Гриб баобаб фото и описание

Грибы обабки и их разновидности

Грибы обабки относятся к семейству Болетовые и характеризуются т.н. пористым, а с научной точки зрения правильно – трубчатым гименофором. В это семейство входят подберезовики и подосиновики.

Общая характеристика
География распространения
Разновидности
Подберезовики
Подосиновики

Заключение

Грибы обабки и их разновидности

Общая характеристика

Согласно описанию, грибы обабки имеют крупную грибную шляпку. Поверхность ее может быть как гладкая, так и войлочная либо бархатистая, без блеска, матовая. Цвет обычно коричнево-рыжий.

Гименофор у представителей рода Лекцинум или Обабок по структуре трубчатый, легко отделяется от нижней поверхности грибной шляпки. Образующие гименофор трубки достигают длины 1,5 см, мелкопористые, по цвету ближе к белому, с серым либо желтым оттенком, по мере роста гриба темнеют.

Гриб обабок – классический представитель базидиомицетов, производящий грибные споры в базидиях.

Грибная ножка имеет форму цилиндра, у некоторых представителей нижняя часть утолщена. Поверхность ножки обычно покрыта чешуйками.

Грибы обабки являются одними из наиболее ценных среди прочих разновидностей съедобных грибов. В сыром виде они не употребляются, для начала требуется подвергнуть их термической обработке.

География распространения

Все представители группы обабков образуют симбиотическую ассоциацию мицелия с корнями лиственных деревьев, но не с хвойными. А если сказать проще – они образуют микоризу с корнями представителей различных лиственных пород деревьев.

Согласно описанию, представители рода Обабок широко распространены в зонах с умеренным климатом, встречаются в ряде субтропиков и районах с субполярным климатом.

Основная часть грибов произрастает в умеренных широтах Северного полушария.

Разновидности

Подберезовики

У обабка есть ядовитый двойник

Период плодоношения подберезовиков начинается с конца мая и продолжается до последних чисел октября.

Подберезовик обыкновенный, или березовик, или черноголовик: шляпка диаметром 5-15 см, цвет от серого до буро-коричневого, изменяется в зависимости от погоды, грибная мякоть плотная, но в то же время водянистая, растет в березовых и смешанных лесах, период плодоношения – конец мая – октябрь.
Подберезовик серый, или грабовик: шляпка диаметром 6-20 см, цвет коричнево-серый, грибная мякоть ватообразная, на срезе приобретает фиолетовый оттенок, растет в широколиственных лесных полосах с июля по сентябрь.
Подберезовик черный: шляпка диаметром 5-20 см, цвет черно-бурый, грибная мякоть плотная, упругая, со сладковатым привкусом, растет в заболоченных местностях (края верховых болот) в лесных массивах с березой, период плодоношения – июль-сентябрь.
Подберезовик розовеющий: шляпка диаметром 8-18 см, цвет коричневато-серый, грибная мякоть волокнистая, на срезе изменяет окраску на розоватую, растет в сырых березняках и сосново-березовых лесных полосах период плодоношения – июль-октябрь.
Подберезовик белый, или подберезовик болотный: диаметр шляпки 4-15 см, цвет грязно-белый, грибная мякоть водянистая, на срезе чаще белая окраска не изменяется, но иногда синеет, вкус – пресный, запах слабый, растет в березняках и смешанных лесных массивах вблизи болот, период плодоношения – вторая половина июля-октябрь.

Съедобный подберезовик (обабок) имеет ложного двойника, называемого желчным грибом и отличающегося выраженной горечью, присущей мякоти.

Подосиновики

Время появления гриба:

в последних числах июня, но урожай необильный, такие грибы зовут колосовиками;
в середине июля массово растут жнивняки;
с конца августа и до конца сентября в большом количестве появляются листопадники.

Во влажный летний сезон между этапами роста подосиновиков наблюдают одиночное плодоношение.

Часто встречающиеся съедобные разновидности:

Подосиновик красный, или красноголовик: шляпка диаметром 5-20 см, цвет зависит от мест произрастания: в тополевых лесных массивах имеет серый оттенок, в осиновых – темно-красный, в смешанных – оранжево-красный. Период плодоношения – с июня до октября.
Подосиновик белый: шляпка диаметром 4-20 см, цвет светло-коричневый, грибная мякоть твердая, на срезе становится синей, растет в осинниках и смешанных лесах, период плодоношения – июнь-сентябрь. Кстати. Подосиновик белый довольно редкий гриб. Он внесен в Красную книгу России. Этот вид часто считают разновидностью подосиновика разнокожего (желто-бурого).
Подосиновик боровой: шляпка диаметром 8-20 см, цвет красно-бурый. Мякоть плотная, на срезе чернеет, растет в сухих местах среди мхов, период плодоношения – июнь-сентябрь.

Ирина Селютина (Биолог):

У юного подосиновика шляпка туго облегает верхнюю часть ножки – фактически обжимает, напоминая надетый на палец наперсток. Но по мере роста шляпка выравнивается и у зрелых экземпляров имеет привычную для нас форму. А вот для переросших экземпляров характерна практически плоская ее форма.

Очень часто начинающие грибники путают подберезовики и подосиновики. Чтобы этого не происходило, сделайте небольшой надрез на плодовом теле гриба: если первоначально белая мякоть посинеет, а затем и почернеет – перед вами подосиновик.

Поскольку виды, что подосиновиков, что подберезовиков внешне мало различаются между собой, грибники в общем их называют обабки. Но каждый вид имеет свои специфические особенности и опытные грибники об этом знают. Особенно может помочь знание т.н. экологической характеристики вида, которая позволит всегда приносить домой полное лукошко прекрасных съедобных грибов.

У подосиновиков есть ложный условно-съедобный двойник, называемый горчак, он же желчный гриб, содержащий в себе характерную горечь.

Грибы подберезовики (обабки)

Крепкие подберезовики, близкие родственники боровиков, относятся к роду Обабок и считаются грибами превосходного качества. Как и указывает название, они находятся в симбиозе с березами, чаще развиваясь под этими деревьями. Однако так происходит далеко не всегда – разнообразные виды можно отыскать на окраинах болот, в сухих сосновых борах или в буковых рощах.

Основные виды

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Лучший вид этой группы характерен гладкой полушаровидной шляпкой диаметром до 15 см. Кожица каштановая с сероватым, черным или красноватым оттенком, у молодых грибочков светлая. Ножка высотой до 20 см, стройная, у основания широкая, поверхность испещрена чешуйчатым темным рисунком.

Мякоть серовато-белая, затем серая, на сломе не темнеет, сначала твердая, затем мягкая, пористая. Структура в дождливую погоду губчатая. Вкус приятный, аромат грибной.

Подберезовик болотный (Leccinum holopus)

Высокий гриб с очень светлой, почти белой выпуклой шляпкой диаметром до 15 см. Кожица тонкая, иногда бывает зеленоватого или бурого оттенка. Ножка длинная, утонченная, часто изогнутая, цвета шляпки или буроватая. Трубочки беловато-кремовые, затем коричневатые, при надавливании зеленеют.

Мякоть кремовая, позднее с желтовато-зеленым оттенком, при сломе не темнеет, водянистая, пресная на вкус, с легким грибным ароматом, часто без запаха.

Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum)

Мясистый крепкий вид редко червивеет, и за это качество особо любим грибниками. Шляпка до 15 см диаметром, полусферическая, затем выпуклая, у старых экземпляров вогнутая. Кожица сначала бархатистая, затем гладкая, матовая, в сырую погоду – скользкая, светло-каштановая, с красным отсветом, часто с лиловым оттенком. Ножка высотой до 15 см, цилиндрическая, по центру утолщенная, кремового цвета, покрыта сетчатым чешуйчатым узором.

Трубочки кремовые, в местах прикосновений становятся зеленовато-коричневыми. Мякоть тугая, бело-кремовая, у ножки – зеленовато-желтая, на сломе шляпки с розовым оттенком, при разрезе у самой ножки ‒ зеленеющая или чернеющая. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Подберезовик разноцветный (обабок разноцветный) (Leccinum variicolor)

Внешне и по кулинарному использованию вид подобен подберезовику обыкновенному. Шляпка пестрая – коричневая с беловато-серыми пятнами и разводами, иногда основной цвет бурый, почти черный, достигает диаметра 15 см. Ножка коричневая, цилиндрическая, ровная, у основания зеленеет.

Читать еще: Гриб зонтик название

Трубчатый слой грязно-белый с голубоватым оттенком, при надавливании темнеет. Мякоть кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок, у ножки ‒ красный или зеленый. Структура водянистая, вкус пресный, запах легкий, грибной.

Подберезовик розовеющий (Leccinum roseafractum)

Полушаровидная шляпка со временем становится подушковидной, достигает диаметра 12 см. Кожица желтовато-коричневая или бурая, часто пятнистая, со светлыми разводами. Ножка невысокая – до 10 см, бывает изогнутой, поверхность светлая, с черно-коричневым чешуйчатым узором.

Трубочки кремовые, при нажатии – розовеющие. Мякоть тугая, светло-кремовая, на сломе розовеет, позднее становится темной. Запах незначительный, вкус простой.

Подберезовик серый (грабовик) (Leccinum carpini)

Аппетитный гриб с круглой шляпкой диаметром до 15 см, которая сначала полушаровидная, затем подушковидная, позже плоская. Окраска кожицы в коричнево-серых тонах – от светло-серого до бурого, оливкового, черного, по центру на краях – желтоватая. Поверхность бархатистая, сначала морщинистая, затем матовая, в жару потрескавшаяся, в сырую погоду – скользкая.

Ножка высокая – до 16 см, вверху утолщенная, поверхность светлая, при нажатии темнеет, испещрена черными чешуйками, которые позднее становятся буроватыми. Трубочки белые, кремово-серые, при нажатии бурые или лиловые.

Мякоть беловатая с желтым тоном. На изломе приобретает насыщенно розовый или красный цвет, позднее становится черной.

Подберезовик черный (черноголовик) (Leccinum melaneum)

Приземистый вид с темно-бурой шляпкой полусферической, затем выпуклой формы, диаметром до 10 см. Ножка высотой до 12 см, ровная, бурая или сероватая, обильно испещрена более темными чешуйками. Кожица бархатистая, затем матовая, в сырость – клейкая.

Трубочки крупные, кремовые или серовато-белые. Мякоть тугая, белого цвета, на сломе не темнеет или слегка синеет. Аромат грибной, вкус нейтральный.

Как отличить подберезовик от подосиновика?

Несмотря на свои красноречивые названия, эти грибы, относящиеся к одному роду, могут селиться и под осинами, и под березами, и под пологом многих других деревьев.

Молодые грибочки, особенно светлоокрашенных видов, трудноразличимы и для более точно определения видовой принадлежности лучше отыскивать взрослые экземпляры. Отличают их по цвету кожицы, структуре и окраске мякоти при сломе.

В целом расцветка подберезовиков более скромная, чаще в серо-коричневых или бурых тонах, подосиновики более яркие – их шляпки красновато-коричневых и оранжево-желтых оттенков. Однако это отличие не всегда характерно – подберезовик обыкновенный и подосиновик красный похожи каштаново-красными шляпками, и оба эти вида могут расти рядом.

Опытный грибник отличит подберезовик по структуре мякоти – она более пористая, рыхлая, с возрастом становится водянистой и при сломе не темнеет или незначительно меняет цвет – чаще розовеет.

Подосиновики характерны тугой мякотью, которая на срезе быстро окрашивается – синеет, лиловеет или буреет. Плодовые тела твердые, не разрушаются при тепловой обработке, и поэтому часто эти виды оказываются предпочтительней подберезовиков.

И те, и другие грибы съедобны, обладают отменным качеством и могут смело употребляться в пищу – годятся они для сушки, солений и любых кулинарных изысков.

Места распространения и время сбора

Распространены разнообразные виды в умеренном климате, в лиственных лесах и парках. В изобилии селятся они под березами, именно с этим деревом формирует микоризу титульный вид – подберезовик обыкновенный. Находят тугие плодовые тела на опушках, полянках и вдоль лесных дорог. Не любит знатный гриб кислые торфяные почвы, отдавая предпочтение нейтральным суглинкам или известковым грунтам. Время сбора длительное ‒ с конца весны и до промозглой осени и первых заморозков.

В болотистых низменных лесах, в том числе и на торфяниках, чаще всего под березами, развиваются грибницы подберезовика болотного. Целыми полянками появляются эти хрупкие грибочки, начиная с июля и до первых заморозков.

В лиственных и лиственно-хвойных лесах под осиной и белым тополем можно повстречать довольно редкий гриб подберезовик жестковатый. Предпочитает он известковые грунты, появляется одиночно или немногочисленными семьями с июля до середины октября.

На прогретых солнцем опушках и полянках сумрачных мшистых лесов, под березами и тополями находят пестрые шляпки подберезовика разноцветного. Поселяется вид маленькими группками или одиночно, время сбора – с июля и до начала осени.

В березовых рощах и смешанных лесах встречается подберезовик розовеющий. Чаще селится по окраинам болот, на торфяных грунтах. Этот устойчивый, но довольно редкий вид формирует микоризу с березой и распространен везде, где растет это дерево, вплоть до зоны тундры. Собирают урожай недолгий период – с августа до начала октября.

Середина лета и начало осени – время сбора черных подберезовиков. Места произрастания – сырые низины березовых и смешанных, чаще березово-сосновых лесов, окраины болот и вырубки.

На полянах, опушках буковых и грабовых лесов, в тополиных, березовых рощах и орешниках в изобилии произрастает урожайный подберезовик серый или грабовик. Собирают плодовые тела в три волны: первая ‒ во время цветения рябины – в начале лета; вторая ‒ в июле, после сенокоса; третья, осенняя ‒ в сентябре-октябре.

Ложные виды и двойники

Трубчатые грибы не имеют таких опасных двойников, как пластинчатые. И все же по неопытности можно принять за болотный подберезовик очень ядовитую бледную поганку, а настоящий и розовеющий виды спутать с желчным грибом.

Бледная поганка

В разнообразных лиственных лесах – под березами, осинами, буками, с июля по октябрь находят этот ядовитейший гриб. Шляпка сначала сферическая, затем уплощенная, глянцевая, светлая, иногда с зеленоватым или оливковым оттенком, достигает диаметра 10 см. Ножка стройная, без чешуй, с манжетой под шляпкой, расширенное основание у самой земли прячется в своеобразный мешочек.

Беловатая мякоть ароматная, хрупкая, на вкус сладкая. В отличие от трубчатых грибов, под шляпкой обнаруживают широкие белые пластинки. Вид очень ядовит и даже небольшая толика вызывает сильное отравление, при этом противоядие отсутствует.

Желчный гриб

Этот вид не является ядовитым, но не употребляется в пищу из-за неприятного, горького, едкого вкуса. Шляпка полусферическая, диаметром до 15 см. Кожица глянцевая, буроватая или светло-каштановая. Ножка приземистая, в середине утолщенная, вверху с темным сетчатым узором.

Мякоть очень горькая, белая, на сломе розовеет, чем напоминает подберезовик розовеющий. У последнего трубчатый слой кремовый и розовеет лишь при нажатии или на изломе, а у желчного гриба трубочки изначально ярко-розовые. Находят в хвойных и хвойно-лиственных лесах с середины лета и до морозов.

Полезные свойства

Питательные подберезовики в сушеном виде близки по калорийности к хлебу и значительно превосходят многие овощи. Но в отличие от углеводистых или жирных, энергетически насыщенных продуктов, их калорийность обусловлена наличием белков, которые являются строительным элементом организма и обязательно должны присутствовать в диетическом питании.

Белковый состав характерен присутствием незаменимых аминокислот – лейцина, тирозина, аргинина и глутамина, которые находятся в легкодоступной форме и быстро усваиваются.

Мякоть богата витаминами, значимо присутствуют в ней тиамин, никотиновая и аскорбиновая кислоты, витамины E и D. Целый комплекс важнейших микроэлементов – кальций и фосфор, натрий и калий, марганец и железо дополняют эту замечательную природную копилку ценных веществ.

Волокна, содержащиеся в грибных тканях, стимулируют работу кишечника и благоприятно воздействуют на процессы пищеварения. Препараты из сушеных грибов издавна применяются в народной медицине при мочекаменной болезни, воспалительных заболеваниях выделительной системы.

Известно действие этих грибов как антиоксидантов, которые снижают количество свободных радикалов и таким образом уменьшают риск раковых заболеваний, замедляют процессы старения, укрепляют иммунитет.

Читать еще: Сморчок в разрезе

Противопоказания

Полезные, вкусные грибы подберезовики относятся к лучшим съедобным видам, но блюда из них категорически нельзя есть людям, страдающим гастритами, язвой двенадцатиперстной кишки, гепатитами любой этиологии, воспалительными процессами в желчном пузыре.

У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость, которая характерна аллергическими реакциями, а при недостаточной активности ферментов желудочно-кишечного тракта возникают проблемы пищеварения, которые выражаются тошнотой, расстройством желудка, процессами брожения в кишечнике.

Не рекомендуют к употреблению в пищу людям с клиническим проявлением или склонностью к аллергиям, а также детям младше семи лет, беременным и кормящим женщинам.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Хороши крепкие грибочки в разнообразных блюдах – в жарком и соусах, кулебяках и пирогах, соленьях и маринадах. Полезные свойства отлично сохраняются в сушке, но для этих целей годятся только молодые тугие экземпляры, старые плодовые тела становятся водянистыми и сохнут плохо.

Подберезовики в горячем маринаде

Эта вкусная ароматная закуска готовится быстро и отлично хранится.

Прежде всего, готовят маринад: на 3 л воды берут 600 г 5% уксуса, 100 г соли, 120 г сахара, немного лимонной кислоты, специи по вкусу.

Предварительно очищенные грибы варят в подсоленной воде (50 г соли на 1 л воды), не забывая периодически снимать пену. Как только грибы опустились на дно – они готовы, их отцеживают, расфасовывают в банки и сверху вливают кипящий маринад. Консервацию стерилизуют на протяжении 50 минут и закатывают.

Подберезовики в томатной заливке

На 3 кг готового блюда берут 1800 г очищенных и порезанных грибов, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9% уксуса, 600 г томатной пасты, 600 г воды, 120 г растительного масла без запаха, лавровый лист, черный перец горошком.

Плодовые тела разрезают на кусочки, томят в растительном масле до размягчения и добавляют разведенный с водой томат. Заготовку прогревают, вносят соль, сахар, уксус и специи. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и выдерживают на малом огне 5 минут. Массу выкладывают в банки, стерилизуют в течение 50 минут и закатывают.

Подберезовики с овощами

Для этого полезного блюда берут по 1 кг нарезанных плодовых тел, кабачков, патиссонов, помидоров, 300 г томатного соуса, муку, масло растительное, специи.

Молодые кабачки и патиссоны разрезают на части, обмакивают в муку и жарят в масле. Грибы слегка бланшируют и обжаривают. Помидоры делят на четыре части и тушат до размягчения. Все ингредиенты смешивают, заливают томатным соусом, солят, перчат и проваривают до готовности. Кушанье подают на стол горячим или холодным.

Всем удались подберезовики – красивые, питательные, вкусные грибы, знаменитые своей урожайностью и длительным плодоношением. Знающий грибник никогда не останется с пустыми руками и после грибного дождика легко отыщет дородные шляпки под березами, грабами или тополями, заприметит выглядывающих из-под листьев крепышей в болотистых низинах и на опушках светлых березовых рощ, обязательно наполнит лукошко этими ароматными дарами природы.

Подробнее о грибах подберезовиках (обабках) вы узнаете из видео.

Следующая публикация Грибы валуи (бычки)
Предыдущая публикация Ландыши – посадка и уход

Гриб обабок — как выглядит, правила обработки и лучшие рецепты вкусных блюд!

Любители «тихой охоты» считают редкой удачей встретить в лесу гриб обабок, объединяющий многочисленные и разнообразные виды подберезовика — элиты, чья мясистая и тугая плоть прекрасно подходит для любой заготовки длительного хранения и невероятно вкусна жареной, купающейся в сливках, тушеной, запеченной в жульене или отварной.

Обабок — какой это гриб?

Сложно описать словами, как выглядит обабок, поскольку он объединяет около 15 видов подберезовика и подосиновик. В общих чертах, это гриб с круглой, полушаровидной шляпкой, с ножкой цилиндрической формы, утолщенной к низу, чешуйчатой или волокнистой, c белой мякотью, которая при разрезании меняет цвет от красного до коричневого.

У всех подберезовиков которых объединяет гриб обабок на нижней стороне шляпки присутствуют поры, а не перегородки.
Пожалуй, самый выразительный представитель грибного семейства, которого не спутаешь ни с чем — это обабок дальневосточный. Гриб отличается морщинистой, пестрой, широкой шляпкой, которая со временем меняет цвет от темно-коричневого цвета к светло–рыжему.

Чем полезны грибы обабки?

Как и все грибы, грибы обабки польза и вред которых определяется различными факторами, являются питательным, но малокалорийным продуктом и содержат 35% белка, 25% клетчатки, аскорбиновую кислоту, витамины РР и В, макро и микроэлементы. Однако, из-за наличия хитина, они трудно перевариваются, а потому не рекомендованы при больном ЖКТ.

В народной медицине подберезовик и обабок дальневосточный используют в качестве целебного средства для лечения почек, нормализации сахара в крови, устранения проблем неврологии, укрепления иммунной системы.
Хочется уточнить, что все эти недуги лечатся только сырыми или сушеными грибами.

Как чистить обабки?

Любая обработка обабков начинается с удаления грязи. Грязь соскабливают с ножки гриба, продвигаясь снизу вверх. Отрезают шляпку от стебля, удаляют остатки грязи с ножки и шляпки сухим бумажным полотенцем и нарезают гриб на ломтики. Такая сухая химчистка подходит для грибов которые будут впоследствии сушиться или замораживаться сырыми.

Если вы хотите приготовить свежие грибы в течение ближайших пары часов, промойте их тщательно под проточной водой или замочите на полчаса в солевом растворе, из расчета 1 ст. ложка на 1 литр воды. После чего, протрите насухо и готовьте.
Как и любые грибы, лесная элита, которую объединяет гриб обабок, как губка, впитывают воду. По этой причине, чтобы избежать скопления влаги в порах, которая может вызвать гниение, перед сушкой грибы не моют.

Как готовить обабки?

Есть много способов подойти к приготовлению грибов, чтобы подать к столу различные блюда из обабков. Самый простой вариант: обжарить грибные ломтики в масле до испарения жидкости, добавить соус и подать к стейку, рису, или запанировать в яйцах и сухарях и обжарить во фритюре; отварить и использовать в пирогах, пельменях, супах и соусах.

Перед тем, как сделать жареные грибы обабки, осмотрите свой урожай. Если вам попались старые грибы, перед жаркой отварите их за 10 минут в подсоленной воде. Молодые экземпляры можно сразу бросать на сковороду.
Нужно учесть, что в процессе жарки подберезовики чернеют. Чтобы этого избежать, можно замочить грибы в растворе, подкисленном лимонной кислотой.

Как жарить обабки?

Если вы ищите простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов и энергозатрат, попробуйте обабки жареные в сметане. Сочные, румяные подберезовики, наполненные чесночными ароматами в сочетании с карамелизованным луком, купающиеся в освежающе-нежном соусе из сметаны составят идеальную компанию пасте, рису, стейку или курице.

подберезовики – 800 г;
лук – 2 шт.;
сметана – 1 стакан;
зубок чеснока – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 30 г;
соль – ½ ч. ложки;
черный молотый перец – ¼ ч. ложки.

Карамелизируйте лук. Удалите, добавьте оставшееся масло и ломтики грибов.
Тушите под крышкой 15 мин., снимите крышку и жарьте до испарения жидкости.
Добавьте лук, чеснок, специи и жарьте еще 2 мин.
Перемешайте со сметаной, прогрейте 3 мин.

Икра из обабков

Старинная русская классика, грибная икра из обабков затягивает и вызывает привыкание. В данном варианте она состоит из лука, подберезовиков и чеснока, которые запекаются в духовке под горчично-масляной заправкой, измельчаются в пасту с легкой зернистой текстурой, чтобы лучше можно было ощутить вкусы карамелизированных грибов.

подберезовики – 300 г;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 4 шт.;
дижонская горчица – 1 ст. ложка;
оливковое масло – 5 ст. ложек;
белый винный уксус – 1 ст. ложка.;
соль – ½ ч. ложки;
черный молотый перец – ¼ ч. ложки.

Взбейте 3 ст. ложки масла с горчицей, уксусом, щепоткой соли и перца.
Перемешайте ломтики лука, грибов и неочищенный чеснок с заправкой. Приготовление обабков займет 20–25 мин. при 200℃.
Очистите чеснок. Пюрируйте с грибами, луком, оставшимся маслом и специями.

Читать еще: Гриб трутовик обыкновенный

Грибной суп из обабков

Этот суп из обабков очень питательный, чтобы утолить голод и в меру легкий, чтобы быть первым блюдом, включенным в обед. Он наполнен плотной текстурой мясистых подберезовиков, которые обжариваются с луком, тушатся в курином бульоне, пюрируются и заправляются сливками. Сливки добавляют гладкости и осветляют грибной бульон.

подберезовики – 300 г;
лук – 1 шт.;
масло – 30 г;
куриный бульон – 600 мл;
сливки – 150 мл;
зубок чеснока – 1 шт.

Нарежьте подберезовики на кусочки и обжарьте с луком и чесноком в масле за 5 мин.
Добавьте бульон и варите 15 мин.
Приправьте, пюрируйте, перемешайте со сливками, прогрейте.

Как пожарить обабки с картошкой?

Что может быть лучше, чем сытные и успокаивающие обабки жареные с картошкой? Для приготовления понадобится две сковороды. Одна, для обжаривания картофеля, который лучше вымочить в воде, чтобы получить равномерную хрустящую корочку. Вторая, для обжаривания лука и грибов, которые только в подрумяненном виде соединяются с картофелем.

картофель – 6 шт.;
подберезовики – 300 г;
лук – 1 шт.;
масло – 4 ст. ложки;
зубок чеснока – 2 шт.;
соль, перец, петрушка.

Обжарьте брусочки картофеля на сильном огне до румяной корочки. Приправьте солью, чесноком и петрушкой и потушите под крышкой 5 мин.
Обжарьте на другой сковороде лук и грибы. Приправьте солью, чесноком и перцем.
Перемешайте с картофелем и подержите на огне 2 мин.

Пирог с обабками

Испытываете потребность в сытном и недорогом блюде? Приготовьте пирог с картошкой и обабками. В этом рецепте вам не придется тратить время на замешивание теста, поскольку его заменяет картофельное пюре. Масса выкладывается в форму, наполняется жареными подберезовиками, молочно-яичной заливкой и сыром и запекается 40 минут.

картофель – 650 г;
подберезовики – 350 г;
зеленый лук – 2 ст. ложки;
молоко – 150 мл;
яйцо – 2 шт.;
сыр – 2 ст. ложки.

Отварите картофель в подсоленной воде. Разомните в пюре. Добавьте 50 мл молока, яйцо, приправьте и выложите смесь по бокам формы диаметром 23 см.
Обжарьте грибы и лук.
Положите грибную смесь в центр картофельного круга.
Взбейте остальное молоко с яйцом и специями и вылейте на грибы.
Посыпьте сыром и запекайте 40 мин. при 200℃.

Пельмени с обабками — рецепт

Обеспечивая несколько разных текстур, пельмени из обабков формируют хорошее ощущение во рту и оставляют чувство сытости в желудке. Процесс разбит на четыре этапа. Замешивание теста, которое для эластичности заваривают кипятком, приготовление начинки, которая являет собой обжаренные лук и грибы, формовку и отваривание пельменей.

мука – 370 г;
кипяток – 250 мл;
соль – ¾ ч. ложки;
подберезовики – 450 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 ч. ложки;
соль, перец, масло.

Соедините муку, соль и кипяток и вымешивайте 10 мин. Охладите.
Обжарьте грибы с луком и чесноком.
Сформуйте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин.

Заготовки из обабков

Когда знаешь, что делать с обабками, которые могут храниться в сушеном, замороженном, соленом и маринованном виде, можно питаться бесплатными дарами круглый год. Хотите сконцентрировать в грибах максимум ароматов и пользы? Высушите их. Заморозка обеспечит широкое применение. Если важна текстура и вкус, замаринуйте или засолите.

Сушку грибов можно производить в дегидраторе, духовке, нанизать грибы на нитку и подвесить в хорошо вентилируемом помещении или разложить на решетчатом поддоне.
При заморозке сырых грибов нужно очистить их от грязи, положить в герметичный контейнер и отправить в морозилку. Можно быстро обжарить грибы в масле или бланшировать их 2 мин., просушить и уложить в пакеты для заморозки.
Чтобы замариновать обабки, их нужно проварить вначале в воде, а затем, в маринаде.
Солить можно как отварные, так и сырые грибы, при этом использовать сухой и горячий метод засолки.

Как сушить обабки?

Самый простой вариант, где сушеные обабки готовятся на раз-два — духовка. Все, что нужно: нарезать очищенные от грязи грибы на тонкие ломтики (чем толще, тем дольше они будут сохнуть) и сушить их в духовке 2 часа при 65℃. Если духовка не опускается на такую температуру, установите ближайшую и приоткройте дверцу.

подберезовики – 1,5 кг.

Нарежьте очищенные грибы тонкими ломтиками и разложите на противне в один слой.
Сушите 60 мин. при 65℃.
Промокните, переверните на другую сторону и сушите еще час.
Храните гриб сушеный обабок в герметичной таре.

Как заморозить обабки?

В отличие от сушки, заморозка обабков позволяет более широко подойти к хранению грибов. Вы можете заморозить сырые грибы, тем самым сохранить в них приятный аромат и плотную консистенцию. Отварить грибы, что приведет к их водянистости после размораживания, или придерживаться золотой середины и бланшировать их на пару.

подберезовики – 1 кг;
вода – 1,5 л;
сок лимона – 2 ч. ложки.

Замочите кусочки подберезовиков в растворе из воды и сока лимона на 10 мин.
Переложите в дуршлаг или корзину пароварки, накройте крышкой и варите над кипящей водой 10 мин.
Остудите, промокните, положите в пакеты и заморозьте.

Как замариновать обабки?

Если вы хотите без усилий накрыть прекрасный зимний стол, потрудитесь заготовить маринованные обабки на зиму в банках. Тем более, что запастись такой пикантной консервацией не сложно. Проварите подберезовики в подсоленной воде, чтобы удалить токсины и смягчить жесткую плоть, переложите их в маринад и проварите еще 15 минут.

подберезовики – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус 9% – 1 ст. ложка;
соль – 4 ч. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
перец горошком – 10 шт.;
лавр – 2 шт.;
зерна горчицы – ½ ч. ложки.

Отварите подберезовики до готовности. Процедите.
Добавьте в 1 л. воды специи, пряности, уксус и грибы и варите 15 мин. Остудите, расфасуйте по банкам.
Дегустировать гриб маринованный обабок можно через 3 недели.

Соленые обабки

Соленые грибы обабки на зиму — идеальная вещь для всех, кто любит ферментированные продукты. В отличие от овощей, которые лучше всего ферментируются сырыми, грибы следует отварить. Этот шаг избавит грибы от токсинов. После, пересыпать солью и оставить под гнетом в тепле. Через пару часов перенести в холод и контролировать брожение.

подберезовики – 800 г;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
перец горошком – 1 ч. ложка;
веточки укропа – 6 шт.;
зубок чеснока – 3 шт.

Проварите подберезовики в воде с 15 г соли за 20 мин. Промойте и уложите в чистую емкость, перекладывая оставшейся солью и пряностями.
Оставьте под гнетом в тепле на 3 ч.
Перенесите в холодильник. Через 2 суток переложите в банку и храните в холоде. Снимайте первую пробу через 7 дней.