Какие грибы можно кушать

Тащи лукошко: какие грибы собирать сейчас и как их готовить

Один из лучших вариантов досуга осенью — поход за грибами. Если вы решились встать до рассвета в свой выходной и отправиться на тихую охоту в леса в 30 км от Москвы, вот вам шпаргалка от московских шефов: в каких чащах прячутся съедобные грибы, как их найти и что потом с ними делать.

Вешенки

Шеф-повар ресторана «Гретель»

Вешенки, как и шампиньоны, всегда есть в любом магазине. Но это искусственно выращенные грибы, которые почти не обладают тем самым ярким вкусом и ароматом грибов из леса. Вешенки мы собираем самостоятельно в каких‑то 40 минутах езды от Москвы — наши гости в восторге. С ребятами из коллектива редко, но метко можем выехать на сбор грибов в Коломенский район Московской области, и всегда приезжаем с уловом.

Где искать

Вешенки ищите на пнях лиственных деревьев, на гнилом валежнике. Растут они семьями: если нашли дерево с грибами, нужно осмотреть весь ствол или радиус — вы сразу наберете достаточно, чтобы уйти довольным. В течение недели после ливневых дождей смело отправляйтесь на тихую охоту.

Как собирать и дольше хранить

У грибника обязательно должен быть острый нож. А срезать вешенки нужно не по одной, а пучком — так грибы наверняка доедут в сохранности до кухни. И если завернуть их в мокрое вафельное полотенце или хлопковую неплотную ткань, они могут пролежать до 2 дней. Лучше собирать грибы не более 10 сантиметров в величину — это значит, что гриб как раз в самом соку, — с нежной структурой и не сухой.

Вешенки в сливочном соусе с киноа и сальсой

— Вешенки — 300–400 гр (желательно одним пучком)
— Сливочное масло — 40 г
— Сыр монт-блю — 50 г
— Квасное сусло — 5 г
— Киноа отварной — 80 г
— Сливки 22%-ные — 40 мл
— Пармезан тертый — 10 г

Ингредиенты для сальсы
— Томаты — 100 г
— Кинза — 1 веточка
— Чеснок — 1 зубчик
— Масло оливковое — 10 мл
— Соль — 1 г
— Перец чили — ½ шт (без семян)

Ингредиенты для глазури
— Сливочное масло — 20 г
— Квасное сусло — 5 г

Как готовить

Сначала приготовьте соус сальса. Нарежьте томаты мелким кубиком, мелко порубите головку чеснока, перец чили и листья кинзы. Добавьте оливковое масло, соль по вкусу и перемешайте. Оставьте на полчаса.

В разогретые сливки добавьте сыр кусочками и дождитесь полного растворения сыра. Добавьте соль и перец по вкусу.

Грибы очистите от земли, песка. Замочите в подсоленной воде на 15–20 минут. Затем промойте в проточной воде и отваривайте 10 минут.

На разогретом растительном масле обжарьте грибы со всех сторон, добавьте 20 грамм сливочного масла. Выложите грибы на пергамент и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. Во время запекания смажьте грибы 2–3 раза глазурью из квасного сусла и сливочного масла.

Отварной киноа смешайте со сливками, добавьте пармезан. Посолите, если требуется.

Выложите на тарелку гарнир из киноа, рядом выложите грибы и полейте все оставшимся сырным соусом. Сверху на грибы выложите 30–40 грамм томатной сальсы.

Белый гриб

Бренд-шеф ресторана «Матрешка»

Я вырос в грибных краях, где за грибы считают белые, подберезовики, подосиновики. За остальными и нагибаться не станут. Я люблю белые.

Белый гриб — один из самых благородных и интересных, хоть и не самый дорогой. При советской власти были совхозы — например в Хакасии, — которые занимались заготовкой диких грибов. Для населения открывали приемные пункты, куда их можно было принести. Самым дорогим грибом считался рыжик, за ним следовал черный груздь, а после — белый гриб.

В каком виде есть

Белые грибы можно есть сырыми (если гриб хороший, не червивый, можно нарезать слайсами, как трюфель), можно солить, мариновать, варить, жарить, сушить. Сушка раскрывает новые вкусы. Например, бульон из сушеных белых совершенно не похож по вкусу на бульон из свежих. Если есть возможность комбинировать эти два вида — предположим, сварить бульон из сушеных грибов и добавить в него свежие, — получится просто великолепно.

Где собирать

Белые грибы растут в разных климатических зонах: в лесах, в тундре, даже в пустыне. Мой друг вырос в Туркменистане. Он рассказывал, что там даже никому в голову не придет их есть, они растут в буквальном смысле даже из песка. Хорошо собирать белые грибы в хвойных лесах и там, где есть мох: в Тверской или Новгородской областях. Чаще белые растут на прогретых солнцем полянах со мхом, у лесных просек и по обочинам лесных тропинок.

Проверяйте ножку

В последнее время в Подмосковье редко встречаются не червивые белые грибы, это чуть портит настроение. А те, кто продают грибы, при сборе не срезают их, а выдирают с корнем, чтобы скрыть поеденное червями нутро. Но всегда можно потрогать гриб за ножку: если она пружинит, значит, там внутри уже все съедено.

Валаамские щи с белыми грибами

— Сушеные белые грибы — 70 г
— Квашенная с морковью капуста — 500 г (лучше, если соотношение капусты и моркови будет 4:1)
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Ржаная мука — 2 ст. л.
— Лавровый лист — ½ шт.
— Сушеный укроп — ½ ст. л.
— Соль — по вкусу

Как готовить

В чугунный горшок положите квашенную с тертой морковью капусту. Залейте водой, посолите и поставьте без крышки в печь или духовку примерно на 2–3 часа для приваривания. Можно воспользоваться и кастрюлей — в этом случае ставьте ее на слабый огонь.

Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, долейте кипятка. В результате она должна получиться полностью приготовленной с минимальным количеством жидкости. Обработанная таким образом капуста становится мягкой, а лишняя кислота уходит.

  1. Грибы переберите и замочите в холодной воде на 10–15 минут. Слейте воду и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и поставьте на средний огонь. Варите примерно 20 минут. Отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон слейте в миску. Грибы слегка отожмите.

Процедите бульон через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Влейте грибной бульон в капусту.

Читать еще:  Грибы высокие тонкие

Мелко порубите грибы. Лук нарежьте мелким кубиком и пассируйте на растительном масле в сковороде. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут заметно темнее. Если же вы хотите получить максимально традиционные щи, то пассеровку лука и обжарку грибов можно пропустить. В этом случае лук следует закладывать еще на этапе приваривания капусты.

Переложите обжаренные грибы в емкость с капустой. Добавьте лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко рубленный чеснок.

Поставьте чугунный горшок в печь или духовку на пару часов. Температура должна быть около 120–150 градусов. Если готовите в кастрюле, которую нельзя ставить в духовку, оставьте щи на плите и томите на медленном огне. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Можно ли есть грибы сырыми

Грибы – достойная альтернатива мясу, так как в этом продукте содержится много белка, лецитина и гликогена. Но поскольку они тяжело усваиваются организмом, их рекомендуется есть понемногу и в первой половине дня. Также необходимо знать, какие грибы относятся к ядовитым, какие можно употреблять в сыром виде, а какие – только после термической обработки.

Зачем есть сырые грибы

Поклонники сыроедения и правильного питания считают, что сырые продукты гораздо полезнее термически обработанных. Это мнение основано на том, что при воздействии высоких температур часть полезных веществ разрушается. Более того, некоторые продукты имеют выраженный вкус и аромат, если их не жарить и не варить.

Какие грибы можно есть в сыром виде

Не всякий сырой гриб можно употреблять без риска для здоровья. К списку разрешенных относятся:

  • вешенки;
  • шампиньоны;
  • зонтик;
  • трюфели;
  • рыжики;
  • подмолочник;
  • лисички;
  • боровик;
  • сыроежки;
  • муэр;
  • опенок зимний;
  • навозник белый.

Вешенки

Вешенки – одни из самых вкусных и ароматных грибов, схожих по своим качествам с опятами. Пучки вешенок растут на старых пнях, упавших деревьях и стволах. В природе они встречаются фиолетового, серого и бурого цвета, а при выращивании в искусственных условиях имеют серый оттенок.

Шампиньоны

Чаще всего в сыром виде едят шампиньоны. Их добавляют в салаты, холодные закуски, овощные нарезки, готовят на их основе соусы, супы-пюре и подают сырыми в качестве самостоятельного блюда. Они содержат большое количество витаминов, углеводов, белка, органических кислот и антиоксидантов. В Японии шампиньоны считаются лечебным продуктом, понижающим давление, поддерживающим иммунитет и оказывающим положительное воздействие на состояние кожных покровов.

Зонтик

Зонтики – вкусные и полезные грибы, которые не содержат вредных веществ и могут употребляться в сыром виде. Растут зонтики в хвойных, лиственных и смешанных лесах, куда лучше отправляться после проливного дождя. Но перед тем как идти за зонтиками, необходимо научиться отличать их от белых мухоморов. Аромат у этих грибов слабоват, в то время как мухоморы имеют специфический неприятный запах.

Трюфели

Трюфели считаются деликатесом, так как они встречаются в природе редко, а искусственно выращивать их очень сложно. Внешне они напоминают деформированные клубни картофеля. Их мякоть сочная и мягкая, начинка может быть желтой или белой, по вкусу напоминающая орехи, возможен также небольшой привкус водорослей. Трюфели являются достаточно специфичным блюдом, которое подают в дорогих ресторанах в сыром или приготовленном виде.

Рыжики

Рыжики готовы к употреблению сразу после того, как они были найдены в лесу, срезаны и вымыты. Но вкуснее всего их есть с солью. Для них характерен ярко-оранжевый цвет, воронкообразные шляпки и тонкие полые ножки. Мякоть у них мясистая, при надавливании начинает зеленеть. Если разрезать или надломить рыжик, появится приятный сладкий аромат.

Подмолочник (молочай)

Подмолочник – родственник сыроежки. Он имеет мясистую шляпку оранжевого цвета. В месте разреза появляется молочай, имеющий селедочный запах.

Лисички

Лисички знакомы многим – они не имеют выраженной шляпки, им свойственен желтый или желто-оранжевый цвет и кисло-сладкий запах. В составе лисичек присутствует вещество, отпугивающее червей и насекомых, за что их ценят грибники. Однако стоит учитывать, что лисички необходимо тщательно вымыть сразу после сбора, а не оставлять их грязными до утра. Употреблять их можно как в приготовленном, так и сыром виде, посыпав солью или добавив в салат из свежих овощей.

Белые грибы

Боровики считаются одними из самых вкусных и полезных грибов. Боровик легко узнать по красно-коричневой шляпке и массивной ножке.

Боровики можно есть в сыром виде, наслаждаясь сочной, мясистой и ароматной мякотью, но все же предпочтительно подвергать их термической обработке.

Сыроежки

Муэр напоминает по своим полезным свойствам обыкновенный трутовик и является его ближайшим родственником. Он небольшой по размеру, яркого черного цвета, имеющий сладковатый вкус. В японской высокой кухне муэр подают в сыром виде, нередко к нему подают гарнир в виде коричневого риса.

Опенок зимний (фламмулина)

Фламмулина любит расти на старых деревьях, пнях и сучьях. Опенок зимний отличается от обычных тем, что его собирают поздней осенью и в начале зимы. Перед употреблением фламмулину многие рекомендуют отваривать, но приверженцы сыроедения считают, что в необработанном виде опенки гораздо полезнее и вкуснее, достаточно лишь промыть их и обрезать кончики ножек.

Навозник белый

Навозник белый выглядит невзрачно, и грибники часто проходят мимо него. Но он обладает необычайно полезными свойствами и хорошо известен в народной медицине.

Навозник белый можно есть в небольшом количестве и не часто, добавлять его к основным блюдам.

В чем польза сырых грибов

Съедобные грибы не только безопасны, но и чрезвычайно полезны для здоровья. Основной лечебный компонент, который в них содержится – полисахариды, не перевариваемые пищеварительными ферментами. Однако, говоря о пользе и вкусе сырых грибов, не стоит забывать о том, что они способны накапливать в себе токсические вещества. Поэтому собирать их следует только в экологически чистых районах, а при необходимости — вымачивать перед употреблением.

Можно ли отравиться сырыми грибами

Отравление сырыми грибами встречается часто, если употребить ядовитые или неправильно хранившиеся. Самой опасной считается бледная поганка, смерть от поедания которой наступает очень быстро.

Возможные последствия грибного отравления

Грибное отравление опасно для здоровья и жизни человека. Последствия интоксикации могут быть разной степени тяжести в зависимости от количества попавшего в организм ядовитого вещества:

  • Бледная поганка и мухомор считаются самыми опасными для человеческого организма, в 50-90% случаев употребление их в пищу приводит к летальному исходу.
  • Если первая помощь была оказана слишком поздно или неправильно, летальный исход возможен в 50-60% случаев.
  • Серьезное отравление нередко становится причиной нарушения функционирования внутренних органов: перестают работать почки, печень, органы ЖКТ.
Читать еще:  Печерица что это

Степень последствий грибного отравления зависит также от состояния здоровья больного. Молодые и здоровые пациенты переносят интоксикацию легче, чем дети, старики и лица с ослабленным иммунитетом. Поэтому людям, относящимся к указанным категориям, следует избегать употребления сырых грибов или вовсе отказаться от такого лакомства.

Как лучше обрабатывать

Дальнейшая обработка зависит от того, какое блюдо в итоге необходимо получить. Их можно варить, жарить, запекать, солить, а некоторые виды допустимо есть сырыми.

Самый вкусный гриб

Вопрос-ответ

— Какие грибы накапливают радиоактивные вещества?

В той или иной степени все грибы накапливают радиацию, но больше всего к этому склонны трубчатые, болетовые грибы (подберезовики, боровики, подосиновики), а вот пластинчатые (сыроежки, лисички) почти не содержат радиоактивных веществ.

— Все ли съедобные грибы имеют ядовитые двойники?

Почти все съедобные грибы имеют двойники. Именно поэтому у многих людей случаются отравления. Грибники должны запомнить главное правило – если боровик, подосиновик или любой другой гриб кажется хоть немного подозрительным, брать его ни в коем случае не стоит. Также нельзя проводить экспериментов и употреблять в пищу незнакомые грибы, даже если они очень красивые и вкусно пахнут.

— Правда ли, что в грибах нет питательных веществ?

Есть мнение, что, употребляя в пищу этот продукт, человек получает приятные вкусовые ощущения и ничего более. На самом деле, в нем содержится немало полезных витаминов и микроэлементов, порой даже больше, чем в некоторых овощах и фруктах. Так, гликоген, инсулин и декстрин улучшают функционирование всех систем жизнеобеспечения. А клетчатка улучшает пищеварительный процесс, способствуя более полному усвоению витаминов из других продуктов.

— Как лучше собирать: срезать или выкручивать?

Никто не может дать однозначного ответа на этот вопрос. Кто-то считает, что грибы нужно выкручивать, не нарушая грибницы, а кто-то категорически против этого метода и считает, что их нужно срезать ножом. В любом случае, главное – сохранить целостность верхнего слоя почвы, чтобы грибница продолжила плодоносить.

— Влияет ли на вкус качество и состав почвы?

Сама почва вряд ли влияет на вкусовые качества грибов. Взаимосвязь существует скорее с деревом, вблизи которого они произрастают.

— Если съедобные грибы растут рядом с несъедобными, они тоже набираются ядов?

Съедобные грибы не будут опасными, даже если растут рядом с ядовитыми. Они могут стать опасными только в том случае, если лежали вперемешку с несъедобными или были приготовлены вместе с ними.

Съедобный или нет: как определить

Спутать съедобный гриб с ядовитым могут не только новички в «тихой охоте», но и заядлые грибники. Это происходит потому, что единственного способа, позволяющего различить их между собой, нет. Однако существуют характерные признаки, которые помогут собрать хороший урожай и не навредить своему здоровью:

  • На ножке нет кольца или так называемой «пенки».
  • Мякоть имеет трубчатую структуру (ядовитые имеют, как правило, пластинчатую шляпку).
  • Грибная мякоть с внутренней стороны имеет более светлый оттенок по сравнению со шляпкой.
  • Запах съедобных плодов приятный, не резкий и не отталкивающий.

Правда ли, что если червячки едят грибную мякоть, то ее можно есть и человеку

Некоторые считают, что раз черви едят гриб, то его можно есть и человеку. На самом деле это ошибочное мнение, так как черви едят и ядовитые продукты, но лисички для них несъедобны. Все зависит от того, каков состав продукта.

Можно ли есть сырые строчки

Можно ли есть сырые свинушки

Многие едят сырые свинушки, считая их безопасными и даже полезными. Однако ученые выяснили, что в них содержатся яды, имеющие накопительный эффект, поэтому кушать свинушки крайне не желательно.

Если гриб слегка червивый, можно ли его есть

Не рекомендуется есть даже слегка червивые грибы, так как черви в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают опасные для человеческого организма вещества.

Опасно ли трогать ядовитые грибы

Правда ли, что переросшие грибы опасны для человека

Слишком старые грибы нельзя употреблять в пищу, так как в них содержится большое количество токсинов. Если они уже не крепкие или изменили свой цвет, лучше отказаться от такой «находки».

Меняются ли свойства грибов при сушке

При сушке свойства этого продукта могут изменяться. Так, если высушить сморчки, относящиеся к группе условно съедобных, токсичные вещества распадутся, и они станут абсолютно съедобными.

Советы грибникам

Не только новичкам, но и опытным грибникам будет полезно узнать несколько советов о том, как сделать «тихую охоту» продуктивной и безопасной:

  • Прежде чем отправиться в лес, необходимо узнать, как выглядят съедобные грибы. Для начала достаточно познакомиться с подберезовиком, подосиновиком и боровиком. Нужно собирать только их, а затем постепенно расширять список. Без минимальных знаний отправиться на охоту не стоит.
  • Каждый гриб имеет свою характерную зону произрастания. Если найти его в несвойственном месте, лучше не рисковать и пройти мимо.
  • Если есть сомнение относительно съедобности лесной находки, следует обратить внимание на главный признак — запах. Ядовитые грибы почти всегда имеют выраженный неприятный аромат, а вот съедобные, наоборот, пахнут вкусно или практически не имеют запаха.
  • Сразу по приходе из леса урожай необходимо перебрать, так как если хотя бы один гриб оказался червивым, остальные тоже быстро заразятся.
  • Избавиться от незамеченных червей и насекомых можно, положив грибы в соленую воду. Также черви быстро покинут свое жилище при недостатке влаги, поэтому можно заготавливать грибной урожай путем высушивания. Главное, чтобы червивость была лишь минимальной.
  • Боровики отличаются своей универсальностью. Из них можно готовить супы, соусы, салаты, их также можно сушить, консервировать, солить. Это лакомство подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола.
  • Собираясь в лес, необходимо подумать о надлежащей экипировке. Нельзя забывать о том, что в лесу всегда есть риск подцепить клещей, а об укусах комаров напоминать вряд ли стоит. Одежда должна быть закрытой, а плотность ткани следует выбирать в зависимости от погодных условий.
  • Новичкам стоит начинать «тихую охоту» с освещаемых березовых рощ, где еще нет зарослей. В такой местности сложно потеряться, но зато легко насобирать боровиков, подберезовиков и лисичек.
  • Если в лесу довелось потрогать ядовитый гриб, но воды или влажных салфеток с собой нет, можно протереть руки корой дуба или листьями деревьев. Важно удалить не только частички грибной мякоти, но и весь сок.
  • При подозрении на отравление грибами необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь. До того, как приедет врач, следует освободить желудок от содержимого с помощью рвоты и организовать постельный режим.
Читать еще:  Грибы глюкогенные фото

Грибы – полезный и вкусный продукт, но в то же время его употребление может быть опасным для здоровья и даже жизни. Перед тем, как включать в меню грибные блюда, тем более без термической обработки, необходимо убедиться в их безопасности. Нельзя давать грибы детям до 6 лет, старикам и людям, страдающим заболеваниями внутренних органов, так как им тяжелее всего преодолеть интоксикацию. Каждый грибник должен быть на все сто процентов уверен, что лесные находки не только вкусны, но и полностью пригодны к употреблению.

Видео по теме

Грибы, которые можно есть сырыми. ТОП — 6 из них.

Приветствую всех на страницах моего канала.

Сегодня я хотел бы затронуть тему возможности потребления грибов в сыром виде. Существуют ли такие грибы вообще и растут ли они в России? Сказу оговорюсь, что не имею ввиду полноценную замену ими обеда или, скажем, ужина.

«Думаю, что никого не удивлю, если я скажу, что грибы, в основном, состоят из воды. Все видели, как резко они теряют в объёме при варке или жарке. Что уж тут говорить, про сушку! Но, тем не менее, мясо говядины или свинины — это до 65% воды , не говоря о различных фруктах и овощах, достаточно вспомнить огурцы.

Так вот, грибы, которые мы привыкли собирать в лесу, состоят из воды (до 80-90% ) и сухого вещества, которое, в свою очередь, состоит из органических соединений — белков, жиров, углеводов. Больше всего белков – в белых грибах, жира – в подосиновиках, углеводов – в опятах.»

Ну, а теперь, перейдём непосредственно к списку грибов, которые действительно можно употреблять в пищу сырыми, не боясь отравления или хотя бы диареи.

1.) Рыжики. Любые. Хоть еловые, хоть сосновые. Это уникальные и очень вкусные грибы, которые употребляют без всякой тепловой обработки или вымачивания. Достаточно протереть рыжик влажной тряпицей прямо в лесу, слегка посолить, дождаться выделения сока и. И отличная закуска готова! Я правда, предпочитаю немного другой способ. Примерно 1 кг этих грибов слегка споласкиваем (или протираем от загрязнений), крупно нарезаем, пересыпаем солью ( 1 ст л. на 1 кг грибов), выкладываем в глубокую посуду, сверху устанавливаем небольшой гнёт. Часа через 2-3, когда рыжики выделят обильный сок, у вас будет шикарная закуска на небольшую компанию.

КСТАТИ, Во всех грибах много белка, при этом его содержание зависит от способа переработки. Например, в солёных рыжиках его 22% в пересчете на сухой вес, а грибной порошок из шампиньонов содержит, аж 45% белка! В сушёных белых грибах его ещё больше. Основная часть всех белков содержится в шляпке. В ножке их значительно меньше.

2.) Шампиньоны. Причём те, которые продаются в магазинах. Их выращивают в искусственных условиях, поэтому ошибка в их опознавании исключена! Эти грибы подкупают своей массовостью и доступностью в любое время года. Хотя о их вкусе, я лучше промолчу. В сыром виде их используют в различных салатах. Любой из вас без труда сможет найти десятки рецептов с этими грибами в интернете.

3.) Трюфели . Я не имею ввиду те их виды, которые растут в Италии или Франции и крупные экземпляры которых продают только на аукционах. Я про российские аналоги. Они победнее на вкус, не говоря о цене. Но, в принципе, это весьма реалистичный вариант! Весь мир ест их в сыром виде. Ну, не буквально, конечно, ЕСТ, Никто вам не предложит бутерброд с трюфелем! Эти грибы в микроскопических дозах добавляется в различные блюда, для придания ему необыкновенного аромата!

КСТАТИ, Сушёные и маринованные белые грибы, солёные рыжики, сушёные подосиновики и подберёзовики, по содержанию белковых веществ превосходят говядину, телятину и мясо курицы. При этом, хотелось бы сразу отметить, что это не означает, нужно бросить есть эти продукты и перейти исключительно на грибы!

4.) Белые грибы. Я, конечно же, понимаю, что трудно превзойти грибной суп из свежих или сушёных белых! Но ведь существуют и другие блюда, куда эти грибы уместно класть в сыром виде. Думаю, что вам не составит особого труда отыскать эти рецепты в интернете. Тут нужно учитывать, что для таких блюд используют только шляпки молодых грибов. Несколько лет назад довелось в одном московском ресторане отведать салат, одним из составных частей которого были белые грибы. Оливье — отдыхает.

КСТАТИ, Не более 30-40 % белков, содержащихся в свежих грибах, может усвоить организм человека. Дело в том, что основная часть грибной клетчатки — фунгин. Он близок по строению к особому веществу — хитину. Хитин — это основное строительное вещество, входящее в твёрдые части насекомых: панцири и надкрылья. Именно поэтому грибы у диетологов считаются тяжёлой пищей и употреблять их нужно в умеренных количествах даже здоровым людям.

5.) Вешенки. Лучше те, что продают в магазинах. Их привлекательность, как и у шампиньонов в том, что они доступны всем круглогодично. А это существенный плюс. О их вкусе рассуждать не будем. Если же брать лесные (а их несколько видов) то я бы посоветовал вам, так называемый устричный гриб или в ёшенку устричную ( лат. Pleurotus ostreatus.) Иногда её ещё называют и вёшенкой обыкновенной . Эти грибы более плотные, мясистые и вкусные, чем собратья (или сёстры).

6.) Жёлтая лисичка. Она весьма полезна. В ней некоторых витаминов больше, чем во многих других лесных грибах. А почему она на последнем месте? Дело в том, что по многочисленным данным, она усваивается организмом хуже, даже в варёном (солёном, маринованном) виде хуже, чем другие грибы. В чём причина — я точно не знаю. Но факт остаётся фактом.

Ещё раз напомню тем, кто этого не знает. Грибы вкусный и полезный продукт в любом виде. Но только в ограниченных количествах! Они не могут полностью заменить человеку другие продукты. Они являются только очень оригинальной и ароматной добавкой к другим блюдам или являются составной частью сложных блюд. Но не могут полностью составлять ежедневный рацион человека.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Насчёт «лайка»и подписки напоминать нужно?))))

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector