Гриб розовеет на срезе но не горький

Какие грибы розовеют на срезе? Несъедобные или съедобные?

Какие грибы розовеют на срезе? Несъедобные или съедобные? Фото.

Я очень люблю ходить в лес и собирать грибы, но еще не совсем научилась разбираться в них на 100%. В этом я полностью полагаюсь на мужа. Набрав, прошлой осенью лукошко белых грибов, я их перебрала, почистила, но один из них на срезе порозовел, что меня, конечно же, смутило. Супруг сказал, что я вместе со съедобными боровичками принесла и желчный гриб, который в пищу употреблять нельзя. Вот, что я позже нашла о нем в интернете:

По описанию, все легко и просто, а вот на практике бывает сложно отличить сатанинский гриб от белого. Поэтому будьте особенно внимательны при сборе грибов. Советую, вообще не брать те, в которых сомневаетесь или показать знающему человеку.

Какие грибы розовеют на срезе:

На срезе розовеет или может стать бурым, желчный гриб, второе его название горчак. Название «горчак» этот гриб получил за то, что он очень горький. При термической обработке горечь не исчезает, а наоборот, усиливается.

Этот гриб путают с белым. Но белый на изломе никогда не меняет окраски.

Сатанинский гриб, тоже является несъедобным ядовитым двойником белого. На изломе его мякоть сначала розовеет или краснеет, а затем быстро приобретает синий оттенок.

Сатанинский один из самых ядовитых грибов.

Помните, что белый гриб не меняет своего цвета.

На срезе розовеет несъедобный желчный гриб. Именно несъедобный, ядовитым он не является. Просто он очень горький, за что и получил своё название. У него, кстати, трубчатый слой (расположен снизу шляпки) тоже слегка розоватый. Это помогает отличить его от похожих подберёзовиков или боровиков.

Ещё розовеют на срезе съедобные млечник камфарный, млечник лиловеющий и млечник древесный.

Именно несъедобные грибы розовеют на срезе. Например, это несъедобный гриб под названием «желчный гриб». Этот гриб можно спутать с подберезовиком, но розовый срез не дает это сделать. кстати желчный гриб крайне горький, видимо от этого и получил такое название.

На срезе розовеют только несъедобные грибы. Розовеют несъедобные двойники белого гриба и подберезовика. Съедобные белый гриб или подберезовик не должны розоветь на срезе. Например, несъедобным двойником белого гриба( который не розовеет на срезе) является желчный гриб, у которого очень горький вкус. Ядовитым двойником белого гриба и подберезовика(некоторые путают) является сатанинский гриб(очень ядовитый, один из самых ядовитых), коварность его заключается в том, что даже бывалый грибник порой его может его отличить от съедобного подберезовика, но на срезе сатанинский гриб должен розоветь или синеть сразу же — это его и выдает. Съедобный белый гриб на срезе остается всегда белым.

Белый гриб ложный и настоящий. Как отличить настоящий белый гриб от ложного?

Популярные материалы

Today’s:

  • Требования к газовой котельной в частном доме 2021 снип. Правила и нормы установки газового котла в частном доме
  • Как готовить сырые опята. Как готовить опята: рецепты блюд из свежих грибов
  • При, какой температуре яблоки замерзают на яблоне. При, какой температуре замерзнут яблоки на яблоне
  • Тыква и заморозки на почве осенью. Какую минимальную температуру выдерживают тыквы?
  • Дозреют ли перцы если их сорвать зелеными. Что делать, Чтобы перец покраснел
  • Когда косить траву последний раз перед зимой. Стрижка газона последний раз осенью
  • Болгарский перец недозрелый, что можно сделать. Можно ли снять с куста незрелый сладкий болгарский перец?
  1. Белый гриб ложный и настоящий. Как отличить настоящий белый гриб от ложного?
  2. Белый гриб опасный двойник. Болет сатанинский
  3. Белый гриб розовеет на срезе. Как отличить желчный гриб (ложный белый) от съедобного белого гриба и от подберезовика? Основные признаки
  4. Ложный подосиновик. Существует ли такой? Попробуем разобраться.

Белый гриб ложный и настоящий. Как отличить настоящий белый гриб от ложного?

Пишет Наталья Шеховцова: Никогда нельзя хвастаться. Года не прошло, как посмеялась над соседом, мол, «боровик» на глаз отличаю! И вот оно. Я вообще заметила, что всякое самоуверенное слово, оно нам всегда аукается, и не только в лесу.

А дело было так. Только я отзвонилась домашним, сообщила, что у меня все в порядке, убедилась, что у них все хорошо, пожалилась, что грибов нашла мало. Вывела меня тропа в сказочное место. Смотрю, боровичок! Еще один, еще…

Читать еще:  Грибы по всему миру

Так и представила картинку — корзинку, полную грибов, — возвращаюсь домой и этаким широким жестом провожу ею пред встречающими меня носами:
— А съезди-ка ты, муж, до перекрестка! Там бабушки должны укропом торговать. Купи-ка для аромату в маринаде!
Блуждаю, собираю, мечтаю… Смотрю, а грибы на срезе розовеют… «Гады! Чтоб им вообще со стыда сгореть!»
Надкусила. И собственным языковым рецепторам не поверила. Выплюнула, снова надкусила… Сравнила с маленьким белым, который нашла метрах в пятистах от… Тот, маленький, чуть целиком не съела, пока сравнивала. Разница была очевидной, то есть ощущаемой, но казалась невероятной!

Ну, вот… Разве не одинаковые грибы?

Может быть, после вот этого разъяснения разберетесь, где тут настоящий белый был, где ложный (желчный)?

А по своему теперь уже опыту, я вам так скажу: у молодых желчных грибов, у которых сеточка на ножке еще слабо проявлена, разницы с белыми внешне вообще никакой.
Только розовый цвет на срезе и может насторожить. Однако, опять не факт. У благородных грибов срез тоже ж окисляется. У боровичков может быть полоска буроватости под кожицей шляпки (пигментация), да и игра света…

Самый-самый верный, он же самый вредный способ — на зуб! Горчит? Значит, горчак, то бишь желчный, то бишь, белый ложный. Желчным грибом не отравишься (его просто не съешь столько, чтобы отравиться), но суп или жаркое испортишь!

Выложила грибы-обманки из корзинки, сфотографировала, зашагала дальше. И все равно каждому новому горчаку кланялась. «Те-то точно были плохими. А этот — явный боровик!» Надкусывала, плевалась…
Напробовалась сырых желчных так, что потом пришлось малину искать, дабы избавиться от горечи во рту.

Шутит надо мной лес в начале грибного сезона уже второй раз.

Белый гриб опасный двойник. Болет сатанинский

Относится к биологической группе боровиков. Образует микоризу с дубами, липами и березами. Этот двойник опасен для здоровья, съеденные 30 г мякоти сатанинского гриба вызывают тяжелые симптомы отравления. Его описание:

  • шляпка большая, иногда гигантская (30-40 см);
  • форма подушковидная;
  • поверхность гладкая;
  • цвет шляпки оливковый или коричневый;
  • кожица плотная;
  • снизу шляпка губчатая (т.е. гименофор – губчатый);
  • цвет пор розовый;
  • ножка заужена книзу, цилиндрическая;
  • высота – до 13 см.

Ирина Селютина (Биолог):

Сатанинский гриб нередко в различных источниках называют «ложный белый гриб». Делать это стали не так уж и давно. Однако, перепутать белый гриб и болет сатанинский можно только при беглом взгляде издалека. Особенно это касается начинающих грибников, которые запомнили «фас и профиль» белого гриба, а все остальное еще в памяти не отложилось. Поэтому нужно внимательно смотреть на окраску плодового тела. Для сатанинского гриба характерно много красных цветов и прежде всего у него гименофор имеет красный цвет. Также много красных тонов в окраске ножки.

Кстати. Видовой эпитет «satanas» для сатанинского гриба (Rubroboletus satanas) предложил германский ученый-миколог Харальд Отмар Ленц (1798-1870) после того, как сам отравился этим грибом.

Сатанинский гриб характеризуется синеющим при контакте с воздухом срезом, который постепенно становится красным. Это обусловлено процессом окисления яда кислородом.

Белый гриб розовеет на срезе. Как отличить желчный гриб (ложный белый) от съедобного белого гриба и от подберезовика? Основные признаки

  • Основное отличие ложного белого гриба от съедобного белого и от подберезовика – это горький вкус горчака. Попробуйте лизнуть желчный гриб – и вы сразу все поймете. Ни съедобный белый гриб, ни подберезовик не имеют даже намека на горечь.
  • Мякоть желчного гриба темнеет при срезе и приобретает розовато-бурый цвет. Мякоть съедобного белого гриба и подберезовика не темнеет при срезе, кроме розовеющего подберезовика, мякоть которого на изломе окрашивается в розовый оттенок.

Белый гриб в разрезе

Желчный гриб (ложный белый гриб) в разрезе

Подберезовик в разрезе

Подберезовик розовеющий в разрезе

  • Очередное отличие ложного белого гриба: его ножка имеет рисунок в виде бурой сеточки. На ножке съедобного белого гриба такой сеточки нет. Ножка подберезовика имеет белые или темные чешуйки, что делает ее похожей на ствол березы.

Боровик сетчатый и бронзовый также имеют сеточку на ножке, но она не такая плотная и выглядит по-другому в сравнении с несъедобным желчным грибом.

Читать еще:  Как правильно варить грибы

Ножка желчного гриба (горчака)

Ножка съедобного бронзового боровика

Ножка белого гриба

Ножка обычного подберезовика

Ножка болотного подберезовика

  • У ложного белого гриба трубчатый слой имеет белую (у молодого гриба) или чаще розоватую и грязно-розоватую окраску (у взрослого гриба). Трубчатый слой настоящего белого гриба имеет белый, желтоватый или сероватый цвет.

Трубчатое вещество подберезовика беловато-сероватое, у старых грибов может становиться бурым.

Ложный подосиновик. Существует ли такой? Попробуем разобраться.

В последние несколько лет приходилось в интернете часто встречать ядрёные заголовки про ложный подосиновик. Обычно я ухмылялся, не заходил на этот сайт и не читал «содержимого» этих статей.

Однако ситуация меняется. Уже есть и фото этого гриба. И в заголовках: «Как отличить съедобный подосиновик от ложного» или, что не менее круто: «Осторожно! Ложный подосиновик! Как не спутать ядовитый гриб со съедобным?!».

Тут я уже не мог отмолчаться, ибо это весьма сильно било по нервам и самолюбию. Какой же я грибник, если не знаю о существовании этого вида? Любопытство взяло верх над разумом…. Я почитал эти статьи.

Что вам сказать, дорогие мои читатели?

СОСНОВЫЙ (ЛИСИЙ) ПОДОСИНОВИК

Все из вас собирали или хотя бы видели подосиновики? Помните, какие они из себя? (цвет шляпки на время оставим. Сейчас не важно, жёлто- бурые они, красноголовики или …).

Рассмотрим характерные для них признаки: чешуйчатая ножка и отсутствие кольца на ней, губчатый слой, почернение мякоти (не у всех видов подосиновиков) в общем сочетании настолько уникальны, что найти какой-нибудь другой гриб, похожий на них, крайне сложно!

Хотя… Тут в памяти всплывает его собрат подберёзовик. Тоже чешуйчатая ножка (у некоторых видов даже цвет меняет на срезе) без кольца. Тоже губчатый слой под шляпкой…

Но вот подберёзовиков с красными шляпками я не встречал. С желтоватыми и бурыми – попадаются. Может, их и принимают за мифический ложный подосиновик?

Однако, нет! На фото вовсе не он!

Может это польский гриб? Но он тоже вполне съедобный, а вовсе не ядовитый. Хотя очень отдалённое сходство у них с подосиновиком есть.

Даже некоторые белые грибы, особенно растущие в тёмном ельнике, могут быть настолько не похожи сами на себя (особенно в молодом возрасте), что за кого их только не примут… Может это их путают с подосиновиками и называют их «ложными»?

Оказывается речь о желчном грибе или горчаке!

Как он выглядит:

Шляпка: гладкая, её цвет от оливкового до жёлто-коричневого.

В молодом возрасте у плодовых тел губчатый слой кремового цвета, но с возрастом он становится грязно-розовым.

Мякоть: белого или кремового цвета, при разрезе приобретает розоватый оттенок.

На ножке у горчака — коричневая сеточка.

Ну и при чём тут подосиновики? Что схожего с ними, кроме формы плодового тела?

По моему, желчный гриб больше похож на белый гриб сетчатый или на сосновый белый гриб. Или даже на некоторые виды подберёзовиков, когда они молодые. Или даже на моховики. Или на дубовики…

БЕЛЫЙ ГРИБ СЕТЧАТАЯ ФОРМА

Такой, знаете, универсальный «ложный» гриб. А вот его сходство с подосиновиками сильно притянуто за уши (или за что-то ещё)!

Кстати, при любых сомнениях, при сходстве горчака с любыми грибами, можно просто лизнуть ножку. Сильная горечь всегда подтвердит ваши сомнения.

Тут стоит отметить, что содержащиеся, в так называемом, «ложном подосиновике» вещества представляют опасность для здоровья человека. Они являются токсичными для печени.

В то же время, по причине ярко выраженного горького вкуса такого гриба, его употребление в опасных для здоровья количествах фактически исключено. (Хотя некоторые «гурманы» утверждают, что эту горечь можно частично перебить уксусными приправами или маринадами).

Так что собирайте подосиновики без опаски! И читайте больше! Даже те сайты, где нагло врут про многие грибы! Ибо, только в споре, рождается истина. И нельзя жить, видя мир только из своего окна или читая только одну газету или один канал в интернете.

Нет, жить так, конечно, можно. Но стоит ли? Ведь только из калейдоскопа новостей и впечатлений складывается общая картина….

Кстати, никому не приходила в голову мысль про бледную поганку? Она, ведь тоже, похожа на многие грибы (особенно когда гриб молодой). А яду то в ней…. Но не называют её ложной сыроежкой или ложным шампиньоном.

Читать еще:  Свинушки грибы фото съедобные и несъедобные

Или ещё чем-то «ложным». Поганкой кличут. Бледной. И всем всё сразу становится ясно. Может и горчак проще называть желчным грибом, а не чьим-то двойником? И все сразу поймут о чём речь (или о ком?).

Подберезовик розовеющий

Это гриб, который относится к семейству болетовых, роду обабок. Подберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile) благоприятствует обширным лесным массивам и пустошам, колонизированным березами, с которыми у него установлена микоризная связь, и поэтому он связан с ними.

Даже в районах, где вырублены березы, и где их нет, или осталось несколько деревьев, все еще можно увидеть, как розовеющий подберёзовик плодоносит поодиночке или в группе, в любое время летом, вплоть до осени.

Где встречается Leccinum oxydabile

Подберезовик розовеющий распространен в материковой Европе, от Скандинавии до Средиземного моря и на запад через Пиренейский полуостров, также собирают в Северной Америке.

Таксономическая история

Розовеющий подберёзовик описан в 1783 году французским натуралистом Пьер Бульаром, который дал ему биномиальное научное название Boletus scaber. В настоящее время общепринятое научное название используют после публикаций британского миколога Сэмюэла Фредерика Грея в 1821 году.

Этимология

Лекцинум, родовое название, происходит от старого итальянского слова, означающего грибок. Специфический эпитет oxydabile означает «окисляющийся», отсылка к розовеющей поверхности ножек вида.

Внешний вид розовеющего подберезовика

Шляпка

Зонтик подберезовика розовеющего от 5 до 15 см при полном раскрытии, часто деформирован, край волнистый. Окрас – различные варианты коричневого, иногда с красным или серым оттенком (а также очень редкая белая форма). Поверхность изначально мелкозернистая (как бархат), но становится глаже.

Трубки и поры

Маленькие круглые трубки не спускаются к ножке, в длину от 1 до 2 см, не совсем белые и заканчиваются порами одинакового цвета, иногда с коричневатыми пятнами. При ушибе поры быстро не изменяют цвет, но постепенно темнеют.

Ножка

Ножка розовеющего подберезовика

Белая или ярко-красная. Незрелые экземпляры имеют бочкообразные стебли; в зрелости большинство ножек более правильного диаметра, слегка сужаются к верхушке. Темно-коричневые шерстяные чешуйки покрывают всю поверхность, но заметно грубее в нижней части. Мякоть ножки белая и иногда становится слегка розовой, когда ее режут или ломают, но никогда не синеет – полезная особенность при идентификации гриба. На запах и вкус подберезовики розовеющие приятные, но ярко аромат и вкус не выражены.

Похожие на Leccinum oxydabile виды

Подберёзовик синеющий (Leccinum cyaneobasileucum), редкий вид, также растёт под березами, но его мякоть синего оттенка возле основания ножки.

Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle) съедобен, более оранжевая шляпка и при ушибе синеет-зеленеет у основания ножки.

Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle)

Ядовитые схожие грибы

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) путают со всеми подберёзовиками, но этот гриб горчит даже после приготовления, у него нет чешуек на ножке.

Кулинарное применение подберезовиков розовеющих

Считается съедобным, и его используют в рецептах так же, как и белый гриб (хотя и по вкусу, и по текстуре белый гриб лучше). В качестве альтернативы розовеющими подберёзовиками дополняют рецепт, если недостаточно белых грибов.

Приготовление и обработка

Гриб стоит срезать аккуратно у основания, притом важно не повредить грибницу.

Подберёзовик сначала следует хорошо промыть и очистить от грязи. Данные грибы нельзя замачивать, ведь они очень хорошо впитывают жидкость и становятся рыхлыми, расползаются.

Перед термической обработкой шляпку отрезают от ножки. Кожицу с верхней части гриба снимают, однако при этом нельзя соскабливать кожицу. Но ножку скоблить нужно, чтобы удалить весь мусор. Маленькие грибы не разрезают на части, а вот экземпляры побольше режут на 2-4 части.

Этих представителей семейства болетовых варят в 2 водах. Это помогает вывести все токсины, которые гриб впитал из почвы. После закипания первой воды и выведения всего мусора из плодовых тел, подберёзовики кладут в другую кастрюлю и варят там примерно 20-30 мин.

Эти грибы можно и мариновать, но стоит быть аккуратнее. Подберёзовики впитывают специи намного лучше, чем такие крупы, как рис и гречка. Потому при создании маринада используют только пол чайной ложки уксусной кислоты.

Подберёзовики розовеющие часто сушат, в таком виде их можно хранить около года.

Чем отличаются подберезовики друг от друга (видео)

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector