Олений гриб фото и описание

Олений гриб. Его свойства и отличия от ивового, белого, благородного и синеногого плютея

Несмотря на то, как много известно о грибах в современном мире, всё же ещё существуют неизученные виды, некоторые из которых считаются съедобными. Таковым является олений плютей.

Pluteus cervinus или гриб плютей олений. Существует мнение, что необычное название гриба происходит из того, что им с удовольствием лакомятся олени. Или, что его цвет схож с окрасом шерсти оленя, но это, пусть и имеет под собой логику, но всё ещё не является реальной причиной присвоенного названия cervinus. В действительности этот видовой эпитет гриб получил благодаря цистидам – крупным клеткам гимениального слоя (содержит плодоносящие элементы), которые служат защитой плодового тела. Цистиды имеют зубцы (апикальные придатки) на конце, напоминающие «рожки». В этом и кроется разгадка названия оленьего плютея.

  1. Коротко о плютеусах
  2. Внешний вид и фото
  3. Произрастание
  4. Употребление в пищу
  5. Полезные свойства
  6. Съедобные виды плютеусов
  7. Съедобные, но опасные

Коротко о плютеусах

Плоды семейства плютеевыевых в большинстве случаев являются сапротрофами и преимущественно обитают на разрушающейся древесине.

По структуре их тела шляпоножечные и пластинчатые, свободные (остатки покрывала отсутствуют). В практике имеют довольно малое значение – некоторые виды всё же съедобны и поддаются сбору, но размер и невзрачный вид плютеусов иногда скрывает их от глаз, а входящий в их состав галлюциногенный псилоцибин и псилоцин делает некоторые виды и вовсе опасными. Но всё же одну важную роль в царстве живой природы плютиусы выполняют: будучи сапротрофами они помогают разлагать омертвевшую древесину, что позволяет избавиться от большой части лесных паразитов.

Состав видов плютеусов изучен мало, средняя их цифра колеблется от 140-а до 300-от видов, но стоит учесть, что не все микологи согласятся даже с этим диапазоном.

Внешний вид и фото

Шляпка Диаметр шляпки достигает 4 – 10 сантиметров, у некоторых экземпляров встречается до 24 сантиметров. Имеет ширококолокольчатую форму, с возрастом трансформируется в выпукло-распростёртую, а потом плоско-распростёртую форму со слабонамеченным бугорком в центре. Поверхность шляпки радиально-волокнистая, гладкая, шелковистая. В зрелом возрасте шляпка плода часто радиально-растрескивающаяся, сухая. Во влажную погоду её поверхность может оказаться слега клейкой. Окрас шляпки оленьего гриба варьируется от светло-коричневого до тёмно-бурого или чёрного цвета. Иногда имеет серовато-пепельный, голубоватый или розовый оттенок.
Ножка Длинна ножки составляет от 5 до 15 сантиметров, диаметр равен 0,8 – 2 сантиметрам. Цилиндрической формы с булавовидным основанием. Плотная, сплошная, белого или серовато-белого цвета. Часто ножка оленьего плютеуса имеет продольные бурые волокна (реже встречается муаровый рисунок), которые обычно светлеют по направлению к шляпке.
Мякоть Мякоть белого цвета, мягкая, ломкая, при срезе цвет мякоти остаётся белым. В ножке волокнистая и жесткая. Обладает либо слабо выраженным терпким редисочным запахом, либо вовсе не имеет аромата.
Пластинки Пластинки частые, толстые, примерно 10 –15 миллиметров шириной, к краю шляпки закругляются, у ножки свободные. У молодого гриба пластинки белого цвета, по мере созревания спор – приобретают розовый оттенок. У старых плодов мясо-красного цвета.
Споры Споры коротко-эллипсоидные, гладкие, розовые.
Спорный порошок Споровый порошок розовый.

Произрастание

Широко распространён в северной умеренной зоне в лиственных и реже хвойных лесах. Олений плютеус – гриб-сапрофит, поэтому растёт на разлагающейся древесине, гниющих ветках, стволах, пнях и на богатой гниющими органическими останками почве. Часто встречается в местах вырубок. Время плодоношения оленьего гриба с мая по октябрь.

Употребление в пищу

Является условно-съедобным, в некоторых источниках указан как несъедобный. Ему присвоена 4-ая категория пищевой ценности. Мякоть водянистая с неопределённым вкусом. Запах неприятный и не исчезает после отваривания.

Полезные свойства

Его преимущество – низкая калорийность и большое содержание белка. Будучи богатым витаминами B C и D, он является равноценным аналогом говяжьей печени и некоторых злаковых культур.

Съедобные виды плютеусов

Олений гриб не единственный из семейства полютеевых, который может похвастаться своими свойствами. Например, плютей благородный (pluteus petasatus) или петаcатус – раньше считался несъедобным, в настоящие же время считается съедобным и ценным грибом. Растёт преимущественно на пнях и под лиственными деревьями, на тенистой и влажной почве. Время плодоношения – с середины июля до конца сентября.

Приготовленный петаcатус отличается своеобразным запахом и приятным сладковатым вкусом. Как и олений, является низкокалорийным и высокобелковым продуктом. В его составе содержится лецитин, препятствующий накоплению холестерина в организме, что несомненно является полезным качеством для любого продукта питания.

От благородного плютеуса олений можно отличить по более тёмному окрасу и характерным тёмным прожилкам.

Плютей белый (pluteus pellitus). Ещё один представитель семейства Плютеевых, относящийся к съедобным. Не имеет пищевой ценности и отличительного вкуса, но и какой-либо опасности для человека белый плютей не представляет. Употребляется в жареном или сушёном виде. Плютей белый почти не отличается от благородного. Единственное очевидное отличие их друг от друга – это место произрастания. Белый растёт значительно ближе к юго-западу.

Съедобные, но опасные

Плютей ивовый числится в списке съедобных плютеусов, но в случаи с ним существуют важные аспекты, которые необходимо учесть.

Во – первых, данный вид содержит псилоцибин, который разрушается только после варки. Следовательно, перед употреблением ивовые грибы необходимо сварить. Во – вторых, плютей ивовый встречается крайне редко по одиночке или малыми группами. Находится в красной книге.

Читать еще:  Желтые грибы похожие на лисички

Произрастает в лиственных и смешанных лесах на опавшей листве деревьев, около корней, ивы, ольхи, берёзы, и тополя. Активное плодоношение приходится на период с июня по октябрь. Чаще всего употребляются в пищу в сушёном виде.

Отличить от оленьего гриба поможет серый или белесый окрас шляпки плодового тела. Так же мякоть ивового плютея имеет характерный запах аниса, а при надломе зеленеет, в отличии от мякоти оленьего гриба, цвет которой при надломе или надрезе неизменен. А если надавить на ножку, на ивовом плютей останется темное пятно, олений же гриб не проявит такого признака.

Ещё один плютей, находящийся в списке съедобных, но содержащий психоактивные вещества – синеногий. Считается съедобным после длительного отваривания в воде так, как только после долгого кипячения ядовитые компоненты разрушатся. От ивового отличается морщинистой в центре шляпкой и не меняющими цвет краями. Период произрастания с июня по октябрь.

Отличительной особенность синеногого плютея, как нестранно, его ножка, а точнее её конец, который окрашен в глуповато-серы или зеленоватый. По этому признаку можно отличить его и от оленьего гриба.

Плютей олений

Плютей олений (Pluteus cervinus)

Олений гриб

Актуальное название: Pluteus cervinus (Schaeff.) P. Kumm., Der Führer in die Pilzkunde: 99 (1871)

Плютей олений широко распространен и обычен на большей части Евразии и Северной Америки, особенно в регионах с умеренным климатом. Этот гриб обычно растёт на древесине твердых пород, но он не очень требователен к тому, на какой именно древесине он растет, и не очень требователен к тому, когда он будет плодоносить, появляясь с весны до осени и даже зимой в более теплом климате.
Шляпка бывает разного цвета, но обычно преобладают оттенки коричневого. Свободные пластины сначала белые, но довольно быстро приобретают розовый оттенок.

Недавнее исследование (Justo et al., 2014) с использованием данных ДНК, показывает, что существует несколько «загадочных» видов, традиционно определяемых как Pluteus cervinus. Хусто и соавторы предупреждают, что не всегда можно рассчитывать на морфологические особенности для разделения этих видов, часто для точного определения требуется микроскопия.

Описание

Шляпка: 4,5-10 см, иногда указывается до 12 и даже до 15 см в диаметре. Сначала округлая, выпуклая, колоколообразная.

Затем становится широко выпуклой или почти плоской, часто с широким центральным бугорком.

С возрастом — почти плоской:

Кожица на шляпке у молодых грибов липкая, но вскоре высыхает, может быть слегка липкой в мокром состоянии. Блестящая, гладкая, полностью лысая или мелкочешуйчатая / фибриллярная по центру, часто с радиальными прожилками.
Иногда, в зависимости от погодных условий, поверхность шляпки не гладкая, а «сморщенная», бугристая.

Цвет шляпки от темного до бледно-коричневого: коричневый, серовато-коричневый, каштаново-коричневый, часто с оттенком оливкового или серого или (редко) почти беловатого, с более тёмным, коричневым или коричневатым центром и светлым краем.
Край шляпки обычно не рубчатый, но иногда у старых экземпляров может быть рубчатым или растрескавшимся.

Пластины: Свободные, широкие, частые, с многочисленными пластиночками. У молодых плютеев — белые:

Затем становятся розоватыми, серо-розовыми, розовыми и со временем приобретает насыщенный телесный цвет, часто с более тёмными, почти красными пятнами.

Ножка: 5-13 см длиной и толщиной 5-15 мм. Более-менее прямая, может быть немного изогнута у основания, цилиндрическая, ровная или с немного утолщённым основанием. Сухая, гладкая, лысая или чаще мелкочешуйчатая с буроватыми чешуйками. У основания ножки чешуйки беловатые, часто виден белый базальный мицелий. Цельная, мякоть в центре ножки немного ватная.

Мякоть: мягкая, белая, не меняет цвет на срезе и примятых местах.

Запах слабый, почти не различим, описывается как запах сырости или сырой древесины, «немного похожий на редечный», редко как «слабый грибной».
Вкус обычно немного похож на редечный.

Химические реакции: КОН отрицательный до очень бледно-оранжевого цвета на поверхности шляпки.

Отпечаток спорового порошка: коричневато-розовый.

Микроскопические характеристики:
Споры 6-8 x 4,5-6 мкм, эллипсоидные, гладкие, плавные. От гиалинового до слегка охристого в КОН

Сезон и распространение

Плютей олений растёт с весны и до поздней осени на древесине разных типов, одиночно, группами или небольшими сростками.

Предпочитает лиственные, но может расти и в хвойных лесах. Растёт на валежной и погружённой в землю древесине, на пнях и возле них, может расти и у основания живых деревьев.

Съедобность

Разные источники указывают настолько разную информацию, что можно только удивляться: от несъедобного до съедобного, с рекомендацией отваривать непременно, не менее 20 минут.
По опыту автора этой заметки, гриб вполне съедобен. При наличии сильного редечного запаха грибы можно отварить минут 5, воду слить и можно готовить любым способом: жарить, тушить, солить или мариновать. Редечный привкус и запах полностью исчезают.
Но на вкус Плютей олений, скажем так, никакой. Мякоть мягкая, к тому же сильно уваривается.

Сходные виды

Род плютей насчитывает более 140 видов, некоторые из которых трудноразличимы между собой.

Читать еще:  Ядовитые осенние грибы

Плютей тёмнокрайний (Pluteus atromarginatus)

Плютей Поузара, Pluteus pouzarianus Singer . Отличается наличием пряжек на гифах, что различимо лишь под микроскопом. Развивается на деревьях мягких (хвойных) пород, лишён отчётливого запаха.

Плютей — северный олень (Pluteus rangifer) . Растёт в бореальных (северных, таёжных) и переходных лесах севернее 45-й параллели.

Схожие представители родственного рода Volvariella отличаются наличием вольвы.

Схожие представители рода Entoloma имеют приросшие пластинки вместо свободных. Растут на почве.

Коллибия широкопластинчатая (Megacollybia platyphylla)

Видео про гриб Плютей олений:

Фото гриба Плютей олений из вопросов в распознавании:

Плютей олений упоминается в отчетах:

  • Грибное затишье. Московская область, Пушкинский район. 02 сентября 2019 5 14
  • Неудачный поход за эксидией. 21 мая 2019 5 7
  • Прогулка по лесу 7 октября 2018 08 октября 2018 5 7
  • Трутовички и не только 02 сентября 2018 4.96 23

В одной энциклопедии грибов (переведённой с итальянского) обозначен как несъедобный гриб, без объяснения причин несъедобности. Я ещё удивился почему такоя мясистый красивый гриб несъедобен.

Гриб для немцев очень вкусный Картинка эта же в в книге немецкого автора.
Для меня по вкус гриб средненький. Я правда, собирал только сероватой разновидности эти грибы.

Плютей

Похожие статьи

Грибы Алтайского края

Грибы Краснодарского края и Адыгеи

  • Тэги
  • Грибы на букву П
Латинское название: Pluteus
Английское название: Уточняется
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Агариковые
Семейство: Плютеевые
Род: Плютей
Съедобность Съедобный гриб
  • 1 Общая информация о грибе
  • 2 Характеристики гриба плютей
    • 2.1 Шляпка
    • 2.2 Мякоть
    • 2.3 Ножка
  • 3 Где растет плютей
  • 4 Когда появляется плютей
  • 5 Съедобность плютея
  • 6 Виды гриба плютей
    • 6.1 Плютей олений (Pluteus cervinus)
    • 6.2 Плютей белый (Pluteus pellitus)
    • 6.3 Плютей львино-жёлтый (Pluteus leoninus)
    • 6.4 Плютей умбровый (Pluteus umbrosus)
    • 6.5 Плютей благородный (Pluteus petasatus)
    • 6.6 Плютей чешуйчатый (Pluteus ephebeus)
    • 6.7 Плютей карликовый (Pluteus nanus)
    • 6.8 Плютей ивовый (Pluteus salicinus)
  • 7 Выращивание гриба плютей в домашних условиях
  • 8 Калорийность гриба плютей
  • 9 Интересные факты о грибе

Общая информация о грибе

Плютей принадлежит к роду грибов семейства плютеевые (Pluteaceae) порядка агариковые (Agaricales). В русском языке бывает известен также как плютеус и плутеус. Видовой состав этого рода изучен мало, точное число видов неизвестно. Латинское название рода «Pluteus» переводится как щит.

Характеристики гриба плютей

Шляпка

Шляпка гриба колокольчатая или распростёртая, с бугорком по центру, легко отделяется от ножки. Размеры шляпки варьируются от 1 см у самых маленьких видов до 20 см у крупных. Максимальный диаметр шляпки 24 см был зафиксирован для плютея оленьего. Поверхность гладкая, волокнистая, шелковистая или покрыта чешуйками, сухая, иногда слизистая или морщинистая, с сетчатыми жилками. Цвет шляпки также разный: от белого до практически чёрного, наиболее часто коричнево-бурый, или яркий, жёлтый или оранжевый. Край цельный или ребристый.

Мякоть

Мякоть светлая, мясистая, белого, сероватого или желтоватого цвета. На срезе цвет не меняет, у некоторых видов появляется зеленоватый или синеватый оттенок, что является признаком наличия в их мякоти псилоцибина. Запах и вкус выражены слабо. У некоторых видов мякоть горчит.

Ножка

Ножка цилиндрической формы, к основанию расширяется или клубневидно вздувается, мясистая, ломкая, сплошная, иногда полая. Поверхность голая, волокнистая или покрыта чешуйками, основание опушенное.

Где растет плютей

Плютеи обычно обитают на остатках отмершей древесины, а также на пнях, валежнике, и почве, богатой перегнившей древесиной. Иногда на живых деревьях вызывают белую гниль. Встречаются в основном в широколиственных лесах, редко в садах, парках.

Представители этого рода распространены на всех континентах, за исключением Антарктиды. Среди них есть как виды-космополиты, так и редко встречающиеся.

Когда появляется плютей

Сезон плодоношения плютея длится с апреля до первой половины декабря

Съедобность плютея

Среди съедобных видов наиболее известен плютей олений, хотя собирают его достаточно редко, плютей умбровый, плютей темнокрайний. К несъедобным относятся плютей бархатистоножковый, плютей благородный. Некоторые из видов описывают как малоизвестные съедобные грибы, например, плютей карликовый, плютей жилковатый. Виды, для которых пищевые свойства не изучены, традиционно относят к несъедобным.

Несмотря на известность, съедобный плютей характеризуется приятным, сладковатым вкусом и запахом, напоминающими картофель. Нежная и мясистая мякоть этих грибов отлично сохраняет свои свойства при сушке, жарке и отваривании. В традиционных блюдах северных народов плютей применяется даже в сыром виде.

В пищу употребляют молодые грибы. Зрелый плютей приобретает своеобразный кисловатый привкус, что не является опасным для здоровья, но портит пищевые качества пищи.

Виды гриба плютей

Плютей олений (Pluteus cervinus)

Известен также как олений гриб. Среднего или крупного размера, с диаметром шляпки 4-10 см, иногда до 20 см. Поверхность гладкая, шелковистая, волокнистая, у зрелых грибов растрескивается, становится сухой или слабослизистой, серая или серовато-коричневая, иногда цвет изменяется от палевого до тёмно-коричневого и чёрного. Длина ножки достигает 15 см, форма цилиндрическая, изогнутая, вздутая у основания, структура плотная, сплошная, цвет белый или беловато-серый.

Плютей олений – это гриб-космополит, который встречается по всему миру, растёт на древесине лиственных и хвойных деревьев.

Плютей белый (Pluteus pellitus)

Шляпка в диаметре 3-5 см, тонкомясистая, в центре с бугорком, край разорванный, лопастной. Поверхность гладкая, беловатого цвета, в центре постепенно приобретает сероватый, серовато-бурый или голубоватый цвет, покрыта розовыми или бурыми волокнами. Длина ножки до 6 см, поверхность ее блестящая, волокнистая.

Читать еще:  Рыжие грибы фото и названия

Распространен в Евразии от Западной Европы до Западной Сибири, и на севере Африки, редкий вид. Растет на древесине буков.

Малоизвестный съедобный гриб.

Плютей львино-жёлтый (Pluteus leoninus)

Шляпка в диаметре до 8 см, форма колокольчатая или плоско-выпуклая, в центре расположен бугорок, край зубчатый. Поверхность по краю голая, в центре бархатистая, мелкочешуйчатая, ярко-желтого цвета, темная по центру. Ножка в длину до 7 см, в диаметре около 1 см, гладкая, белая с желтым основанием.

Вид распространен в Евразии, на севере Африки, где растёт в дубовых и буковых лесах, встречается редко.

Плютей умбровый (Pluteus umbrosus)

Гриб средних размеров, с диаметром шляпки до 10 см. Шляпка войлочно опушенная, морщинистая, беловатая или тёмно-бурая, край зубчатый, волокнистый. Ножка до 10 см в длину, беловатого или коричневатого цвета, продольно-волокнистая, чешуйчатая.

Произрастает вид в Евразии и Северной Америке, на древесине лиственных деревьев, редкий вид.

Условно-съедобный гриб, так как его мякоть горьковатая, но во время отваривания горечь исчезает.

Ядовитые и несъедобные виды гриба плютей

Плютей благородный (Pluteus petasatus)

Шляпка в диаметре достигает 15 см. Цвет у нее светлый, от беловатого до охристого, поверхность шелковистая, блестящая, сухая, редко слизистая, по центру покрыта мелкими коричневатыми чешуйками.

Вид встречается в Евразии от Западной Европы до Дальнего Востока, а также в Северной Америке, но является редким видом и внесен в Красные книги Ярославской и Архангельской области России. Произрастает в лиственных и смешанных лесах на древесине буков, дубов, тополей.

Плютей чешуйчатый (Pluteus ephebeus)

Гриб средних размеров, диаметр шляпки около 9 см, ножка в длину 10 см. Поверхность шляпки волокнистая, серовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками в центре, растрескивающаяся. Ножка беловатого цвета, блестящая, гладкая, в бороздках.

Редкий вид. Растёт на древесине лиственных деревьев, распространен в Евразии и Северной Африке.

Плютей карликовый (Pluteus nanus)

Шляпка в диаметре не превышает 5 см, поверхность бархатистая, морщинистая, коричневатого или каштаново-бурого цвета с зеленым оттенком, покрыта налётом. Ножка длиной до 5 см, светлая, с желтоватым или бурым оттенком, гладкая, блестящая, волокнистая.

Вид обычен для лиственных лесов Евразии и Северной Америки.

Плютей ивовый (Pluteus salicinus)

Диаметр шляпки до 7 см, структура толстомясистая, форма от колокольчатой до плоско-распростёртой, с бугорком. Край тонкомясистый. Поверхность блестящая, морщинистая, в центре покрыта чешуйками, сероватого или пепельно-серого цвета с голубоватым или розово-бурым оттенком, в центре тёмнее. Ножка длиной до 12 см, блестящая, голубоватого или серовато-оливкового цвета.

Произрастает на древесине ивы, ольхи, тополя, дуба, бука. Встречается в Евразии, Северной Африке и Северной Америке, редкий вид.

Кроме того, существуют роды грибов с плодовыми телами, похожими на плютеи. Один из них – это энтолома, для которой известны ядовитые виды. Эти грибы отличаются тем, что их пластинки или узко приросшие или низбегающие, но никогда не бывают свободными, как у плютея.

У грибов родоцибе из семейства энтоломовых также пластинки приросшие и низбегающие, шляпка с углублением в центре, а их споры орнаментированы.

У клитопилов на шляпке есть углубление, пластинки низбегающие, споры полосатые.

Выращивание гриба плютей в домашних условиях

Для выращивания плютея готовят однородный или комбинированный из двух и более составляющих субстрат в любых пропорциях (например, просто солома, или солома с опилками и сеном), его помещают в емкость и заливают кипятком. Запаренному субстрату дают остыть до 20-30°С. Далее его хорошо отжимают и тщательно перемешивают с мицелием (1 упаковка на 15 кг увлажнённого субстрата). Полученную смесь помещают в полиэтиленовый прозрачный пакет, слегка приминают и завязывают. Для обеспечения воздухообмена о всей площади пакета делают надрезы (3-5 см).

Полученный таким способом грибной блок оставляют в помещении или в тенистом месте в саду. Во время прорастания первый месяц освещение ему не нужно. Вначале появляется пушение, затем субстрат становится белым или желтоватым и превращается в плотный блок. Спустя 1,5-2 недели появляются зачатки плодовых тел и блок помещают на свет, а в местах зачатков делают надрезы пленки. Плодоношение происходит волнами, каждые 2-3 недели. Самый большой урожай приносят первые 2 волны.

Также плютей выращивают на лиственной не трухлявой древесине.

Для этого подбирают бруски и поленья длиной 30-40 см и диаметром 25 см. Неделю их вымачивают в воде. Далее в них просверливают или надпиливают отверстия, в которые помещают мицелий (1 упаковка на 15 кг), и сверху заклеивают лейкой лентой или закладывают соломой. Грибница зарастает от 3 до 6 месяцев при температуре 7-27°С. На это время бруски размещают в тенистых местах в саду или в проветриваемых помещениях. Урожай собирают 1-2 раза весной и 1-2 раза осенью.

Калорийность гриба плютей

Калорийность плютея составляет 19 ккал на 100 г свежих грибов. Энергетическая ценность:

  • Белки……………………….1.7 г.
  • Жиры……………………….0.7 г.
  • Углеводы……………………1.5 г.

Интересные факты о грибе

  • Экстракт полисахаридов из плютея оленьего подавляет рост злокачественных новообразований, обладает противораковым и иммуностимулирующим действием.
  • Некоторые виды плютея являются галлюциногенными и содержат псилоцибин.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector