Еринги грибы википедия

Описание гриба еринги

Грибы еринги известны кулинарам многих стран. По вкусовым качествам их сравнивают с боровиками, а из-за внешнего сходства называют ещё «королевская вешенка». Они неприхотливы при выращивании в домашних условиях, не требуют сложной обработки и высоко ценятся гурманами.

  1. Места распространения и период сбора
  2. Описание внешнего вида
  3. Полезные свойства
  4. Противопоказания
  • Выращивание в домашних условиях
  • Использование в кулинарии
  • Заключение
  • Описание гриба Еринги

    Места распространения и период сбора

    Королевские вешенки произрастают в степной зоне Европы и Азии, Северной Африки и Америки. Представители этого вида являются популярными в Китае и Корее, где их выращивают в промышленных масштабах. В отличие от боровиков, предпочитающих соседство с хвойными деревьями, они селятся на корнях и стеблях зонтичных трав, таких, как гладыш, ферула, синеголовник. По способу питания вид может относиться к сапрофитам, перерабатывая останки этих растений в органические соединения, а иногда могут паразитировать на живых растениях.

    А вы знали? С 1993 г. в Японии проводится эффективное культивирование королевской вешенки. В настоящее время ее успешно выращивают в США, Австралии, Юго-Восточной Азии, и Южной Африке.

    Начинают появляться еще в начале марта и плодоносят до окончания весны. В урожайные годы, при благоприятных погодных условиях, повторный сбор начинается в сентябре и заканчивается в конце ноября.

    Описание внешнего вида

    Степной белый гриб имеет шляпку в начале развития красно-коричневую, затем – буроватая, к краю белесого цвета, диаметром 2-6 см. Форма плоская, с впадинкой посередине и мелкими чешуйками на поверхности в центре. Ножка белая, цилиндрическая с утолщением у основания. В длину вырастает до 5 см, в толщину – до 2 см, с центральным или немного смещённым креплением ножки. У старых экземпляров плодовое тело приобретает желтоватый оттенок.

    Пластинки белого степного гриба плавно переходят на ножку. Они тонкие, с розоватым оттенком. Мякоть у него мясистая и белая, имеет плотную структуру, лёгкий, приятный грибной запах и насыщенный вкус. Споровый порошок имеет кремовый оттенок.

    К сведению. Споровый порошок – совокупность всех спор, созревших в гименофоре гриба.

    Белый степной гриб имеет схожих собратьев: синеножку (по-научному рядовку лиловоногую), и ложносвинуху (по-научному леукопасиллус лепистовидный). Отличительными особенностями синеножки является её ровная, плотная ножка синевато-фиолетового оттенка у основания, а также мякоть серо-синего цвета. У ложносвинухи – ножка толстая и белая, а шляпка – широкая, вырастающая до 15-20 см в диаметре.

    Полезные свойства

    Благодаря своей высокой питательности, белый степной гриб рекомендуют употреблять при диете, а также в лечебных целях.

    В его мякоти содержится много витаминов группы В, витамин D, белки, минеральные вещества, антиоксиданты и аминокислоты. Для него присуща интересная особенность – в отличие от других видов он не поглощает из воздуха вредные вещества. А ловастатин играет важное значение в работе печени.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Ловастатин выделяют из штамма грибов Aspergillus terreus. Также он присутствует в плодовых телах вешенок, а значит и белого степного гриба, как одного из представителей данной группы также. Это вещество относят к группе гиполипидемических лекарственных средств, которые используют для снижения уровня холестерина и триглицеридов в крови. Ловастатин способен нарушать ранние этапы синтеза холестерина в печени. Его рекомендуют к использованию, если к больному человеку уже были применены диета и физические упражнения, но снижение веса не улучшило ситуацию с уровнем холестерина.

    Лечебное воздействие на организм человека:

    • укрепляет иммунную систему;
    • выводит токсины;
    • снижает уровень холестерина в крови;
    • предупреждает развитие атеросклероза;
    • нормализует обмен веществ;
    • восстанавливает нормальную работу нервной системы;

    Белый степной гриб богат белками – их количество достигает 35 % от общей массы. Это низкокалорийный продукт: на 100 г веса приходится 43 ккал.

    В восточной косметологии широко используются настойки, вытяжки и маски из королевской вешенки. Он является частым компонентом лечебных масок и мазей.

    Противопоказания

    Не стоит давать грибы маленьким детям

    Особых противопоказаний к употреблению гриб еринги не имеет. Однако его потребление ограничивают при проблемах с желудочно-кишечным трактом и не включают в рацион маленьких детей.

    Выращивание в домашних условиях

    Преимуществом выращивания белого степного гриба в условиях приусадебного участка является простота этого процесса.

    Чтобы вырастить белый степной гриб, осенью, во время опадания листьев, подготавливают куски древесины, ветви, целую кору деревьев. Также для этих целей используют трухлявые куски дерева или пни. Желательно избегать использования древесины хвойных и фруктовых деревьев с высоким содержанием смолы, чтобы она не придала грибу неприятный смолистый привкус. На выбранную древесину подселяют мицелий, не допуская попадания грязи и бактерий. Предпочтительнее использование мицелия на палочках, которые помещают в предварительно высверленные отверстия.

    Для обеспечения стабильного микроклимата, подготовленный древесный материал помещают в вырытые для этой цели траншеи так, чтобы мицелий находился ближе к их краям, сверху помещают немного соломы с небольшим слоем грунта.

    Уже через 7-10 дней возможно получение урожая при условии обеспечения регулярного полива. В солнечные дни, во избежание пересыхания почвы, траншеям обеспечивают тень. С наступлением холодов их укрывают толстым слоем листьев. Главное условие успешного выращивания – обеспечение стабильного микроклимата, включающего в себя поддержание оптимальной влажности и исключение резких перепадов температуры. Причём важно учитывать, что если влаги будет в избытке, ножки Ееинги приобретут слоистую структуру. Если же им будет недостаточно свежего воздуха, а углекислого газа – переизбыток, то плодовое тело будет иметь небольшую выпуклой формы шляпку и толстую ножку.

    При правильном соблюдении технологии выращивания и ухода грибница будет стабильно плодоносить от 3 до 7 лет.

    Читать еще:  Какие грибы размножаются бесполым путем

    Использование в кулинарии

    Белый степной гриб прост в обработке: перед употреблением достаточно обрезать ножки, хорошо вымыть и убрать загрязненные места. Не теряет своих вкусовых качеств и после неё. Бульон для супов из него получается прозрачный, насыщенный и ароматный. Хорош он и в жареном, тушенном виде. Его готовят на гриле, сушат, солят и маринуют.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Еринги считают самой вкусной среди вешенок. Молодые плодовые тела используют целиком, а вот у зрелых – только шляпки, т.к. ножки у возрастных грибов уже жесткие. Иногда при готовке таких грибов нужно вырезать и часть загрубевшей мякоти шляпки, расположенной над ножкой.

    Это один из немногих видов, который используют в сыром виде в салатах, сочетая с другими овощами. Употребляется и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

    Хранят их в дышащей упаковке в холодильнике 2 недели, увеличить сроки хранения позволяет заморозка.

    Грибы Еринги (Эринги): считаются одновременно диетическими и лечебными

    Еринги (Эринги, Вёшенка степная, или королевская, также степной белый гриб (от лат. Pleurotus eryngii )) – это грибная культура, имеющая несколько названий. В простонародье растение узнаваемо, как вешенка степная или королевская, некоторые предпочитают называть плоды белым степным грибом. Данный представитель семейства вешенковых считается самым мясистым и большим, что привлекает внимание не только собирателей, но и бизнесменов, зарабатывающих на культивации грибов. Поговорим об особенностях, а также выращивании гриба.

    1. Среда обитания
    2. Описание и фото
    3. Полезные свойства
    4. Выбор
    5. Хранение
    6. Использование в кулинарии
    7. Как выращивается степной белый в домашних условиях

    Среда обитания

    В дикой природе Еринги (иначе Эринги) можно встретить на территории Африки, Японии, Азии и Европы, что касается Российской Федерации – в Средиземноморских землях, на Кавказе или Ближнем Востоке. Как вы успели понять по названию, королевская вешенка произрастает в степи, среди травы и кустарников. В тоже время существуют искусственно созданные плантации, они встречаются независимо от региона или климатического пояса.

    Описание и фото

    Период вегетации рассматриваемого нами гриба – межсезонье, точнее, то время, когда на улице царит умеренный климат. Для холодных регионов это апрель-май или сентябрь-октябрь, для теплых – вся весна и осень. Если вернуться к обсуждению грибных ферм, плодоносить культура может круглогодично, главное, что бы агрономы создали подходящие условия для развития мицелия. Несмотря на то, что свежие плоды культуры не источают привычного приятного запаха, люди, хоть раз употребляющие Еринги в пищу, знают, что аромат появится, стоит лишь приготовить из них любое блюдо. Как же распознать съедобные плодовые тела тем, кто отправился на тихую охоту?

    Отличительные особенности степной вешенки:

    • Толстая, мясистая ножка. Вырастает до 8-10 см. высотой и 5 см. шириной.
    • Шляпка круглая, иногда несимметричная, диаметр от 4 до 15 см. Напоминает воронку.
    • Обратная сторона «головы» пластинчатая, светлая. Внешний окрас колеблется от кремового до темно-коричневого, кожица покрыта едва заметными чешуйками.
    • Мякоть белая, может приобретать розоватый оттенок.

    У культуры имеются токсичные двойники, употребление которых может привести к сильнейшему отравлению. Например, желчный или сатанинский гриб. Если вы отправляетесь на тихую охоту, изучите внешность ядовитых «собратьев» ерингов, чтобы не совершить ошибку.

    Полезные свойства

    Что касается полезных свойств продукта, то их огромное множество. Прежде всего гриб считается легким, диетическим, усваивается организмом гораздо быстрее, чем любой другой. Богатый химический состав мякоти напоминает мясо и питательные овощные культуры, а значит вегетарианцы могут употреблять лакомство, не нарушая своих «принципов». Еда, приготовленная из королевских вешенок очень сытная и питательная, буквально 150 грамм продукта могут наполнить организм энергией на несколько часов. На 100 грамм продукта приходится всего 22 ккал, а процент БЖУ зафиксирован в соотношении 3,09/0,33/3,25.

    Итак, мякоть степных вешенок содержит:

    • Витамины групп D, B, PP, E, C.
    • Полисахариды, аминокислоты.
    • Железо, фосфор, кальций, йод, магний, калий, марганец, цинк.

    Примечательно, что даже после тщательной тепловой обработки плодовые тела не теряют своей «полезности» — продукт по-прежнему остается лечебным.

    Народные целители и представители традиционной медицины рекомендуют употреблять вешенки людям, страдающим сахарным диабетом, а также для очищения организма от холестерина и шлаков. Помимо этого, лакомство станет полезным при проблемах с пищеварением, сердечно-сосудистых заболеваниях и низком иммунитете.

    Конечно же, противопоказания тоже существуют. К ним относится беременность, кормление грудью, детский/пожилой возраст, язва желудка, желчекаменная болезнь.

    Поклонники всевозможных косметологических процедур могут приготовить из еринги маски или настойки для наружного применения – результат будет заметен на коже уже после нескольких недель использования.

    Выбор

    Если вы приобретаете рассматриваемые нами грибы у реализаторов или производителя, обращайте внимание на товарный вид продукта. Важно проверить шляпку каждого плодового тела – на ней не должно быть трещин, пятен, вмятин. Как правило, ножки растения не принято есть – они слишком жесткие и не приносят должного гастрономического удовольствия. Сами грибы должны быть молодыми, не крупными, только тогда они получатся вкусными.

    Хранение

    После приобретения или сбора урожая, свежий продукт хранится в холодильнике или прохладном погребе, предварительно обернутый бумагой. Срок годности лакомства зависит от температуры, правильности фасовки и т.д. Опытные грибоводы рекомендуют не затягивать и расправиться с «добычей» в первые 7-10 дней.

    Использование в кулинарии

    Если вы не знаете, как приготовить еринги, обратитесь за рецептами в сеть интернет. Миллионы хозяек жарят, тушат, отваривают плоды, а если речь идет о запасах на зиму – еще и маринуют их. Вот ловите от нас один видео рецепт.

    Как выращивается степной белый в домашних условиях

    Если вы заинтересовались разведением культуры и хотите вырастить вешенки самостоятельно, обратите внимание на представленные ниже советы:

    • Запаситесь трухлявой древесиной, это могут быть пни или поваленные стволы лиственных деревьев. Также подойдут куски коры. Чем «мягче» древесина, тем активнее будет развиваться грибной мицелий. Откажитесь от хвойных пород в качестве субстрата, поскольку смола препятствует росту культуры.
    • Идеальное время для заготовки древесины – осень, период активных листопадов.
    • Для внесения мицелия к субстрату необходима максимальная концентрация и стерильность. Если под кору или на древесину попадут посторонние микроорганизмы, урожайность будет под угрозой.
    • Для того, чтобы культура развивалась максимально быстро и «результативно», важно поддерживать в определенную температуру в месте обитания мицелия. Специалисты настоятельно рекомендуют использовать под домашнюю плантацию помещение, поскольку только закрытое пространство можно «адаптировать» под определенный климат.
    • Не забывайте о влажности воздуха – любой гриб любит сырость. Тоже самое касается полива культуры.

    Если все рекомендации соблюдены, агроном может порадоваться первому урожаю уже через 8-10 дней после высадки мицелия.

    Полезная информация! Если вы разводите еринги под открытым небом, позаботьтесь о грибнице на время заморозков и холодов. Оптимальное решение – скрыть ее под слоями листвы и грунта. В летнее время года развивающимся грибам необходима тень, что также стоит учитывать при высадке грибницы. Собирайте урожай вовремя, тогда он будет качественным и вкусным.

    Читать еще:  Белая поганка википедия

    Грибы эринги (вешенка королевская или степной белый гриб)

    Научное название гриба – эринги ( лат. Pleurotus eryngii ). Это имя он получил благодаря тому, что в естественной среде обитания находится в тесном симбиозе с синеголовником полевым ( лат. Eryngium Campestre) – многолетним травянистым растением семейства Зонтичные.

    Биологи причисляют эринги к грибам рода Вешенковые, поэтому среди других его названий часто встречаются такие как вешенка королевская, вешенка степная, а также древесный боровик, королевский трубач и французский рожок.

    В грибном справочнике, выпущенном еще в эпоху Советского Союза, эринги определяется как степной белый гриб. Произрастает он в основном в степных зонах рядом с корнями отмерших зонтичных трав и начинает процесс формирования плодового тела с наступлением весны (с марта по конец мая). В наиболее урожайные годы этот гриб можно встретить в осенний период с сентября и вплоть до наступления первых заморозков.

    Особую популярность эринги имеет в государствах Юго-Восточной Азии, к примеру, в Корее, Китае и в Японии, но в настоящее время его все чаще можно обнаружить на полках супермаркетов в странах европейского содружества.

    В отличие от вешенки, эринги имеет более упругую и хрящеватую структуру, но, тем не менее, считается одним из наиболее вкусных из всех искусственно выращиваемых грибов. К тому же, в отличие от большинства своих сородичей, этот гриб практически полностью усваивается человеческим организмом.

    Эринги имеет округлую, часто асимметричную шляпку в виде полусферической воронки, которая со временем становится плоской. Обычно шляпка окрашена в кремовые и коричневые оттенки, 4–7 см в диаметре, хотя нередко встречаются экземпляры, у которых она достигает 15 и более сантиметров. Ее тыльная часть пластинчатая и имеет более светлую окраску, а верхняя часть покрыта едва заметными мелкими чешуйками и трещинками.

    Ножка у эринги толстая (около 3 см), плотная и мясистая. Она имеет белую окраску и может вырастать до 7 см. Хрящеватая мякоть плодового тела окрашена в серый или чуть розоватый оттенок.

    В процессе своего развития в течение первых 2–4 дней эринги образует мясистую ножку, а лишь затем приступает к формированию шляпки.

    Поскольку грибные ножки немного жестковаты, в пищу обычно употребляют шляпки молодых грибов, размер которых не превышает 10 см в диаметре. Желательно, чтобы на них отсутствовали вмятины, пятна и следы механических повреждений.

    Эринги хорошо сберегает свои свойства в течение длительного времени и легко переносит транспортировку на большие расстояния.

    Перед употреблением грибы обычно подвергают тепловой обработке, хотя их можно употреблять и в свежем виде, например, в качестве одного из ингредиентов при приготовлении салатов. Вкус у эринги чуть сладковатый, с легким привкусом орехов кешью.

    Грибы можно сушить, тушить и обжаривать на гриле, но чаще всего они идут на приготовление различных супов и жульенов. Примечательно, что в процессе тепловой обработки эринги теряет лишь 5% питательных и биологически активных веществ, в то время как у большинства других видов грибов этот показатель достигает 50%.

    Хранить грибы следует в бумажной упаковке в холодильнике, где этот продукт не теряет своих свойств в течение нескольких месяцев.

    К сожалению, у эринги есть ядовитые двойники. Поэтому нужно быть внимательными, чтобы не перепутать ее с такими опасными видами грибов:

    · Сатанинский гриб (лат. Boletus satanas)

    · Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus)

    Эринги содержит более 46% растительного белка, около 5% жиров и свыше 48% углеводов. Кроме того, в его состав входит большое количество аминокислот, клетчатки, витаминов (группы А, D, B, PP, E, C) а также множество макро- и микроэлементов, включая железо, медь, селен, йод, цинк и марганец.

    По полезным свойствам многие диетологи ставят эринги в один ряд с мясными и молочными продуктами, поскольку в состав гриба, при невысоком уровне калорийности (в 100 граммах плодового тела содержится всего 22 кКал), входит большое число биологически активных веществ.

    Регулярное употребление способствует снижению уровня холестерина, повышает степень устойчивости к различным инфекциям, нормализует работу сердечной мышцы и понижает артериальное давление. Кроме того, эринги оказывает противовоспалительное и антисептическое воздействие, очищает организм от ядовитых токсинов, способствуя выведению шлаков и солей тяжелых металлов.

    Читать еще:  Плютей олений гриб съедобность

    В состав гриба входят полиненасыщенные жирные кислоты и полисахариды, препятствующие развитию атеросклероза и оказывающие иммуномодулирующее воздействие на человеческий организм.

    Китайские целители на протяжении нескольких столетий используют вытяжку из эринги для лечения заболеваний предстательной железы, мочеполовой системы и проблем с мужской потенцией.

    Тем не менее, из-за высокого содержания хитина, который плохо усваивается, данный продукт следует употреблять с осторожностью. Особенно это касается маленьких детей и людей с повышенной чувствительностью к этому веществу.

    Также не рекомендуется употреблять эринги беременным женщинам, кормящим матерям и людям, страдающим мочекаменной болезнью.

    Этот гриб не только вкусный, полезный и питательный, но и отличается высокой урожайностью. В настоящее время его активно культивируют во многих странах мира, включая Украину. Эринги быстро растет, набирая массу, а потому его выращивание в искусственных условиях считается довольно рентабельным направлением бизнеса.

    Быстрому развитию грибоводческой отрасли способствует и тот факт, что, произрастая в естественной среде, грибы интенсивно впитывают все, находящееся в окружающем воздухе, воде и почве. В связи с ухудшением экологической ситуации, такое их свойство представляет весьма серьезную и актуальную проблему: в последние годы отмечаются случаи отравления грибами, относящимися к съедобным видам, но выросшими в загрязненных местах. Именно поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи промышленных зон, автомагистралей и железнодорожных путей. В отличие от них, продукция, выращенная в полностью контролируемых условиях грибных ферм, безопасна для здоровья.

    Помимо прочих достоинств, эринги имеет достаточно короткий цикл развития и неплохо противостоит патогенным микроорганизмам. К тому же его разведение обходится значительно дешевле, чем, к примеру, выращивание тех же шампиньонов.

    Эринги относится к дереворазрушающим грибам, поэтому для его разведения обычно используется древесина лиственных деревьев (чем более мягкой будет порода, тем быстрее произойдет формирование грибного мицелия).

    Для создания питательной среды также активно применяются опилки, солома, отходы хлопка, оболочки подсолнечника и пшеничного зерна, кукурузные початки или любое другое сырье, в состав которого входит целлюлоза. В качестве питательной среды для развития мицелия могут служить также отруби и пшеничная мука.

    Промышленная технология выращивания грибов подразумевает наличие специально оборудованного помещения, в котором можно регулировать температурный режим и уровень влажности, чтобы создать грибнице наиболее благоприятный микроклимат. Понадобятся также емкости для проращивания грибов, большие контейнеры для субстрата и непосредственно сам мицелий.

    В условиях закрытого помещения эринги обычно выращивается в полиэтиленовых пакетах, которые называются «блоками». Главное условие – это наличие достаточного освещения, повышенная влажность воздуха, поскольку гриб любит сырость, и температура воздуха в пределах от +20 до +25°С.

    Состав питательного субстрата может включать следующие компоненты:

    · Древесные опилки (48%).

    Не желательно для этого использовать древесину хвойных пород, поскольку содержащаяся в ней смола оказывает губительное воздействие на грибные споры

    · Оболочки пшеничного зерна (25%)

    · Карбонат кальция (1%)

    Далее в субстрат добавляется вода в соотношении 1:1, после чего его необходимо подвергнуть стерилизации.

    Соблюдение высокого уровня стерильности является одним из наиболее важных аспектов при выращивании грибов, поскольку при заражении патогенными бактериями эринги может погибнуть.

    Существует два основных способа обеззараживания субстрата:

    · Пастеризация

    · Стерилизация

    После обеззараживания подготовленные «блоки» перемещаются в специальные камеры для проведения последующей инкубации, которая производится при температуре воздуха от +22 до +24°С. Обычно этот процесс занимает от 25 до 38 дней, что зависит от грибного штамма и объема субстрата. Таким образом, в течение года можно получить сразу несколько полноценных урожаев эринги.

    Можно вырастить королевскую вешенку и в домашних условиях, если в течение теплого сезона (с мая по октябрь) держать грибницу на лоджии или на балконе. Для этого понадобится упаковка мицелия, который доступен для приобретения в интернет-магазинах, и часть сруба лиственного дерева шириной от 15 до 30 см и длиной около полуметра.

    Чтобы придать заготовленному полену необходимый уровень влажности, его в течение нескольких дней вымачивают в воде, а затем помещают на некоторое время в темное место, чтобы лишняя влага ушла.

    В подготовленном срубе при помощи дрели нужно просверлить несколько отверстий до 1 см в диаметре и до 10 см глубиной, в каждое из которых производится закладка небольшой порции мицелия. При этом следует соблюдать меры предосторожности, чтобы не занести в грибницу инфекцию, а потому весь используемый инструмент следует предварительно продезинфицировать, а все работы производить в стерильных перчатках.

    После закладывания мицелия, отверстия на срубе замазываются пчелиным воском или закупориваются пробковыми или деревянными затычками.

    Чтобы обеспечить спорам необходимый уровень влажности, полено следует регулярно поливать обычной водой (от 2 до 4 раз в неделю). Процесс развития грибницы займет около 2–3 месяцев.

    Можно выращивать эринги и в условиях открытого грунта. Для этого необходимо взять увлажненный субстрат, содержащий грибной мицелий, и разложить его на пнях или поместить на дно специально сооруженной траншеи. Само собой разумеется, что для успешного выращивания понадобятся определенные климатические условия, поскольку в слишком холодных северных регионах вырастить эринги в условиях открытого грунта не получится.

    В более южных регионах получение урожая будет ограничено непродолжительным летним периодом, зато этот способ позволяет собирать ценный продукт ежегодно, в течение нескольких лет, до момента полного разрушения грибницы. Во время летнего зноя грибам желательно устроить затенение, не забывая уделять внимание уровню влажности.

    К плюсам этого способа выращивания относится то, что он осуществляется практически без затрат, так как не предполагает использования специально оборудованного помещения и не требует жесткого соблюдения технологического процесса.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector