Грибы какой вид

Виды грибов и их характеристика

Грибы – это отдельное царство, которое насчитывает огромное разнообразие видов, входящих в него. Люди используют в кулинарии лишь незначительное их число. Некоторые разновидности применяют в медицине. Чтобы распознать ценные экземпляры, надо знать, какие виды грибов существуют, как они выглядят.

  1. Классификация грибов
  2. Съедобные разновидности
  3. Боровики
  4. Вешенки
  5. Волнушки
  6. Лисички
  7. Маслята
  8. Опята
  9. Подосиновики (Красноголовики)
  10. Рыжики
  • Условно-съедобные грибы
  • Грузди
  • Зеленушки
  • Сморчки
  • Несъедобные грибы
  • Отличия съедобных и несъедобных грибов
  • Необычные разновидности
  • Лечебные разновидности
  • Грибы Красной книги
  • Заключение
  • Виды грибов и их характеристика

    Классификация грибов

    За основу классификации был взят критерий съедобности. Все царство разделили на:

    Съедобные: сюда входят те виды, представители которых пригодны к употреблению даже в сыром или сушеном виде. Однако медики рекомендуют предварительно подвергнуть их термической обработке

    Условно-съедобные: к этой группе отнесены те виды, которые употребляют только после длительной термической обработки. Перед приготовлением их вымачивают в воде. Некоторые виды проваривают 2-3 раза, каждый раз меняя воду. Также в эту группу попадают те грибы, которые употребляют, если они не перезрели.

    Несъедобные грибы: их делят на галлюциногенные и ядовитые. Первые после употребления вызывают галлюцинации, вторые же смертельно опасны. Если употребить большое количество галлюциногенных грибов, человек рискует умереть. За сбор, употребление и распространение галлюциногенных грибов предусмотрена уголовная ответственность . Галлюцинации – образы, которые возникают в сознании человека без наличия т.н. внешнего раздражителя. Они обусловлены особым химическим составом, в который входят мускарин, псилоцибин или псилоцин.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Ядовитые грибы в свою очередь делят на группы в зависимости от степени их опасности для здоровья человека:

    1. Смертельно ядовитые: характеризуются выраженным плазмотоксическим действием, т.к. в своем составе имеют следующие токсические соединения: фаллоидин, фаллоин, фаллоцин, фаллизин, аманитины, аманин, орелланин и др. К ним относятся: бледная поганка, галерина окаймленная, мухомор вонючий, паутинник плюшевый.
    2. Грибы, воздействующие на нервные центры: в них обязательно присутствуют мускарин, мускаридин и другие токсины с нейротропным действием. К этой группе относятся: волоконницы, говорушка побеленная, мухомор пантерный, мухомор лимонный, мицена розовая и др. Воздействие токсинов не смертельное.
    3. Грибы с локальным возбуждающим действием: группа включает подавляющее большинство видов, при употреблении которых в пищу возникает легкое отравление с желудочно-кишечными расстройствами. Среди них: опенок серно-желтый ложный, опенок кирпично-красный ложный, рядовка жабья и др. Отравления грибами, относящимися к этой группе крайне редко бывают смертельными.

    Существует еще одна классификация, согласно которой грибы бывают:

    1. Трубчатые: к ним относятся те виды, нижняя сторона шляпки которых напоминает мелкопористую губку.
    2. Пластинчатые: у них внутренняя (нижняя) сторона шляпки состоит из тонких пластинок.

    В отдельной группе находятся трюфель и сморчки, которые еще называются грибы-«подснежники». Такое название сморчки поучили из-за того, что появляются в лесах уже в конце зимы, вместе с первыми лесными цветами.

    Почвенные грибы интереса для грибников не представляют, т.к. являются микроскопическими организмами.

    Съедобные разновидности

    Разнообразие грибов, пригодных для употребления в свежем и сушеном виде, поражает. Самыми популярными являются боровики (белые), лисички, вешенки, маслята, опята, подосиновики, волнушки и рыжики. Популярны они благодаря отменному вкусу. Все они часто встречаются на территории России. Реже попадаются тетери, шимиджи, петушок, королевский устричный (белый степной), Алеврия оранжевая, агарикус (паразит, живущий на стволах сибирской или даурской лиственницы), вольвариелла, тещин язык, подорешник (подореховик), царские еловики (еловые рыжики), дождевик съедобный (дедушкин или дедов табак), моховик зеленый (ситовик), дрожалка оранжевая, лаковица розовая и оленьи рожки. Особое внимание грибников привлекает группа оригинальных по внешнему виду грибов, т.н. Оленьи Рожки (ежовики коралловидные, гребешки или козья ножка). Их плодовые тела по своей структуре напоминают коралл. У них нет ядовитого двойника.

    Боровики

    Белый гриб (боровик) является самым популярным представителем семейства грибов. Благодаря вкусовым качествам считается самым ценным лесным даром. На толстой ножке располагается массивная пористая с нижней стороны шляпка, покрытая гладкой кожицей. Бывают белые, кремовые и светло-коричневые разновидности, реже встречаются боровики, шляпка которых окрашена в темно-коричневый цвет: эта отличительная особенность обусловлена регионом произрастания. Структура гименофора трубчатая. Мякоть белая или кремовая. Цвет в месте среза не меняется. Присутствует легкий ореховый аромат.

    В зависимости от типа леса, в котором произрастает боровик, бывают березовая, сосновая и дубовая разновидности. Каждая из них имеет превосходные вкусовые качества и используется в кулинарии.

    Вешенки

    Особенностью вешенок является то, что они произрастают на деревьях и считаются грибами-дереворазрушителями. Хотя большинство представителей грибного царства, произрастающих на деревьях, относятся к условно-съедобной разновидности, вешенки являются съедобными. Организм-колония представляет собой большое количество тонких шляпок плоской формы, которые располагаются рядами друг над другом. Кожица, покрывающая шляпки, похожие на маленькие блюдца, окрашена в серый цвет. Особенностью является то, что их легко выращивать дома. На земле они расти не будут, т.к. не являются сапрофитами и тем более – микоризообразователями. Субстрат для них готовят из древесины и других компонентов или же используют пни деревьев. На изломе цвет плодового тела остается неизменным.

    Чтобы вешенки дали урожай, создают условия, максимально похожие на естественную среду обитания.

    Волнушки

    Волнушки приятны на вкус

    Волнушки бывают белые и розовые. Розовая разновидность имеет название «краснуха». Шляпка у нее по центру вогнутая, края слегка загнуты наружу. Диаметр округлой шляпки, покрытой тонкой кожицей, составляет 6-8 см. Плодовое тело обладает приятным вкусом и слабым смолистым запахом. На срезе появляется белый едкий млечный сок. Произрастает волнушка в лесах и на полянах, любит мох.

    Лисички

    Лисички получили название из-за ярко-желтого или золотого цвета. На ножке цилиндрической формы, которая сверху немного толще, чем снизу, располагается шляпка со слегка вдавленной серединой. Форма шляпки неправильная, края неровные и волнистые. В природе существуют и белые лисички, но встречаются они редко.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Лисичка белая, или л. бледная, или л. светлая характеризуется наличием у молодых экземпляров ровных, загибающихся книзу краев шляпки. По мере роста плодового тела начинает формироваться извилистый край, а вот изгиб уменьшается. Отличается этот вид от остальных представителей кантарелловых именно своей окраской воронковидной шляпки – она обычно палево-желтая или бело-желтая. Даже при поверхностном осмотре становится заметно, что окраска не равномерная и напоминает расположенные зонально пятна. Лисичка белая предпочитает лиственные леса, их участки, где присутствует естественная лесная подстилка или же есть мох и трава. Первые плодовые тела можно найти уже в июне. Сентябрь завершает сезон сбора белой лисички. По классификации съедобности вид лисичка бледная относится ко 2 категории. По своим вкусовым данным она ни чем не отличается от обыкновенных (рыжих) лисичек.

    Не стоит собирать лисички в хвойных лесах – выросшие там экземпляры обычно на вкус горькие. Экстракт, полученный из плодового тела, используют для избавления от гельминтов.

    Маслята

    В природе встречаются множество видов маслят, в частности м. настоящий, м. кедровый, м. серый, м. белый, м. лиственничный и м. желто-бурый. Перечень этих разновидностей трубчатых грибов можно продолжать и дальше. Все они похожи внешне. Растет гриб на песчаных почвах, выбирает лиственные леса. На плоской шляпке, окрашенной в светло-коричневый цвет, есть бугорок. Тонкую кожицу, покрытую соком слизистой структуры, легко отделить от плодового тела. Ножка окрашена в кремовый цвет.

    Опята

    Существует луговая, зимняя, летняя и осенняя разновидности. Растут они группами. Найти грибные группы-«семейки» удастся рядом с деревьями и пнями. На тонкой ножке, располагается трубчатая округлая шляпка. Окрашены маслята в кремовый и светло-коричневый цвета. Ножка того же цвета, что и шляпка, украшена юбочкой.

    Подосиновики (Красноголовики)

    Подосиновики, или красноголовики, следует искать, как говорит народная мудрость, рядом с осинами. На толстой и расширенной книзу ножке располагается шляпка правильной полусферической формы. Шляпка окрашена в кремовый, темно-коричневый, реже в желтый цвет. Ножка, на которой присутствуют мелкие темные чешуйки, имеет белый цвет.

    Рыжики

    В хвойных лесах растут рыжики. На ножке цилиндрической формы располагается вогнутая шляпка, напоминающая по форме воронку. Присутствует хвойный запах, который плодовая мякоть впитывает от смолы, выделяемой хвойными культурами. В большом количестве плоды растут в украинском г. Лиман (до 2016 г. Красный Лиман, Донецкая обл.).

    Условно-съедобные грибы

    Условно-съедобных разновидностей грибов меньше, чем съедобных. На территории России чаще всего встречаются грузди, зеленушки (рядовки зеленые), сморчки, серушки (серухи), определенные виды трюфелей и сыроежек, некоторые разновидности мухоморов. Рядовки произрастают кучками, иногда образуют грибные дорожки. Реже встречаются отидея заячья, свинушка (коровья губа, свиные ушки), волнушка розовая, мухомор серо-розовый, ежовик пестрый (лосиная губа), грибы-«куры»(колпак кольчатый) или трутовики желтые. Серо-розовый мухомор нуждается в предварительной термической обработке при температуре не менее 80 °С, чтобы разрушить входящий в его состав гемолитик рубесценслизин и представляющий опасность для организма. Это соединение способно воздействуя на клетки крови – эритроциты и лейкоциты разрушить их клеточные мембраны. Свои способности это соединение способно проявить при непосредственном попадании в кровь.

    Грузди

    Грузди перед применением необходимо вымачивать

    В природе грузди делятся на г. желтый, г. белый, г. синеющий (ельничный гриб). Относятся они к пластинчатым разновидностям, имеют углубление в центре шляпки. Цвет шляпки варьируется в зависимости от разновидности. Во вкусе присутствует горечь, обусловленная наличием едкого млечного сока. Перед термической обработкой их замачивают в воде.

    Зеленушки

    Зеленушка выделяется среди других разновидностей бледно-зеленым цветом шляпки и ножки. Края шляпки опущены вниз, ножка длинная и слегка изогнута. В центре шляпки имеется бугорок. Цвет остается неизменным даже после термической обработки, что и послужило поводом к меткому народному названию.

    Сморчки

    У сморчков толстая ножка, шляпка имеет необычную складчатую структуру. Апотеции (плодовые тела) у сморчков крупные, обычно не менее 6-10 см, мясистые, у них хорошо видно четкое разграничение на ножку и шляпку – по окраске. Шляпка может быть или яйцевидная или коническая по форме, обязательно с сетью продольных и поперечных складок, часто косых. Они образуют ячейки выстланные гимением (спорообразующим слоем), а вот разделяющие их ребра остаются стерильными. Края шляпки срастаются с полой внутри ножкой.

    Перед употреблением сморчки подвергаются длительной термической обработке.

    Несъедобные грибы

    Эту категорию следует обходить стороной. Они вызывают смерть даже при употреблении в незначительных количествах. Самыми опасными являются бледная поганка, красный мухомор и сатанинский гриб. К мощным галлюциногеным грибам относятся мухомор красный, строфария сине-зеленая, панеолус колокольчатый. Реже встречаются пилолистничек медвежий, гебелома, пецица изменчивая, мухомор пантерный (пантера), оранжевый или оранжево-красный паутинник, строчок обыкновенный (гриб-«мозг»), траметес (трутовик) разноцветный.

    Отличия съедобных и несъедобных грибов

    Отправляясь на тихую охоту, необходимо знать основные различия между съедобными и несъедобными разновидностями:

    1. Если на изломе грибы становятся синенькие, ярко-красные или значительно меняют цвет, вероятнее всего, они относятся к группе ядовитых.
    2. Резкий и неприятный запах также указывает на несъедобность.
    3. Среди всех представителей ядовитых грибов у многих на ножке присутствует юбочка – остаток частного покрывала, закрывающий спороносный слой. Этот признак не является основным, данный элемент также присутствует у ряда съедобных экземпляров.
    4. Во время варки ядовитых плодовых тел вода меняет цвет, приобретая голубой или зеленоватый оттенок. Это присуще и некоторым условно-съедобным разновидностям из-за наличия в их организмах синильной кислоты, пусть и в небольших количествах.
    5. На шляпках съедобных разновидностей, в отличие от несъедобных, редко присутствуют пятнышки.
    6. Ножка ядовитых грибов обычно имеет в своем основании хорошо выраженное клубневидное утолщение и своеобразный мешочек, окружающий его – вольву, остаток от общего покрывала.
    7. Звери и насекомые обходят стороной ядовитые грибы, из-за чего их шляпки и ножки остаются зачастую неповрежденными весь сезон.

    Собирайте только знакомые вам грибы

    В корзину стоит класть те экземпляры, которые знакомы.

    Необычные разновидности

    Есть разновидности с необычным внешним видом. К ним относится голубой гриб, кровоточащий зуб (грибное тело покрыто каплями соединения красного цвета), решетчатый красный гриб, птичье гнездо (плесневый гриб), ликогала (волчье молоко), ежовик гребенчатый, головач гигантский, сигара дьявола (техасская звезда). Некоторые из них встречаются повсеместно, другие произрастают в определенных странах.

    Иногда группы грибов растут в лесах в форме круга, который в народе называют «ведьмин круг». Ранее многие связывали подобное явление с магией. Наука же дала логичное объяснение этому явлению. Иногда грибница одинаково быстро разрастается во все стороны. Когда основной гриб, произрастающий в центре погибает, новые растут по краям грибницы, образовывая круг и поглощая из почвы все питательные соединения. В результате этого и формируется как-бы вытоптанный ногами непонятно кого (а в средние века сомнений в том, что сделали это ведьмы не было) в весьма недоступном для людей месте круг с растущими по краям его (как барьер арены) грибами.

    Читать еще:  Белый гриб синеет при срезе

    Лечебные разновидности

    Лечебными свойствами обладают ганодерма, майтаке (грифола Курчавая) или гриб бараний, чайный гриб. В онкологии широко используют красный камфорный гриб, который еще называется антродия камфорная. Растет он в Тайване и является достоянием страны. В его составе присутствуют вещества, которые устраняют опухоли. Он не только помогает бороться с раком, но и избавляет от токсинов.

    Интерес для медиков представляет и экзотический вид ииитакэ (японский гриб). Его можно выращивать на садовом участке или в теплице. Японские и китайские медики давно знают о его лечебных свойствах. На родине его называют «эликсир молодости» и используют для лечения разных заболеваний.

    Пользуются популярностью в современном мире и черные грибы муэр, произрастающие на деревьях. Они редко встречаются на территории России. Высушенные черные плодовые тела походят на обугленную бумагу. Их применение в кулинарии не отличается от приготовления лесного боровика. На вкус черные грибы походят на морепродукты.

    Грибы Красной книги

    В Красную книгу занесен ежовик гребенчатый (дедова борода). Грибное тело состоит из множества тонких и длинных отростков, свисающих вниз. Растут мохнатые шапки на деревьях, окрашены они в белый цвет. После термической обработки у блюд появляется привкус курицы. Это не единственный охраняемый вид. Под запретом для грибников являются занесенные в Красную книгу зонтик девичий, грифола зонтичная, гиропорос синеющий, меланогастер Брума, опенок чеканный, паутинник фиолетовый (полностью окрашен в фиолетовый цвет), рогатик пестиковый (с отсутствующей внешне шляпкой, но имеющий предназначенные для развития спор участки тела, похожий на пестик), сетконоска сдвоенная, съедобный трутовик овечий, трихия обманчивая, мухомор яйцевидный. Зонтик девичий на шляпке имеет наросты, из-за чего кажется колючим, а грифола зонтичная состоит из большого количества маленьких грибочков на тонких извилистых ножках, прикрепленных к более толстым общим ножкам. Окрашена она в белый или светло-серый цвет.

    Есть и такие разновидности, о съедобности которых на сегодняшний день нет точных данных, т.е. кто-то их собирает и рад, а кто-то с опаской проходит мимо. К ним относится саркосцифа ярко-красная. Эти маленькие грибочки по форме напоминают чашечки насыщенного красного цвета. Диаметр чаши не превышает 3 см, из-за чего они не вызывают интереса у грибников. Появляются в лесах ранней весной.

    Самый маленький в мире гриб – это слизевик, а самый большой произрастает в США и называется армилярия, или опенок темный. Большая его часть располагается под землей (грибница) и занимает порядка 900 га на территории национального парка «Malheur», который расположен на востоке штата Орегон.

    Заключение

    Грибы – это большое царство, объединяющее огромное разнообразие видов. Лесные дары– грибы, собирают осторожно, чтобы не положить в корзину ядовитых представителей группы. Появятся они после весенних дождей. Раньше отправляться в лес не стоит.

    Классификация и основные виды грибов

    Опубликовано: 2019-01-29
    Обновлено: 2019-01-29

    Автор статей и главный редактор
    Лисневич Наталья Николаевна
    врач высшей категории, стаж более 30 лет, г. Калуга,
    keon@mail.ru

    • Классификация грибов (группы)
    • Классификация грибов (отделы, классы)
    • Настоящие грибы (Regnum Fungi)
    • Псевдогрибы (Regnum Protozoa)
    • Полугрибы (Regnum Protista)
    • Простейшие (Regnum Chromistа)

    Грибы (Fungi, Mycota) — это отдельное царство в живой природе, в которое входят организмы, клетки которых содержат ядра, сочетают признаки растений и животных. От растений грибы отличаются гетеротрофным способом питания и строением клеточной оболочки, в состав которой входят хитин и гемицеллюлоза (у высших растений — моноцеллюлоза). С животным миром грибы связывают наличие в клеточной оболочке хитина, содержание в продуктах обмена мочевины и образование гликогена, как запасного вещества.

    Грибы обитают на планете Земля многие тысячелетия. Они стали неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. Представителей грибного мира великое множество. По разным оценкам существует от 100 тыс. до 2 млн. их видов. В теории классификация грибов предполагает деление их на группы, отделы, классы, порядки, семейства, роды и виды.

    Основная роль грибов в природе заключается в минерализации органических соединений. Они являются главными санитарами природы. Их ферментативная активность используется в пивоварении и хлебопечении. Они применяются для производства антибиотиков и целого ряда других лекарственных средств. Нейтрализуют радиацию. В то же время грибы вызывают целый ряд заболеваний у человека, поражают сельскохозяйственные посадки и древесные насаждения, портят пищевые продукты и могут стать причиной тяжелых отравлений.

    Рис. 1. На планете обитает 2 млн. видов грибов.

    Классификация грибов (группы)

    Классификация грибов предполагает распределение грибов по отделам, классам, порядкам, семействам, родам и видам, обладающих общими признаками. Систематика, как научная дисциплина, разрабатывает принципы классификации живых организмов, которые являются основой построения самой системы их систематики.

    Царство грибов подразделяется на 4 группы, куда входит 36 классов, 140 порядков, 560 семейств, 8280 родов и 97 860 видов грибов.

    Группы грибов

    Сегодня все грибы распределены по трем группам. В основе данной классификации лежит морфология репродуктивной части (плодовых тел) грибов, которые образуются из нитей (переплетенных гиф) грибницы (мицелия). Группы грибов распределены в следующем порядке:

    • Макромицеты (Macromycetes).
    • Гастеромицеты (Gasteromycetes).
    • Миксомицеты (Myxomycetes).

    Первые две группы (макромицеты) объединяют представителей отдела высших грибов (имеют многоклеточный мицелий). В группу миксомицетов входят грибоподобные организмы (слизневики, дрожжи, плесневые и другие микроскопические грибы), имеющие на определенной стадии своего развития вид плазмодия (одноклеточного организма паразита) или вид псевдоплазмодия (многоклеточной массы, состоящей из скопления амебовидных клеток).

    Макромицеты

    Грибы, составляющие группу макромицетов, образуют крупные плодовые тела и довольно крупные скопления мицелия. Всем известны шляпочные грибы — лисички, вешенки, сыроежки, рыжики и др. Некоторые из них съедобны, другие могут вызвать у человека и животных отравление, например бледная поганка. Среди макромицетов различают симбиотрофные и сапрофитные грибы.

    • Симбиотрофные грибы образуют грибокорень (микоризу). Окутывая мицелием мелкие корни растений и корневые волоски, они обеспечивают себе питание, но одновременно выделяют необходимые растению минеральные вещества и перерабатываю отходы (белые грибы, рыжики, подберезовики и др).
    • Сапрофитные грибы вместе с бактериями разлагают органические мертвые остатки (лесной опад) и превращают его в питательные вещества для высших растений. К лесным почвенным сапрофитам относятся говорушки, сморчки и др., к почвенным сапрофитам открытых пространств относятся дождевики, шампиньоны, навозники, луговые опята и др.

    Рис. 2. Белый гриб и лисички — типичные представители группы макромицетов.

    Гастеромицеты

    В группу гастеромицетов входит около 1 тыс. видов грибов из 110 родов. У них замкнутое строение плодового тела (ангиокарпное), при половом созревании часть из них остаются полностью замкнутыми (эндогастеромицеты), другие раскрываются различными способами (экзогастеромицеты). Мицелий грибов хорошо развит, он сильно разветвлен, многоклеточный, в субстрат проникает полностью. Гифы образуют длинные мицеллярные тяжи. Они пронизывают весь субстрат, часто заметны даже на поверхности. Их толщина от нескольких миллиметров до 1 и более см., длина достигает несколько метров. Плодовые тела у гастеромицетов бывают наземными (дождевик гигантский, головача гигантская), полуподземными и подземные (имеют вид клубней). Крупные по размеру грибы образуют огромное количество спор, они считаются самыми плодовитыми организмами. Например, головача гигантская по размерам такая же, как большой арбуз, образует около 7,5 триллионов спор, столько же, сколько образуют 400 шампиньона. Гастеромицеты, в основном, сапрофиты. Выделяют почвенные сапрофиты (лесные, степные, полупустынные, пустынные) и не почвенные сапрофиты, заселяющиеся на мертвой древесине, валежнике и гниющих растительных остатках (гнездовка, нидулярия, круцибулюм, бокальчик, сфероболюс и дождевик грушевидный). В группу гастеромицетов входит небольшое количество микоризных грибов и ведущих паразитический образ жизни. Такие грибы, как веселка обыкновенная и головач лиловый используются в народной медицине.

    Рис. 3. Шампиньоны и головача гигантская — представители группы гастеромицетов.

    Рис. 4. Не почвенные сапрофиты дождевик грушевидный (слева) и бокальчик (справа).

    Миксомицеты

    К группе миксомицетов относятся грибы и грибоподобные организмы, имеющие на определенной стадии своего развития вид плазмодия (одноклеточного организма паразита) или вид псевдоплазмодия (многоклеточной массы, состоящей из скопления амебовидных клеток). Плазмодий у большинства видов грибов хорошо виден, он способен передвигаться, из плазмодия или псевдоплазмодия формируются органы спороношения, напоминающие плодовые тела грибов. В группу миксомицетов входит более 800 видов грибов.

    Рис. 5. На фото слизневики. Гриб стемонитис (фото слева). Слизь имеет шоколадный цвет, образует сигарообразные стебли, поддерживающие несущую «конструкцию». У большинства видов слизневики имеют форму сетки (фото справа).

    Классификация грибов (отделы, классы)

    В настоящее время грибы разделены на 4 царства:

    • Настоящие грибы (Fungi).
    • Псевдогрибы (Protozoa).
    • Полугрибы (Protista).
    • Простейшие (Chromistа).

    Они занимают промежуточное положение между царствами животных и растений. На основании строения грибов, мицелия и гифов, способов размножения, химического состава и др. все грибы разделены на классы. В данной классификации указаны грибы, имеющие практическое значение для человека.

    В Царство настоящие грибы (Regnum Fungi) включены следующие отделы:

    • Высшие грибы, классы базидомицеты, аскомицеты и эндомицеты.
    • Несовершенные грибы, класс дейтеромицеты.
    • Низшие грибы, классы оомицеты, хитридиомицеты и зигомицеты.

    В Царство псевдогрибы (Regnum Protozoa) включены:

    • «Грибоподобные организмы».
    • Классы миксогастеромицеты, протостелиомицеты, диктиостеломицеты, акразиомицеты и плазмодиофоромицеты.

    В Царство полугрибы (Regnum Protista) включен отдел «Грибоподобные простейшие» класс актиномицеты.

    В Царство простейшие (Regnum Chromista) включены:

    • Отдел «Простейшие».
    • Классы гифохитриомицеты, гломеромицеты и лабиринтуломицеты.

    Высшие грибы пользуются популярностью у грибников, рестораторов и кулинаров, виноделов и пивоваров, широко используются в фармацевтической промышленности. Несовершенные грибы используют химики, пищевики, кожевники, фармацевты.

    Низшие грибоподобные организмы интересуют сельскохозяйственных работников и ученых-микологов.

    Рис. 6. В группе миксомицетов входит огромное разнообразие грибоподобных организмов — слизневиков.

    Настоящие грибы (Regnum Fungi)

    На основании строения грибов, способов размножения, химического состава и других показателей все грибы разделены на 36 классов, 13 из которых являются особо значимыми.

    Отдел высших грибов

    Класс Базидиомицеты (Basidiomycetes) или шляпочные грибы

    К классу базидиомицетов относится около 30 тыс. видов грибов. У грибов этого класса очень хорошо развиты гифы (тонкие ветвящиеся нити, образующие мицелий) с перегородками, клетки гиф содержат по 2 ядра. В тонком слое плодовых тел (гименее) образуются структуры полового спороношения (базидий) и неподвижные споры (базидиоспоры). Разные виды грибов этого класса защищают свои споры по разному.

    • Так у одних споры находятся внутри плодового тела и высвобождаются при разрушении его оболочки (перидия) или через специальное отверстие в нем. такой тип развития называется закрытым (ангиокарпный). Наблюдается у дождевиков.
    • У других видов грибов тип развития полузакрытый. Поверхность спороносного слоя покрыта, как покрывалом, специальной оболочкой, после разрыва которой споры высвобождаются. Такой тип развития наблюдается у мухоморов.
    • Открытый тип развития (гимнокарпный). Так у таких грибов, как млечники, сыроежки и многих других, часть плодового тела, несущая спороносный слой, не закрыт.

    Формы базиомицетов самые разнообразные: шаровидные (дождевики), разветвленные, как кораллы (рогатики), у шляпочных грибов ножка может располагаться в центре или сбоку, либо отсутствует вовсе (сидячие плодовые тела).

    Базидиомицеты относятся к сапрофитам. Они питаются органическими остатками отмерших тел или экскрементами животных. Небольшая их часть живет как паразиты. Большое число грибов этого класса представляют интерес у грибников.

    • К почвенным сапрофитам относятся шампиньоны, зонтики, навозники.
    • К древесным сапрофитам относятся опенки, тутовики, чешуйчатки.
    • К группе грибов-симбионтам (развиваются в тесном контакте с корневой системой древесных растений) относятся подберезовики, боровики (белые грибы), подосиновики.
    • К группу грибов паразитов входят головчатые и ржавчинные грибы.
    • Некоторые семейства грибов (например, пукциниевые) являются самыми опасными врагами урожая. Заболевания льна, поражение листьев тополей и хвои американских и сибирских сосен вызывают грибы семейства меланоспоровых.

    Рис. 7. На фото подберезовик и мухомор.

    Класс Аскомицеты (Ascomycetes) или сумчатые грибы

    Аскомицеты объединяют около 6400 родов и более 30 тыс. видов грибов. У них очень хорошо развиты гифы (тонкие ветвящиеся нити, образующие мицелий), имеют перегородки, клетки содержат по одному ядру. Плодовые тела аскомицетов имеют различную форму. Они располагаются на концах гифов в виде сумки (аски). В них располагаются неподвижные споры. К аскомицетам относятся плесневые грибы и грибы, образующие плодовые тела — строчки, сморчки и трюфеля. Аскомицеты, в основном, сапрофиты. Они живут на остатках животных, растений, в том числе высших.

    Читать еще:  Справочник грибов скачать

    Рис. 8. На фото сморчок и трюфель.

    Класс Эндомицеты (Endomycetes)

    Эндомицеты считаются наиболее древней и примитивной подгруппой грибов, исходной для всех аскомицетов. Многие считают их поклассом аскомицетов — сумчатых грибов.

    К группе эндомицетов относятся микроскопические организмы, как одноклеточные, так и многоклеточные. Одноклеточные организмы размножаются путем почкования. Многоклеточные организмы размножаются вегетативным способом, то есть новые особи образуются из тела родительской особи и растут как гифы. Обитают как паразиты на высших растениях, так и как сапрофиты на остатках растений, в почве, в помете животных и органах пищеварения.

    Рис. 9. Грибы дрожжи — представители эндомицетов. В процессе эволюции они утратили способность образовывать мицелий.

    Отдел несовершенные грибы

    Несовершенным грибам присущи все признаки базидиальных и аскомицетов, кроме того, что они размножаются бесполовым путем. Базидиомицеты, аскомицеты и дейтеромицеты представляют крупнейшую подгруппу грибов, в которую входит до 30% всех известных на сегодняшний день видов.

    Класс Дейтеромицеты (Deuteromycetes)

    У дейтеромицетов, в отличие от других классов грибов, нет общих предков. Это гетерогенная группа, куда включаются грибы классов базидиомицетов и аскомицетов, у которых в процессе эволюции был утрачен половой путь размножения. В класс дейтеромицетов входит около 25 000 видов.

    У грибов этого класса гифы разветвленные, имеют перегородки, клетки многоядерные. Размножение происходит бесполовым путем неподвижными спорами (конидиями), что отличает их от базидиомицетов и аскомицетов. У дейтеромицетов органами размножения являются конидиеносцы (органы бесполового размножения), они имеют вид порошистого налета. Большая часть несовершенных грибов сапрофиты. Их огромное количество можно встретить на растительных остатках, несколько реже — на остатках животных, они активно влияют на почвообразование. Дейтеромицеты используют для получения ферментов, применяемых в текстильной, кожевенной и пищевой промышленности. Грибы вида аспергиллов использую для получения щавелевой, лимонной, фумаровой и глюконовой кислот. Среди них известны виды, продуцирующие вещества, используемые в производстве антибиотиков. Несовершенные грибы портят пищевые продукты, вызывают заболевания растений, животных и человека.

    Рис. 10. Аспергиллы растут как плесень на поверхности многих субстратов. Используют для обеспечения своей жизнедеятельности органические вещества.

    Отдел низшие грибы

    К отделу низших грибов (одноклеточных) относятся оомицеты, хитридиомицеты, зигомицеты, гломеромицеты, гифохитриомицеты, лабиринтуломицеты. В основу разделения грибов на классы ключевую роль играет тип полового развития (спороношения). Вегетативное тело у них образовано мицелием, имеет клеточное строение. Половой способ размножения у них менее совершенный, чем у высших грибов. Мицелий сильно разветвлен, одноклеточный, многоядерный.

    Класс Оомицеты (Oomycetes)

    В группу оомицетов включено 7 родов и 570 видов. Микроскопические грибы оомицеты имеют волокнистое вегетативное тело, мицелий слабоветвящийся, без перегородок, клеточная стенка содержит целлюлозу (у высших грибов — хитин). Запасное вещество — глюкан и миколпминарин. Тип размножения — половой. Споры двужгутиковые.

    Оомицеты, в основном, ведут паразитический образ жизни и лишь немногие из них являются сапрофитами. Они поражают различные культурные растения (свеклу, картофель, огурцы, салаты, культурные злаковые, виноград, табак, крестоцветные), вызывая у них фитофтороз и ложную мучнистую росу, являются причиной болезни рыб и ее икры.

    Рис. 11. На фото оомицеты.

    Рис. 12. Поражение оомицетами огурцов и роз (ложная мучнистая роса).

    Рис. 13. Поражение личинки и рыбы оомицетами.

    Класс Хитридиомицеты (Chytridiomycetes)

    Хитридиомицеты — это микроскопические одноклеточные грибы, имеющие несколько ядер, их половые клетки и споры имеют тонкий цитоплазматический вырост (жгутик), с помощью которого они передвигаются и поражают растения. Плодовое тело у одних хитридиомицетов представляет цитоплазматическую массу (амебоид), у других — грибницу (мицелий). Грибы этого класса размножаются половым и бесполовым путями. Хитридиомицеты обитают в водоемах и влажных почвах, паразитируют на водорослях, водных грибах и животных. Поражают высшие растения (черная ножка капусты), вызывают рак картофеля и пр. Класс хитриомицетов объединяет 120 родов и более 1000 видов.

    Рис. 14. На фото хитридиомицеты.

    Рис. 15. «Черная ножка капусты».

    Класс Зигомицеты (Zygomycetes)

    Класс зигомицеты включает около 400 видов грибов. У них хорошо развит мицелий, он белого цвета, многоядерный, обильно ветвящийся. В клеточных оболочках обнаружен хитин. Споры неподвижны. Размножаются как половым, так и бесполовым путями. Половой способ размножения получил название «зигомания». При этом процессе происходит слияние 2-х гамет, расположенных на концах гифов (гамета «+» и гамета «-»). Соединяются половые клетки одного или 2-х разных мицелиев. Слиянию женской и мужской половой клетки происходит в результате выделения «молекул любви» — сложного эфира бензойной кислоты, под влиянием которого притягиваются разнополые клетки и образуется зигота.

    Зигомицеты обитают, в основном, в почве. Являются сапрофитами. С их помощью образуется гумус (перегной). Некоторые из них развиваются на пищевых продуктах (плесень), поражают насекомых (саранчу и кузнечиков), высшие грибы, беcпозвночные животные и растения (картофель, клубнику, землянику, свеклу, подсолнечник, лозу инжира и винограда).

    Рис. 16. Плесневые грибы рода мукор (фото слева) и плесень на ягодах (фото справа).

    Псевдогрибы (Regnum Protozoa)

    В царство Protozoa входит отдел грибоподобные организмы (слизневики), который объединяет более 450 видов организмов, разнообразных по строению и образу жизни, широко распростанены в природе. В отдел грибоподобные организмы входит 5 классов слизневиков: миксогастеромицеты, протостелиомицеты, диктиостелиомицеты, акразиомицеты и плазмодиофоромицеты. Они не образуют плодовых тел, размножаются бесполовым путем. Представляют интерес для медиков и фармакологов.

    Класс Миксогастеромицеты (Myxogasteromycetes)

    К этому классу относятся плазмодиевые слизневики. Их плодовое тело (плазмодий) представляет протоплазму, лишенную оболочки, многоядерное, споры двужгутиковые. Плазмодий бывает одноклеточный или многоклеточный (псевдоплазмодий). Тип движения амебовидный. Из плазмодия развиваются спорангии, которые располагаются в местилице (эталии). У некоторых видов эталии имеют вид приплюснутых объемных подушечек, сросшихся бочками. Стенки толстые, в виде коры. Споры выходят наружу на верхушке эталия. У других — спорангии срастаются, в ряде случаев так плотно, что невозможно отличить отдельные спорангии.

    Миксогастеромицеты сапрофиты. Живут в темных влажных местах, на гнилых корнях, пнях, опавших листьях. При движении передвигаются в стороны темноты и сырости.

    Рис. 17. На фото Миксогастеромицеты.

    Класс Протостелиомицеты (Protosteliomycetes)

    У слизневиков этого класса вегетативное тело имеет особую форму в виде амебоида. Одноклеточный организм имеет огромное количество ядер (до 1 млн.). Амебоиды имеют разную окраску — от бесцветной до черной. У большинства видов слизневики имеют форму сетки. Размеры от микроскопических до метра. Передвигаются активно. В период спороношения плазмодий покрывается хрящевой оболочкой, внутри которой образуются споры (плазмодиокарп), по форме напоминает лепешку, иногда неправильной формы. Сапрофиты. Распространены повсеместно во всех климатических поясах. Живут в темных влажных местах, на гнилых корнях, пнях, опавших листьях и во влажной почве. При движении передвигаются в стороны темноты и сырости.

    Рис. 18. На фото простостелиомицеты.

    Класс Диктиостелиомицеты (Dictyosteliomycetes)

    Особый класс клеточных слизневиков. При нормальных условиях внешней среды и наличии пищи обитают в почве в виде одноклеточных амеб, размножаются делением, питаются бактериями. При неблагоприятных условиях собираются вместе, образуя псевдоплазмодий, который сверху покрывается тонкой защитной пленкой. Внутри него амебы не сливаются друг с другом, но сам псевдоплазмодий способен передвигаться, как единое целое. При благоприятных условиях движение прекращается и псевдоплазмодий превращается в плодовое тело (спорофор). Спорофор представляет собой головку со спорами, располагается на тонкой ножке, возвышается над плодовым телом. Диктиостелиомицеты практического значения для обычного человека не имеют.

    Рис. 19. При неблагоприятных условиях диктиостелиомицеты собираются вместе, образуя псевдоплазмодий, который сверху покрывается тонкой защитной пленкой.

    Класс акразиомицеты (Acrasiomycetes)

    Акразиомицеты — это безоболочечные одноклеточные слизневики, имеющие вид амебы. Передвигаются при помощи ложноножки (псевдоподии). Размножаются делением. Клетки грибов имеют одно центрально расположенное ядрышко. При истощении запасов пищи собираются вместе и образуют единую массу — неподвижный псевдоплазмодий, но при этом клетки не сливаются, У одних псевдоплазмодиев формируется спороносный орган (спорокарп), состоящий из ножки и головки, у других — ветвящийся, образует цепочки спор. При попадании в почву споры вначале образуют миксоамебы (споры, покрытые оболочкой), а затем прорастают. Акразиомицеты обитают в почве на гниющих органических остатках, в том числе навозе.

    Рис. 20. Акразиомицеты.

    Класс Плазмодиофоромицеты (Plasmodiophoromycetes)

    Плазмодиофоромицеты являются внутриклеточными паразитами растений, спорангиев не образуют, споры развиваются из плазмодия, а сама клетка хозяина является их вместилищем. В результате этого процесса клетки растения гипертрофируются, некоторые из них начинают интенсивно делиться. На корнях и клубнях растений образуются наросты различных форм и размеров.

    Грибы поражают крестоцветные культуры, особенно те, которые возделываются на кислых почвах (горчица, капуста, редька, брюква, редис и др., папоротники, водоросли и высшие грибы).

    Рис. 21. Образование спор плазмодиофоромицетов внутри клетки хозяина (фото слева) и поражение клубней (фото справа).

    Полугрибы (Regnum Protista)

    В царство полугрибов включен отдел грибоподобных простейших, который представлен единственным классом актиномицеты.

    Класс Актиномицеты (Actinomycetes)

    Слово актиномицеты обозначает лучистые грибы. Их тело представлено одной большой ветвящейся клеткой. Вегетативные клетки высших форм актиномицетов делятся перегородками (септами). Далее на конидиенесущих гифах образуются конидии и спорангии со спорами. Конидии собираются в пучок. Споры подвижные. Низшие формы актиномицетов размножаются обрывками мицелия или путем его распада на отдельные фракции (оидии). Реже размножение происходит путем почкования.

    При росте на питательных средах колонии одних грибов бесцветные или беловатые, другие грибы образуют пигменты, в результате чего питательная среда окрашивается в фиолетовый, синий, розовый, красный, зеленый, оранжевый, коричневый и черный цвета.

    Актиномицеты встречаются в разных географических зонах, различных типах почвы и воде. Многие из них являются сапрофитами, превращают органические останки погибших организмов в простые органические соединения.

    Все актиномицеты используются для получения антибиотиков. Стрептомицеты продуцируют стрептомицин, тетрациклин, эритромицин, нистатин и др. Грибы являются продуцентами необходимых человеку органических соединений: аминокислот, стероидов и ферментов. В то же время актиномицеты вызывают тяжелые заболевания сельскохозяйственных растений, животных и человека: нокардиоз, актиномикоз, туберкулез, лепра.

    Рис. 22. Мицелий актиномицетов.

    Простейшие (Regnum Chromistа)

    В Царство простейших входят простейшие микроорганизмы, водоросли и зооспоровые грибы. Зооспоровые грибы представлены гифомицетами, гломеромицетами и лабиринтуломицетами.

    Класс Гифомицеты (Hyphochytriomycetes)

    Вегетативное тело грибов класса гифомицетов представляют собой одиночную клетку, часто лишенную оболочки, или зачаточный мицелий (ризомицелий). Размножение бесполовое, происходит с помощью зооспор, имеющими по одному перистому жгутику. В оболочке клетки содержится целлюлоза и хитин. Гифомицеты являются паразитами морских и пресноводных водорослей, беспозвоночных и водных грибов. Часть из них являются сапрофитами, обитают на остатках растений и животных, в почве и воде. Известно около 20 видов грибов этого класса.

    Рис. 23. Часть гифомицетов являются сапрофитами.

    Класс Гломеромицеты (Glomeromycota)

    Описано около 230 видов грибов класса гломеромицетов. Древнейшим ископаемым останкам насчитывается 460 млн. лет. Представители грибов этого класса образуют арбускулярную микоризу с наземными растениями, в том числе мохообразными (симбиотические отношения). Гифы грибов находятся в коре корня, продвигаются по межклеточным пространствам. Образованный арбускул (густо ветвящиеся гифы) участвует в обмене веществ. Часть гломеромицетов не образуют микоризу.

    Некоторые виды грибов образуют внутрикорневые везикулы (вздутия на гифах), наполненные липидным веществом. Половой процесс у большинства грибов отсутствует. Споры гриба образуются на внекорневых гифах, располагаются одиночно или группами на поверхности корней, имеют сложное строение, их оболочка содержит целлюлозу и хитин. Арбускулярная микориза способна повышать урожайность сельскохозяйственных культур.

    Рис. 24. Гломеромицеты.

    Рис. 25. Микориза на корнях растений в 100 раз увеличивает площадь поверхности корней растений..

    Отказ от ответственности: Этот материал не предназначен для обеспечения диагностики, лечения или медицинских советов. Информация предоставлена только в информационных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом о любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения. Данная информация не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом.

    Грибы. Список с фото

    Вместе с растениями и животными грибы представляют третье царство организмов: их вынесли отдельно, так как им присущи свойства обоих предыдущих царств. Грибы находят в воде, на суше, в почве. Их изучением занимается микология. Не все из этих продуктов для человека полезны, но есть грибы, которые используются в пищу. Их ценят за особый вкус и богатый состав. В грибах содержатся жиры, углеводы, витамины, но самое главное, они являются источником белка, благодаря чему вместе с другими продуктами заменяют вегетарианцам мясо.

    В небольших количествах (200–300 г) грибы можно есть каждый день.

    Белый гриб (боровик)

    Этот гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У белых грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее. Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту — до 30 см.

    Читать еще:  Какие грибы растут на северном кавказе

    Вешенки

    Гриб довольно крупный, шляпка серого или серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка очень плотная и из-за жесткости в пищу не употребляется. Растет вешенка букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов общим весом 2-3 килограмма. Для выращивания вешенки надо заготовить отрезки стволов и сучьев деревьев лиственных пород диаметром не менее 15 сантиметров, длиной 25-30 сантиметров. Более тонкие отрезки дают меньший урожай. Вешенки развиваются во влажной среде, и отрезки надо на 1-2 дня погрузить в воду.

    Груздь

    Шляпочный гриб из рода млечников. Шляпка 5-20 см в диаметре, в середине вогнутая, слегка слизистая, с лохматым краем, беловатая с нерезкими концентрическими зонами. Ножка груздя короткая, толстая, полая. Мякоть едкая. Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным. Шляпка груздя может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

    Ивишень (подвишенник)

    Шляпочный гриб из группы пластинчатых. Шляпка 3—10 см, у молодого гриба выпуклая, затем становится вдавленной или даже воронковидной, с широким бугорком посредине, с неровно волнистым краем, белая, беловатая или желтоватая. Пластинки переходят вниз на ножку, белые, позже становятся грязновато-розовыми. Ножка белая, короткая, книзу тоньше. Мякоть подвишенника мягкая, плотная, белая, с сильным мучнистым запахом. Цвет мякоти на изломе не изменяет. Характерным запахом подвишенник обязан присутствию в тканях ненасыщенного альдегида транс-2-ноненаля. Растёт ивишень в широколиственных лесах, садах, огородах, иногда на лугах с июля по октябрь. Встречается редко и необильно.

    Лисички

    Лесные грибочки с ярко-жёлтой, реже с бледно-желтой окраской. Шляпка размером 3-10 см, в виде вывернутого зонтика или воронки; ножка почти срастается со шляпкой. Главная ценность лисички в том, что этот гриб почти никогда не бывает червивым. Найти лисички можно с раннего лета до поздней осени. Они особенно любят хвойные леса, берёзовые и смешанные: елово-берёзовые. Как и многие грибы, лисички растут семьями или группами.

    Маслята

    Один из наиболее распространенных видов съедобных грибов в европейской части России, Украины и Белоруссии. В народе говорят, что маслята появляются тогда, когда зацветет сосна.
    Растут в молодых ельниках и сосняках большими семьями. Это грибы-табунщики. Водятся маслята и на открытых солнечных лужайках на зеленом мхах, по песчаным пригоркам, косогорам с редким молодым сосняком. На Украине маслята можно найти в основном между молодыми искусственными сосновыми насаждениями, где нарастает травка, или в старой слежавшейся хвое.

    Моховик

    Относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах одиночно или небольшими группами. Шляпка моховика полушаровидная, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или коричневого-бурого цвета, губчатый слой ярко-желтый. Мякоть моховика твердая, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет. Моховик — первосортный съедобный гриб, который может использоваться без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для засолки, маринования, сушки. Используется весь гриб: шляпка и ножка.

    Это тонкие и ломкие древесные черные грибы. Внешне они похожи на обуглившуюся бумагу. Имеют запах дымка и хрустящую сладковатую мякоть. Эти грибы широко используются во Вьетнаме, Таиланде, Китае. Произрастает муэр на стволах деревьев. Впервые о грибах муэр начали употреблять на императорских приемах в Японии.Сейчас приобрести муэр можно в магазине восточных пряностей по достаточно доступной цене.

    Опята

    Грибы семейства рядовковых. Собирать их начинают с конца августа и до осенних морозов. Любит старые пни, корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто селится на дубовых и березовых пнях, встречается даже в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто, коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены вглубь, потом выпрямлены, полосатые. Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрытые ржавыми пятнышками.Ножка длинная, волокнистая, желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых опят ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая потом разрывается и остается на ножке белым кольцом. Именно это кольцо помогает отличить опят настоящих от ядовитых (ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих серно-желтых). Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.

    Подберезовик

    Относится к роду обабок и растет с начала лета до поздней осени в светлых лиственных, главным образом березовых, и смешанных лесах одиночно и группами. Очень часто подберезовик растет по краям лесных дорог. Шляпка подберезовика до 15 см в диаметре, полушаровидная, позднее подушечковидная, голая или тонковойлочная, сухая, в сырую погоду чуть слизистая, различного цвета, от светло — серого до темно-бурого, почти черного. Мякоть белая, на разломе цвета не меняет, иногда немного розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Трубчатый слой легко отслаивается от мякоти, беловатый, затем сероватый, иногда с темными бурыми пятнами. Ножка подберезовика длиной до 15 см, диаметром до З см, сплошная, цилиндрическая, внизу чуть расширенная, беловатая, покрыта чешуйками от серого до темно-коричневого цвета, у старых грибов жесткая, волокнистая.

    Подосиновик

    Относится к роду обабок, растет в листвееных, смешанных и сосновых лесах одиночно и группами с июня по октябрь. Особенно любит молодые осиннки, но образует микоризу и с березой, сосной и другими деревьями. Шляпка подосиновика до 30 см в диаметре, у молодых грибов полу шаровидная, прилегающая плотно к ножке, позднее выпуклая, плоская, сухая, мясистая, бархатистая с изменчивой окраской от беловатой до желто-оранжевой, ярко-красной. Мякоть белая, на разломе чуть розовеет или синеет, зеленеет, затем чернеет, без особого запаха и вкуса. Ножка подосиновика длинной до 20 см, диаметром до 5 см, сплошная, цилиндрическая, внизу утолщеная, легко отделяется от шляпки, бело-серая, покрытая продолговатыми хлопьевидно-волокнистыми чещуйками белого, коричнево-черного цвета.

    Портобелло

    Это один из видов более привычных для нас грибов шампиньонов. Их отличительной особенностью можно назвать довольно большие размеры и шляпку, которая может полностью раскрываться. Причем ее диаметр часто достигает 15 сантиметров. Кстати, именно из-за такой особенности с портобелло испаряется намного больше влаги в сравнении с другими видами грибов, за счет чего его структура более плотная и мясистая. Удивительно, что, будучи деликатесом, портобелло часто растет в не совсем привлекательных природных условиях – на пастбищах, вдоль автодорог, а иногда даже на кладбищах.

    Рыжик

    Относится к роду млечник семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет в сосновых и других с большой примесью сосен лесах, особенно в молодых сосняках, предпочтительно на песчаных почвах с июля по октябрь одиночно и группами. Шляпка рыжика диаметром до 15 см, мясистая сначала выпуклая затем воронковидная, с слегка завернутыми вниз краями, гладкая, чуть слизистая, оранжевая, красно-оранжевая, с концентрическими зонами различной цветовой интенсивности, выцветающая. Нижняя поверхность шляпки коричневая, с частыми, сбегающими к низу пластинками. Пластинки сначала приросшие, затем нисходящие по ножке, оранжевые, при надавливании буреют, зеленеют. Мякоть рыжика толстая, плотная, кремово-оранжевая, на разломе краснеет, затем зеленеет, выделяет обильно ярко-оранжевый неедкий млечный сок со смолистым запахом, который на воздухе зеленеет. Ножка у рыжиков длиной до 10 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сначала плотная, затем полая, гладкая, одного цвета со шляпкой, внутри белая, при надавливании зеленеющая.

    Рядовки

    Это собирательное название относящихся к роду пластинчатых (семейство Рядовковых) грибов. Классифицировано более 2,5 тысяч представителей данного семейства. Большая часть этих грибов – съедобная, но есть и ядовитые представители семейства. К съедобным рядовкам относят: серую, тополевую, чешуйчатую, массивную, лиловоногую, желтую рядовки, исполин, мацутаке. Основную же часть относят к условно-съедобным грибам.

    Сморчки

    Относится к группе сумчатых грибов, растет с ранней весной в хвойных и смешанных лесах на плодородной перегнойной почве, богатой известью, на старых пожарищах, лесных вырубках, вдоль лесных дорог, на опушки. Шляпка у сморчков до 15 см высотой, до 10 см в диаметре, яйцевидно округлая, полая, охристо-желтая, желто-бурая или светло-коричневая с неровными ячейками, напоминающими пчелиные соты, приросшая внизу к ножке. Ножка сморчков длиной до 10 см, толщиной до 5 см, цилиндрическая, гладкая, пустотелая, немного расширенная внизу, беловатая или желто-бурая. Мякоть сморчков восковидно-белая, тонкая, ломкая, с приятным грибным запахом и вкусом. Споровый порошок желтоватый. Гриб считается условно съедобными. Рекомендуется перед употреблением отварить их в течение 10-15 минут, отвар слить, после чего можно жарить, тушить, использовать в супах. Сморчки можно сушить и использовать через три месяца после сушки.

    Сыроежки

    Относится к роду сыроежка семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет до одиночно и группами с начала лета поздней осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, полянах, среди мхов. Шляпка сыроежки диаметром до 10 см, у молодых грибов полушаровидная, затем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре, мясистая, сухая, со слаборубчатым или гладким краем, цвет разнообразный, часто с крупными светлыми пятнами, кожица шляпки не доходит до края, снимается с трудом. Мякоть плотная, белая с ореховым сладковатым вкусом, с приятным фруктовым запахом. Пластинки частые, узкие, прикрепленные или слегка низбегающие по ножке, белые, желтоватые. Ножка сыроежек плотная, короткая, длиной до 4 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сплошная, немножко суживающаяся к низу, чуть сморщенная, белая.

    Трюфель

    Трюфель относятся к роду сумчатых грибов, который характеризуется подземным произрастанием. Плодовое клубнеобразное тело этого гриба считается весьма ценным деликатесом. Внешний вид трюфеля не отличается красотой – это бесформенный, угловатый клубень бурого цвета с бородавками. Внутренность деликатесного плода красноватого оттенка с белыми прожилками, которая чернеет при достижении спелости.

    Шампиньон

    Род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые. Гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка шампиньона 2-10 см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют. По этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, на воздухе желтеющая, или буреющая.

    Шиитак

    Самый культивируемый гриб в мире. Кроме лечебных целей, он широко используется в кулинарии. В восточной кухне существует множество рецептов супов, соусов, приправ и напитков из шиитаке.
    Шиитак имеет темно-коричневую пластинчатую шляпку 5-20 см в диаметре. На шляпке можно увидеть узор из трещинок и утолщений. Ножка волокнистая, с мембраной, защищающей пластинки шляпки у молодых грибов. Когда споры созревают, мембрана рвется и остается в виде бахромы на шляпке. Шиитаке растут одиночно на пнях или стволах деревьев. Обычно они появляются весной и осенью после дождя.

    Шимеджи

    Это разновидность деликатесных устричных грибов, которые произрастают главным образом на востоке Азии. Так, в Японии и Корее данные грибы популярнее всего. У нас шимеджи продаются только в магазинах, в сыром и сушеном виде, хотя при желании эти грибы можно постараться вырастить в домашних условиях.
    Шимеджи отличаются особенным приятным ароматом и нежным сливочным вкусом с легким сладким оттенком. Кроме того, среди отличительных свойств этих грибов, называют характерную хрустящую и достаточно устойчивую структуру.

    Эноки

    Это маленькие грибочки на тоненьких, довольно длинных ножках с небольшими шляпками, которые имеют белый или бледно-желтый оттенок. Этот вид грибов популярен в кухнях Кореи, Японии, Китая и Таиланда. У нас их тоже можно купить. Но в магазинах предлагают только выращенные искусственно белые грибы.
    Сегодня эноки широко используют в кулинарии, в медицинских целях и косметологии.

    Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector