минеральными удобрениями, исходя из инструкции. Отлично подойдёт Суперфосфат (одинарный или двойной, что влияет на дозировку).
5. Держите субстрат во влажности, поливая его и перекапывая вилами ежедневно на протяжении недели.
6. В последний день добавьте мел в количестве 20 % от общей массы.

1. Выложите субстрат слоем до 50 см.
2. Слегка уплотните и полейте водой (обязательно тёплой).
3. На 4-е сутки сделайте лунки глубиной 3 см и с расстоянием в 15–20 см.

Ухаживать за грибами легко:

• поливайте по мере подсыхания поверхности субстрата;
• удаляйте сорняки, если они появляются;
• придерживайтесь условий по температуре и влажности.

Родственные виды и опасное сходство

Перелесковый шампиньон очень похож на другие съедобные и ядовитые грибы. Но всё-таки у них есть отличия:

1. Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus). Съедобный гриб немного тоньше и выше перелескового. Шляпка тупой колокольчикообразной формы вначале роста и распростёртой потом. В остальном грибы полностью идентичны — запах аниса, свисающее кольцо, цвет и т. п.
   
2. Полевой вид (Agaricus arvensis). Он намного крупнее, но внешне очень схож, особенно в юном возрасте. Различия — цвет в зрелом возрасте охряной, аромат — анисово-миндальный.
   
3. Желтеющий (Agaricus xanthodermus). Ядовитый сородич, отличающийся от съедобного резким фенольным запахом. По размеру более крупный, шляпка желтовато-бурая.
   
4. Бледная поганка (Amanita phalloides). Очень схожие грибы, но ядовитая разновидность имеет гладкую поверхность, зеленоватый оттенок, рост ножки — из вульвы.
   
5. Белый мухомор. Тоже смертельно ядовитый вид, как и бледная поганка. Главное различие заключается в зловонии, исходящем от мухомора (присутствует запах хлора). Второе отличие — оттенок пластинок под шляпкой. У ложного двойника он исключительно белый.
   

Перелесковый шампиньон является наглядным примером того, что грибы могут не быть родственными видами, но иметь максимально схожий внешний вид и некоторые аналогичные особенности (изменение окраса мякоти и поверхности на жёлтый). Часты случаи сбора вместо съедобного представителя агариковых ядовитых сородичей или иных токсичных грибов. Изучение информации позволит избежать неприятности.

Оценка статьи:

Загрузка...

Сохранить себе в: