Гриб сморчок картинка

Грибы сморчки: фото и описание как правильно готовить, где растут и когда

С наступлением весны начинает просыпаться природа, прилетают из теплых краев птицы. Растения только-только поднимаются в рост. Еще далеко не только до ягод или других плодов, но и до цветения.

Хотя период ранней весны и считается в природе голодным, однако «поживится» кое-какими дарами все-таки можно. Любители тихой охоты или попросту, грибники, отправляются в это время в лес за грибами. Многие удивятся, какие грибы могут быть весной? Они же появляются осенью. Но, оказывается, есть, такие, которые появляются по весне. Это сморчки и строчки.

Конечно, со шляпочными грибами они не сравнятся. Однако сморчки, несмотря на свой не совсем привлекательный вид, по пищевым показателям является вполне съедобным. А вот его собрат по весеннему появлению строчок, наоборот, менее пригоден для употребления в пищу. Впрочем, многие собирают и строчки.

Что это за весенние грибы, в чем их польза и вред разберем в настоящем обзоре.

Грибы сморчки и строчки фото и описание

Сморчки и строчки – грибы, которые относятся к классу аксомицетов или сумчатых. Это самые первые весенние грибы, которые появляются в то время, когда еще нет ни травы, ни какой другой зелени.

Он имеет длинную ножку, на которой располагается яйцевидно-округлая шляпка. Цвет ее коричневый с желтоватым оттенком. Чем гриб старше, тем шляпка у него темнее. На вид шляпка ячеистая, внутри она полая.

Ножка цилиндрическая и имеет белый и желтоватый цвет. Мякоть белого цвета с грибным ароматом.

Шляпка в диаметре достигает 8 см. Длина ножки составляет около 9 см. Поскольку гриб пористый, в ячейках скапливается влага и могут проживать насекомые. Ячейки в шляпке неправильной формы, чаще многоугольные. Расположение их хаотичное. Практически нет ни одного гриба с одинаковыми ячейками.

Ножка гриба хотя и крупная: 9 см в высоту и 2 см в диаметре, однако ломкая. Это связано с тем, что она внутри полая. Ножку кольцевидно опоясывают чешуйки.

Вообще, сморчки могут вырастать до 20 см в высоту. Причем шляпка чаще всего бывает гораздо больше, чем сама ножка. В основном она, позже, срастается с ножкой.

Так выглядит сморчок. Второй гриб строчок внешне хоть и отличается, однако начинающие грибники могут его спутать. А это чревато тем, что строчок является условно-съедобным и если его неправильно приготовить, можно и отравиться. Хотя его мало кто, даже из опытных грибников собирает. Все связано с тем, что в строчках имеются токсины.

По сравнению со сморчками, строчки менее привлекательны: лежит на земле этакая сморщенная масса, похожая на мозги. С первого взгляда не очень то и приятно видеть, а тем более собирать ее.

Цвет шляпки может быть бурым, коричневым или темно-красным. Цвет этот зависит от условий жизни, возраста и пр.

Ядовитыми считаются сырые строчки, впрочем, вряд ли кто будет есть сырым любой гриб, даже белый. Считается, что при усиленной термической обработке ядовитые свойства строчков теряются, но однозначного мнения на этот счет нет.

При исследовании состава строчков в них были обнаружены такие сильные токсины, как гиромитрины. Они могут оказывать негативное воздействие на организм человека, разрушая печень, кишечник, влияют и на нервную систему.

Хотя, опять-таки, мнения на этот счет неоднозначны. Впрочем, с мухомором ситуация аналогична. Он является опасным грибом, однако есть сведения, что некоторые животные любят им лакомится, впадая при этом в состояние схожее с опьянением. Также известно, что шаманы у северных народов используют мухомор для «входа» в транс.

Что касается строчков, то обнаружено, что есть люди, которые устойчивы к гиромитрину, а значит отравление им не грозит. Но все это условно и мы точно не знаем отравимся при употреблении того или иного гриба. Поэтому лучше не рисковать, а использовать в пищу то, что известно.

Размеры строчка достигают 15-20 см. Ножка толстая, по форме нестандартная и, практически, полностью спрятана под шляпкой. Внутри она пустая. Мякоть гриба ломкая, имеет приятный аромат.

Но, так или иначе, а весенний сбор грибов заключается в поисках исключительно сморчков.

Грибы сморчки где растут и когда

Сморчки, так же и строчки, появляются ранней весной. В одних регионах в конце марта, в других – в апреле. Основной сбор их приходится на вторую половину апреля-май.

Основная зона распространения – умеренный климат северного полушария. В южном, практически, не встречается. Однако, можно обнаружить их в Индия, Мексике и Турции.

В нашей стране произрастают пять видов, которые распространены в смешанных, лиственных лесах и редко в таежных. Могут появится сморчки в больших городских парках, в их самых тенистых местах. Самое лучшее время сбора – середина апреля.

При малоснежной зиме сморчки появляются в конце марта. Но здесь необходимо учесть, что они любят влажную почву. Когда она начнет подсыхать, найти их будет уже сложнее.

Первые грибы появляются одиночно, а затем начинают расти уже группами. Часто их можно найти на местах старых пожарищ и на вырубках. Вообще, сморчки растут до середины лета, но встречаются и осенью. Правда осенью достаточно много других более вкусных грибов, поэтому сморчки по осени и не ищут.

Не любит он ни холода, ни чрезмерного увлажнения. Чаще всего их можно обнаружить под ясенем.

Обнаружив, его не стоит его выдирать из земли. Это правило общее для сбора любых грибов. Сморчок необходимо срезать у самого основания ножки на уровне земли. Тогда на следующий год в этом месте появятся снова.

Если у нас сморчки не сильно популярны, то во многих европейских странах они считаются деликатесом. Любители этого гриба задаются вопросом: можно ли его вырастить на своем дачном участке.

Выращивание сморчка на садовом участке

Самый простой способ выращивания, заключается в том, что их нарезают на кусочки, а затем разбрасывают на специально приготовленные грядки. Затем присыпают их золой, а по осени накрывают соломой или перепревшими листьями. Если вы делаете яблочный сок, то остатки от его производства так же хорошо подходят для выращивания сморчков. Ими проливают, так же по осени, грядку. По весне на грядке появляются грибы, которые можно собирать.

Можно пойти и другим путем. Приобрести в магазине мицелий этого гриба и высадить его на своем участке. Делается это весной. Необходимо найти тенистое местечко среди лиственных деревьев. Здесь готовится специальная грядка.

В начале снимается слой почвы сантиметров 15. Затем на это место засыпается подготовленная заранее почвосмесь. В ее состав входят опилки, листья, древесная зола и садовая земля в соотношении, соответственно 3:1:1:6. Перемешав все компоненты рассыпаем на участок и поливаем. Затем раскладывается приобретенный в магазине мицелий. Теперь берем уже снятую ранее землю и засыпаем ею грядку. Снова поливаем. Поливать необходимо в течение всего лета, по мере высыхания почвы. Осенью грядка укрывается соломой, листвой и пр. С наступлением весны, когда стает снег, укрытие необходимо снять. Недели через две появятся грибы.

Такая грибница будет плодоносить в течение 5 лет. Затем ее необходимо ее обновить.

Виды сморчков

Итак, если вы собрались в весенний лес за сморчками, то с какими видами можете столкнуться.

Сморчок обыкновенный или настоящий

Именно этот вид считается самым съедобным среди всех сморчков. Его грибники и собирают. Впрочем, он и самый распространенный вид. Растет повсеместно.

Шляпка большая, яйцеобразная и сильно ячеистая. В высоту и в диаметре примерно одинаковая – 8 см. Основной цвет желто-охристый. Встречаются и коричневые оттенки. Причем, чем старше гриб, тем темнее его шляпка. Внутри она полая и срастается с ножкой.

Ножка морщинистая и при полном созревании становится серой. В высоту достигает 9 см, а в диаметре до 3 см. Внутри ножка, как и шляпка, полая. К низу ножка расширяется.

Распространен гриб на местах бывших пожарах, опушках и вырубках.

Сморчок конический

Шляпка имеет ярко выраженную коническую форму, отчего и получил свое название. Ячейки имеют ромбическую форму. Цвет шляпки бурый. Любит плодородные почвы, где много мха и песка. Предпочитает сосновые и лиственные леса. Может встречаться и в заброшенных яблоневых садах. Размеры гриба от 5 до 10 см, в зависимости от его возраста.

Ножка невысокая – до 5 см, цилиндрическая, в диаметре до 2 см. Цвет ножки белый, может присутствовать желтоватый оттенок.

Сморчок высокий

Гриб несколько похож на конический. Но шляпка у него более темного цвета. Размеры шляпки: высота до 10 см, диаметр до 5 см. В основном шляпка оливковая, ячейки ромбовидные или треугольные.

Ножка достигает высоты до 15 см и диаметр ее – 5 см. Поверхность ножки зернистая. В верхней части слегка утолщенная. У молодых грибов цвет ножки близкий к серому или же бледно-желтый. У старых – кремового цвета или коричневого.

В нашей стране распространен гриб повсеместно. Однако не столь ценен, как сморчок обыкновенный или настоящий. В Европе же, наоборот, этот вид сморчка считается деликатесом.

Сморчок степной

Самый крупный среди всех сморчков. Еще одно отличие от других его собратьев – гриб считается не условно-съедобным, а съедобным. Распространен в степной и лесостепной зонах, особенно в местах выпаса скота. Если зима была очень снежной, то урожай этого вида будет массовым.

Высота достигает 25 см, а масса может быть около 2 кг! Поистине – это царь сморчков. Да и вкус, как говорят любители весенних грибов у него отменный.

Шляпка в основном округлая, шаровидная, но может быть и конической. Диаметр шляпки достигает 15 см. Ячейки представляют собой или треугольники, или же ромбы. Цвет шляпки серовато-коричневый. Ножка небольшая, всего около 2 см в высоту.

Если разрезать гриб, то внутри можно обнаружить мякоть белого цвета. которая довольно плотная и эластичная. Запаха не имеет, но вкус приятный грибной.

Плодовое тело растет довольно быстро, но срок жизни ограничен всего одной, редко двумя неделями.

Полусвободный сморчок

Гриб является условно-съедобным. Шляпка конусообразная маленькая. К верхушке она сужается, где становится тупоконечной. Ячейки крупные, располагаются ровными и правильными рядами. Цвет шляпки коричневый, который меняется от охристого до тёмно-коричневого. От ножки шляпка отделена ободком.

Ножка вырастает до 9 см, а в диаметре до 4 см. К низу она утолщается и покрыта мучнистым налетом.

Мякоть молодого гриба ломкая и хрупкая. У старого – она эластичная. Запах несколько неприятный. Но после термической обработки исчезает. Вкус имеет насыщенный грибной.

Сморчковая шапочка

Гриб относится к съедобным. Шляпка в диаметре достигает 5 см. Цвет у нее бурый или желтовато-бурый. Внешне напоминает колокольчик. От других сморчков отличается не ячеистой, а складчатой поверхностью. Шляпка прилегает к ножке не плотно, а лишь в центре.

Ножка высокая – до 14 см, толщина ее – 2 см. По форме цилиндрическая, белого или беловато-желтого цвета. Может быть как гладкой, так и опушенной. Внутри ножка полая. Запах у гриба приятный. Произрастает в лиственных лесах, в основном осинниках.

Это самые распространенные сморчки, которые чаще всего встречаются в лесах и, которые идут в пищу. Но хочется показать еще несколько видов строчков, которые, как уже говорилось, могут спутать со сморчками.

Строчок обыкновенный

Вид считается условно-съедобным. Шляпка неправильной формы и очень сильно напоминает мозг. По этому признаку и стоит ориентироваться, когда в природе вы увидели гриб и хотите определить сморчок это или строчок.

В высоту шляпка достигает 10 см, а в диаметре – 15 см. У молодых грибов шляпка гладкая, а по мере взросления, становится морщинистой. Цвет у нее коричневый, но может быть оранжевым и даже красноватым.

Длина ножки составляет 4 см, а ее диаметр до 6 см. Ножка ровная, к низу немного сужается. Внутри полая. Мякоть ломкая, на вкус приятная с фруктовым ароматом.

Произрастает этот строчок на песчаных почвах, по вырубкам в хвойных и лиственных лесах.

Строчок гигантский

Так же как и предыдущий вид – условно-съедобный. Внешне схож со строчком обыкновенным, но крупнее размерами. Диаметр шляпки достигает 30 см. Форма ее – округлая, складчатая. Цвет желтоватый с охристым оттенком.

Ножка короткая, неправильной формы, широкая. Внутри полая. Мякоть тонкая и ломкая. Аромат грибной, приятный.

Встречается гриб в смешанных и лиственных лесах, в основном березняках. Растет группами.

Строчок осенний

Этот вид является ядовитым. Появляется по осени, отчего и получил название осенний. Может расти как на почве, так и на поваленных, разлагающихся деревьях.

Шляпка имеет форму седла с двумя или четырьмя лопастями. Диаметр достигает 10 см. Цвет шляпки темно-коричневый, край срастается с ножкой. Ножка небольшая: в длину до 6 см, в диаметре до 3 см. Мякоть тонкая, сероватого цвета.

Читать еще:  Какие грибы растут на навозе съедобные

Несмотря на свои особенности, мало пригодные для использования в пищу, некоторые виды, так или иначе, но применяются в кулинарии. В основном это сморчки.

Полезные свойства и противопоказания к применению сморчков

Сморчки, как оказалось, содержат достаточно много полезных для организма веществ. Как и в других съедобных грибах, в них много белка. Он составляет практически 25% плодового тела. Есть здесь аминокислоты и витамины группы В.

Энергетический состав так же хороший: 2,9 г белков (это 12 ккал), 0,4 г жиров (это 4 ккал) и 2 г углеводов (это 8 ккал). Общая калорийность на 100 г грибов составляет 24 ккал.

Таким образом получается, что сморчок весьма низкокалорийный продукт. Поэтому он подходит для диет.

Среди других элементов, выявлено около 3% азотистых веществ, 1% сахара. Также в них содержатся различные полисахариды, ароматические вещества, витамин С.

Полезные свойства проявляются для улучшения зрения, для повышения аппетита, очищения крови. Оказывает гриб и тонизирующее действие.

Было выяснено, что сморчок обладает антибактериальными свойствами, с его помощью можно избавится от воспалительных процессов.

Свежий сок из них, например, помогает при эпилепсии, укрепляет мышцы глаз.

Сейчас в аптеках можно найти в виде сухого водорастворимого порошка.

Его рекомендуется принимать, в первую очередь, при глазных заболеваниях, таких как, катаракта, глаукома, амблиопия, дальнозоркость и близорукость.

Помогает он и при нарушениях перистальтики кишечника, а также плохом пищеварении.

Кроме того, из порошка можно приготовить настойку. Такие настойки так же продаются в аптеках.

Настойку можно приготовить и самостоятельно. Причем, сделать ее можно как на воде, так и на водке.

Если вы делаете на воде, то 1 г порошка гриба заливается 200 мл. тёплой кипячёной воды и настаивается 8 часов. Перед тем как принимать, настойка перемешивается. Употребляется она три раза в день за 20 минут до еды по 50 г.

Для настаивания на водке берут 5 г порошка сморчка и заливают 150 г водки. Настаивается две недели в холодильнике. Принимать необходимо 3 раза в день по чайной ложке. Для профилактики курс длится 4 месяца, а как терапевтический – 6 месяцев.

Такой настойкой можно лечить суставы, укреплять кишечник, улучшать аппетит.

Однако, вместе с полезными свойствами, имеются и свои противопоказания. Это индивидуальная непереносимость, тяжелые заболевания сердечно-сосудистой системы. Противопоказан детям до 12 лет, беременным и кормящим.

Грибы сморчки как готовить

Как уже говорилось, сморчки собирают, в первую очередь, для кулинарных целей. Из них можно делать такие блюда, как супы, соусы и пасты, запеканки, начинки, использовать для приготовления плова.

Само собой, что прежде чем делать из них какое-нибудь блюдо, их надо предварительно подготовить.

Эта подготовка заключается в варке грибов. Но перед этим их чистятся от грязи, промываются. Затем их можно залить холодной водой и оставить на два часа. После этого сморчки снова промываются хорошо и варятся два раза по 20 минут, каждый раз в свежей воде. После варки вновь промываются и уже после этого из них можно что-либо готовить. Бульон после варки, естественно выливается.

В принципе, все блюда аналогичны блюдам из привычных всем шляпочных грибов. Это жареные с картошкой и грибной суп.

Можно приготовить, например, блины со сморчками

Для этого подготовленные сморчки обжариваются. Потом их заворачивают в блины, которые, в свою очередь, так же обжариваются и подаются к столу.

Сморчки жареные в масле

Берем свежесобранные сморчки, очищаем их. Затем 15 минут варим и прополаскиваем холодной водой.

Ставим сковородку на огонь, нагреваем, наливаем масло. Сморчки можно обжаривать как целиком, а можно нарезать их на ломтики. Солим, перчим, брызгаем лимонным соком и жарим 20 минут.

Для вкуса можно взять небольшую головку лука, нарезать кольцами или кому как нравится и добавить в процессе жарки.

Плов со сморчками

Мы привыкли, что плов готовится с мясом и, исключительно с бараниной, хотя подойдут и другие виды мяса. Но что бы со сморчками? В принципе, мы получим замечательное овощное блюдо.

Для приготовления такого плова необходимо взять:

  • Сморчки – 400 г
  • Рис – 200 г
  • Морковь – 100 г
  • Масло сливочное – 75 г

Начинаем готовить с варки грибов. Они у нас уже почищены и промыты. Кладем их в кастрюлю, заливаем водой и варим около 5 минут. Затем промываем в воде и нарезаем на небольшие кусочки. Ставим сковородку на огонь, нагреваем, кладем масло и высыпаем грибы. Затем обжариваем их. Пока сморчки обжариваются чистим морковь и нарезаем ее соломкой или кубиками, кому как нравится. Кладем морковь к грибам и заливаем водой. Ждем пока вода закипит, после этого солим по вкусу, добавляем специи. Можно использовать специальные приправы для плова. Когда морковь будет почти готова, добавляем промытый рис. Доливаем воды, поскольку часть ее выпарится. Варим блюдо до готовности. По окончании варки отключаем огонь и оставляем плов несколько минут настаиваться. Затем подаем к столу.

Суп со сморчками

Ингредиенты:

  • Сморчки — 150 г.
  • Картофель — 4 шт.
  • Вода — 1,5 л.
  • Сметана — 6 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Специи, зелень — по вкусу

Варить суп начинаем с подготовки грибов. Сморчки в начале замачиваем в холодной воде. Затем они промываются. После этого отвариваем минут 20. После варки вновь промываем.

Теперь переходим к луку. Чистим его и нарезаем на полу колечки. Ставим сковородку на огонь разогреваем, наливаем масла и кидаем лук. Обжариваем его слегка и добавляем вареные грибы. Обжариваем их вместе минут 20, пока они не подрумянятся. Солим по вкусу, перчим и добавляем немного зелени. Оставляем остывать.

Пока грибы стынут, переходим к картофелю. Чистим его и нарезаем на небольшие кубики. Кладем картофель в кастрюлю, наливаем воды и варим до готовности. Поскольку картошка нарезана мелко, долго ждать не придется. Не забываем немного подсолить, но не сильно, поскольку сморчки уже соленые. Нарезаем соломкой морковь и бросаем к картофелю. Варим их вместе до готовности.

После этого добавляем обжаренные с луком грибы и варим еще пару минут. После этого выключаем огонь, даем немного настояться и разливаем суп по тарелкам. Добавляем зелень, сметану и подаем к столу.

Соус из сморчков

Из сморчков можно сделать и замечательные соусы, которые ценятся гурманами.

Для приготовления такого соуса необходимы следующие ингредиенты:

  • Свежие сморчки — 250-300 г
  • Сливочное масло — 30 г
  • Сметана — 100 г
  • Грибной бульон — 100 мл
  • Мука — 2 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Мускатный орех измельченный — 1/4 ч. л.
  • Соль, перец, приправы.

Грибы первым делом промываются, затем замачиваются на час. После этого отвариваются минут 15. Пока они готовятся чистим чеснок и мелко-мелко его крошим. Затем ставим на огонь сковородку и без добавления масла на всухую обжариваем муку до появления золотистого оттенка. В результате получим загуститель для соуса. Выкладываем обжаренную муку в тарелку, а на сковородку кидаем кусок сливочного масла. Кладем сморчки и обжариваем их в масле минут 10. После этого добавляем чеснок. Обжариваем еще минуты 3 и наливаем сваренного заранее грибного бульона. Он варится из стандартных сухих грибов. Солим по вкусу, перчим, добавляем смеси трав и тушим, таким образом, на медленном огне при периодическом помешивании.

Теперь возвращаемся к муке. Размешиваем ее со сметаной до однородного состояния и выливаем на сковородку. Перемешиваем и заливаем в блендер. Здесь соус необходимо не только хорошо перемешать, но и измельчить все крупные кусочки. Делаем это пока соус не станет однородным и густым.

Соус готов. Подходит он в качестве добавки к мясу.

Вот такие блюда можно приготовить с использованием сморчков. И если они вас не пугают своим неприглядным видом, попробуйте эти первые весенние грибы в своей кулинарии.

Грибы Сморчки (Morchella): где и когда собирать, фото и виды, как отличить от строчков

Про грибы сморчки мы впервые узнаём из русских народных сказок. Это простой, невзрачный, но одновременно интересный гриб, который имеет множество видов.

Относится к роду семейства сморчковых. Встречается в лесах, на полянах и в приболотной местности.

Грибы характеризуются очень пористым телом и коричневато-серой окраской. Большинство видов сморчков признаются съедобными грибами, хотя и имеют невзрачный вид. Однако, эти грибы как губка впитывают негативные вещества, поэтому нуждаются в тщательной обработке.

Встретить этот гриб можно не только в тенистых лесах, но также в садах, парках, среди зарослей кустарников. Часто выбирают для роста местность, которая осталась после лесных пожаров.

  1. Общее описание и фото сморчков
  2. Сбор сморчков
  3. Когда же стоит отправляться в лес за сморчками?
  4. Где растут сморчки
  5. Съедобность
  6. Репортаж из леса
  7. Как отличить сморчок от строчка?
  8. Виды сморчков
  9. Сморчковая шапочка богемская
  10. Сморчковая шапочка коническая
  11. Сморчок высокий конический
  12. Сморчок губчатый
  13. Сморчок деликатесный
  14. Сморчок полусвободный
  15. Сморчок садовый
  16. Сморчок съедобный
  17. Сморчок толстоногий
  18. Выращивание сморчков

Общее описание и фото сморчков

В зависимости от принадлежности к тому или иному виду, сморчок имеет нюансы своего внешнего строения. Однако единым остаётся мнение о том, что это очень хрупкий гриб, с пористым телом.

Шляпка не достигает больше 8 см в диаметре, чаще всего вытянутая и спускается вниз по ножке. Ножка достигает в высоту максимально 9 см, в ширину 3 см. Она полая, имеет хрупкое строение. Ближе к грибнице немного расширяется, имеет светло-бежевый или белый оттенок, реже бывает жёлтой или бурой. Шляпка имеет желто-охристый оттенок, реже серый, бурый, коричневый или ярко-желтый. Чем старше, тем темнее его шляпка.

Чаще всего верхняя часть гриба имеет яйцевидную форму, которая плавно переходит в ножку. Поверхность гриба можно охарактеризовать как ячеистую, сильно пористую, внутри скапливается влага или проживают насекомые.

Ячейки в шляпке имеют неправильную форму, преимущественно округлую или многоугольную. Располагаются не в строгом порядке, а в хаотичном.

Если разрезать пополам, вы доберетесь до мякоти. Она белая, ломкая, нежная. При этом, млечный сок и сама мякоть обладает очень приятным запахом, вкусом и внешним видом. Споры этого гриба имеют удлиненную форму, похожую на эллипс. Они гладкие, споровый порошок имеет жёлтый оттенок.

Пластинки не видны под колокольчатой шляпкой, которая плотно прилегает к ножке, но будьте уверены, они имеются.

Сбор сморчков

Для своего роста эти грибы выбирают себе степи, сады, леса и тенистые парки. Предпочитают местность после прошедших лесных пожаров. Сморчки появляются там уже спустя 3 года с момента горения.

Сначала они растут там в небольших количествах, а затем увеличивают свою популяцию.

Сморчки селятся и в местах, где происходила вырубка лесов. Считается, что этот гриб может вступать в микоризу с некоторыми видами деревьев. Чаще всего выбирает себе в партнёры ясень.

Этот гриб относится к категории сапрофитов, а значит, вполне вероятно развести сморчки на выбранной территории в качестве культуры.

Сбор сморчков осуществляется не так активно. Эти грибы не так популярны у грибников во многом из-за своего неприглядного внешнего вида и средних вкусовых свойств. Однако, очень часто сморчки путают с другими грибами, которые появляются в весенний период. Среди них шапочка, строчок.

Когда же стоит отправляться в лес за сморчками?

Считается, что период плодоношения этих грибов начинается с апреля месяца, когда устанавливается тёплая температура. В средней полосе России это примерно с 20 числа месяца.

Плодоносит гриб до начала июля. Если месяц холодный, то до середины июня.

Однако, на этом плодоношение не заканчивается и если наступает тёплая осень, на подходе второй период плодоношения, когда можно доверху наполнить лукошко вкусными грибами.

Сморчки достаточно популярные и часто встречающиеся грибы, которые ровно распространились по всей лесной зоне Российской Федерации и стран СНГ, избегая районы Крайнего Севера.

Где растут сморчки

Где же искать сморчки?

Этот гриб не прячется, а напротив, сильно распространен по территории России. Встречается в Белоруссии, Украине, Казахстане, ближайших восточных и западных государствах. Наибольшее распространение получил в центральной и европейской части, а также в таких странах как Польша, Германия, Нидерланды и так далее.

Гриб не выносит низких температур, поэтому избегает районы Крайнего Севера. Чрезмерная влажность ему тоже не подходит, поэтому выбирает для своего роста регионы с умеренной влажностью. В краснодарском крае растёт только в тех районах, которые значительно удалены от водоемов.

В Крыму этот гриб тоже не слишком распространен. Лучше всего искать этот гриб там, где в обилии произрастает ясень.

Съедобность

Все без исключения виды сморчков, а их немалое количество, относятся к условно-съедобным грибам. Это означает, что они не принесут вреда вашему здоровью, но только при условии, что эти грибы изначально подготовили к употреблению. Подготовка подразумевает собой длительное отваривание сразу в двух водах.

Читать еще:  Ежевик желтый съедобный или несъедобный

Если вы предпочитаете употреблять в пищу сушеные сморчки, то знайте, вы помогаете своему организму насытиться белками, жирами и другими питательными элементами. Дело в том, что именно в сморчковых сушеных шапочках содержатся белковые и азотистые вещества, которые по своему благотворному влиянию на организм нисколько не уступают другим питательным и съедобным грибам высших категорий.

Репортаж из леса

Как отличить сморчок от строчка?

Несмотря на то, что эти грибы имеют созвучные названия, их путают не только в теории. На практике эти два лесных жителя очень похожи между собой, да и период их плодоношения схож.

Поэтому, и начинающим, и опытным грибникам важно научиться различать между собой двух этих лесных жителей.

На самом деле стоит отметить, что эти грибы даже не имеют единых родственников. Так, строчки относятся к семейству дисциновых, когда сморчки относится к семейству сморчковых.

Сморчки безопасны для употребления в пищу, а вот строчки могут привести к отравлениям, так как не относятся к съедобным, да и вообще, в сыром виде ядовиты.

Некоторые разновидности строчков разрешается использовать в кулинарии, однако прежде должна быть проведена существенная обработка.

Существует несколько признаков, которые позволяют сравнить эти два гриба и понять, чем же они различаются.

  1. Сморчки имеют вытянутую и, преимущественно, конусовидную шляпку, которая издалека напоминает яйцо. У строчков же она бесформенная, похожа на чалму, и не имеет никакой созданной формы.
  2. Шляпка сморчков достигает в диаметре максимум 7 см, а вот шаровидная шляпка строчков может достигнуть диаметре и 13 см.
  3. Аккуратно нажмите на гриб пальцами. Если вы имеете дело со сморчком, то почувствуете полое тело. А вот у строчков он заполнен мякотью, из-за этого на ощупь кажется упругим.
  4. Мякоть у этих грибов на внешний вид идентична, однако от сморчков тянется приятный грибной запах, в тот момент, когда у строчков не самый приятный аромат.
  5. Ножка у строчков вздутая и короткая, а вот у сморчков достаточно длинная и тонкая.
  6. Цвет шляпки сморчков имеет жёлтый, коричневый или серый оттенок. У строчков же наоборот, больше преобладают красноватые оттенки.

На основании этих знаний вы сможете понять, какой гриб находится перед вами и принять решение о необходимости его сбора.

Виды сморчков

Сморчок — гриб очень популярный, а его видов насчитываются десятки. Познакомимся с самыми популярными.

Сморчковая шапочка богемская

Шляпка этого гриба в диаметре достигает 4 см, имеет колокольчатый вид, реже напёрстоковидный.

Молодые грибы отличаются тем, что их края шляпки плотно прилегают к ножке. Чем старше, тем дальше от ножки отходят края шляпки.

Цвет преимущественно бурый, бывает коричневый или даже серый. Поверхность морщинистая, покрыта складками извилистого характера, которые ветвятся во все стороны.

Если потрогать шляпку в самом низу, то можно убедиться, какая она гладкая и даже отличается по оттенку. В ней присутствует большое количество белых прожилок.

В разрезе мякоть гриба светлая. Она очень ломкая и хрупкая, поэтому транспортировать грибы нужно аккуратно. Преобладает запах сырости.

Ножка достигает в высоту 15 см максимум, в диаметре не более 3 см. Она достаточно длинная, имеет цилиндрическую форму и слегка изогнута вправо или влево. Поэтому гриб с трудом выдерживает шляпку. Чаще всего имеет белый или бежевый оттенок, однако с возрастом приобретает тёмные пятна.

Этот гриб предпочитает для своего распространения лиственные или смешанные леса влажного типа. Идеально, если там произрастают березы, липы, осины, также другие деревья, сосредоточенные большими группами. Гриб предпочитает селиться вдоль болот, ручьев и прудов.

Во время плодоношения с самой середины апреля и по конец мая — начало июня, в зависимости от наступления холодов. На территории Российской Федерации предпочитает для обитания лесные обильные зоны.

Гриб относится к категории деликатесных, может употребляться как в сушеном, так и в свежем виде. Однако желательна предварительная обработка. Гриб редко подаётся соленым или маринованным.

Сморчковая шапочка коническая

Этот гриб совсем непримечательный из-за своих небольших размеров.

Шляпка достигает максимального диаметра всего лишь 4 см, она очень маленькая по сравнению с ножкой. Имеет колокольчатую коническую форму, а вся его поверхность покрыта не глубокими морщинами.

Шляпка очень гладкая, но немного помятая, с небольшим количеством бугров и бурых вкраплений.

Внутренняя поверхность шляпки светло-коричневого оттенка. Сам край по себе свободный, имеет ярко выраженный кантик. Самая крайняя часть шляпки светлая, невероятно хрупкая, восковидная и немного тонкая, поэтому гриб очень легко деформировать. Имеет ярко выраженный вкус сырости, и запах аналогичный.

Ножка достигает в ширину 2 или 3 см, поэтому шляпка на ней смотрится очень маленькой. В высоту достигает 20 см.

Имеет цилиндрическую форму, а вот чем ближе к грибнице, тем больше она изгибается с боков. Ножка цельная, однако, со временем становится ломкой. Имеет кремово-белый или бело-желтый оттенок, чаще бывает желтоватой или жёлто-бежевой, при этом, имеет мелкий мучнистый налёт.

Гриб обитает в смешанных и лиственных лесах, которые отличаются высоким процентом сырости. Любит речные долины, там разрастается в обилии.

Предпочитает расти в тени ив, берёз и осин.

Плодоносит также, как и предшественники в период с апреля по май. Любит умеренные лесные зоны в средней части Российской Федерации. Относится к категории деликатесных, может употребляться в свежем или в сушеном виде. Поддаётся маринованию и солению.

Сморчок высокий конический

Еще один яркий представитель семейства сморчков мимо которого вы точно не сможете пройти. Очень причудливый гриб, шляпка которого в диаметре составляет всего лишь 3 см, однако вниз по ножке спускается до 10 см. Имеет удлиненную коническую форму серого оттенка, реже серо-зеленого цвета. По краям срастается с ножкой, а её поверхность ячеисто-ребристая, с вытянутыми ячейками, которые отделяются друг от друга. Перегородки окрашиваются в тёмные оттенки.

В разрезе можно увидеть, как ведёт себя мякоть. Она восковидная, белая, ломкая, не имеет особого вкуса и даже запаха. При этом плодовое тело развивается достаточно медленно, но сохраняет себя в свежем виде на продолжительное время.

Ножка в объеме достигает 3 см, а вот высоту не превышает 5 см. Имеет белый оттенок, реже желтоватый или бежевый. Чем старше возраст гриба, тем более она бурая.

Обитает в лесах различного типа, на почве преимущественно перегной. Часто начинает произрастать на местах, где полыхали лесные пожарища. Предпочитает места с обильным мхом, опушки леса, а также территории, расположенные вдоль дорог и канав. Болота не любит, так как при обилии воды начинает гнить.

Распространен по всей зоне Российской Федерации, избегая северных областей и южных регионов.

Плодоносит в период с конца марта и до самого начала июня.

Гриб относятся к съедобным, однако, перед употреблением стоит недолго предварительно его отварить, чтобы точно избавиться от негативных веществ в составе. Чаще всего используется для приготовления начинок, закусок, вторых блюд. Идеально подходит для заморозки и последующего применения.

Обладает хорошими лекарственными свойствами. Например, в составе этого гриба были обнаружены вещества, которые направлены на укрепление мышц лица, в том числе и глаз. Употребление сморчка позволяет замедлить процесс помутнения хрусталика глаза.

Также, на сегодняшний день в аптеках можно встретить препарат “Сморчок”, который активно борется с глазными заболеваниями, в том числе с такими серьезными, как катаракта.

В составе сморчков есть этаноловый экстракт, который обладает ярко выраженным бактерицидным свойством. Положительно влияет на подавление бактерий, например, таких как золотистый стафилококк.

Является идеальным кандидатом, также противовоспалительным средством.

В Китае широко используется подобный гриб в основном для увеличения жизненной энергии, а также для борьбы с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Порошок сморчка применяется для лечения суставов, артритов и других болезней. Применяют не только в порошковом виде, но и совместно с отваром из лекарственных трав.

Сморчок губчатый

Шляпка этого гриба достигает в диаметре максимально 6 см. Она совсем маленькая, но в сравнении с другими представителями этого вида грибов округлая и имеет форму полусферы. Чаще всего такой гриб встречается в желтоватом или коричневом оттенке, реже — красный или серый. Шляпка плавно срастается с ножкой. Если посмотреть на поверхность шляпки, то можно увидеть очень много различных по форме и внешнему строению ячеек.

Гриб имеет тонкие края и расположены они хаотично.

Мякоть гриба в разрезе имеет восковидную структуру, ломкая, имеет приятный грибной аромат. Гриб сам по себе достаточно небольшой, легко умещается в ладони. Имеет большое количество млечного сока.

Ножка достигает 4 см высоту и 1.5 см в объеме. Она полая и цилиндрическая.

Обитает, преимущественно, на песчаной почве, в местах, где яркое солнце и отсутствие влаги. Плодоносит с конца апреля и по середину июня. Распространен по всей центральной территории России и в северной лесной зоне, а также встречается на побережьях и песчаных равнинах. Съедобный и очень вкусный гриб, который употребляется в свежем и одновременно в сушеном виде.

Сморчок деликатесный

Гриб, шляпка которого достигает в диаметре 5 см, а в высоту она спускается по ножке до 10 см. Имеет широкую коническую форму, и к основанию округлая. Очень интересен оттенок шляпки, так как он зелёный, практически изумрудный, и на контрасте со сросшейся белой ножкой смотрится весьма привлекательно.

Поверхность гриба также, как и у других представителей вида ребристая и ячеистая, с вытянутыми ячейками ромбовидной формы.

Мякоть восковидная, беловатая и ломкая, не имеет запаха и вкуса в сыром виде.

Ножка у этого гриба короткая, в основном потому, что большую часть поглощает шляпка. Достигает 4 см в длину и в ширину 2 см. Она жёлтая или белая, полая, имеет кремовый оттенок.

Обитает предпочтительно в лиственных и хвойных лесах, встречается в садах и парках, на опушках лесов, в просеках и вдоль дорог. Иногда могут образовываться смешанные колонии, где присутствуют ещё и сморчки конические.

Плодоносит в период с конца марта или начала апреля и до самой середины лета. Однако такое возможно только в случае теплой весны.

Распространяется по всей территории Российской Федерации, за исключением Крайнего Севера. Этот гриб съедобный, ранний, летний, вкусный, употребляется в любом виде, в том числе и в свежем.

Сморчок полусвободный

Ещё один гриб из семейства сморчковых, который вас порадует своими вкусовыми свойствами.

Как и у других представителей вида, шляпка не разветвлённая, спускается по ножке на длину до 4 см, в диаметре около 3 см. Цветовые вариации шляпки могут быть различными, от светло-оливковых оттенков и до темно-коричневых тонов.

Ножка кристально белая, однако, чем старше возраст гриба, тем более желтоватой она становится. Вертикальные складки имеют темно-коричневые оттенки, кончик шляпки достаточно тонкий и острый. Шляпка плотно прилегает к ножке, а края у неё расположены свободно.

Ножка в высоту достигает 12 см, в ширину 3. Она полая, кремового и белого оттенка. Охарактеризовать можно как тонкой зернистая, слегка расширяющаяся ближе к грибницы.

Обитает этот гриб в светлых лиственных лесах, реже предпочитает смешанные. Можно встретить в березовых рощах, садах и парках. Преобладает на полянах и опушках. Предпочитает леса из берёзы, осины, дубов, лип и так далее. Иногда можно найти среди высоких кустарников и трав.

Плодоносит в период с апреля и до самого конца июня. Распространился по всей территории России в средней и южной зоне. А вот северных старательно избегает. Гриб съедобный и вкусный, употребляется в свежем и сушеном виде.

Сморчок садовый

Шляпка в диаметре достигает 7 см, а в высоту 5 см. Коричневая, реже бывает серовато-коричневой или светлой. Еще реже встречается оливковый оттенок.

Кромка шляпки сужается и плотно прилегает к ножке. Вся шляпка покрыта небольшими ячейками неправильной формы, расположенными хаотично.

Мякоть белая, восковидная, обладает приятным грибным запахом и вкусом. Очень похожа на шампиньоны.

Ножка у гриба достаточно короткая, не превышает 5 см в длину и 2 см в обхвате. Она кремовая, полая, цилиндрическая и белая. Обитает в лесах различного типа, предпочитая перегнойные почвы.

Плодоносит с апреля и по середину июня. Распространился по всей лесной зоне Российской Федерации, избегая территории Крайнего Севера. Гриб является съедобным, вкусным весенним грибом.

Сморчок съедобный

Это наверное самый популярный гриб из семейства сморчковых. Популярность обусловлена тем, что встречается он чаще всего, да и на вкус один из самых приятных.

Шляпка этого гриба запоминающаяся, увидев её один раз, забыть невозможно. В высоту достигает примерно 8 см, ещё 8 сантиметров в поперечном сечении. Цвет чаще всего желто-охристый, реже желто-бурый или коричневый. Чем темнее цвет, тем старше гриб. Форма яйцевидная округлая, полая, срастается с ножкой очень плотно.

Ячейки расположены хаотично. Мякоть восковидная, нежная, ломкая и белая, обладает приятным вкусом и запахом. Ножка в высоту 9 см, 3 см в обхвате. Одна цилиндрическая и полая, немного расширяется к низу, желтовато буроватая. Имеет продольные бороздки у основания.

Читать еще:  Гриб гигрофор фото и описание

Обитает в лесах различного типа, обожает перегнойные почвы. Чаще всего селиться на местах, где полыхали лесные пожары и на опушках лесов.

Плодоносит с самого апреля и по начало июня. Если месяцы выдались холодными, то может плодоносит до середины или даже конца месяца.

Если осень выдалась теплой, возможно вторым слоем происходит рост сморчков данного типа. Распространен по всей лесной зоне Российской Федерации, избегая регионов Крайнего Севера.

Сморчок толстоногий

Шляпка достигает 12 см в высоту, а в поперечном сечении 10 см. Оттенки цвета шляпки этого гриба самые невероятные, начиная от коричневых и оливковых оттенков и заканчивая ярко-красными цветами. Во многом, всё зависит от состава почв.

Шляпка не имеет четкой яйцевидной или овальной формы, она располагается как будто под неправильным углом, немного свисая с ножки.

Края ячеек шляпки имеют красноватый оттенок. Однако восковидная, нежная, белая мякоть гриба обладает приятным вкусом и запахом.

Ножка достигает в длину 20 см, в ширину от 4 до 8 см. Несмотря на свою толщину, она полая, однако утолщается к верхней и нижней части.

Неоднородная, холмистая, складчатая, имеет неровные продольные бороздки. Ножка достаточно ломкая, имеет тёмно-кремовые оттенки, с вкраплениями красных и коричневых пятен.

Гриб предпочитает обитать в смешанных и лиственных лесах, также, обожает горные местности.

Предпочитает леса, где произрастает ясень, граб, тополь, клён, липа. Можно его встретить и в плодовых садах, а также на горелой местности. Плодоносит с апреля и по самое начало июня.

Распространяется на территории Российской Федерации в лесостепной и средне степной зоне. Также годится для роста в горных лесах и предгорьях, где почвы богатой питательными веществами и мхом.

Гриб съедобный и употребляется в свежем и сушеном виде.

Несмотря на то, что сморчки являются съедобными грибами, всё же нельзя забывать и о правилах предосторожности. Грибы должны пройти в качественную обработку прежде, чем появится на вашем столе.

Готовить со сморчками можно абсолютно любые блюда. Они прекрасны в тушении, варке и жарке. Их можно засушить, использовать как специи. Они добавят пикантности любому блюду. А можно использовать свежими, лишь слегка обжарить на сковороде.

Однако, всё же рекомендуется более осторожно подходить к вопросу использования сморчка. Важно правильно его подготовить перед употреблением, тогда у вас останутся только самые приятные впечатления. В особенности, если блюдо со сморчком намереваются есть дети.

  1. Итак, для начала грибы необходимо очистить от лесного мусора. Уберите иголки, кусочки земли, травы, растения, палки, ветки и насекомых.
  2. Хорошо промойте сморчки под струей холодной воды. Будьте осторожны, грибы очень ломкие и одно неосторожное движение руки может попросту их сломать.
  3. Промытые сморчки вы можете оставить в холодной воде на 30-40 минут. Эта мера необходима для того, чтобы грибы отпустили всю пыль, которая закралась в их ячейки.
  4. Затем выложите грибы на марлю, хорошо промокните их и дождитесь, когда они полностью высохнуть.
  5. Если вы намереваетесь готовить блюда со сморчками, поставьте на огонь воду и доведите до кипения. Отправьте в неё грибы и отварите в течение 10 минут. Этого времени вполне хватит для того, чтобы избавить грибы от вредных веществ.
  6. Если вы намереваетесь подвергнуть сморчок тепловой обработке, например, сушке, то в таком случае вы можете сразу разрезать грибы на продольные кусочки и разложить их на бумаге для выпекания.

Отваренные грибы можно использовать в приготовлении салатов, закусок, первых и вторых блюд.

Не забывайте о схожести сморчка с строчком, несъедобным грибом, который может вызвать отравление.

Сморчок — это уникальный гриб, который вы без труда сможете найти уже весной. Осталось внимательно посмотреть под ноги, ведь эти грибы мастера маскировки.

Но однажды попробовав их, вы не сможете отказать себе в удовольствии собрать целое лукошко.

Выращивание сморчков

Мне часто задают вопрос, можно ли выращивать сморчки у себя на участке, даче, рядом с домом. Ответ нет. Вам никогда не создать условия, которые есть в лесу. Не слушайте никого, не читайте фейковые новости — это все полное ерунда. Послушайте лекции известных микологов, их достаточно на ютубе. А сейчас еще модно стало продавать пакетики с семенами различных грибов. Эти пакетики с непонятным содержанием мы видели, нечего там не вырастить. Будьте бдительны и внимательны, не покупайте эту дрянь.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как выглядит гриб сморчок и его описание (+22 фото)

Эти грибы из семейства сморчковых вызывают дискуссии среди грибников: до сих пор нет единого мнения относительно происхождения названия и точного количества их видов. Некоторые ученые утверждают, что название произошло от славянского слова «сморщиться».

В этой версии есть логика, и в этом можно убедиться, посмотрев на фото грибов сморчков: их шляпка имеет специфические складки, которые внешне напоминают морщины. Другая точка зрения гласит, что русское наименование пошло от немецкого названия этого гриба – morchel.

Характерные признаки сморчков

Неопытные грибники из-за недостатка знаний о том, как должен выглядеть гриб сморчок, часто путают его со строчком, как видно по фото они почти неотличимы.

Гриб строчок

Такая ошибка может привести к серьезному отравлению, потому что строчки бывают ядовитыми.

Внешний вид и фото

Вид сморчка может изменяться в зависимости от вида, в частности, форма шапочки: от конической до шарообразной и ее цвет говорит о принадлежности гриба к конкретному типу, цвет также варьируется – от серого до коричневого.

Со старением практически не изменяется структура кожицы плода: чаще всего она пористая, имеет продольные складки и внешне напоминает пчелиные соты или губку. Ножка гриба гладкая, широкая, цвет может изменяться от белого до бурого.

Морфология

Как правило, сморчки вырастают до 20 см высотой. Шляпка гриба может достигать 15 см в высоту и 10 см в диаметре, что значительно больше размеров ножки, высота которой не больше 10 см и диаметром не более 5 см.

У большинства шапка срастается с ножкой. Внутри тело сморчка состоит из окрашенных гиф-тканей, которые отвечают за поглощение воды и питательных веществ. Между собой гифы разделены специальными перегородками, благодаря которым и происходит циркуляция воды и полезных микроэлементов.

Морфологические особенности

Плодовая мякоть отличается такими характеристиками:

  • белый цвет;
  • хрупкая структура;
  • достаточно приятный запах.

Место распространения

Сморчки часто встречаются в умеренном климате Северного полушария (северная Америка, Евразия). Нередко их можно найти в горах Турции, Индии, Мексики, реже всего – в Южном полушарии. Район обитания грибов зависит от особенностей конкретного сморчка; на территории России можно найти только 5 разновидностей, которые обитают в смешанных лиственных лесах, крайне редко – в таежных районах.

Употребление в пищу

Большинство людей считают их ядовитыми, но это не совсем так. Все грибы делятся на съедобные и несъедобные, а также специфический тип условно пригодных к употреблению в пищу. Сморчки относятся к третьему типу, потому что в них содержится ядовитое вещество — гельвелловая кислота. Это вещество имеет свойство разрушать клетки печени и эритроциты.

Время и правила сбора

Сморчки – одни из самых первых грибов, их можно собирать уже в апреле и начале мая. Пик роста приходится именно на апрель, затем земля уже слишком сильно подсыхает, и шансы собрать достойный урожай уменьшаются. Если зима была не слишком холодной и снежной, начать поиски можно уже с конца марта.

Сбор сморчков

Они быстро растут, и так же быстро стареют, поэтому нужно уметь правильно выбирать время для сбора. В народе даже ходит мнение, что за сморчками нужно идти, как только на осинах начнут появляться первые сережки. Этих грибов немало и осенью, но так как в это время в лес пестрит изобилием других видов, популярность сморчков очень невелика.

Виды и их описание

Определение точного количества видов вызывает трудности в силу сложной природы этого гриба. Некоторые ученые признают только 3 вида, а другие специалисты считают, что к данному роду относится 150 разновидностей.

Обыкновенный

Также его называют съедобным или настоящим. Растет он в лесах Северного полушария. Отличительными чертами служат бурая яйцеобразная шапка с ячейками разной формы и морщинистая ножка. У полностью созревшего плода ножка приобретает серый цвет.

Шляпка полностью срастается с ножкой гриба. Этот вид является одним из самых распространенных, но найти его довольно непросто.

Высокий

Редкий и достаточно крупный сорт, растущий почти на всей территории России. Главный признак дозревшего экземпляра – насыщенно бурая шляпка и желтая ножка. Форма шляпки не сильно отличается от предыдущего сорта, но у высоких сморчков ячейки более вытянутые и напоминают ромб. Любимые места обитания таких грибов – это плодородные участки земли, пожарища и места с большим количеством мха и песка.

Очень похож на высокий сморчок другой сорт – конический. Однако в силу слишком малых отличий многие грибники не признают его отдельным видом и называют только лишь подтипом высокого.

Степной

Сорт легко распознать по шарообразной светлой шляпке. Также в отличие от других видов, степной сморчок имеет намного более плотную структуру (в нем практически нет пустот) и он является одним из самых крупных на территории России. Края шляпки срастаются с небольшой светлой ножкой.

Еще одно характерное отличие степного вида состоит в том, что такие грибы растут на открытом пространстве и больше всего любят воду. Срок жизни плода не больше 4 дней, при этом в особо засушливые периоды грибы и вовсе могут не появиться.

Желтый или круглый

Не все ученые признают этот вид как отдельный сорт и часто приравнивают его к сморчкам обыкновенным. Название этому сорту дали из-за специфической шарообразной формы шляпки желтого цвета.

Сморчок круглый

Из-за округлой формы, ячейки на шляпке тоже приобретают неправильную волнистую форму. Данный сорт растет в умеренных климатических зонах Северного полушария, изредка встречается в Крыму.

Полезные свойства и ограничения к употреблению сморчков

В составе плодов находится большое количество природных полезных веществ:

  • белок (составляет почти 25% плодового тела);
  • аминокислоты;
  • витамины группы В.

Употребление таких грибов и продуктов, приготовленных из них, положительно влияет на ЖКТ, снимает воспалительные процессы в организме и способствует устойчивости организма к разным заболеваниям. В народной русской медицине отвары из конического сморчка использовали для улучшения зрения.

Сморчки и продукты, приготовленные на их основе, нельзя употреблять:

  • детям до 12 лет;
  • беременным;
  • кормящим матерям.

Рецепты и особенности приготовления

Сморчки являются низкокалорийными грибами и из них готовят множество блюд:

  • супы;
  • соусы;
  • пасту;
  • всевозможные запеканки;
  • плов;
  • можно приготовить начинку для других блюд или засушить в качестве приправы.

Блины со сморчками

Перед приготовлением сморчки необходимо тщательно помыть, очистить: перебрать плоды и постараться максимально удалить песок, землю, улиток. Помытые сморчки сложить в большую емкость, залить холодной водой и оставить как минимум на 2 часа.

Время от времени их нужно перемешивать, чтобы остатки грязи удалились. После этой процедуры нужно еще несколько раз тщательно промыть их, дополнительно перебрав. Когда процесс очистки закончен, грибы нужно два раза по 10-20 минут проварить в чистой воде. Бульон сливается, потому что не пригоден к употреблению.

Жареные сморчки

Понадобятся для приготовления:

  1. Грибы: 1 кг
  2. Лук репчатый: 0,5 кг
  3. Масло подсолнечное
  4. Масло сливочное.

Сморчки жареные в сметане с луком

На сковороде с разогретой смесью растительного и сливочного масла обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавить отваренные грибы, нарезанные ломтиками и жарить все вместе примерно 7 минут. Жареные грибы можно добавить к любому гарниру – макаронам, картофелю.

Узбекский плов со сморчками

Для плова необходимы:

  1. Грибы – 400 г
  2. Морковь – 100 г
  3. Масло сливочное – 75 г (или жир бараний – 60 г)
  4. Рис – 200 г

Плов со сморчками

Грибы положить в холодную воду, дать закипеть, проварить 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг. Порезать грибы и обжарить на масле до уменьшения их объема вдвое. Добавить нарезанную соломкой морковь, залить водой. После закипания посолить, всыпать специи. Довести морковь до полуготовности и добавить промытый рис, воду. Варить до готовности, после выключения огня дать постоять еще минут 20.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Сморчки относятся к грибам 3 категории, но при этом во многих странах они считаются деликатесами и даже выращиваются садоводами на личных участках. В России можно найти только несколько видов, но на самом деле их намного больше. Сморчок обладает не только вкусовой ценностью, но и с древних времён используется в медицине для создания настоек, капель, таблеток.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector