Ферментированный гриб ежевик гребенчатый

Ежевик Гребенчатый:
Чудо природной медицины

Описание и этиология

Гриб «герициум гребенчатый» встречается сегодня в природе все реже, поэтому внесен в Красную книгу. Он получил множество народных названий – Гериций, Грибная лапша, Дедова борода, Львиная грива (lion’s mane mushroom), Коралловый гриб. Его размер бывает до 20 см, а вес до 1,5 кг. Плодовое тело имеет овальную или неправильную форму. Цвет гриба зависит от степени его созревания и может быть от белого до светло-бежевого, хотя на фото иногда кажется и желтым.

Сверху плодовое тело покрыто мягкими шиповатыми наростами, которые имеют вид свисающих игл, гриб очень похож на небольшого ежика. Он растет на стволах лиственных деревьев, чаще дуба, бука или березы, вдали от обитания человека. Искать его мицелий следует в местах неглубокого разлома коры или там, где отломлен сук.

Гриб Дедова борода в кулинарии считается полезным для здоровья деликатесом. Он имеет очень тонкий вкус курицы и креветки, с немного сладкимым грибным послевкусием.

Состав

Ежовик гребенчатый собирают в природе с начала августа по октябрь. В этот период в нем накапливается наибольшее количество активных ингредиентов, за которые он так ценится в медицине. Среди них производные циатана, эринацины, гериценоны, пальмитиновая кислота, бета-D-глюканы, эргостерол – провитамин D.

В состав ежовика входит много необходимых для укрепления здоровья человека микроэлементов и аминокислот:

Целебные свойства

Очень востребованы лекарственные грибы Львиная Грива в Китае, где их не только употребляют в пищу, но и применяют во многих рецептах восточной медицины, наравне с корнем женьшеня. Здесь их даже культивируют, выращивая в промышленных масштабах, поэтому стоимость сушеного гриба вполне доступна каждому. В составе ежевиков есть вещества, оказывающие противоопухолевый эффект и естественным путем активизирующие синтез в организме дополнительного количества белка. Они обладают и активным антиоксидантным действием.

Регулярный прием в пищу ежовиков способствует активному питанию мозга. При этом улучшается не только долговременная память человека, но и интуиция, логика, острота внимания. Это мощный ноотропный стимулятор, у которого абсолютно нет побочных эффектов или противопоказаний.

Лечебные свойства гриба хорошо изучены в медицине.

Применение в рецептах
народной медицины

Благодаря своему составу и лечебным свойствам ежовик часто применяется в рецептах народной медицины. Гриб укрепляет иммунитет и активирует собственные силы организма на борьбу с заболеваниями.

Чтобы получить максимум пользы от гриба, рекомендуют не только готовить из него вкусные блюда, но и использовать экстракты или настои. Для их приготовления применяется сушенный измельченный ежовик в виде порошка белого цвета. Это отличное средство против грибковых и дерматологических инфекций – из него изготавливают мази.

Гриб в составе медикаментозных препаратов эффективен против вирусных и бактериальных инфекций. Его настойку на водке можно сделать дома и использовать для профилактики простуды, ОРВИ и гриппа.

Ежовик в медикаментозной форме можно купить в некоторых аптеках и через интернет, например, на iHerb. Он бывает в продаже в виде порошка, используемого для приготовления лечебных настоек или отваров, либо капсул или таблеток, которые употребляют вместе с пищей, запивая водой.

Сушеный или свежий гриб можно купить в фермерских хозяйствах, например, у нас 🙂 Курьер доставит его прямо на дом и можно быть на 100% уверенным, что это настоящий ежевик, а не какая-то подделка. Да и цена такой покупки выйдет на порядок дешевле в пересчете на грамм веса продукта.

Ежовик

Ежовик — гриб, который встречается практически по всей России, а также в Сибири. Кроме того, его можно увидеть в некоторых европейских странах и в Северной Америке. Растет ежовик в хвойных и смешанных лисах, а на «тихую охоту» за ним можно отправляться с середины июля до первых заморозков.

При этом ежовик — гриб, который вполне может претендовать на звание наиболее недооцененного среди своих сородичей. Все дело в том, что многие грибники просто опасаются его собирать из-за сходства наиболее распространенного вида — ежовика желтого — с поганкой. О том, что предубеждение против ежовиков является необоснованным, свидетельствует тот факт, что именно эти грибы активнее всего запасают на зиму белки.

Виды грибов

Примечательно, что название «ежовик» объединяет не менее десяти отдельных видов грибов, наделенных зачастую весьма отдаленным внешним сходством. Впрочем, одна общая характеристика у них есть — это гименофор (нижняя поверхность шляпки) в виде мелких шипов. Отчасти именно из-за них ежовики так не по душе грибникам: все дело в том, что выросты гименофора очень ломкие, они быстро отрываются, пачкая остальной «улов».

  • Виды грибов
  • Ежовик желтый — общая характеристика
  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Вкусовые качества и использование в кулинарии

Итак, ежовиками называют представителей сразу нескольких семейств: ежовиковые (ежовик желтый и рыжеющий), банкеровые (ежовик черный, войлочный, пестрый и шероховатый), герициевые (ежовик коралловый, гребенчатый и усиковый), эксидиевые (ежовик студенистый).

Примечательно, что, хотя на территории России теоретически произрастают представители практически всех перечисленных видов, встретить некоторые из них в лесу можно даже не рассчитывать. Многие ежовики — грибы не просто редкие, а занесенные в Красную книгу. Поэтому описывать их детально не имеет особого смысла, а вместо этого лучше пристально изучить наиболее распространенный съедобный гриб из этой группы — желтый ежовик.

Ежовик желтый — общая характеристика

Желтый ежовик или Hydnum repandum имеет несколько названий. Специалистам он известен как гидниум выемчатый и дентинум выемчатый.

Читать еще:  Грибы подмосковья фото с названиями и описанием

«Визитной карточкой» этого гриба является его шляпка. Она нежного кремового оттенка, а ее нижняя сторона усыпана очень ломкими «иголочками» того же цвета, что и поверхность шляпки. Диаметр шляпки варьируется от трех до двенадцати сантиметров и, несмотря на свою жесткость, она довольно хрупкая. У молодых грибов шляпки выпуклые, с хорошо ощутимым цветочным ароматом и легким опушением. У их более «пожилых» собратьев они вдавленные, с хорошо заметным углублением в центре. При этом цвет мякоти также отличается: чем моложе гриб, тем она светлее.

Ножка у выемчатого ежовика обычно несколько светлее, чем шляпка, и довольно толстая. При этом она бывает удлиненной, в результате чего гриб можно перепутать с поганкой.

На «тихую охоту» за желтыми ежовиками можно отправляться в период с июля по сентябрь. Они комфортно себя чувствуют в любой почве, в лиственных, хвойных, а также смешанных лесах, однако чаще всего обитают среди берез. При этом часто грибы растут так называемыми «ведьмиными кругами» и даже срастаются шляпками и ножками, словно в хороводе. Очень любят они мох и прохладу.

Состав и калорийность

По своему химическому составу гриб может похвастаться высоким содержанием пищевых волокон, белков и углеводов, а также широким перечнем макро- и микроэлементов. При этом энергетическая ценность 100 г продукта — 22 Ккал. Состав пищевых элементов выглядит следующим образом: 3,09 г белков, 3,26 г углеводов, 1 г пищевых волокон и 0, 34 г жиров.

Витамины

Витамин С 2,1 мг
Рибофлавин 0,4 мг
Витамин РР 3,6 мг
Пантотеновая кислота 1,5 мг
Витамин В4 17,3 мг
Бетаин 9,4 мг
Эргокальциферол (Витамин D2) 0,2 мкг
Витамин D 7 МЕ
Дигидрофиллохинон (Витамин K1) 1 мкг
Микро- и макроэлементы

Кальций 3 мг
Магний 9 мг
Фосфор 86 мг
Калий 318 мг
Натрий 5 мг
Селен 9,3 мкг
Аминокислоты

2,6-диаминогексановая кислота 0,107 г
2-аминопропановая кислота 0,199 г
Глутаминовая кислота 0,343 г
Лейцин 0,12 г
2-амино-3-метилбутановая кислота 0,232 г
Аминоянтарная кислота 0,195 г

Кроме того, в 100 г мякоти ежовика содержится 0,05 г насыщенных жирных кислот, 0,16 г полиненасыщенных жирных кислот и 2 мг стероидного спирта кампестерола.

Очень важно, отправляясь на «тихую охоту», помнить о свойствах грибов накапливать токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому ежовики следует собирать исключительно в районах с благоприятной экологией.

Важной отличительной характеристикой грибов является также тот факт, что, в отличие от других продуктов, в них даже после кулинарной обработки полезные вещества сохраняются практически в полном объеме.

Полезные свойства

Hydnum repandum — гриб, который не только широко употребляется в пищу, но и активно используется специалистами народной медицины благодаря уникальному химическому составу.

Так, биологически-активными элементами, присутствующими в составе желтого ежовика, являются:

  1. Кампестерол. По своему молекулярному строению это вещество напоминает органический холестерин. Попадая в организм, кампестерол объединяется с «вредным» холестерином и способствует его естественному выводу из организма.
  2. Глутаминовая кислота, которой мякоть гриба обязана своим пикантным вкусом, способствует регенерации мышечной ткани и является источником энергии, не уступающим глюкозе.
  3. Аспаргиновая кислота способствует нормализации функционирования эндокринной системы. Кроме того, она способствует синтезу гормонов роста.
  4. Калий отвечает за поддержку водно-электролитного баланса. Также он помогает нормализовать сердечный ритм и показатели артериального давления.
  5. Никотиновая кислота является активным участником синтеза белков и энергетического обмена.

Присутствие в рационе блюд из ежовика способно восполнить резерв полезных веществ в том случае, если по какой-то причине человек отказывается от употребления животных белков. В частности, мякоть этого гриба помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.

Помимо этого ежовик желтый:

  1. Может похвастаться ярко выраженным антибактериальным эффектом. Вещества, входящие в его состав, помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококками, стрептококками. Грибникам со стажем хорошо известно: если случайно поцарапаешься или поранишься в лесу, на рану следует нанести млечный сок ежовика. Он предупредит заражение и купирует воспалительный процесс. Естественно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком после возвращения домой.
  2. Помогает повысить жизненный тонус, нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.
  3. Оказывает помощь в борьбе с депрессией, улучшает настроение. Содействует стабилизации нервной системы, нормализует сон.
  4. Ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов, улучшает перистальтику.
  5. Помогает вывести «вредный» холестерин, повышает упругость стенок сосудов, повышает их тонус.
  6. Помогает вернуть сияние коже, сделать более блестящими и шелковистыми волосы.
  7. Стимулирует выработку эритроцитов, нормализуя формулу крови.

О лечебных свойствах ежовика было известно еще целителям древности. Так, в китайских медицинских трактатах прошлых веков встречаются рецепты настоек на основе этого гриба, которые помогают понизить показатели давления и улучшают сон. Кроме того, из этих грибов издавна делают мази, применяющиеся при кожных заболеваниях, а также космические маски, эффективно питающие кожу и оказывающие тонизирующий и омолаживающий эффект.

Вред и противопоказания

Ограничения к употреблению продукта практически ничем не отличаются от медицинских запретов, относящихся к другим грибам. Так, исключить их из рациона следует людям, страдающим панкреатитом и нарушениями в работе желчевыводящих путей. Кроме того, не подойдут блюда из ежовиков тем, у кого был диагностирован гастрит с повышенной кислотностью и любые заболевания печени. С осторожностью следует употреблять этот гриб аллергикам.

Также стоит напомнить о том, что любые грибы необходимо исключить из меню детей, не достигших пятилетнего возраста, а также беременных женщин.

Читать еще:  Спарассис курчавый грибная капуста

Вкусовые качества и использование в кулинарии

Ежовик желтый — гриб, не пользующийся особой популярностью, хотя вкусовые качества у него отменные. Более того, в отличие от многих других грибов он почти не уменьшается в размерах при термической обработке благодаря тому, что мякоть у него очень плотная.

Примечательно, что, несмотря на то, что ежовик желтый — гриб безусловно съедобный, в кулинарии все же рекомендуют употреблять исключительно молодые экземпляры. Все дело в том, что у старых грибов мякоть обзаводится отчетливой горчинкой. В то же время у молоденьких ежовиков она очень приятна на вкус, отличается характерным ароматом с нотами ореха и небольшой кислинкой.

Ежовики желтые пригодны для засаливания, варки и сушки. Кроме того, их можно жарить. Любопытно, что во Франции и некоторых других европейских странах эти грибы используются как гарнир, сопровождающий блюда из мяса и рыбы. Подают их обычно с разнообразными соусами. Также ежовики добавляют в салаты.

Обратите внимание, что перед тем, как отправлять свой «улов» в кастрюлю или сковородку, все шипообразные выросты с гименофора лучше удалить. Все дело в том, что во время термической обработки они отваливаются, в результате чего ваше жаркое рискует превратиться в некое подобие каши-размазни.

Как уже отмечалось выше, вариантов кулинарного использования этого гриба множество. Прежде всего, разумеется, ежовики можно высушить. Для этого тщательно очистите ваш «улов», удалите иголочки с обратной стороны шляпки и разложите ежовики ровным слоем на подготовленной поверхности. Когда они чуть подсохнут, их можно либо нанизать на нитку, как сушили грибы наши бабушки, либо же поставить в разогретую до температуры 35°С духовку. Готовый продукт необходимо расфасовать по стеклянным банкам и тщательно укупорить.

Французский грибной соус

Еще один вариант — приготовить ароматный грибной соус по французскому рецепту.

Для этого вам потребуются не только свежие (400 г), но и сушеные (15 г) грибы, стакан сухого белого вина, а также одна луковица, стебли сельдерея (200 г) и несколько зубчиков чеснока. Сушеные ежовики следует тщательно промыть, поместить в эмалированную емкость и залить холодной водой, чтобы она полностью их покрыла.

Пока грибы будут размачиваться, необходимо подготовить овощи.

Для этого мелко пошинкуйте средних размеров луковицу и выдавите три зубчика чеснока. Вымойте стебель сельдерея, удалите с него верхнюю оболочку и листья и тщательно измельчите.

Сушеные грибы откиньте на дуршлаг, а потом переложите на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. После этого мелко пошинкуйте их.

Следующий этап — влейте 50 г растительного масла в сковороду с высокими бортиками, разогрейте и добавьте овощи и сушеные ежовики. Готовить смесь следует под крышкой в течение пяти минут, на очень медленном огне, помешивая время от времени, чтобы не появилась корочка. После этого смесь отправляют в блендер, туда же заливают вино и воду, а также добавляют сливочное масло. Измельченную заготовку солят по вкусу и в течение трех минут тушат на очень слабом огне.

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Свежие грибы нарежьте пластинками, обжарьте на сковороде (десять минут) и засыпьте в овощную смесь. Протушите около семи-десяти минут, постоянно помешивая. Подойдет такой соус к мясу и рыбе.

Салат по-итальянски

В керамической миске смешайте столовую ложку анчоусной пасты, полторы столовых ложки майонеза, по две столовых ложки тертого пармезана и лимонного сока. Выдавите в смесь два зубца чеснока.

200 г ежовиков отварите в течение четверти часа в подсоленной воде и дайте остыть. Порежьте их пластинками, добавьте кусочки отварной куриной грудки и десять разрезанных пополам черри. Посолите и поперчите, сверху положите заправку и, не перемешивая, отправьте в холодильник. Через четыре часа достаньте и тщательно перемешайте. Салат готов.

Ферментированный гриб ежевик гребенчатый

Культивация:
Прежде всего нам понадобится маточный, зерновой мицелий.
На мой взгляд, это отличный вариант для старта. Такого мицелия хватит для инокуляции сотни грибных блоков или банок с субстратом.

Для инокуляции (заражения) субстрата тебе сперва придётся его приготовить.
Готовим по рецепту: 80% опилок + 20% пшеничных отрубей + немного гипса + вода
Замес производим не по весу, а по объёму!

Опилки подойдут от ольхи, каштана, бука, клена, вяза, дуба или ореха. Берёзу и хвойные не используем. Ищем самый доступный вариант, его и берём.

Замешиваем всё это дело в большой таре, добавляя воду.
Нам нужно сделать субстрат определённой влажности (55-60%), вкратце это можно понять вот по какому принципу: пока при сжатии субстрата в кулаке не выступит капля воды, но не будет литься как из под крана.

Когда субстрат замешан, настало время наполнить им банки или блоки.
На дно банки можно так же положить слой сухого вермикулита (он будет убирать лишнюю влагу)

В крышке банки просверливаем отверстие и делаем фильтр из синтепона или омнипор пластыря в 2 слоя, а лучше микропор хирургический.
Важно помнить: при покупке синтепона надо ориентироваться на тот вариант, который способен выдержать температуру автоклава (120 °С). Старайтесь найти материал, который имеет точку плавления 135 0С.
Если же вы растите в блоках, то готовые пакеты с фильтрами можно заказывать на ali, или делать самому, к примеру из рукова для выпекания + ватный диск в качестве фильтра.

Читать еще:  Как определить гриб по фото онлайн бесплатно

После наполнения, помещаем всё это дело в автоклав или в скороварку на 2 часа в температуру 120 °С.

Итак, теперь когда когда субстат стерилен и в нём нет никаких патогенов мы можем заразить его нашим мицелием для последующей колонизации.
На этом этапе очень важно соблюдать стерильность, в ином случае мы рискуем вырастить плесень.
Под эти нужды и используют главбокс или ламинарный шкаф или SAB.

Закидываем туда наши банки с субстратом и мицелий, спирт и инструменты. Включаем уф лампу внутри этого бокса. Во время работы этой лампы в помещении не находимся, на испускаемый свет от уф лампы не смотрим. Это ОЧЕНЬ вредно.
Даём поработать лампе 20 минут, после этого обработав там всё спиртом начинаем вскрывать пакет с мицелием и добавлять его понемногу в банки/блоки с субстратом.

Ура! Теперь когда основные сложности позади, мы помещаем наши банки в темноту для колонизации субстрата мицелием. Потребуется 21-24° градуса. На этот период уйдёт 14-30 дней в зависимости от объёма банкиблока.
Спустя месяц переводим банки на плодоношение. (90-100% влажности и 16-18°.)
На мой взгляд, для роста грибов удобно использовать пластиковый контейнер.
Если к примеру у тебя вообще одна банка/блок то удобно вообще его накрыть пакетом, периодически увлажняя. Вот как на этом видео https://youtu.be/k0dEJ_bpoHY?t=248
==============================================================================================
Как сохранить мицелий на долгий срок?
Он отлично хранится в холодильнике при температуре +2° до нескольких месяцев.
В зависимости от даты производства.
==============================================================================================
Купить этот гриб можно у Пола Стаметса, к примеру через сайт Iherb:
https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Me..
А можно и у наших участников группы, для этого спросите в беседе.
==============================================================================================
В этом видео я постарался подробно рассказать процесс его культивации.
👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻

Итак, грибовод у тебя должно быть:
Для размножения мицелия —
Тара — банки до 0.4 л.

Рецепт#1
На литр воды добавь:
— Квасное сусло или солодовый экстракт — 1 чайная ложка (4.5 гр/ литр)
— фруктоза 20 гр. на 1 литр.

Рецепт#2
На литр воды (950гр) добавь:
— 38 гр натурального меда (4%раствор)

Все компоненты нужно перемешать и довести до кипения. Далее, разливается все в подготовленную тару максимум на 2/3 от объема. Закрывается крышкой с инокуляционным портом (можно сделать из термостойкого герметика) и с фильтром для газообмена.
См видео https://youtu.be/CKX-j3Gp4_s

Далее накрывается фольгой в 2 слоя. И отправляют на стерилизацию в скороварку или автоклав на 60 минут

Для инокуляции дождись остывания до комнатной температуры. Итак, тебе потребуется:

Мицелий жидкий
Одноразовые перчатки
Маска
Спирт
Банки с питательной средой (остывшей) протереть спиртом крышку в том числе, далее не открывая крышку, через отверстие закрытое ватой, пластырем и т.д. проводиться инокуляция 2-3 мл на банку. Повторно наклеивают пластырь и оставляют в темном месте при температуре не выше 24 градусов. Раз в 2 дня встряхивать. По истечении 7-14 дней нужно убрать в холодильник. Если будешь использовать в ближайшие сутки, то в холодильник не убирай.

Для того чтобы получить качественный маточный мицелий необходимо: зерно (пшеница/рожь/овес, что одно) можно добавить пшеничные отруби если есть. Пишу применительно к пшенице( если будете использовать другое зерно нужно см. Через сколько зерно прорастает ( нам не нужно чтобы это случилось, т.к. это прямой путь к закисанию субстрата. Пшеница замачивается в течении 8-12 часов, далее вода сливается . Затем в кипящую воду засыпаем замоченную пшеницу и кипятим 5 минут, затем откидываем на сито/дуршлаг и даём остыть и чтобы стекла/ испарилась излишняя влага (периодически перемешиваем) в течении часа. Далее набиваем подготовленные банки на 2/3 объема добавляя мел и гипс. И ставим на стерилизацию на 1.5 часа в кастрюлю или 1 час в автоклав. После даём остыть до комнатной температуры и инкубируем в стерильных условиях мицелием по 2-3 мл в банку. Оставляем банки в темноте при комнатной температуре приблизительно на 1 мес. ориентировочно 40 дней. Через 10-15 дней с момента инокуляции можно будет увидеть как мицелий захватывает субстрат.
Быстрый расчёт: 800 гр. зерна + 30 гр. гипса + 10гр. мела

Сегодня пишу о подготовке субстрата.
Нам потребуется: опилки дубовые (я делаю на дубовых, в дальнейшем выложу таблицу по наиболее подходящим породам дерева для разных грибов); отруби пшеничные; мел и гипс, вода.
Опилки и отруби замешиваю в соотношении 4 части опилок и 1 часть отрубей, эти компоненты замешиваем по объему. Добавляем гипс и мел суммарно до 5% от ВЕСА субстрата, без добавления воды, в равной пропорции. И добавляем воды тщательно перемешиваем чтобы из однородной массы при сжимании в кулаке выделялось пару капель, если вода льется значит добавляем сухой субстрат доводя до нужной нам влажности. Даём настояться несколько часов и затем наполняем пакеты для выращивания ( 2,5 — 3 кг) данным субстратом и ставим на стерилизацию в автоклав на 1.5 часа. После остывания до комнатной температуры, заселяем пакеты зерномицелием/жидким мицелием/и т.д.(естественно в стерильных условиях или приближенным к ним)

Известь негашеная СаО, 0,2% — 2% — Подщелачивание.
Известь гашеная Са(ОН)2, 0,2%-2% — Усиление буферности субстрата.
Мел (известняк) СаСОз, 0,5-5% — Усиление буферности.
Доломитовая мука СаСО3+МgСО3, 0,5-5% — Подщелачивание.
Гипс, алебастр СаSО4, 1-10% — Улучшение структуры. Источник серы. Усиливает фото- чувствительность.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector