Гриб подтопольник фото и описание

Подтопольник

Подтопольник (Tricholoma populinum)

Тополёвка

Песочник тополевый

Песчаник

Гриб Подтопольник относится к пластинчатым грибам, а это значит, что размножается он спорами, находящимися у неё в пластинках.

Описание

Пластинки в молодом возрасте у него белого или кремового цвета, частые и тонкие. А, по мере роста гриба, они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Шляпка у него в начале имеет полу-шаровидную и слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, затем она распрямляется и чуть изгибается, делается мясистой, под дождём — слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Диаметр шляпки бывает от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть немного красноватая.

Ножка у рядовки тополёвой средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами.

Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей она буроватая, с мучным привкусом.

Распространение

Подтопольник растёт с августа по октябрь большими группами (целые гряды) под тополями, лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Распространены в Европейской части России, Сибири. Гриб имеет приятный аромат свежей муки.

Гриб Подтопольник получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Подтопольник, в молодом возрасте, немного похожа на рядовку скученную по цвету и по форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. Её также можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой. Но их различает два главных признака. Во-первых, Подтопольник всегда растёт большими группами и, во-вторых, она растёт всегда поблизости с тополями.

Съедобность

По своим вкусовым и потребительским качествам, Подтопольник соотносится к съедобным грибам четвёртой категории.

Подтопольник — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Подтопольник растёт в лиственных посадках под тополями, хорошо укрывшись опавшей листвой, всегда большими колониями. Рядовки тополёвые распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также средней полосы и юга России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября.

Рядовку тополёвую употребляют в пищу исключительно в солёном или же маринованном виде после тщательного промывания, вымачивания и отваривания.

Видео про гриб Подтопольник:

Как заготавливать грибы подтопольники и их описание (+18 фото)

Подтопольники – популярные в России грибы из рода Рядовка семейства Рядовковые. Свое название они получили за особенность селиться под тополями. Представители данного сорта также известны под названиями тополевые рядовки, морозики и забалуйки. Подтопольники — это условно-съедобные грибы, однако опытные грибники говорят о их высоких вкусовых качествах.

Характерные особенности сорта

Подтопольники имеют свои индивидуальные особенности. Однако даже изучив описание данного сорта грибов, не всегда можно с точностью определить их в лесу — многие несъедобные грибы похожи на тополевую рядовку, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора и обращать внимание на все нюансы, описанные ниже.

Внешний вид и фото

Подтопольник можно узнать по блестящей шляпке цвета кофе с молоком. Она может быть выпуклой или распростертой, в зависимости от стадии развития гриба. Края шляпки заворачиваются внутрь. На них есть характерные виду трещинки.

Шляпки крепятся на крупных ножках белого или красно-коричневого оттенка. Грибы достигают до 5 см в высоту и до 12 см в ширину. Рассмотреть детали внешнего вида подтопольника можно на фото гриба.

Видовые отличия

Шляпка мясистая, поверхность влажная и скользкая. У молодых особей она полушаровидная и выпуклая, у стареющих – изгибается, приобретает неправильную распростертую форму. Края тонкие, испещрены трещинками. Под кожей шляпки мякоть имеет красноватый оттенок.

Читать еще:  Гриб который дымится

Ножка мясистая, широкая. Изначально она белая, но по мере взросления особи приобретает красно-коричневый оттенок. При надавливании поверхность ножки темнеет. Мякоть под кожицей имеет светло-коричневый оттенок.

Строение гриба

Пластинки приросшие. У молодых грибов они белые, у взрослых – становятся желтыми и покрываются бурыми пятнами. Мякоть подтопольника белого цвета. На срезе свой оттенок не меняет. Мякоть толстая, мясистая, имеет плотную текстуру. При повреждении она издает запах свежей муки, характерный роду Рядовки.

Место распространения

Рядовки тополевые распространены по всей территории России. Особенно они ценятся на бедных в грибном плане территориях. К таким относятся следующие регионы:

  • Саратовская область;
  • Волгоградская область;
  • Омская область;
  • Казахстан;
  • Алтайский Край.

Большие колонии грибов можно найти в парках, скверах, придорожных, лиственных лесах.

Употребление в пищу

Различные источники определяют Рядовку Тополиную в разные группы. Одни утверждают о ее съедобности, другие считают грибы условно-съедобными. Независимо от этого распределения подтопольники употребляют в пищу, но только после определенной обработки.

Блюда с рядовкой

Сырые рядовки употреблять в пищу нельзя. Подготовка к употреблению предусматривает такие этапы:

  1. Тщательная очистка.
  2. Вымачивание на протяжении 2-3 суток с постоянной заменой воды.
  3. Отваривание в течение 30 мин.

Правила и места сбора

Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

  1. Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
  2. Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.

Сбор грибов

  • Урожай собирают в корзины и ящики. Целлофановые пакеты использовать нельзя.
  • Для экономии времени и места в лукошке найденные грибы тут же осматривают на предмет червивости.
  • Самым оптимальным временем суток для грибников считается утро, когда капельки росы искрятся на шляпках.
  • Подтопольники нельзя рвать, их нужно срезать с помощью острого инструмента, предпочтительно ножа. Выломанное место в грибнице может загубить все грибное семейство.
  • Даже опытные грибники никогда не кладут в лукошко гриб, который вызвал хоть малейшее сомнение.
  • Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению

    Подтопольники имеют много полезных свойств. Они содержат природные антибиотики: клитоцин и фомецин. Эти вещества используются в традиционной медицине. Они входят в состав препаратов, которые помогают в борьбе с туберкулезной палочкой. Грибы богаты полезными для человеческого организма микро- и макроэлементами:

    • калий;
    • магний;
    • фосфор;
    • натрий;
    • цинк.

    Они содержат большое количество витаминов группы В, А, D, тиамин, обогащены клетчаткой и гликогеном. Грибы оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Они являются прекрасным антибактериальным средством. Подтопольники содержат вещества, которые помогают бороться с различными вирусными заболеваниями, оказывают антиоксидантное действие.

    Подтопольники укрепляют сердечно-сосудистую систему. Но людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта следует принимать их умерено. Даже у вполне здорового человека употребление в сыром виде может вызвать желудочное расстройство. Применение в пищу противопоказано кормящим и будущим матерям, а также маленьким детям.

    Отличие от ложных, несъедобных грибов

    Очень часто подтопольники путают с ядовитыми пятнистыми рядовками. Правильно определить вид можно по следующим признакам, описанным в таблице.

    Отличительный признак Рядовка тополиная Пятнистая рядовка
    Шляпка Выпуклая Уплощенная с небольшим углублением по центру
    Кофейный оттенок Красно-коричневый оттенок
    Равномерный окрас Края на тон светлее
    Ножка Без расширений Расширена у основания
    Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
    Место распространения Под тополями Под хвойными деревьями

    Не менее часто за подтопольники принимают условно-съедобные бородатые рядовки. Отличить грибы можно по особенностям, названным в таблице.

    Отличительный признак Рядовка тополиная Бородатая рядовка
    Шляпка Выпуклая, форма полушара Коническая с бугорком по центру
    Кофейный оттенок Красно-коричневый, розово-коричневый
    Равномерный окрас В центре на тон темнее
    Ножка Без расширений Расширенная сверху
    Белая или красно-коричневая, однотонная Сверху белая, снизу – красно-коричневая
    Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
    Запах свежемолотой муки Отсутствие ярко выраженного запаха
    Место распространения Под тополями Под елями

    Порой подтопольник выглядит как рядовка скученная. Но перепутать их не страшно, ведь этот вид грибов относится к разряду съедобных.

    Рецепты и особенности приготовления

    Тополиные рядовки очень вкусные. Их можно готовить по-разному: солить, мариновать, жарить, делать грибные закуски. Но любой способ приготовления требует предварительной термической обработки.

    Засолка

    Солить рядовки проще простого. Предварительно отваренные грибы выкладывают шляпками вниз в простерилизованные банки. Каждый слой шляпок хорошенько пересыпают солью. Расход продуктов зависит от количества слоев.

    Засоленные подтопольники

    На 1 кг основного продукта требуется около 50 г соли. В прослойку можно добавлять различные специи: перец, чеснок – каждый ориентируется на собственные вкусовые предпочтения. Под крышку кладут несколько листьев смородины для предупреждения заплесневения. Пробовать соленье можно спустя 2 месяца после приготовления.

    Маринование на зиму

    Подтопольники можно мариновать на зиму. Запастись хрустящими вкусностями на период холодов совсем несложно и дешево. Для этого потребуются такие продукты:

    • основной материал – ведро (10 л);
    • сахар – 0,5 ст.;
    • соль – 0,5 ст.;
    • специи по вкусу (чеснок, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, тмин и т.д.);
    • зонтики укропа и лавровые листы из расчета по 1 шт. в каждую банку;
    • уксус – 1 ст.;
    • вода – 2 л.

    Маринованные грибы

    Подготовленные подтопольники отваривают еще раз, удерживая на огне на протяжении 40 мин. Затем готовят маринад. Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения, затем добавляют уксус и через 5 мин снимают с огня.

    На дно банки кладут зонтик укропа. На него шляпками вниз выкладывают рядовки. Оставшиеся пустоты заполняют маринадом. Сверху кладут лавровый лист. Банки закатывают. Снимать пробу можно спустя 30 дней.

    Другие рецепты

    Грибная икра – это очень вкусная и необычная закуска. Для ее приготовления требуются следующие ингредиенты:

    • отварные плоды – 0,5 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль, перец по вкусу.

    Грибная икра

    Подготовленные подтопольники необходимо варить в течение 45 мин. В это время пассируют лук с морковью. Все полученное перемешивают, измельчают блендером. В массу добавляют соль, перец и тушат на протяжении 10-15 мин. Готовое блюдо подают холодным.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Далее ответы на самые распространенные вопросы о грибах-подтопольниках:

    Подтопольники – это пластинчатые грибы с прекрасными вкусовыми качествами. Они содержат много полезных веществ, но пригодны к употреблению только после обработки.

    Гриб подтопольник (рядовка тополевая) – фото и описание гриба

    Рядовка тополевая (тополиная) или Подтопольник – гриб из рода Рядовка семейства Рядовковые, или Трихоломовые (Tricholomataceae). Относится к группе условно-съедобных грибов.

    Другие названия:

    • песочник тополевый;
    • забалуйки;
    • тополевка;
    • подтополевик;
    • песчаник;
    • морозики;
    • рядовка тополиная.

    Систематика:

    Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)

    Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)

    Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)

    Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)

    Порядок: Agaricales (Агариковые, или Пластинчатые)

    Семейство: Tricholomataceae (Рядовковые, или Трихоломовые)

    Род: Tricholoma (Рядовка, или Трихолома)

    Вид: Tricholoma populinum (Рядовка тополевая)

    Содержание:

    Ботаническое описание

    Шляпка. В диаметре достигает 18 см. У молодых плодовых тел шляпка вырастет до 5-8 см в диаметре. Форма – полусферическая. В раннем возрасте довольно плотно примыкает к ножке. С ростом выпрямляется почти полностью и становится немного вдавленной с мелкими трещинами. Края неровные. Шляпка мясистая, после дождя поверхность приобретает глянец, а на ощупь становится скользкой. Цвет от коричнево-желтого до коричнево-красного. Мякоть плотная и белая, под кожицей преобладает красноватый оттенок. Аромат напоминает необработанную муку. Вкус – мучнисто-сладковатый.

    Пластинки. Расположены под шляпкой и имеют кремовый или белый оттенок. Структура тонкая, растут часто. У более зрелых экземпляром отличаются розоватым цветом, а затем приобретают коричневатый оттенок. На пластинках некоторых грибов могут выступать рыжеватые пятна.

    Ножка. В высоту вырастает до 4-7 см, в диаметре – 2-3 см. Прямая, имеет небольшое утолщение у основания. Окрашены в один тон со шляпкой. Довольно плотная, мясистая. На поверхности имеет хлопьевидно-чешуйчатый налет.

    Споровый порошок. Имеет кремовый или белый оттенок у молодых тополевок. С возрастом приобретает коричневые, бурые или бордовые тона.

    Когда и где произрастает

    Рядовка тополевая довольно часто произрастает на территории Сибири и Казахстана, юга России, а также в Волгоградской, Омской, Саратовской областях и Алтайском крае. Тополевки встречаются во многих Европейских странах, в Средней Азии, Канаде и Северной Америке.

    Подтопольник растет большими группами и обладает высокой урожайностью. С одного месторождения грибов можно собрать до 10 л урожая. Произрастают вокруг тополей в лесополосах, парках, у прудов, вдоль оврагов и обочин. Гриб предпочитает песчаную, сыпучую, сухую почву. Прячутся под листвой и часто бывают запачканы перегнившей листвой и землей.

    Плодоношение начинается в конце лета и длится до конца осени. Подтопольники отличаются симбиозом мицелия с корнями тополя. Отсюда и название рядовки.

    Химический состав

    • витамины группы В, А, С, РР, К, D2;
    • селен;
    • фосфор;
    • кальций;
    • медь;
    • цинк;
    • калий;
    • железо;
    • марганец;
    • полисахариды;
    • лимонную, винную и щавелевую кислоты.

    СПРАВКА: В традиционной медицине набор ферментов рядовки тополевой применяется для производства лекарственных препаратов от туберкулеза и диабета.

    Полезные свойства

    Биологический состав рядовки обладает некоторыми свойствами:

    • антивирусными;
    • антибактериальными;
    • противовоспалительными;
    • иммуномодулирующее.

    Регулярное употребление продукта содействует:

    • выводу токсинов и шлаков;
    • ускорению метаболизма и налаживанию работы ЖКТ;
    • нормализации уровня глюкозы и холестерина;
    • повышению аппетита;
    • заживлению ран и язв;
    • нормализации артериального давления;
    • омоложению кожных покровов;
    • повышению иммунитета.

    Этот представитель грибного царства относится к низкокалорийным продуктам и совсем не страшен для людей, страдающих лишним весом. Народная медицина рекомендует включать тополевки в свой рацион страдающим онкологическими заболеваниями, ревматизмом и артритом, нервными расстройствами, диабетикам.

    Противопоказания

    Следует внимательно отнестись к выбору места сбора грибов. Мякоть рядовки тополевой активно впитывает все загрязнения окружающей среды. Поэтому стоит отказаться от потребления в пищу, если грибы росли в черте города, дорог и свалок. Также стоит отказаться от перезрелых экземпляров и собирать урожай исключительно из молодых плодовых тел.

    От употребления грибов стоит отказаться людям с заболеваниями:

    • холецистита;
    • дисфункции желчного пузыря;
    • гастрита и язвы желудка;
    • хроническими нарушениями в работе ЖКТ;
    • панкреатита.

    Также стоит отказаться от приема в пищу беременным и кормящим женщинам, детям до 7- летнего возраста, людям, склонным к аллергическим реакциям.

    Передозировка подтопольниками выражается метеоризмом, диареей, тяжестью в правом подреберье, спазмами в желудке.

    ИНТЕРЕСНО: Неблагоприятная окружающая среда придают тополевке немного горьковатый привкус. Для того, чтобы избавится от него, их подолгу вымачивают в холодной воде.

    Схожие виды

    Двойников у рядовки тополевой всего несколько.

    • Рядовка скученная. Схожесть проявляется только у молодых плодовых тел. Отличается тополевка более крупными размерами и привкусом горечи.

    • Рядовка тигровая. Отличить можно по месту произрастания. Подтопольника растут только под тополями и большими семьями.

    Способы приготовления

    Первым делом грибы необходимо хорошо промыть. Зачастую сделать это трудно, так как листва очень сильно прилипает к шляпкам. Далее следует замочить рядовку тополевую в холодной воде примерно 3 суток. Воду следует менять часто в течение 2 дней. Чтобы избежать брожения в жаркую погоду следует замачивать грибы в воде не более +16 о С. Когда шляпки перестанут крошится и будут более упругими, то вымачивание можно завершить.

    Отваривать грибы 20-30 минут в подсоленной воде. При более длительной варке мякоть рядовки потеряет свою упругость. Далее тополевки можно использовать для приготовления вторых и первых блюд, соусов, маринования или соления.

    Видео

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector