Гриб козленок фото и описание

Козляк

Группа: Трубчатые
Пластинки: Жёлтые
Цвет: Ржавый
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Suillaceae (Маслёнковые)
Род: Suillus (Маслёнок)
Вид: Suillus bovinus (Козляк)

Козляк – безопасный и вкусный гриб, у которого есть только один недостаток – он часто поражается червями. Причём, иногда черви находятся в шляпке гриба, а в ножке их нет, поэтому на срезе их не видно. Из-за этой особенности некоторые грибники этот гриб не собирают, и зря. У него много полезных качеств.

По латыни этот обитатель лесов называется Suillus bovinus. Он относится к полностью съедобным грибам, так что употреблять его в пищу абсолютно безопасно.

Описание гриба

Шляпка

Спутать козляк с другими грибами практически невозможно. У молодых экземпляров шляпка загибается краями вниз, а с возрастом гриба шляпка трескается и даже немного загибается вверх. Размер шляпки колеблется от 4 до 12 см.

Оттенки её бывают разные:

  • Рыжевато-бурый
  • Коричнево-красный
  • Светло-жёлтый
  • Жёлто-бурый
  • Охристового цвета

Маслянистость сохраняется 1-2 дня, но потом высыхает.

Ножка

Длина ножки достигает обычно 10 см, толщина – 1,5-2 см. Цвет её снизу может доходить до бурого, а ближе к верху становится заметно светлым. Если ножку срезать, она быстро краснеет на срезе.

Трубочки под шляпкой

Цвет трубочек под шляпкой сначала жёлтый, потом со временем он темнеет. Длина их достигает 10 мм.

Трубчатый слой может слегка опускаться на ножку и с трудом от неё отделяется.

Споровый порошок

Споры угловатые, крупные. Споровый порошок оливково-жёлтого оттенка, иногда с примесью серого цвета. Споры имеют вид маленького веретена.

Мякоть

Она у этого гриба упругая и пружинистая, ни в коем случае не рыхлая. После варки приобретает лиловый оттенок.

Ярко выраженного грибного запаха гриб не имеет, но он тут же ощущается на изломе.

Распространение

В народе говорят: «Где сосна, там и козляк». Обычно его можно обнаружить в сосновых и еловых лесах, но произрастает он и на болотистой местности, и любит кислые влажные почвы. Часто иванчик можно обнаружить в сырых оврагах. По одиночке гриб не растёт, его можно найти группами, иногда очень многочисленными. Иногда в одном месте можно набрать сразу целое лукошко.

Обычно козляк появляется уже через 1-2 дня после дождя. В это время его и нужно собирать.

Найти решетник можно практически повсеместно, но особенно обильно он произрастает в средней полосе России, в Белоруссии и на северо-западе Украины. Там его называют «гриб-коза» и собирают особенно охотно. Встречается козляк и в Сибири, и на дальнем Востоке, и на Урале.

Собирать его начинают уже в начале июля и продолжают до сентября. В некоторых регионах, если устанавливается тёплая осенняя погода, его можно отыскать до заморозков, чуть ли не до ноября.

Сходные виды

Большое положительное свойство козляка в том, что его почти невозможно спутать с каким-нибудь ядовитым грибом. Единственный гриб, который напоминает решетникПеречный.

Некоторые исследователи, правда, считают, что перечный гриб можно отнести к разряду ядовитых, но большинство определяют его просто несъедобным. То есть он горький, создаёт привкус желчи, но много токсинов в организме не накапливает. Некоторые кулинарные школы даже рекомендуют использовать его в качестве приправы.

Впрочем, у этих грибов есть заметные отличия:

  • цвет мякоти у козляка чаще розовый, у перечного – жёлтый;
  • трубчатый слой у перечного коричневый, у козляка – светлее;
  • цвет ножки у перечного только жёлтый, без бурого оттенка.

Отдельные исследователи выделяют ещё гриб горчак , он тоже похож на «гриб-козу», но вкус имеет очень горький и неприятный.

Съедобность

Гриб козляк не только съедобен, но и вкусен. Его варят, сушат и маринуют. Хорош он и в солёном виде. Следует только отделить червивые грибы.

В свежем виде козляк можно употреблять в качестве наружного ранозаживляющего средства, так как он обладает ярко выраженным антибактерицидным и противовоспалительным действием.

Противопоказания

Данный продукт практически не имеет противопоказаний и легко усваивается.

Однако при определённых состояниях его лучше не использовать:

  • козляк противопоказан при панкреатите – воспалении поджелудочной железы, когда она оказывается не в состоянии вырабатывать пищеварительные ферменты;
  • так же его не рекомендуется есть при холецистите – нарушении оттока желчи;
  • нежелательно давать его детям до 3 лет.

Интересные факты о козляке

Гриб обладает многими полезными свойствами:

  • он способствует очищению кишечника;
  • многие целители считают, что он предотвращает онкологические заболевания, так как выводит из организма тяжёлые металлы и радиоактивные вещества;
  • козляк богат аскорбиновой кислотой, поэтому хорошо укрепляет иммунитет;
  • растительный белок гриба способствует регенерации клеток.

Вместе с тем, гриб обладает способностью накапливать из атмосферы вредные вещества, поэтому собирать его вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий не следует.

До нынешнего века козляк вообще не упоминался в основных кулинарных книгах и считался грибом для кормления скота. Однако сегодня многие оценили его вкусовые качества и простоту сбора. При этом вкус гриба – характерный и слегка кисловатый.

В народной медицине козляк издавна используют для лечения полиартрита. Считается, что он препятствует образованию холестериновых бляшек. При этом он даже очищает кровеносные сосуды при регулярном употреблении.

Природа хранит много полезных для человека веществ в самых различных своих созданиях. Козляк хорош, если его вовремя собрать, обработать и приготовить. И вообще этот гриб может вас порадовать даже тогда, когда другие вы просто не смогли найти.

Как отличить грибы козлята от ложных и их описание (+25 фото)

Незаслуженно забытые, но от того не менее полезные и вкусные грибы козлята встречаются почти в каждом лесу. Не каждый грибник знает об их ценных свойствах и неприхотливости к условиям готовки. А ведь эти представители микологического царства практически ни в чем не уступают своим сородичам маслятам и обладают очень «грибным», привлекательным внешним видом.

Характерные особенности сорта

Suillus bovinus – вид из семейства Масленковых, известный как козляк, или решетник. Первое название связанно с местом произрастания – очень часто представители этого вида массово встречаются на лугах, где выпасают скот. Вторым именем они обязаны строению нижней стороны шляпки: там находится трубчатый слой желто-коричневого гименофора, где образуются споры.

Эти грибы небольшие, часто растут компактными группами, предпочитая сосновые леса. Они обладают слабо выраженным фруктовым ароматом, который свидетельствует о богатом химическом составе мякоти.

Цветовая гамма приметной шляпки – от желтоватой и бежевой до коричневой, иногда с рыжим или красноватым отливом. Вкусный и распространенный козляк очень подвержен заражению вредителями, потому следует внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы не попасть на червивый.

Описание и внешний вид грибов-козлят

На фото ниже можно увидеть, как выглядят козлята. Отличительными особенностями можно считать:

  • небольшие, шляпка до 10 см в диаметре;
  • желтовато-бурая шляпка выпуклая вплоть до подушковидной, по мере старения гриба меняет форму на плоскую;
  • в сухую погоду шляпка блестящая и гладкая на ощупь, в сырую становится слизистой;
  • мякоть бледно-желтая, плотная, без привычного грибного аромата, безвкусная;
  • ножка 5-10 см в длину, как правило, изогнутая, по цвету мало отличается от шляпки.

В некоторых местностях этот гриб называют болотником, козлятником, рогатиком. Ему приписывают мощные антибактериальные свойства.

Морфология (видовые отличия)

Хоть многие грибники знают, как выглядят козляки, иногда их путают с другими представителями Масленковых. Они и по вкусу очень похожи, но отличаются некоторыми особенностями внешнего вида и полезными свойствами.

Самое яркое отличие – изменение формы шляпки с возрастом. Кроме того, небольшие размеры и излюбленные места произрастания помогают сориентироваться с видовой принадлежностью гриба. У козлят нет юбочки на ножке, а кожица с поверхности шляпки может немного отслаиваться.

Мякоть на изломе становится розоватой, этим не могут похвастаться другие представители порядка Болетовых грибов. Например, вот так выглядят маслята, хорошо известные грибникам и часто использующиеся в кулинарии.

Место распространения

Козляк неприхотлив к природным условиям, но нуждается во влаге, потому предпочитает хвойные влажные леса и болотистые территории. Чаще найти можно рядом с соснами, ведь с ними образуется взаимовыгодная микориза. Также иногда встречается и в лиственных лесах. Распространен в Ленинградской, Псковской, Новгородской областях, но часто встречается и в другой местности. Иногда удается отыскать одиночные экземпляры даже совсем рядом с человеческим жилищем.

Читать еще:  Съедобные грибы псковской области фото и описание

Съедобный или несъедобный

Козлята съедобны и абсолютно безопасны, хотя и без термической обработки их обычно не употребляют в пищу. Мякоть в сыром виде нейтральна на вкус или слегка кисловатая. После приготовления эти свойства сохраняются.

Suillus bovinus

За счет внешнего сходства с маслятами и другими близкородственными видами козляки порой попадают в общую корзину. Отваренные или замаринованные с разными грибами они разнообразят готовое блюдо и даже придадут некоторые лечебные качества.

Правила сбора

Распознать козленок не сложно, вероятность спутать с ядовитым – небольшая. Но существуют некоторые правила распознавания и приготовления, с которыми важно ознакомиться грибнику, который раньше не имел дела с этим видом.

Когда и как правильно собирать?

Козляки появляются в лесах, начиная с июля, пик численности приходится на август. Зависимо от погодных условий растут до октября, обеспечивая успешную охоту в том случае, если более ценные сорта не удается отыскать на привычных местах.

Как отличить ядовитые двойники от съедобных грибов?

Опасных ядовитых двойников среди видов, похожих на козлята, не существует. Однако их можно перепутать с моховиками, которым требуется немного другая техника приготовления.

Они отличаются зеленовато-бурой шляпкой и в большинстве случаев произрастают группкой.

Несъедобные двойники представлены в виде перечного гриба. Он считается безвредным, но обладает на редкость острым неприятным вкусом. После длительной варки его можно преобразовать в пряность.

Отличить от ложных решетники можно по более светлой окраске, без рыжих и бурых примесей. Кроме того, несъедобные разновидности не достигают больших размеров и чаще встречаются в лиственных лесах, неподходящих для козлят.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Хоть козляк и не считается ценным пищевым грибом, иногда есть его полезно. Главными преимуществами состава является наличие таких химических соединений, как:

  • витамины B1, B2, PP;
  • легкоусвояемые аминокислоты;
  • жизненно необходимый элемент фосфор;
  • иммуностимулирующие вещества.

Общие сведения о грибе

Потому козлята укрепляют общее состояние организма. Также им присущ антибактериальный эффект, что выражается в способности противостоять воспалительным процессам. Противопоказаны детям и тем, кто плохо усваивает хитин или имеет серьезные заболевания печени и поджелудочной железы. Желательно ограничить употребление решетников при наличии любых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Рецепты и особенности приготовления

Готовить козляки можно различными способами и на любой вкус:

    Козлята варят 15 минут в подсоленной воде. Этот этап готовки применяется во многих рецептах как промежуточный для создания уникального блюда. Перед любой термической обработкой плоды промывают, тщательно очищают от мусора.

Сушеные грибы

  • Для засолки козлята после получасовой варки промывают еще раз в воде, дают стечь на дуршлаге. Потом перекладывают в другую емкость, добавляют две столовых ложки соли (из расчета на килограмм грибного сырья) и чеснок, помещают под груз и ожидают три дня. После этого можно закатать в банки и уже через неделю они будут полностью готовыми.
  • Маринование проходит по похожему принципу. Нарезанные кубиками отварные козляки повторно варят пять минут в маринаде из соли, сахара, перца, гвоздики, чеснока и лаврового листа по вкусу. Позже добавляют уксус и закатывают для хранения. Рецепт рассчитан на 1 кг плодов, по 2-3 ложки пряностей и уксусной кислоты, растительные ингредиенты используют щепотками или поштучно.

    Маринованные козляки

  • Кроме того решетники отлично зарекомендовали себя в жареном виде с луком. Для такого блюда достаточно отварить их как обычно, обжарить лук и минут десять протушить все вместе на сковороде.
  • Некоторые грибники морозят козляки, но их необходимо употребить в течение полугода.
  • Ответы на распространенные вопросы

    Несмотря на распространенность козляков, о них знают далеко не все грибники. Несколько спорных моментов путают новичков и любителей, вызывая трудности при сборе и обработке. Вот некоторые распространенные вопросы:

    Не стоит отмахиваться от неприметных симпатичных грибочков. Они могут оказаться ценными помощниками в нелегком деле поддержки иммунитета, обеспечат организм полезными микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. Для козлят почти не существует ядовитых двойников, их легко найти и приготовить. Отсутствие своеобразного привкуса позволит удачно совместить такие грибы с самыми разными ингредиентами.

    Грибы козлята: фото, описание, где растут, польза, как приготовить

    Осенний лес полон тайн. И это не только красота разноцветных деревьев, запах опавшей листвы и бесконечная тишина. Это еще и дары леса, найдя которые испытываешь восторг. Осень вообще богата на дары. Это и ягоды, и травы, и грибы.

    Поход в лес за грибами, пожалуй не сравнить ни с чем. Это не простой сбор урожая на ягоднике. Их надо еще и найти. А найти бывает не так просто, нужно точно знать особенности его местообитания. Прямо как на охоте. Поэтому недаром сбор грибов называют еще тихой охотой.

    Каких только грибов не встретишь в лесах. Это и белый, и подосиновик, и рыжик, и лисичка, и много других.

    Среди грибов можно встретить необычные не только по внешнему виду, но и по названию. Например, сморчки или строчки, шахтеры, свинушки, головач, сигара дьявола и пр. Среди таких необычных, хочу выделить под названием козлята или как их еще называют козляки.

    Грибы козлята, фото и описание

    Несмотря на такое не совсем звучное название, они съедобны и очень вкусны. А народе их называют еще решетники, козляки, сухие маслята.

    Последнее название не случайно, так как козлята относятся к роду Масленок, а многие путают их как с настоящими маслятами, так и с подберезовиками, на которые они похожи больше. Особенно они схожи по цвету. Шляпка может быть желто-бурая или рыжеватая, с охристым оттенком или красно-коричневая.

    Размер шляпки в диаметре бывает до 12 см. По форме она выпуклая, с возрастом становится плоской. Поверхность шляпки гладкая, в сырую дождливую погоду на ней появляется слизь, что и приводит к путанице с маслятами. Однако, если присмотреться, то на ножке этих грибов нет манжеты, как у маслят. В центре шляпке может быть небольшой бугорок.

    Ножка достигает в высоту до 10 см, а в толщину до 2 см. Форма у ножки цилиндрическая, бывает слегка изогнутой, к низу утолщается. Цвет у ножки такой же, как и у шляпки. На ощупь она плотная.

    Кроме того, этот гриб трубчатый. У молодых, трубчатый слой гораздо светлее и похож на соты. Кожицу снять с поверхности шляпки довольно трудно.

    Вообще, по типу шляпки выделяют две группы грибов: трубчатые и пластинчатые.

    К трубчатым относятся наиболее ценные виды: белые, подберезовики, подосиновики и пр.

    Мякоть у гриба упругая. В шляпке она бледно-желтого или желтого цвета, а вот в ножке – коричневая. После срезания, мякоть становится розовой. На вкус она кисловатая, но с приятным грибным запахом.

    Чем он старше, тем его шляпка больше становится плоской и неровной. Внешне она неприглядна, отчего многие грибники проходят мимо, считая его бесполезным или несъедобным.

    Однако не стоит им пренебрегать. У козляка, как увидим далее, есть свои полезные качества.

    Отличительным признаком старых грибов является растрескивание шляпки, ее деформация.

    Еще одно название, которое говорит о месте их произрастания – это моховик. Несмотря на свою невзрачность и не особую популярность, у козлят, оказывается, имеются свои двойники.

    Двойники козлят

    Один из таких грибов – польский или каштановый моховик.

    Разница только в том, что каштановый гриб больше размером и ножка у него толще, как у белого. Его, кстати называют еще польским белым грибом.

    Другой похожий, который путают еще и с маслятами – это перечный гриб.

    Имеет горький вкус, что-то вроде перца, отсюда такое и название. Однако он не считается ни ядовитым, ни съедобным. Хотя, как утверждают грибники, во время варки окажется вместе с другими грибами, то ничего страшного не произойдет. Даже вкус блюда не испортится.

    Читать еще:  Съедобные трубчатые грибы фото и название

    Обычно этот вид сушат, перетирают в порошок и используют как специи.

    Грибы козлята, где растут и как собирать

    Козлята растут исключительно в хвойных лесах. Однако они очень любят влажность, а потому их часто можно встретить на болотах, сырых лугах. Встречаются и около дорог. Впрочем, по обочинам дорог собирать любые грибы не рекомендуется, поскольку они очень хорошо «впитывают» все вредные элементы, которые содержатся в выхлопных газах автомобилей.

    Чаще всего в хвойных лесах встречается под сосной, поскольку образует с ней микоризу. Причем, рядом с козлятами можно найти еще и морошку, голубику. Так что получается двойная польза от такого сбора: и грибов набрал, и ягод.

    Особенно много козлят появляется после дождя. Встречаются поодиночке и группами.

    Распространен, практически, повсеместно. Это леса Западной и Восточной Европы, Урала и Сибири, Дальний Восток, Северный Кавказ и, почти вся европейская часть России.

    Грибы козлята появляются в августе, а в районах умеренного климата и в июне. Но лучшими сроками для их сбора, это середина августа и по самый октябрь. Если вы хотите пополнить корзинку молодыми и крепкими грибами, то за ними лучше отправляться в сентябре. К середине октября все больше и больше начинают червиветь. Вообще, что касается червивости, козлята в этом плане впереди всех. Поэтому они так не популярны. Если попадаются червивые козлята, но крепкие, то все испорченные части необходимо убирать сразу.

    Самый пик сбора приходится на середину сентября. При сборе лучше всего брать целые и крепкие экземпляры. Причем, у них должен быть приятный грибной запах.

    Самое лучшее время для сбора – это после дождя. Не пройдет и дня, как они быстро появляются. Выбирая место для сбора необходимо, в первую очередь, ориентироваться на сосняки, там вы их найдете наверняка. Кроме того, можно «порыскать» и по влажным оврагам.

    Если осень стоит теплая, то гриб может расти до ноября. Но лучше, все-таки, со сбором не затягивать. В противном случае вы рискуете «нарваться» только на старые и червивые.

    При сборе козлят надо не забывать и об их двойниках. Эти виды упоминались в статье выше. Правда они не являются ядовитыми и особого вреда от них вы не ощутите. Однако не совсем приятно, когда вы идете в лес за одними грибами, а вместо них приносите совершенно другие.

    Поэтому, что бы не попасть впросак, надо заранее изучить виды козлят и их двойников или взять с собой в телефоне справочник с фотографиями грибов. Благо, таких источников сейчас очень много.

    Польза и вред грибов козлят

    Любители грибов в один голос утверждают, что козляк очень вкусный. Хотя, конечно, вкусы у всех разные. Кто-то кроме белых грибов никакие другие не признает, а кто-то упивается сыроежками.

    Но, так или иначе, а козлят можно не только сушить, они хорошо подходят для соленья и маринования.

    Как показали исследования, козлята организмом усваивается намного лучше. Да и калорийность небольшая: на 100 г всего 20 Ккал. Благодаря такой низкой калорийности его можно использовать во время диет.

    Иногда в грибе бывает горечь, которая, правда, устраняется варкой его в соленой воде.

    В нём содержатся такие полезные вещества, как аминокислоты (лецитин, триптофан, полисахарид гликоген), витамины группы В, D, РР, каротин и фосфаты.

    Содержатся жирные кислоты омега-6, линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

    Белка в грибе очень много и по своим свойствам он не уступает животному белку. Жиров всего 0,4 г, что и является основанием для его применения в диетологии. В основном, среди жиров наиболее всего: лецитина и фосфатидов. Усваиваются организмом жиры на 95%. 1,3 г составляют пищевые волокна, 0,5 г полезные сахара и 0,4 г – это зольные вещества.

    Среди минеральных компонентов больше всего в козлятах содержится фосфора, калия, цинка и магния.

    Если по вкусу они и уступают большинству грибов, то полезных свойств в них предостаточно.

    Например, в свежем виде козлята применяются наружно как ранозаживляющее средство. Это связано с антибактерицидным и противовоспалительным действием.

    Еще, среди полезных качеств гриба, можно выделить такие, как стимуляция обмена веществ и легкий слабительный эффект.

    Широко используется в народной медицине. На основе козляка делаются настойки, с помощью которых лечат болезни костей, суставов и мышц, обрабатывают раны, ожоги и обморожения.

    Сухой порошок козлят применяют как средство от кровотечения и для заживления ран. Если сделать компресс из свежих шляпок, то это поможет снять боль при ушибах, при воспалении суставов.

    Если взять кожицу шляпки и ее трубчатое основание и сделать настойку, то применение такого средства может улучшить иммунитет.

    Из свежего гриба можно приготовить вытяжку. Использование ее в виде концентрата помогает при бактериальных инфекциях. Применяется она и при гнойниках и герпесах. Для растираний используется спиртовая настойка козляка. Помогает она при радикулите, подагре и остеохондрозе.

    Используется даже в косметологии. Так, настой из свежих грибов в качестве лосьона помогает устранить шелушение кожи и ее раздражения.

    Помогают грибы при отечности, снижают уровень сахара и холестерина. Если регулярно использовать как лекарственное средство, то повышается гемоглобин в крови, стабилизируются нервная и кровеносная системы. Благоприятно действует на эндокринную систему, помогает в работе щитовидной железы. Очевидна и нормализация гормонального фона организма.

    Помогает и в борьбе с избыточным весом. Проявляется это в улучшении перистальтики, снижению калорийности суточного рациона (при вхождении в его состав гриба). Сжигает жиры, улучшает обмен веществ.

    Однако, вместе с полезными свойствами. Имеются и некоторые противопоказания пренебрегать которыми не стоит.

    Так, не рекомендуется детям до 10 лет, людям больным кишечными заболеваниями, беременным и кормящим мамам.

    Нельзя употреблять во время лечения антибиотиками, при применении инсулина, а так же во время приема различных обезболивающих и противовирусных средств.

    Если вы использовали в своих кулинарных целях старые переросшие грибы, то они могут вызвать тошноту, диарею и головокружение.

    Выращивание грибов козлят

    Грибы козлята можно выращивать в домашних условиях, на садовый участок. Однако, при наличии места, выращивать можно и в квартире.

    Конечно, способ пригоден только тем, кто очень любит данный вид гриба.

    Что бы вырастить необходимо подготовить для него емкость. Подойдут небольшие ящики. Они нужны для первого этапа выращивания мицелия. Ящики засыпаются плодородной почвой. Затем делаются небольшие лунки, в которые и кладутся кусочки мицелия. Время высадки может быть любым, но рекомендуется все-таки, посадку мицелия проводить в период с сентября и до начала мая. Положив в лунки мицелий, его засыпают почвой. По мере высыхания, почва увлажняется.

    За зиму мицелий в ящике обрастет и уже к весне будет готов для высадки на садовом участке.

    Желательно найти участок вблизи хвойного дерева. Но, если такового не имеется, достаточно посадить там, где земля наиболее влажная. Предварительно выкапываются лунки диаметром 10 см и глубиной 20 см. Предварительно земля смешивается с влажными опилками, а уже потом там выкапываются лунки.

    Затем в лунки кладется мицелий гриба. После этого в каждую лунку необходимо влить по литру воды с разведенной в ней известью. Известь разводится из расчета на ведро воды 50 г извести. В результате мы, таким образом, проведем обеззараживание почвы.

    Затем участок с высаженным мицелием необходимо прикрыть ветками, мхом или листьями. В особо жаркие дни на каждую лунку необходимо будет выливать от 2 до 3 ведер воды.

    В остальном никаких забот и ухода не требуется. Однако, мне, кажется, если у вас имеются грибные места, лучше, все-таки, сходить в лес и набрать там. Это будет и полезно, и приятно.

    Через год после высадки появятся грибы. В первый год урожай будет не таким большим и обильным. Грибница развивается около 5 лет. В последующие годы урожай будет уже хорошим. Продолжительность жизни мицелия составляет около 15 лет.

    Читать еще:  Гриб на длинной ножке с маленькой шляпкой

    Как готовить грибы козлята

    Выше уже упоминалось, что чаще всего гриб используется в сухом виде, в виде солений и в маринованном виде. Можно варить и жарить. Если вы хотите использовать их не сразу, то они хорошо чувствуют себя и в заморозке.

    Прежде чем начинать что-то делать из козлят, их необходимо подготовить. Как и с любыми другими грибами, козляки в первую очередь перебираются, а затем чистятся. Поскольку эти грибы очень любят черви, то и шляпку, и плодовую ножку необходимо разрезать, что бы убедиться в отсутствии всех этих животных. Их замачивают в воде минут на 20, что бы все насекомые и черви вышли окончательно.

    И вот теперь уже можно козлят непосредственно готовить. Но, сперва, хотелось бы сказать немного о заморозке. Часто бывает так, что грибы не только не нужны сразу, но и хочется сохранить их до зимы. В этом деле поможет или сушка, или заморозка.

    Чем хороша заморозка, у Вас всегда в холодильнике, практически свежие грибы. Единственно, замораживать лучше всего небольшими порциями на разовое приготовление. Не размораживать всю партию, а потом вновь замораживать ее. От частой разморозки и заморозки они теряют свои полезные и вкусовые свойства.

    Варка грибов

    Самый лучший вариант – это перед приготовлением блюда отварить козляки. Для этого, после чистки и промывки, их кладут в емкость и заливают холодной водой. Затем ставят на огонь и доводят до кипения. Потом сливают жидкость и наливают свежую воду, солят (1 ч.л. на литр воды), доводят снова до кипения и варят 15 минут. После этого промывают холодной водой и высушивают.

    Теперь грибы можно применять для приготовления каких-либо блюд.

    Одним из распространенных применением, это маринование. Маринованные козляки очень хорошо идут зимой.

    Как замариновать грибы козлята на зиму

    Что понадобится для этих целей? Конечно же банки. По объему их лучше брать максимум на 800 мл. Лучше открыть маленькую баночку и быстро ее съесть, чем большую трехлитровую. Если грибы стоят долго открытыми, они начинают портиться.

    Ингредиенты для маринования:

    • Грибы козлята – 1 кг;
    • Соль — 3 ч. л.;
    • Сахар — 2 ч. л.;
    • Уксус 9% — 3 ст. л.
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Чеснок — 2 зубчика;
    • Гвоздика — 3 шт.;
    • Чёрный перец — 3-4 горошины.

    Предварительно грибы моются и чистятся. Удаляются все плохие места. Затем они разрезаются на несколько частей. Во время разрезки проверяем отсутствие червей.

    Затем кладем козлята в воду, солим и отвариваем их 15 минут. Воду сливаем, а грибы промываем.

    Далее, готовим маринад. Берем емкость, наливаем воду, добавляем соль, сахар и специи. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения. Затем кладем туда грибы и варим минут 15. По окончании варки, емкость снимается с огня, туда добавляется уксус. Стерилизуем банки и раскладываем по ним отваренную массу, заливая её маринадом. Осталось закатать банки крышками, дать им остынуть и убираем на хранение.

    Как засушить грибы козлята

    Чем хороши сушеные грибы, с ними можно варить первые блюда в любое время года, да и хранить их просто, они не испортятся.

    Перед тем, как начать сушить, их перебирают, удаляют все плохие, чистят. Затем промывают и высушивают. Сушить можно целыми и нарезанными. Все зависит от того, какими вы их потом хотите видеть в блюдах. Многие перетирают их в порошок.

    Сушить можно по разному. Целые грибы нанизываются на веревочку и развешиваются на солнце. Можно нарезать на пластинки и разложить их в хорошо проветриваемом помещении на несколько дней.

    Если вы хотите высушить быстро, то разогреваем духовку до 80 °С и кладем туда козлят. Сушим их с приоткрытой дверцей духовки.

    После просушки всё убирается в мешочек из ткани и хранятся в темном сухом шкафу. Можно на кофемолке измельчить грибы в порошок. Он используется для приготовления супов-пюре, соусов и подлив.

    Как засолить грибы козлята

    Засолка грибов происходит по принципу засолки капусты. В начале они чистятся, удаляется грязь, промываются и высушиваются. Затем их необходимо отварить. Варят их 20 минут на медленном огне. По окончании варки вода сливается, грибы промываются в воде, выкладываются на дуршлаг и находятся там до тех пор, пока вода не стечет с них.

    После этого раскладываются в банки и пересыпаются солью. На килограмм грибов берем 60 г соли. Можно взять общую кастрюлю и посолить в ней. Для вкуса и аромата добавляется чеснок, хрен и другие специи. Готовы они будут примерно через неделю.

    Для маринования и соления рекомендуется использовать только молодые, крепкие экземпляры.

    Жареные грибы козлята

    Перед началом жарки необходимо отварить их в подсоленной воде минут 20. Пока они варятся обжариваем на сковородке лук до золотистой корочки. Затем кладутся грибы, посыпаются мукой, добавляем специи и сметану. Жарим таким образом минут 30. После этого украшаем зеленью и подаем к столу. Есть их можно отдельно и с картошкой или макаронами.

    Как сварить суп из козлят

    Популярное блюдо грибной суп или грибовница. Практически каждый, придя из леса, готовит это блюдо. Оно достаточно простое и, если не экспериментировать с дополнительными компонентами, больших затрат по продуктам и времени не требует.

    Ингредиенты для супа:

    • Грибы козлята – 500 г;
    • Капуста – 400 г (можно заменить фасолью или макаронными изделиями);
    • Картофель – 3 шт.;
    • Лук -1 шт.;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Масло растительное – 1 ст. л.;
    • Специи и соль.

    Собранные грибы необходимо предварительно перебрать, очистить от мусора и промыть.

    После этого их надо отварить. Для этого кладем их в емкость, заливаем кипятком и ставим на плиту. Доводим воду до кипения. Затем воду сливаем и заливаем свежую, холодную воду. Подсаливаем, и варим минут 40. Во время варки на поверхности воды образуется пенка, которую необходимо убирать. По окончании варки грибы откидываются на дуршлаг для удаления лишней воды.

    Теперь приступим к подготовке овощей. Чистим лук и нарезаем его или колечками, или мелко крошим. Суповыми кубиками нарезаем картофель. Морковь можно или нарезать небольшими ломтиками, или натереть на терке. Если вы используете капусту, то ее мелко крошите. Высохшие грибы нарезаем на небольшие кусочки.

    Берем сковороду, ставим на огонь, разогреваем, добавляем масло. Кладем лук, грибы и тушим минуты три. Затем кладем морковь и продолжаем тушить еще три минуты.

    Теперь берем кастрюлю, наливаем воду, кладем нарезанный картофель и ставим на огонь. Когда вода закипит кладем капусту. Варим минут пять, бросаем обжаренные козлята и овощи. Продолжаем варить еще 10 минут. Осталось посолить суп, если соли не хватает, добавить специй.

    По окончании варки даем супу немного настояться и подаем к столу. Суп можно украсить свежей зеленью и добавить ложечку сметаны.

    Жареные грибы с картошкой в сметане

    И, напоследок, пожалуй самое вкусное грибное блюдо.

    Все компоненты готовятся отдельно. Количество грибов и картофеля неограниченно. Все зависит от объема, который вы хотите приготовить. Обычно все ориентируются на сковородку.

    Первым делом чистим картофель и нарезаем его соломкой. Чистим лук, нарезаем его колечками. Кладем лук на разогретую сковородку и обжариваем его. Затем добавляем картошку и жарим до готовности. Периодически перемешиваем картошку, что бы не пригорела.

    Теперь обжариваем грибы. Предварительно их отвариваем минут 15, нарезаем на кусочки. Лук нарезаем на колечки и кладем на вторую сковородку, обжариваем его. Теперь кладем грибы и продолжаем обжаривать. Как только все будет готово, добавляем сметану, накрываем сковороду крышкой и тушим пять минут.

    Готовим тарелки. Кладем на них картофель (на одну половинку тарелки), на вторую выкладываем готовые грибы. Можно приправить все зеленью, добавить какие-нибудь солености. Впрочем, все это на личное усмотрение.

    Готовое блюдо подаем к столу. Приятного аппетита!

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector