Что такое скрипица

Гриб скрипица – описание, фото, как готовить

Скрипица: особенности гриба, его описание и фото. Сходство и отличия гриба скрипицы с груздем настоящим и другими похожими грибами. Как применяют скрипицу?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Конечно, одним из самых желанных «грибных трофеев» для грибника в наших лесах будет груздь настоящий (иначе называемый груздём белым, или ещё мокрым).

Вот только желания не всегда сбываются. Вроде бы увидели нечто похожее… Что-то такое белое выглядывает из лесной подстилки. Посмотрим поближе.

Скрипица часто «прячется» в траве и лесной подстилке

Увы… Не то! Понятное разочарование – это вовсе не настоящий груздь! А что же?

Перед нами другой представитель того же рода Lactarius (Млечник). Но это гораздо менее ценный гриб скрипица ( Lactarius vellereus ).

Гриб скрипица – характерные особенности

Скрипица, как и груздь настоящий, в своей жизни тесно связана с берёзой. Гриб образует с этим деревом микоризу, и растёт в лесах, где обязательно есть берёза.

Обычно эти два гриба встречаются практически на одних и тех же участках леса. И весьма часто грибник ошибается. Надеялся на ценную добычу… а получил скрипуху!

Скрипуны, скрипухи – это еще более распространённые названия, чем «официальное» название гриба – скрипица. Получил их гриб за весьма характерный скрип, который слышен, например, при разрезании плодового тела.

Каковы ещё наиболее наглядные признаки гриба скрипицы?

Скрипица – гриб плотный, часто весьма крупный. Диаметр шляпки зрелого плодового тела может достигать 15 – 20 см.

У молодого гриба шляпка почти плоская, белая. Позже она становится воронковидной, приобретает желтоватый оттенок. На шляпке зрелого гриба часто видны жёлтые пятна.

Зрелое плодовое тело гриба скрипицы воронковидной формы

А вот никаких концентрических кругов, пусть даже неявно выраженных, как у настоящего груздя, на шляпке скрипицы нет. Край шляпки обычно подвёрнут. Но «мохнатости» края, по которой легко определяется настоящий белый груздь, у скрипицы тоже не наблюдается.

И поверхность шляпки гриба скрипицы преимущественно сухая. Если, конечно, Вы не рассматриваете гриб под дождём.

Зато на шляпке обычно довольно много прилипшего лесного мусора, который не так-то просто отчистить.

Ножка гриба скрипицы короткая и толстая, плотная.

Ножка у скрипицы толстая и довольно короткая

Пластинки нисходящие, достаточно редкие и толстые. Цвет пластинок может быть белым или бледно-жёлтым.

Таковы пластинки гриба скрипицы

На срезе выделяется обильный белый млечный сок, медленно желтеющий на воздухе. Капли млечного сока можно видеть и на повреждённых пластинках. Сок этот весьма горек на вкус.

У скрипицы обильный горький белый млечный сок, постепенно желтеющий на воздухе

Гриб скрипица крайне редко повреждается личинками насекомых. Не любят его грибные комарики! Впрочем, это вовсе не означает, что гриб ядовит.

Сравнение гриба скрипицы с похожими грибами

Проще всего различить скрипицу и груздь настоящий. Похожи эти грибы разве что издали, по белому цвету. Да ещё млечный сок у скрипицы и груздя горький, белый, желтеющий.

Шляпка настоящего груздя обычно влажная, слегка мохнатая. По краю волосков заметно больше. На поверхности заметны концентрические кольца.

Так выглядит груздь настоящий

У скрипицы шляпка сухая. Никаких волосков нет. Концентрические зоны не выражены.

Схож со скрипицей другой горький млечник – груздь перечный. Я его у нас встречаю довольно редко. Это преимущественно обитатель широколиственных лесов. Но микоризу перечный груздь образует не только с дубом, но и с берёзой.

У перечного груздя тоже весьма горький млечный сок. Но на воздухе он не желтеет, а голубеет. И пластинки у перечного груздя более частые, чем у скрипицы.

А ещё, по-моему, горечь перечного груздя не удаляется никаким вымачиванием или отвариванием. Помню, вымачивал его пять дней, но гриб после засолки так и остался горьким!

Внешне многим схож с грибом скрипицей подгруздок белый, иначе называемый «сухарём». Такие же крупные белые плодовые тела воронковидной формы. И мусора на шляпке всегда очень немало.

Вот только млечного сока нет (потому и «сухарь»). И горечи нет совершенно. И вообще – принадлежит подгруздок к другому роду – Russula (т.е., Сыроежка). И жарить подгруздки можно сразу же, только принеся из леса. Но чаще всего «сухари» попадаются крайне червивыми.

Как применяют гриб скрипицу?

Скрипица – гриб условно-съедобный. Его можно употреблять в пищу при условии предварительной обработки.

Применяют скрипицу обычно для засолки или маринования. Конечно, чаще всего это делается «на безгрибье». Я тоже иногда солю скрипицу, если не нахожу ничего более «благородного».

Даже чёрный груздь устраивает меня в солёном виде больше, чем гриб скрипица. Такие вот мы разборчивые!

Но если всё же приняли решение засолить скрипицу, действия будут следующие.

Очищаем грибы от мусора. Можно даже сначала залить их водой и оставить на время, чтобы отмокли.

Выбираем способ засолки – холодный или горячий.

В первом случае вымачиваем грибы в течение трёх суток, поместив в какой-то бачок или большую кастрюлю. Лучше всего устроить небольшой гнёт, чтобы скрипицы не всплывали. Воду меняем ежедневно. Можно и дважды в день.

Во втором случае отвариваем грибы в течение получаса.

После вымачивания или отваривания приступаем к засолке. Способ засолки скрипицы практически ничем не отличается от того, как это обычно делается с другими горькими млечниками: волнушкой розовой, разнообразными груздями. Точно так же солят валуй («бычок»).

Для засолки скрипицы (как и других грибов) используем эмалированную кастрюлю, кастрюлю из нержавейки или обычные стеклянные банки.

На дно выбранной для засолки грибов ёмкости помещаем листья смородины или хрена. Выкладываем грибы слоями, пересыпая солью. Наиболее подходящая норма соли – столовая ложка «с горкой» на 1 кг вымоченных или отваренных грибов.

Читать еще:  Что такое саркосома шаровидная гриб

Впрочем, соли можно брать и побольше — примерно полторы столовых ложки на 1 кг грибов.

Сверху тоже можно поместить листья. Затем устраиваем гнёт. Грибы должны полностью покрываться рассолом, иначе они будут портиться (развивается плесень).

При использовании кастрюли или изготовляем по размеру кружок из дерева, или подбираем нечто, его заменяющее. Как вариант – неглубокая тарелка, подходящая по диаметру. На кружок (тарелку) помещаем какой-нибудь камень – мелко-зернистый, и тёмно-серого цвета.

При использовании стеклянных банок гнёт можно устроить при помощи пластиковой бутылки с водой. Или завести в горловину банки мягкую пластиковую крышку, а там её развернуть.

Грибы, засоленные холодным способом, после вымачивания, готовы к употреблению через месяц – полтора. Засоленные после отваривания можно пробовать и раньше.

А ещё гриб скрипица обладает лечебными свойствами. Правда, в нашей народной медицине гриб не применялся и не применяется.

Однако исследования показывают, что спиртовые экстракты свежих плодовых тел скрипицы оказывают противовоспалительное и противоопухолевое действие.

Так что скрипица – гриб «так себе». Но не всё так просто!

Скрипица

Скрипица относится к условно съедобным грибам, то есть к таким, которые требуют специфической обработки, чтобы стать съедобными. Ее относят к роду млечников, а характерное название гриб получила из-за того, что при прикосновении к шляпке она издает скрип. В народе этот гриб ещё называют молочай, и в большинстве цивилизованных стран его считают несъедобным, что, в общем-то, правильно. Этот вид грибов достаточно распространён на территории России, он белого цвета с большой шляпкой, которая иногда вырастает до 25 сантиметров в диаметре. Шляпка достаточно массивная, в центре образуется ямка, а шляпка бывает красноватого оттенка. Ножка невысокая и достаточно толстая: обычно 5 см в высоту и столько же в диаметре.

  • Как отличить груздь и скрипицу
  • Состав грибов
  • Как готовить скрипицу
  • Использование в медицине
  • Ограничения в употреблении

Скрипица очень редко привлекает внимание насекомых или червей, точно так же, как и обыкновенный груздь, поэтому всё же некоторые грибники собирают ее для дальнейшего использования. Размножается она спорами, которые расположены в пластинках внизу шляпки.

То, что скрипицу относят к условно съедобным грибам, пришло к нам со времен СССР, где этот гриб был включён в ГОСТ как съедобный после засолки. Однако большая часть зарубежных грибников, а также ученых, относят его к исключительно несъедобным грибам, и, в общем и целом, правильно поступают. В отличие от груздя, скрипица не имеет приятного вкуса, даже после длительной засолки и вываривания она остается крайне посредственной на вкус и очень мало кому нравится. Засолка необходима для того, чтобы избавиться от сока скрипицы, который можно считать условно-ядовитым, он имеет очень горький и неприятный вкус.

Основная цель засолки – как раз избавиться от этого сока, заменив его солью.

Как отличить груздь и скрипицу

Скрипица внешне очень похожа на груздь, и для того чтобы различить эти два вида гриба, необходимо взять гриб, немного его надрезать и посмотреть на сок, который будет выходить. Сок, который выходит из скрипицы, после высыхания обретает характерный красноватый оттенок. Что касается внешних различий, у скрипицы внизу шляпки образуются довольно редкие пластины.

Этот гриб предпочитает для своей жизни в основном рощи, березовые или осиновые. Гриб очень компанейский, растет в основном достаточно большими группами, и очень любит солнечный свет, так что искать его следует на полянах. Земля, которую скрипица выбирает для жизни, обычно покрыта листьями или мхом. Очень часто встречается рядом с осиной, причём срастается с корнями дерева и отлично себя чувствует. Идеальный период для сбора этих грибов – начало осени, с начала и по конец сентября, но в некоторых регионах Беларуси ее можно собирать даже до октября.

Состав грибов

В скрипице содержится достаточно высокая концентрация белков и углеводов, а также клетчатки, витаминов и минералов. В частности, в ней содержится кальций и калий, магний, натрий и фосфор. Несмотря на достаточно посредственный даже после засолки вкус, скрипица при правильном процессе приготовления может стать очень полезной. Дело в том, что ее химический состав включает в себя довольно много полезных биологически активных веществ, которые хорошо влияют на организм человека. Если регулярно употреблять эти грибы, конечно же, правильно приготовленные, это поможет привести в норму работу желудочно-кишечного тракта, а также способствует снижению холестерина и уровня сахара, тем самым улучшается работа и состояние сердечно-сосудистой системы. Также благодаря своему химическому составу этот гриб способен поддерживать иммунитет, помогать организму бороться с воспалениями и микробами, выступает как антиоксидант.

Состав скрипицы (на 100 г)

Белки 46,19 г
Жиры 5,08 г
Углеводы 48,73 г
Энергетическая ценность 22 кКал
Вода 92,45 г
Минералы
Кальций 3 мг
Железо 0,5 мг
Магний 9 мг
Фосфор 86 мг
Калий 318 мг
Натрий 5 мг
Цинк 0,52 мг
Медь 0,318 мг
Марганец 0,047 мг
Селен 9,3 мкг
Витамины
Витамин С 2,1 мг
Тиамин 0,081 мг
Рибофлавин 0,402 мг
Никотиновая кислота 3,607 мг
Витамин B6 0,104 мг
Холин 17,3 мг
Бетаин 9,4 мг
Витамин B12 0,04 мкг
Витамин Е 0,01 мг
Витамин D 0,2 мкг
Насыщенные жирные кислоты 0,05 г

Как готовить скрипицу

Скрипица относится к условно съедобным грибам, и в целом, если вас есть выбор, лучше не употреблять ее в пищу. Однако если вы любитель грибов или хотите поэкспериментировать, помните, что скрипицу можно употреблять только в соленом виде. Перед тем, как приступить к засолке этого вида грибов, их погружают в воду на несколько дней, обычно на 5, периодически меняя воду. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, скрипицу нужно залить кипятком, и несколько раз в сутки сливать воду и вливать кипяток снова. В таком случае достаточно 3 дней, чтобы грибы были готовы к засолке.

Читать еще:  Белая поганка википедия

Непосредственно во время засолки нужно взять кастрюлю, на ее дно положить лавровый лист и душистый перец (некоторые грибники добавляют также листья смородины).

После этого нужно плотно уложить грибы шляпками вниз, и присыпать каждый из них солью, равномерно и очень тщательно. На 1 килограмм грибов понадобится примерно 50 граммов соли, и после слоя с солью необходимо засыпать грибы пряностями, сверху накрыть гнетом и придавить.

Уже спустя несколько дней вы заметите, что грибы существенно уменьшились в размерах, но нескольких дней не достаточно для засолки. В зависимости от размера грибов этот процесс занимает от одного до двух месяцев, и в том числе зависит от возраста гриба.

Если скрипица уже довольно старая, она имеет очень плотную мякоть, и для ее засолки необходимо намного больше времени. Спустя время для засолки уже можно либо есть грибы, либо закрыть их в банке.

Лучше всего хранить готовую засолку в холодильнике или в погребе при температуре до 15 градусов.

Использование в медицине

Скрипицу даже используют в народной медицине: считается, что если взять плодовое тело этого гриба и сделать из него экстракт на спирту, это поможет снять воспаление и будет выступать в качестве профилактики образования опухолей. Скрипицу часто применяют в китайской традиционной медицине: чаще всего это делают наружно, для того чтобы избавиться от боли в конечностях, улучшить состояние сухожилий и костей, а также для лечения люмбаго.

Ограничения в употреблении

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

В скрипице содержатся, помимо всего прочего, и некоторые вредные вещества, из-за которых свежий гриб имеет очень горький неприятный вкус.

Но дело не только во вкусе – если этот гриб попробовать отварить или пожарить, горький вкус останется, а его использование в пищу вызовет приступ рвоты, так как содержащиеся в нём вещества раздражают слизистую желудка.

При этом скрипицу нельзя считать опасной, поскольку она не несет за собой никаких серьезных повреждений органов или тканей, и даже не вызывает других симптомов отравления, кроме рвоты. Однако понятно, что ее не следует употреблять ни в свежем, ни в вареном или жареном виде.

Скрипница гриб почти как груздь, только полезнее

Не всякий грибной охотник знает, что у «грибного царя» есть двойники, которые по вкусовым свойствам и пользе для организма не уступает, а иногда даже обгоняют величественные грузди. Качественная обработка позволяет достичь. Скрипица, или войлочный гриб, как раз является ярким представителем полезных двойников.

Скрипница гриб почти как груздь, только полезнее

  1. Биологическая характеристика гриба, и история появления названия
  2. Немного истории
  3. Внешние характеристики и описание гриба
  4. Шляпка
  5. Гименофор (нижняя часть мясистого тела)
  6. Мякоть
  7. Ножка
  8. Сезон плодоношения и веста, где можно «охотиться»
  9. Можно ли вырастить дома или на даче?
  10. Есть ли у скрипуна ложные близнецы?
  11. Полезные свойства и возможный вред скрипуна
  12. Первичная обработка и рецепты по приготовлению скрипунов
  13. По холодному:
  14. По горячему:

Биологическая характеристика гриба, и история появления названия

  • Относится к царству грибов
  • Принадлежит базидиомицетам
  • Класса агарикомицетов
  • Сыроежкового порядка
  • Семейства сыроежковых
  • В роде млечников

Другие названия: скрипач, подсухарь, груздь молочайный, молочный подскрёбыш, молочай, скрипица, осиновый скрипун, скрипуха.

Скрипница гриб почти как груздь, только полезнее

Свои названия этот гриб получил, из-за необычного умения скрипеть, когда с ним соприкасаются шляпки других груздей скрипачей. Скрипухи так же выдают отличительные для своего вида скрипы и выделяют млечного оттенка едкий сок, когда их режут ножом.

Немного истории

Первые упоминания о подскрёбыше были сделаны в книге Observationes Mycologicae, автором которой является ботаник-миколог Персен Христиан Генрих. Род лактариусов(млечники), к которому относится скрипица, был открыт в 1797 году в составе ещё шести видов.

Внешние характеристики и описание гриба

Своеобразный вкус и запах имеет мясистое тело. Так же гриб скрипица съедобный имеет следующие отличительные особенности:

Шляпка

  • Структура мясистая, суховатая, с войлочной поверхностью, скрипит при соприкосновении с другими предметами
  • Диаметр шляпки изменяется в течении созревания гриба от 5 до 26 см
  • В периоде взросления форма шляпки меняется с плоской, либо немного выпирающей к центру с низкими бортами, до воронкообразной с растрескавшимися краями
  • Цвет меняет свою палитру с молочного, на более насыщенный с оттенком охра и вкраплением желтых пятен

Гименофор (нижняя часть мясистого тела)

  • Имеет пластичный вид
  • Редкие пластинки шириной 3-8 мм расположены по площади гимения и имеют зеленовато-кремовый оттенок, в дальнейшем свисающие на ножку гриба. С возрастом приобретают желтоватый оттенок
  • Спорный материал шиповидный, белого тона

Скрипница гриб почти как груздь, только полезнее

Мякоть

  • Горькая по вкусу, жёсткая, ломкая и легко крошится при надавливании
  • Млечный сок выделяется. Вступая в реакцию с воздухом, приобретает жёлтый цвет, а когда высыхает, то становится красновато-коричневым

Ножка

  • Прямая, без изгибов, сужается к шляпке
  • Поверхность войлочная, ярко белая
  • Достигает длинны в 6-6,5 сантиметров с толщиной не более 4-х см
  • Плотная структура мякоти

Скрипница гриб почти как груздь, только полезнее

Сезон плодоношения и веста, где можно «охотиться»

Западная Европа, дальний восток и почти вся территория Российской Федерации может являться местом урожая молочая.

Хвойный, лиственный и смешанный лес может являться ареалом его обитания при этих условиях:

  • Большое количество солнечных лучей
  • Берёзы и осины в большом количестве, рядом с которыми грибу больше нравится расти
  • Старые, перепревшие листья и мох, покрывающие почву
Читать еще:  Покрывало у грибов

Можно ли вырастить дома или на даче?

При условии, что у вас есть достаточное количество мицелия этот процесс не вызовет у вас особых сложностей.

Алгоритмы действий и необходимые компоненты для успешного выращивания грибов, как для себя, так и на продажу:

Простой рецепт для тех, кто не смог найти готовый мицелий для выращивания

  1. Найти и собрать в лесу сильно перезревшие грибы
  2. Разломать на мелкие кусочки
  3. После смешать с опилками и торфом
  4. Удобрить питательным раствором
  5. Найти крышку с маленькими отверстиями и накрыть ей
  6. В предварительно нагреть помещение до 23-х градусов Цельсия
  7. Оставить приблизительно на трое суток в таких условиях
  8. Непосредственно перед посадкой взять раствор извести и обработать им почву(на 10 литров воды пятьдесят грамм извести)
  9. Рядом с лиственным деревом предварительно подготовить углубления
  10. Наполовину заполнить углубление субстратом, который ранее приготовили
  11. Присыпать подготовленным ранее грунтом с известью
  12. Укрыть мхом, положив сверху прелую листву

Рецепт с мецелием, для тех, кто всё-таки смог его раздобыть =)

  1. Подготовить достаточное количество опилок лиственной древесины и лесного грунта
  2. Смешать землю и опилки с мицелием
  3. В лесу, где прорастает скрипач, собрать мох и прелую листву
  4. В периоды с конца весны до начала осени сделать высевку грибницы скрипунов
  5. Приготовить питательный раствор для подкормки из пищевых дрожжей и сахара
  6. Подкармливать хотя бы раз в 3 дня

Урожай после посева можно собирать примерно в течение пяти лет, с учетом использования мицелия можно так же попробовать вырастить гриб скрипицу в подвале, гараже или сарае.

Есть ли у скрипуна ложные близнецы?

Есть, но смертельно ядовитых братьев – нет. Они все условно-съедобные. Вот список:

  • Подгрузок белый
  • Груздь перечный
  • Груздь настоящий(белый)

Распознать подделки можно в первую очередь по шляпке. Больше всех похожую шляпку имеет только груздь настоящий, у него она тоже пушистая, но не скрипит при соприкосновении с другими предметами и намного сильнее покрыта «войлоком».

Так же все они имеют разные по свойствам млечные соки. Подгрузок белый, например, вообще его не имеет, но все остальные, так же как и скрипач на вкус горьковатые. Меняется в основном цвет млечного сока, сок скрипицы при соприкосновении с воздухом начинает слегка желтеть и краснеет при засыхании.

Ножка у груздя настоящего и подгрузка становится с возрастом полой, а у скрипицы цельная, как и у перечного груздя. Но, их всегда можно опознать по шляпке, которая у последнего гладкая, а не ворсистая.

По пластинкам скрипицу можно сразу отличить от подгрузка и перечного груздя, но с груздём белым они схожи по частоте и толщине. Как их отличить друг от друга по другим признакам вы легко найдёте и разберётесь сами, прочитав три предыдущих абзаца.

Полезные свойства и возможный вред скрипуна

Ученые диетологи не рекомендуют употреблять этот гриб в сыром виде, так как он содержит микроэлементы, которые раздражают желудочно-кишечный тракт и вызывают рвоту. Горький привкус у свежей скрипицы не устраняется и после термической обработки.

Однако, должная обработка убивает все болезнетворные вещества в грибе и приносит в одной порции этого блюда весь перечень полезных веществ для организма: железо, фосфор, калий, натрий. Так же гриб легко можно назвать диетическим за низкое содержание килокалорий, на 100 грамм всего 22 ккал.

При частом употреблении груздь войлочный позитивно влияет на такие процессы организма как:

  • Повышение уровня общего иммунитета организма
  • Улучшает общее самочувствие
  • Нормализует сахар и холестерин в крови человека
  • Восстанавливается энергетический баланс
  • Способствует становлению иммунитета к бактериальным и вирусным заболеваниям

Народ Китая, например, использует этот в профилактике и устранении болей в сухожилиях, конечностях таза и суставах.

Но есть и некоторые противопоказания перед применением:

  • Подагра
  • Период лактации и беременность
  • Различные аллергии
  • Больные почки и печень
  • Различные заболевания ЖКТ

Не советуют его кушать и детям в возрасте до 12 лет из-за повышенного содержания соли и тяжести переваривания.

Первичная обработка и рецепты по приготовлению скрипунов

Перед приготовлением грибов в еду грибы стоит их очистить от млечного сока нехитрым алгоритмом действий:

  • Разобрать от червивых или некачественных
  • Убрать с них грязь, мох и лишние листья
  • Вымачивать

Для правильного вымачивания есть 2 способа:

  1. На 5-7 дней помещать грибы в подсолённую воду, периодически меняя её на свежую.
  2. Быстрый метод – заливать грибы кипятком, меняя его примерно 5 раз за сутки.

Варить гриб нельзя! Горечь всё равно останется, поэтому едят его только засоленным.

Вот рецепт:

По холодному:

  1. Шляпками вниз уложить скрипухи в деревянную тару, сдабривая специями и солью каждый следующий слой
  2. Накрыть сверху тарелкой керамической, поставив сверху груз
  3. Подождать пока жидкость выделится и накроет грибы целиком. Если не выделяется жидкость, то долить подсолённой воды в соотношении 1л воды на 20 грамм соли
  4. Простерилизовать банки и уложить скрипухи вниз шляпками
  5. Последним слоем накрыть всё это листьями смородины иливишни
  6. Закатать крышкой и убрать на полтора месяца минимум

Скрипница гриб почти как груздь, только полезнее

По горячему:

  1. Наполнить эмалированную посуду солью (примерно 30 грамм)
  2. Взять вымоченные предварительно грибы скрипицы и ошпаривать в течении 25 минут, снимая при этом постоянно пену.
  3. Слить воду через дуршлаг и дать им остыть
  4. На дно стеклянной банки выложить листья смородины, добавить лаврушку и специи
  5. Затем уложить срипухи шляпками вниз, посыпая солью каждый слой
  6. Последним слоем вновь укрыть листьями смородины и убрать в холодильник солиться минимум на полтора месяца

Для справки! Листья смородины можно заменить на листья вишни, они нужны для предотвращения процессов образований плесени в банках.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector