Гриб свинушка толстая

Свинушка толстая

Свинушки – это небольшой род грибов, принадлежащий к семейству Свинуховые порядка Болетовые в котором есть съедобные и ядовитые представители. Они обитают в новых лиственных или хвойных лесах. Свинушка толстая – один из ядовитых представителей семейства, который также называют войлочной.

  1. Описание внешнего вида гриба
  2. Отличия от схожих разновидностей
  • Ядовитость свинушки толстой
  • Симптомы отравления
  • Лечение при отравлении
  • Восстановление после отравления
  • Заключение
  • Описание внешнего вида гриба

    Род Свинушка объединяет в себе виды шляпконожечного строения. Однако у некоторых из них ножка может быть редуцирована, в результате чего шляпки сидят непосредственно на субстрате. Ножки – центральные или эксцентрические. Пластинки нисходящие, у ножки соединяющиеся (анастомозирующие), легко отделяются от шляпки. Край шляпки часто, особенно у молодых экземпляров – завернут. Споры гладкие, коричневые, охристые или же грязно-желтые.

    Свинушка толстая – это гриб с большой шляпкой коричневого или темно-красного цвета, диаметр которой хотя и колеблется в норме в пределах 12-20 см, однако может достигать, хотя и в редких случаях 30 см. Поверхность шероховатая, войлочная, с небольшой бархатностью. В процессе развития шляпка становится сухой и голой, на ней образуются небольшие трещины. Для молодого гриба характерна круглая форма шляпки, которая с ростом изменяется и становится непропорциональной с волнообразными краями. Пластинки гименофора желтые, нисходящие, разветвленные и соединяющиеся в основании (у ножки).

    Пластинки гименофора свинушки толстой имеют светло-желтый цвет. Если на них надавить, они потемнеют. Споровый порошок буро-коричневого цвета. Пластинки нисходят на ножку, что очень хорошо видно у гриба.

    Свинушка толстая имеет массивную и плотную ножку, высота которой не превышает 10 см. Ее поверхность покрывает бархатный, войлочный налет. Для вида характерно то, что ножка растает не из центра шляпки, а смещена к ее краю. Такой тип шляпок называют «боковая».

    Мякоть гриба свинушка толстая не имеет выразительного запаха, а также обладает горьким и терпким привкусом. Внутри много жидкости желтого цвета.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Видовые особенности свинушки толстой:

    1. При контакте шляпки и ножки с нашатырным спиртом (NH3·H2О или NH4OH) их поверхность окрашивается в ярко-сиреневый цвет.
    2. При нанесении раствора едкого кали или гидроксида калия (КОН) на мякоть, она становится зелено-черной.
    3. Мякоть отличается гигрофанностью, в результате чего в ней накапливается жидкость.
    4. В плодовых телах присутствует:
    • атроментин: коричневый пигмент характеризующийся наличием антибиотических свойств;
    • телефоровая кислота: синий пигмент, который может применяться для окрашивания изделий из шерсти (или самой шерсти) в голубоватый цвет.

    Гриб растет возле стволов, пней и корней хвойных (сосна) и лиственных деревьев. Период плодоношения длится с середины июля до начала октября. Обитает в небольших группах.

    Отличия от схожих разновидностей

    Основной отличительной чертой Свинушки толстой является бархатистость на ножке. Шляпка имеет схожее описание с польским грибом или моховиком зеленым, но эти грибы относятся к группе трубчатых и являются съедобными.

    Отличия толстой свинушки от тонкой:

    1. Климат: свинушка толстая распространена только в зонах умеренного климата.
    2. Место роста: толстая свинушка прорастает только возле деревьев или пней.
    3. Период плодоношения: тонкая свинушка начинает плодоносить в середине мая.
    4. Форма ножки: для тонкой свинушки характерна цилиндрическая форма ножки.
    5. Размер: диаметр ножки свинушки тонкой не превышает 3-4 см, а высота – 8 см.

    Ядовитость свинушки толстой

    Свинушка толстая является ядовитым грибом. Раньше он считался условно-съедобным, но были зафиксированы случаи его отравлением. Помимо жесткой и горькой мякоти, для свинушки толстой характерно наличие в составе ядовитых веществ, которые не разрушаются от длительного воздействия высоких температур. Также в составе присутствуют тяжелые металлы и изотопы меди, которые негативно влияют на желудочно-кишечный тракт.

    Читать еще:  Боровик ложный фото и описание

    Вредные вещества, содержащиеся в свинушке толстой:

    • мускарин;
    • специфические антигены;
    • лектин.

    Эти вещества вызывают сильное отравление. При попадании антигена в организм происходит выработок антител, которые накапливаются в крови и вызывают ее заболевание. Лектин и мускарин скапливаются в организме, негативно воздействуя на него, и не выходят естественным путем.

    На заметку. Еще в 1981 г. свинушки толстые наравне со с. тонкими, были исключены из списка грибов разрешенных к заготовке, переработке и продаже на всей территории СССР.

    Также употребление гриба вызывает разрушение красных клеток крови – эритроцитов, что снижает уровень гемоглобина. Это вызывает появление анемии и желтухи. При сильном отравлении возможен смертельный исход.

    Симптомы отравления

    Главным симптомом отравления является мускариновый синдром. Он проявляется в течение часа после употребления гриба.

    • сильное потоотделение;
    • головная боль;
    • тошнота;
    • чувство слабости и усталости;
    • высокое слюновыделение;
    • понижение артериального давления.

    В отсутствии первой доврачебной помощи отравление вызывает нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Они проявляются в жидком стуле и боли (резях) в животе. При попадании в организм большого объема ядовитых веществ есть риск отека головного мозга и легких.

    Симптомы отравления не проявляются, если в пищу употребить малое количество продукта. Но ядовитые вещества из грибов постепенно откладываются в организме и наносят постоянный вред внутренним органам. Лектины способствуют ускорению свертывания крови, что вызывает сердечно-сосудистые заболевания.

    Лечение при отравлении

    Скорую помощь требуется вызывать уже при появлении первых симптомов отравления. До приезда врачей больному дают пить много жидкости. Хорошим эффектом обладает крепкий травяной чай без сахара или очищенная (фильтрованная) вода комнатной температуры. Это позволяет очистить желудок и вывести большее количество токсичных веществ.

    Для стимуляции выхода ядовитых веществ из организма применяют такие средства:

    • Смекта;
    • Энтеросорбент;
    • Энтеросгель;
    • активированный уголь (1 таблетка на 10 кг массы).

    При сильном отравлении помогает слабительное или клизма. Это значительно усиливает выход вредных веществ из желудка.

    При отравлении помогает крепкий травяной чай без сахара

    Внимание! При оказании первой помощи категорически заперщено:

    1. Принимать средства, налаживающие (скрепляющие) работу желудочно-кишечного тракта (нарушение пищеварения задержит попадание яда в кровь).
    2. Ставить клизмы людям в возрасте.
    3. Вызывать рвотный рефлекс у детей до 3 лет и у беременных женщин.

    Вызванная группа медиков проводит госпитализацию больного, отравившегося грибами. В лечебном учреждении ему назначают медикаментозную детоксикацию. Тип процедуры зависит от объема ядовитых веществ в организме, а также физиологических особенностей пациента. Совет. Сохраните остатки блюда с грибами ставшим причиной отравления для лабораторных исследований.

    • промывания желудка;
    • гемодиализ;
    • клизма.

    Восстановление после отравления

    После детоксикации больным восстанавливают водный и электролитный (солевой) баланс в организме (можно сказать проводится восстановление водно-солевого баланса). Для этого применяют антибиотики в виде таблеток, уколов. В острых случаях отравления грибами ставят капельницы. Для восстановления больному назначают специальную диету.

    Правила питания после отравления свинушкой толстой:

    • нельзя употреблять жареную, копченую, жирную и острую пищу;
    • отказ от алкоголя и сигарет;
    • употребление вареной или приготовленной на пару пищу;
    • можно употреблять только измельченные фрукты и овощи.

    Заключение

    Свинушка толстая является редким грибом, который не пригоден для употребления в пищу. Употребление этих грибов может стать причиной ряда проблем, в том числе и с кровью. Чтобы избежать этого необходимо внимательно осматривать грибы на месте сбора, не собирать незнакомые или малознакомые виды. Начинающему грибнику лучше всего обратиться со своим урожаем по возвращении из леса к бывалым любителям «тихой охоты» с просьбой еще раз пересмотреть собранное.

    Свинушка толстая

    Группа: Пластинчатые
    Пластинки: Желтовато-коричневые
    Цвет: Коричневый или оливково-бурый
    Инфо: Углубление в центре шляпки
    Читать еще:  Панеолус мотыльковый гриб
    Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
    Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
    Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
    Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
    Порядок: Boletales (Болетовые)
    Семейство: Tapinellaceae (Тапинелловые)
    Род: Tapinella (Тапинелла)
    Вид: Tapinella atrotomentosa (Свинушка толстая)

    Свинушка толстая — один из тех случаев, когда в корне пересматривается отношение к съедобности гриба. Долгое время свинушки собирали безо всякой опаски для засолки и жарки, были даже те, кто предпочитал их всем остальным грибам (а некоторые, особо упертые, продолжают собирать их до сих пор).

    Однако новые методы исследования показали наличие в мякоти свинушек как толстой, так и тонкой, ядов, имеющих кумулятивный (накопительный) эффект. До определенной концентрации такие яды не приносят вреда, но имеют свойство накапливаться в тканях, не выводясь из организма, а по достижении “критической массы” оказывать свое действие, зачастую — пагубное. В частности, в свинушках обнаружен мускарин, который при накоплении способен серьезно повредить почки и стать причиной свертывания крови.

    Описание

    Шляпка

    Может вырасти достаточно крупной, в диапазоне от 4 до 20 сантиметров. У молодых экземпляров шляпка бархатистая, войлочная, что и дало свинушке второе название.

    По мере роста поверхность лишается бархатистости, становится гладкой, сухой, местами растрескавшейся.

    У молодого гриба форма шляпки округлая, края отчетливо загнуты внутрь. По мере старения края частично расправляются, а шляпка принимает неправильную, языковидную форму. По центру во всех возрастах имеется углубление. Структура шляпки мясистая, толстая, упругая.

    Спороносный слой

    Пластинчатый. Пластины средней частоты расположения, прирастающие к ножке и нисходящие по ней. Окраска пластин — желтовато-коричневые, у дряхлого гриба — грязно-коричневые, споровый порошок — глинисто-бурый.

    Ножка

    Плотная, мясистая, короткая — до 5 сантиметров и массивная (до 4 сантиметров в толщину) . Часто смещена относительно центра шляпки. Поверхность войлочная, бархатистая.

    Мякоть

    Плотная, немного водянистая, желтоватого цвета. Вкус — горьковатый, запах нейтральный, невыраженный.

    Распространение и сбор

    Произрастает она в лиственных и смешанных, реже — в хвойных лесах на разрушающейся, гнилой древесине или на почве, богатой гниющими древесными остатками. Ареал распространения широкий, по всей европейской территории, включая северные климатические зоны. Встречается группами, часто многочисленными, нередко соседствует со свинушкой тонкой. Одиночные грибы крайне редки.

    Сходные виды

    При первом взгляде свинушку толстую можно перепутать с некоторыми трубчатыми съедобными грибами, например, Польским грибом, но такое заблуждение легко рассеивается, достаточно взглянуть на гименофор . Схожа она, прежде всего, со Свинушкой тонкой, но различия с ней также достаточно очевидны. Во-первых, толщина ножки — у свинушки тонкой она намного тоньше, как и следует из названия. Шляпка у тонкой свинушки также значительно тоньше, а на ножке отсутствует опушка.

    Коварный гриб – Свинушка толстая

    Споры о свинушке толстой в научных кругах не утихают, но даже сегодня большинство микологов стараются отнести этот плод к несъедобным из-за содержащихся в нем токсических веществ. Ее собирают при отсутствии хороших съедобных грибов высшей категории.

    Описание гриба

    Свинушка толстая или войлочная принадлежит к роду Тапинелл семейства Тапинелловые. Ей присвоены латинские названия Tapinella atrotomentosa, Paxillus atromentosus и Rhymovis atrotomentosa.

    Шляпка достигает в диаметре 15 см (у самого большого найденного гриба – 30 см). Форма ее у молодых экземпляров выпуклая, затем становится лопатовидной с вдавленной серединой. Край подвернут вниз, поверхность имеет бархатистую кожицу, цвет часто ржаво-коричневый, бывает охристо-бурым.

    Мякоть может менять оттенки от белого до охристого, на срезе приобретает более темные тона. Структура плотная, запаха не имеет, вкус чаще всего горький.

    Ножка в длину достигает 7 см, в диаметре – 3,5 см. В большинстве случаев располагается сбоку от центра шляпки, погружена в почву. Форму имеет цилиндрическую, в нижней части немного расширена. На ощупь шершавая, но бархатистая, цвет очень темный, может быть даже черным.

    Читать еще:  Бледная поганка описание кратко

    Если обработать поверхность шляпки или ножки нашатырным спиртом, то они приобретут яркий сиреневый цвет. А контакт с гидроксидом калия дает зелено-черный тон.

    Немного истории

    Еще в 1783–1789 годах немецкий миколог Август Иоганн Георг Карл Батш выпустил свою книгу о 200 видах грибов. Почти все разновидности были новыми для науки, среди них было описание и свинушки толстой, а книга стала одним из первых справочников. Позже, в 1992 году, чешский ученый Йосеф Шутара перенес войлочный гриб в другой род.

    Время и место плодоношения тапинеллы

    Плодоношение свинухи довольно длительное – с середины лета до ноября. Считается сапротрофом, организмом, разрушающим отмершие останки деревьев, превращающим их в неорганические соединения. Произрастает часто группами, но может встречаться и одиночно. Предпочитает пни, поваленные бревна, растет на хвойных и лиственных породах деревьев.

    Опасные двойники

    Во многих зарубежных источниках свинушка довольно обоснованно считается несъедобным грибом или относится к плодам с токсическими составляющими, которые пока не изучены. В России ее до сих пор относят к условно-съедобным. Отличать войлочные грибы не сложно, их индивидуальность довольно выражена.

    Наибольшая опасность подстерегает, если перепутать свинушку войлочную с тонкой сестрой. Следует очень внимательно собирать грибы в лесу, ни в коем случае не брать в корзину сомнительные экземпляры.

    Отличия свинушки тонкой и толстой

    Подробное сравнение двух родственных и очень похожих свинушек представлено в таблице. Различать их сложно даже опытным грибникам.

    Часто тонкая свинушка вызывает аллергию, накапливает большое количество тяжелых металлов и постепенно выводит все функции организма из равновесия. Первым от употребления этого гриба умер немецкий миколог Юлиус Шеффер в 1944 году.

    Главное различие все-таки в ножке. Собирая урожай, следует обращать на нее особое внимание.

    Мякоть у свинушки толстой довольно горькая и жесткая. По этой причине ее редко собирают и употребляют в пищу. В свете последних заявлений микологов рассматривается возможность отнесения ее к несъедобным видам.

    Самое опасное составляющее этого гриба – мускарин, он не уходит из плодов даже после отваривания или другой тепловой обработки. Также найдено вещество, которое образует антитела в крови, вызывая ее заболевания. В редких случаях зафиксированы летальные исходы после употребления свинушки толстой.

    Вредные вещества, содержащиеся в войлочном грибе, имеют свойство накапливаться в организме человека, а естественным образом не выводятся. Длительное применение может стать причиной отравления и смерти.

    ВНИМАНИЕ!Не употреблять в пищу детям, беременным и кормящим матерям!

    Первичная обработка и приготовление

    Если все-таки принято решение готовить гриб, определиться наконец для себя в его съедобности (что очень опасно), следует предварительно плоды вымочить 1–2 суток, периодически меняя воду. Второй способ: держать 5 часов в подсоленной воде, за это время сменить ее следует 3 раза.

    Варить грибы также придется долго, лучше дважды по 30 минут с заменой воды. Во время повторного процесса следует по вкусу добавить соль. После этого свинушку можно пожарить или замариновать.

    Рецепт для первого способа такой. Ингредиенты:

    • грибы отваренные – 0,5 кг;
    • лук репчатый – 200 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • соль, перец по вкусу;
    • любимая зелень по желанию.
    1. В сковороде растопить масло, добавить порезанные кубиками свинушки.
    2. На среднем огне обжарить в течение 7 минут.
    3. Мелко порезать лук и всыпать к грибам.
    4. Спустя 10 минут посолить и поперчить.

    Снять массу с огня, посыпать зеленью и подать с отварным картофелем.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector