Волнушка трубчатый или

Волнушки грибы фото и описание съедобных и ложных видов, как готовить на зиму

Волнушки являются условно-съедобными, поэтому перед употреблением их необходимо хорошо вымачивать и отваривать в подсоленной воде.

Где растут волнушки

Встретить этот вид грибов можно практически везде, где есть березы, особенно в чистом березняке, хотя растут они и в смешанных лесах. Это связано с тем, что грибы с деревом образуют микоризу, так называемый грибокорень. Причем они взаимно связаны, как гриб с деревом, на котором он растет, так и наоборот.

Первые плоды появляются в середине лета, но если стоит теплая и влажная погода, то могут и в начале лета. Сбор проходит до октября месяца, потому что эти грибы не боятся мороза. Предпочитают волнушки расти большими группами, поэтому в лесу часто попадаются полянки, усеянные розовыми шляпками. Чаще всего они появляются на открытой местности, но бывают и в зарослях.

Белые представители этого вида предпочитают яркий свет и много свободного места, поэтому их чаще всего встречают на краю леса.

Неопытным грибникам часто трудно разобраться что они нашли волнушку или рыжик.

Посмотрите видео! Как отличить волнушки от рыжиков

Особенности вида

Грибы быстро растут, в течение нескольких дней достигая диаметра до 10 см. Именно съедобные разновидности отличаются большими размерами и окраской в серовато-розовых тонах. Существует масса народных названий гриба (отваруха, волнянка, волнуха, волвенка, волвяница, красуля, волжанка, волминка, краснуха), что говорит о его востребованности в народе.

Внешний вид и фото

Названием эти представители микологического мира обязаны рисунку на шляпке, который напоминает волны или концентрические круги. Для них можно выделить характерные черты:

  • выпуклая шляпка со временем выравнивается, и даже становится похожей на воронку;
  • опушенная нижняя сторона шляпки;
  • при надрезе выделяется густой млечный сок с островатым вкусом;
  • растут небольшими группками;
  • мякоть плотная, хорошо переносит транспортировку.


Вас может заинтересовать:

Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи ( 20 фото)? Одними из наиболее популярных грибов в нашей стране считаются волнушки и рыжики. Эти виды очень похожи и неопытному…Читать далее…

Как правило, эти грибы светло окрашены, шляпка чуть неровная по краям, покрыта ворсинками, в дождливую погоду на поверхности гриба выделяется липкий налет. В молодом возрасте ножка у него плотная, но постепенно приобретает рыхлую структуру.

Морфология

Это условно-съедобный гриб, принадлежащий к роду Lactarius (Млечник) и семейству сыроежковых. Научное название гриба можно перевести как «млечник», ведь все представители данной группы неизменно выделяют густой сок, похожий на молоко, в большей или меньшей степени с острым вкусом. Эту жидкость содержат млечные сосуды, содержащиеся в мякоти шляпки. Если гриб старый – сок не выделяется.

Шляпка у гриба довольно большая – до 10-12 см, напоминает воронку, к тому же она выглядит слегка лохматой. Пластинки имеют нисходящее расположение, неломкие. Ножка отличается в зависимости от возраста плода: у молодых грибов она плотная, у старых – полая.

Место распространения

Большинство таких грибов произрастает в лиственных лесах, отдавая предпочтение березовым рощам. С высокой вероятностью грибы можно обнаружить в старых посадках. Их можно отыскать в лесах в течение всего летне-осеннего периода.


Волнушка белая

Млечники достаточно неприхотливы к природным условиям, потому встречаются по всей территории страны. Некоторые виды нуждаются в хорошем освещении, другие растут в тенистых, заболоченных местах.


Вас может заинтересовать:

Как отличить настоящие рыжики от ложных грибов ( 28 фото)? Рыжики – популярный в нашей стране лесной деликатес с изысканным вкусом. Своими вкусовыми качествами они не уступают…Читать далее…

Употребление в пищу

Ученые до сих пор не могут прийти к четкому выводу относительно того, съедобные волнушки или нет. Сомнения связаны с неприятным привкусом млечного сока, который удается устранить только длительным вымачиванием грибов в воде. Из-за этого грибы часто относят к условно-съедобным, то есть их можно употреблять в пищу, но особых вкусовых качеств они не имеют.

С этим мнением спорят отечественные микологи, убежденные в том, что некоторые млечники не только можно, но и нужно есть. Несложные процедуры позволяют правильно подготовить грибы к употреблению, максимально сохранив микроэлементы и полезные свойства. Своеобразный вкус позволяет им уверенно удерживать позиции в рейтинге незабываемых блюд на праздничном столе.

Правила сбора

Сбор волнушек можно начинать в середине лета, причем розовые появляются заметно раньше, чем белые. Сезон активного роста продолжается до середины осени, в зависимости от частоты выпадения осадков. При сборе млечников следует внимательно осматривать каждый гриб, избегая поврежденных или старых.

Также нельзя брать те, которые растут в загрязненной местности или поблизости промышленных объектов. Волнушки желательно аккуратно срезать и укладывать отдельно от грибов других видов.

Полезные свойства и ограничения приема в пищу

В этих грибах большое количество полезных веществ. В составе:

  • 47% белка;
  • 5% жиров;
  • 48% углеводов;
  • клетчатка;
  • 22 ккал (в 100 г);
  • минералы: магний, натрий, калий, фосфор, кальций;
  • витамины: аскорбиновая кислота, каротин, группы В, РР;
  • лецитин;
  • аминокислоты;
  • антиоксиданты.

Благодаря такому составу, употребление в пищу волнушек помогает:

  • нормализировать давление;
  • наладить работу сердечно-сосудистой системы;
  • улучшить состояние волос и кожи;
  • укрепить иммунитет;
  • снизить уровень холестерина;
  • улучшить зрение;
  • очистить сосуды.

При этом есть ограничения и противопоказания:

  • Холецистит;
  • Панкреатит;
  • Гастрит с пониженным уровнем кислотности.

Следует ограничить прием в пищу волнушек беременным, кормящим и детям младше 12 лет.

Как правильно засолить грибы холодным способом?


Для засолки лучше всего брать молодые грибы, так как они более упругие и плотные.

Есть метод холодильной засолки на зиму. Нельзя сказать, что он выполняется быстро, но зато получаются очень вкусные соления. Если есть возможность ждать долго, то на первое место выходит именно такая засолка. Грибы, приготовленные холодным способом, будут храниться дольше и при этом не потеряют своих качеств. Для этого потребуется:

  • вымачивать волнушки в подкисленной воде не меньше 3 дней, после чего обработать и удалить ножки;
  • далее грибы отправляются в эмалированную емкость шляпками вниз вперемешку с листвой, подготовленной заранее, и солятся 50 г на 1 кг продукта;
  • такую смесь стоит держать под гнетом около 7 дней, причем на второй день волнушки дадут сок и его должно быть достаточно для скрывания грибов;
  • после этого закуска отправляется в банки под закрутку и ставится в холод на 50-60 дней для дозревания.

Виды волнушек

Есть несколько подвидов этого гриба, которые можно различить по внешнему виду, но по вкусу они практически одинаковы.

  • розовая волнушка или волжанка;
  • белая волнушка или белянка;
  • желтая волнушка или волнуха;
  • болотная волнушка или млечник блеклый;
  • серая волнушка, млечник серый или серушка.

Чаще всего встречаются два вида волнушек – розовая и белая.

Далее рассмотрим, как выглядят грибы волнушки.

Розовая

Среди своих собратьев этот сорт выделяется довольно привлекательным видом и крупным размером.

  • У молодых грибов шляпка выпуклая, которая со временем становится плотнее и в центре появляется углубление.
  • Края слегка опушены, снизу подвернуты. Когда идет дождь, на шляпке появляется слизь и гриб становится скользким.
  • Мякоть белого цвета, иногда с легким розоватым оттенком. Сама структура гриба плотная, поэтому его можно перевозить и транспортировать, он не крошится.
  • Размер шляпки может достигать 15 см. в диаметре, на ней виден рисунок, в виде волнообразных колечек.
  • Гриб достигает большого размера очень быстро, за 3-4 дня.

Белая

Еще одно названия этого гриба – белянка пушистая. Она меньше розовой, и в этом их разница.

  • Шляпка белого цвета с кремовым оттенком в форме воронки без каких-либо рисунков вырастает до 4-10 см в диаметре.
  • Цвет углубления в центре немного темнее основного.
  • Сок на изломе белый, не меняющий цвет при контакте с воздухом.
  • Ножка крепкая в начале роста, по мере взросления становится полой.
  • Цвет ножки и шляпки похож.
  • Старые экземпляры напоминают грузди, становятся ломкими, края рваными, а цвет пластинок желтеет.

Так как представителям этого рода свойственно выделение горького и едкого сока, то их необходимо долго вымачивать или отваривать перед приготовлением. А потом продукт можно солить или мариновать на зиму.

Грибы волнушки – фото и описание съедобных грибов

К съедобным подвидам, которые чаще всего встречаются в наших лесах, относятся волнушки:

  1. Розовые (они же волжанки). Одни из самых крупных, с выпуклыми розовыми шляпками диаметром до 15 см. На краях шляпок, подвернутых книзу, имеется нежное опушение. Мякоть белая или нежно-розовая.

  • Белые (пушистые белянки). Шляпки диаметром около 4 см окрашены в бело-кремовый цвет, который к центру темнеет, без рисунка. У молодых грибов края шляпок ровные, у старых – рвутся.
  • Кроме того, также можно употреблять серые, желтые (волнухи) и болотные (блеклые) волнушки, но они у нас не очень распространены.

    Есть ли ложные волнушки и как их отличить от съедобных

    Есть ли у волнушек ложные несъедобные представители и как их отличить? Этот вопрос часто интересует начинающих любителей «тихой охоты».

    У белых и розовых волнушек нет ядовитых или несъедобных двойников. Иногда их путают с млечниками блеклыми, но и этот вид относится к условно-съедобный. Часто именно млечники называют ложными волнушками. У них розовые шляпки, но они меньше и на краях нет опушки.

    Растут млечники также на березовых корнях во влажных местах. Главное отличие этих видов – отсутствие опушки на шляпке млечника.

    Важно! Эти грибы, как и волнушки, после вымачивания или отваривания, безопасны для приема в пищу солеными или маринованными.

    ВОЗМОЖНО ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО: Рыжики грибы: фото и описание съедобных и ложных видов, отличие от волнушек

    Полезные и лечебные свойства

    Волнушка белая и розовая — съедобные продукты, хорошо влияющие на состояние организма. К их лечебным свойствам относятся:

    • повышение иммунной защиты;
    • улучшение состояния, работы сердца;
    • активизация обмена веществ;
    • снижение уровня «вредного» холестерина;
    • улучшение функционирования головного мозга;
    • очищение кровеносных сосудов, укрепление их стенок;
    • устранение воспалительных процессов;
    • улучшение состояния суставов;
    • стабилизация психоэмоционального состояния, устранение последствий стрессов;
    • снижение риска развития онкологии;
    • повышение общего тонуса;
    • улучшение состояния кожи, волос;
    • устранение чувства голода, снижение калорийности рациона, похудение без вреда для здоровья.

    Ложные волнушки

    Съедобные

    Млечник обыкновенный. Может быть бурым, серым или слегка желтоватым. Шляпка колесовидная, с возрастом становится воронковидной формы, достигает 14 см в диаметре. Форма ножки – цилиндр, может быть в высоту 15 см.

    Млечник блеклый. Этот вид условно-съедобный, часто встречается в смешанных лесах. Шляпка до 8 см диаметром, выпуклая у молодых, плоская или воронковидная у взрослых экземпляров, с маленьким бугорком по центру. Плотная и ломкая ножка может быть 9 см в высоту. Форма у нее цилиндрическая. Палевая и хрупкая мякоть серого цвета на срезе. Пластинки частые, слабо нисходящие, белого или палевого оттенка.

    Млечник бурый. Этот вид имеет бурый или буро-коричневый цвет шляпки, которая в диаметре может быть до 8 см. К старости шляпка принимает воронковидную или выпуклую форму. Мякоть бурого млечника ломкая, белого цвета. Цельная, цилиндрическая ножка может достигать 8 см в длину. Ее поверхность бархатистая, мякоть жесткая, цветом как и шляпка.

    Гиргофоровидный млечник. Хрупкий гриб с мякотью белого цвета, сухой шляпкой коричневого, бурого или красноватого оттенка. Форма ее с небольшой выпуклостью, со временем становится вдавленной.

    Млечник жгуче-млечный. У этого гриба влажная и слизистая шляпка, которая имеет округлый бугорок вначале, а с возрастом становится вогнутой. Мякоть плотная, свело-серого цвета, имеет приятный аромат, но на вкус жгучая, поэтому и такое название.

    Несъедобные грибы, похожие на волнушки

    Млечник шиповатый. Имеет розовый окрас и красноватые чешуйки.

    Читать еще:  Поздние опята фото

    Но у этого гриба очень жгучий вкус, хотя ярко выраженного запаха нет.

    Млечник липкий. Гриб невзрачный, серый с легким зеленым оттенком и небольшими зелеными вкраплениями, поверхность шляпки липкая.

    Ножка немного светлее и очень липкая. По вкусу этот гриб, как красный жгучий перчик.

    Млечник печеночный. Шляпка этого вида совершенно гладкая, мякоть ломкая.

    Вкус у них очень едкий.

    ВОЗМОЖНО ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО: Как выглядит гриб ежёвик: фото и описание съедобных и несъедобных грибов, как готовить

    Отличительные особенности ложных видов

    Ложные волнушки очень напоминают розовый сорт, но меньше размером и неприятные на вкус. Отличить их можно по неопушенному краю шляпки. Наиболее похожие виды встречаются в той же местности, путая даже опытных грибников. Некоторые млечники не просто несъедобные, а могут спровоцировать и пищевое расстройство.

    Съедобные

    Среди съедобных двойников волнянки можно назвать:

      Млечник блеклый имеет шляпку белого или серовато-сиреневого оттенка. Точно так же, как и у белой волнушки, есть темное пятнышко в центре. Ножка у этого сорта очень светлая, слегка изогнутая.


    Млечник обыкновенный

    Млечник буроватый отличается темной бархатной шляпкой. Интересной особенностью этого вида является розоватый млечный сок с фруктовым ароматом.


    Млечник буроватый

    Жгуче-млечный гриб не такой ценный в пищевом плане. У него склизкая шляпка и сероватая мякоть. Несмотря на обычный грибной запах, вкус у этих родственников волнушек очень острый, напоминает перец.


    Млечник жгуче-млечный

    Несъедобные

    Опасны для человека два вида млечника:

    1. Печеночный имеет темную окраску всех частей, гладкую слегка вогнутую шляпку. Сок на воздухе быстро желтеет, мякоть на изломе рыхлая и коричневатая. Вкус грибочков очень неприятен.


    Печеночный гриб

  • Шлечник весьма похож на розовый, но меньше размерами. Шляпка может быть красноватой, но мякоть остается белой. Запаха гриб не имеет, на вкус очень острый.
  • Как готовить волнушки на зиму

    Из-за того, что сок, который содержится в мякоти, горький, грибы вымачивают перед приготовлением 24 часа, при этом вода сливается 3-4 раза. После этого их отваривают 15-20 минут, сливают воду и проваривают еще раз.

    Чаще всего волнушки маринуют или засаливают. И хотя цвет грибы в процессе меняют, становятся серо-сизыми, вкус их очень приятный.

    Маринованные

    Ингредиенты на 1 кг грибов:

    • сахар – 2 ч. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксус – 1 ст. ложка;
    • 2 лавровых листа;
    • перец горошком – ½ ч. ложки;
    • гвоздика – 4-5шт.;
    • по 1 луковице и морковке.
    1. В течении 24 часов грибы вымачивают в воде с солью и лимонной кислотой (пропорция на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонки). Воду нужно поменять 3 раза.
    2. Отварить в течении 10 минут на слабом огне.
    3. Для приготовления маринада необходимо в кастрюлю с водой положить сахар, соль, специи и нарезанные овощи, варить 15 минут, далее добавить грибы и уксус.
    4. Отварить еще 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
    5. Разложить по банкам, залить рассолом и закатать.

    Посмотрите видео! Маринованные волнушки

    Соленые холодным способом

    Для 1 кг грибов потребуется:

    • соль – 50 г;
    • лимонная кислота – 2 г;
    • вода – 1 л;
    • специи и приправы по вкусу.
    1. Грибы вымачиваются в течении суток, меняя воду каждые 8 часов (на 1 л воды добавить нужно 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). После этого промыть холодной водой.
    2. В емкость для засолки сложить грибы, лучше вниз шляпками, между слоями посыпая их солью и специями.
    3. Поставить под гнет.
    4. После того, как грибы осядут (через 2-3 дня), емкость поставить в холодное место, можно в погреб.
    5. Через 5-6 недель соленья будут готовы.

    Соленые горячим способом

    Преимуществом этого метода можно смело назвать то, что готовы грибочки уже через 2-3 дня.

    Волнушки используют отварные, поэтому главное их плотно уложить, порядок не важен. Есть у этого способа недостаток – грибы становятся ломкими и мягкими, теряя плотность и хрусткость. Поэтому для такой засолки необходимы молодые плоды, лучше маленького размера, без порчи и червей.

    1. Грибы сортируются, обрезаются ножки.
    2. Отвариваются в подсоленной воде в течении 15 минут.
    3. Промыть прохладной водой, отбросив на дуршлаг.
    4. В емкость положить грибы, перец горошком, лавровый лист, чеснок, влить рассол, в котором варились плоды. Необходимо добавить соль из расчета 1,5 ст. ложки на 1 л рассола.
    5. Накрыть и поставить под гнет, до тех пор, пока грибы не остынут. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом.
    6. Разложить по банкам. Через 24 часа грибочки можно подавать к столу.

    Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях

    Для кого вредны волнушки. Противопоказания к употреблению грибов

    Люди с холециститом и удалённым желчным пузырём, панкреатитом, пониженной кислотностью желудочного сока ограничивают или полностью убирают гриб из рациона. После приготовления плодовые тела теряют горечь. Но млечный сок волнушки не изменяет состав, раздражающе действует на слизистые оболочки.

    У детей до 3 лет нет ферментов в организме, которые бы позволили переваривать грибы, и не только волнушки. В целом же это безопасный и полезный гриб, если соблюдать элементарные правила гастрономической гигиены.

    Как обрабатывают волнушки перед готовкой

    На месте повреждения грибы выделяют едкое молочко. Он портит вкус блюда, вызывает расстройство ЖКТ или отравляет. Ядовитый млечный сок никакие тепловые обработки не нейтрализуют. Поэтому нужно подходить осмотрительно к сбору урожая грибного, в кастрюлю добавлять только съедобные или условно-съедобные волнушки.

    Нейтрализуют горький привкус вымачиванием или отвариванием.

    Вымачивание

    Волнушки собирают, очищают шляпки от налипшего мусора, заливают чистой водой. Оставляют. В процессе воду меняют каждые 5 часов, старую воду сливают. Затем тщательно промывают проточной водой. Опять опускают в холодную воду. На каждый литр воды добавляют 10 гр соли или 2 гр лимонной кислоты. Вымачивают урожай 2 дня и более. На финальной стадии грибы чистят щеточкой, ещё раз промывают под проточной водой.

    Как не отравится волнушками?

    Что необходимо, чтоб желудок не пострадал от употребления в пищу волнушек? Есть несколько обязательных требований.

    1. Варить грибы в нескольких водах, обязательно сливая первую.
    2. Использовать чистую посуду и ножи.
    3. Не использовать емкости и столовые приборы из чугуна, олова или меди.
    4. Не оставлять готовые соленые или маринованные грибы в открытой емкости, а съедать их сразу.
    5. Из жаренных или варенных плодов блюда не хранить дольше 24 часов.
    6. Смотреть на внешний вид плода, который покупается. Не брать испачканные, поврежденные или гнилые плоды. Шляпка должна быть цельная, ножка плотная, а окрас равномерным.

    Отравление волнушками. Симптомы и признаки

    Часто люди:

    • нарушают правила обработки свежесобранных грибов;
    • не правильно дозируют ингредиенты;
    • не соблюдают рецепты готовки;
    • забывают о том, что у них есть проблемы с желудком и другими внутренними органами.

    Во всех этих случаях едоки получают кишечные расстройства, слабой или средней степени отравления.

    Симптомы и признаки легкого отравления грибами проявляются через 1-6 часов. Человека тошнит, кружится голова, болит живот. Состояние длится 1-2 суток, затем постепенно наступает ремиссия.

    Чтобы облегчить состояние, дают сорбенты, ставят клизму, вызывают рвоту. Это первая помощь. Обязательно обращаются в инфекционное отделение, где возьмут анализы и назначат лечение.

    Как приготовить икру из волнушек с томатами?

    Если вы принесли из лесу большой урожай этих замечательных грибов, приготовьте из них ароматную, кисло-сладкую икру. Она отлично дополнит основные блюда, а также может служить и самостоятельной закуской.

    • краснухи – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • соль — по вкусу;
    • растительное масло – 500 мл;
    • лук – 1 шт.
    1. Предварительно вымоченные плодовые тела нужно отварить в подсоленной воде в течение 25 минут.
    2. Слейте воду, повторите процесс еще раз.
    3. Лук очистите и нарежьте средними кубиками. С томатами поступите так же. Пропустите овощи через мясорубку.
    4. Соедините грибы, овощную массу в одной глубокой емкости, влейте растительное масло, добавьте соль.
    5. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и тушите в течение получаса.
    6. Горячую икру разложите по чистым банкам, накройте крышкой.
    7. Простерилизуйте каждую литровую емкость в кипящей воде на протяжении 15–20 минут. Это необходимо для того, чтобы консервация хорошо сохранялась.

    Важно знать! Употреблять в пищу засоленные волнушки можно только спустя 50 дней после засола!

    Как мариновать горячим способом?

    Узнайте, как правильно приготавливать маринованные краснухи на зиму. Ароматная грибная закуска с чесночком и луком не оставит равнодушным никого!

    • волнухи – 2 кг;
    • вода – 700 мл;
    • лук – 500 г;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • соль – 80 г;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • уксус – 100 мл;
    • лавровый лист, душистый перец – 4–5 шт.
    1. Вымочите грибы на протяжении 2 суток. Отварите в подсоленной воде 25–30 минут.
    2. Промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
    3. Очистите лук, порежьте его тонкими полукольцами. Чеснок измельчите слайсами.
    4. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, специи, поместите волнянки. Варите всё 10–15 минут.
    5. Добавьте лук, чеснок, уксус, готовьте еще 15 минут.
    6. Разложите волнухи по чистым банкам, залейте кипящим маринадом. Укупорьте.
    7. Консервация должна остыть при комнатной температуре, только после этого ее можно отправлять в погреб или подвал.

    Волнушки

    Содержание материала

    Описание

    Волнушки — грибы, которые относятся к роду млечников семейства сыроежковых. На территории России они довольно популярны и используются в пищу очень часто. Грибы солят, маринуют, жарят и консервируют — получается очень вкусно. В статье подробно описано, как и где растут эти грибы, как отличить их от других, что можно из них приготовить, чем волнушки полезны и многое другое.

    Краткая характеристика

    Волнушка — пластинчатый гриб, который ценится за высокие вкусовые качества. Его сравнивают с рыжиками, но это только на первый взгляд. Волнушка имеет разные названия, такие как «волжанка», «белянка», «волнуха», но все они связаны с подвидами, на которые делят гриб.

    Съедобны ли волнушки?

    Волнушки в некоторых странах считаются условно съедобными . Это связано с тем, что они относятся к роду млечников и содержат в мякоти сок, который имеет густую и масляную консистенцию. По виду жидкость напоминает молоко, а на вкус она горькая. Выделяется сок при разрезании гриба, что и пугает неопытных грибников.

    Только правильная термическая обработка грибов позволяет избавиться от токсичного сока, который может поражать слизистую, но к гибели не приводит.

    К какой категории относятся?

    Существует четыре категории грибов:

    Первая. Сюда относятся самые вкусные виды грибов, которые также ценят за богатый витаминный и белковый состав. В категорию входят белые грибы, боровики, грузди (выращенные не искусственно).

    Вторая. Сюда также относятся вкусные грибы, но с меньшим запасом витаминов и минералов, чем в первой группе. К данной категории относятся дубовики, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички и волнушки.

    Третья. К этой категории относятся грибы, которые имеют небольшой запас полезных и питательных компонентов, хотя вкус их ничем не уступает первым двум категориям.

    Четвертая. Считается, что грибы, относящиеся к этой категории, имеют низкий показатель пользы.

    Волнушки относятся ко второй категории, и это хороший показатель, который свидетельствует о том, что грибы не только вкусные, но и полезные.

    Как и где растут?

    Волнушки растут преимущественно в березовых лесах или смешанных. © https://ydoo.info/product/volnushki.html Чаще всего встречаются в северных широтах России, как правило, на песчаном грунте. Растут грибы большими группами, сращиваясь с деревьями, в научной терминологии это называется «образовывать микоризу».

    Иногда волнушки могут появляться в густой траве на опушках леса.

    Как выглядят?

    Волнушки могут отличаться внешне, и необходимо уметь распознавать их.

    Шляпка гриба от 4 до 12 сантиметров в диаметре, плоская, но ближе к середине образует углубление. Ножка гриба имеет от 3 до 6 сантиметров в высоту, а ее толщина не больше 2-ух сантиметров. У молодой волнушки ножка полая, но с возрастом она становится более плотной.

    Читать еще:  Перечный груздь съедобный или нет

    В разрезе мякоть гриба белая, имеет плотную консистенцию. Как только гриб разрезают, из него начинает выступать белый густой сок. Вкус у жидкости неприятный, даже горький, и, чтобы от него избавиться, грибы необходимо сначала вымачивать продолжительное время, а затем варить.

    Волнушки бывают разных цветов, например, можно встретить желтые, оранжевые, а также белые и светло-коричневые грибы. Пластинки же имеют розовый оттенок, но с возрастом они меняются, приобретая желтоватый цвет.

    Несмотря на то, что волнушки выделяют горький сок, при правильной обработке они получаются очень вкусными. Гриб мясистый, богатый белком и дает быстрое чувство насыщения.

    Из-за того, что мякоть грибов выделяет горький сок, волнушек редко едят лесные насекомые, и потому встретить червивые практически невозможно.

    Запах

    Что касается запаха волнушек, то он довольно специфический. Некоторые сравнивают его с геранью. Однако после термической обработки неприятный аромат исчезает.

    Когда собирают?

    Сезон сбора волнушек наступает в июле. Однако если лето жаркое, но при этом дождливое, то обнаружить их можно будет уже в июне. Волнушки устойчивы к холодам, поэтому сборы можно продолжать до октября.

    Как едят волнушки?

    Едят волнушки разными способами. Их, как и другие грибы, солят, маринуют, консервируют, а также варят и жарят. Несомненно, каждый способ хорош по-своему, но требует определенной подготовки гриба.

    А вот сушить волнушки нельзя, и связано это с тем, что они выделяют горький сок, который без термической обработки невозможно удалить.

    Виды волнушек

    Известны только два вида волнушек — розовые и белые. Все остальные — это так называемые ложные волнушки, или млечники, некоторые из которых пригодны в пищу. Грибы отличаются друг от друга преимущественно окраской и формой шляпки. У настоящих волнушек шляпки всегда имеют опушку, а у ложных ее нет. Еще один важный показатель заключается в том, что млечники гораздо меньше волнушек, а вкус у них менее выраженный, и они не такие сочные.

    Розовая волнушка

    Пожалуй, самый красивый и распространенный вид этого гриба — розовая волнушка. Узнать ее можно по выпуклой шляпке розового оттенка. С возрастом она становится плоской и образует классическое для волнушек углубление внутри. Края шляпки завернуты и имеют небольшую опушку по краям. Стоит отметить, что у розовой волнушки шляпка больше, чем у других видов, и достигает 15 сантиметров в диаметре.

    Когда идет дождь, шляпка выделяет слизь, и взять ее в руки становится проблематично, так как гриб выскальзывает из рук.

    Белая волнушка

    Белая волнушка — второй по распространенности вид. Она немного меньше размером, ее шляпка в диаметре составляет максимум 10 сантиметров. Поверхность шляпки гриба белая и мохнатая, а центральная углубленная часть имеет коричневый оттенок. Белые волнушки — крепкие грибы, способные переносить длительные транспортировки. Однако с возрастом эта способность теряется, и они становятся ломкими. При разрезе белой волнушки выделяется сок, но он не белый, а прозрачный. Иногда этот факт сбивает с толку, но это нормально для этого вида.

    Несъедобные двойники

    Есть несъедобные двойники волнушек. К ним относятся:

    Млечник шиповатый. Обращать внимание следует на цвет шляпки: ее края светло-розовые, а к середине она становится темнее, приобретая красно-коричневый оттенок. Гриб ничем не пахнет, а на вкус очень горький.

    Млечник липкий. Имеет серо-зеленую шляпку с темными пятнами. Если разрезать гриб, то его мякоть будет белой, без посторонних запахов, но на вкус жгучей. Сок, который выделяется, липкий, отчего гриб и получил такое название.

    Млечник печеночный. Шляпка гладкая, коричневого цвета, в форме воронки. Гриб очень ломкий, его легко повредить, даже срезая. Сок, который выделяется из млечника, контактируя с кислородом, становится желтым.

    Неопытным грибникам лучше собирать только белые и розовые волнушки. Их трудно спутать с другими хотя бы из-за ворсистой поверхности.

    Как отличить волнушки от других грибов?

    Порой отличить один вид грибов от других непросто. Это относится и к волнушкам, особенно ложным.

    От волжанок

    Волнушки и волжанки — одно и то же, разное только название . Так случилось, что в некоторых местах гриб именуют по-другому, но это единственная разница.

    От груздей

    Чаще всего путают белые волнушки с белыми груздями. Конечно, и те, и те съедобные, но если цель собрать именно волнушки, то следует знать некоторые отличия:

    Шляпки груздей более крупные, чем у волнушек. Диаметр первых может достигать 20 сантиметров.

    Поверхность груздей всегда присыпана частичками почвы, листвы и прочего мусора. Шляпки волнушек редко бывают чем-то присыпаны.

    И волнушки, и грузди при разрезании выделяют сок, но у первых он не меняется, а у вторых при контакте с кислородом становится желтого цвета.

    С возрастом волнушки становятся гладкими и теряют ворсинки, что и приводит к сходству с груздями.

    От ложных волнушек

    Основное отличие ложных волнушек от обычных кроется в шляпке. Края шляпок у настоящих волнушек завернуты вниз, в то время как у ложных они прямые. Также довольно часто у последних отсутствует опушка по краям.

    Цветовая гамма — еще один показатель, по которому можно отличить грибы. Волнушки встречаются розового и белого цвета, а вот ложные могут быть разных оттенков: от серого до коричневого.

    От поганок

    На первый взгляд, волнушки и поганки совсем не схожи, но некоторые неопытные грибники могут допустить ошибку. Чтобы ненароком не поместить в корзину ядовитый гриб, следует знать, на что обращать внимание:

    Шляпка поганки имеет форму колокольчика (хотя и здесь могут разновидности) и это должно насторожить грибника с самого начала.

    Поганка, как и волнушка, является пластинчатым грибом, однако у первой пластинки всегда белые с зеленым оттенком.

    Ножка поганок длинная, у волнушек она намного короче.

    У ядовитого гриба под шляпкой имеется колечко, которое грибники называют «юбочкой». Однако с возрастом она становится тонкой и исчезает, что следует учитывать.

    Запах грибов также может о многом рассказать. Поганка не имеет аромата, в то время как волнушка имеет запах герани.

    Мякоть поганки на срезе не темнеет.

    Отличия поганки от волнушки существенны, однако есть один нюанс, который объединяет их. Оба гриба не едят лесные обитатели, так как поганки ядовитые, а волнушки выделяют горький сок.

    От розовых млечников

    Отличить розовую волнушку от розового млечника можно по тому же признаку, что и с ложными волнушками, — по шляпке. У первой она закругленная и имеет опушку, а у второго плоская и без ворсинок. Оба вида съедобные, поэтому ошибка ничем не грозит.

    От рыжиков

    Рыжики и волнушки относятся к одному и тому же виду, однако у них есть немало отличий, и спутать эти грибы практически невозможно.

    Рыжики получили название из-за того, что они имеют красивый оранжевый окрас. Цвет волнушек, как уже упоминалось, бывает только розовым и белым.

    Поверхность шляпки рыжиков гладкая, а у волнушек имеет мохнатость.

    Оба вида грибов выделяют сок, но если у волнушек он белый или прозрачный, то у рыжиков он всегда оранжевый.

    После термической обработки рыжики начинают темнеть, а волнушки становятся светло-серыми.

    Размер волнушек в несколько раз меньше рыжиков.

    Для грибников эти виды не имеют сходства. Интересно, что встретить рыжики получается не всегда, они считаются редкими и растут не везде. А вот волнушки менее прихотливы к местам произрастания, и найти их гораздо легче.

    От свинушек

    Отличить свинушки и волнушки не составит особого труда. Обращать внимание следует на:

    Внешний вид. Свинушки тянутся вверх, у волнушек же шляпки опущены вниз.

    Цвет. Свинушки имеют коричневый и желтый оттенок, а волнушки — розовый и белый.

    Места произрастания. Свинушки растут в основном в хвойных лесах, а также на болотистых участках. Волнушки же любят лиственные леса и светлые опушки леса.

    Так как оба вида грибов выделяют горький сок, их следует вымачивать продолжительное время. И это единственное, что объединяет их.

    Как чистить и обрабатывать волнушки?

    Чистка и обработка волнушек перед приготовлением — важный этап, от которого зависит и вкус, и качество приготовленного блюда. Следует отметить, что откладывать с этим делом не стоит, так как грибы — скоропортящийся продукт.

    Обработка состоит из следующих этапов:

    Сортировка. Процедура необходима не только, когда надо отделить хорошие грибы от гнилых и поврежденных, но даже когда надо разделить волнушки на розовые и белые, если собирались два подвида.

    Чистка. Она необходимо в том случае, когда грибы чем-то испачкались (травой, листьями, грязью), но в большинстве случаев их поверхность чистая и не нуждается в дополнительной чистке.

    Промывание. Мыть волнушки после леса надо в холодной проточной воде, пользуясь зубной щеткой, которой и удалить все загрязнения. Надавливать сильно не надо: грибы хоть и плотные, но пленка на их поверхности хрупкая и счищается без труда.

    Промывая, следует удалять 2/3 длины ножки, так как она довольно грубая и даже после термической обработки не становится мягкой.

    Наличие волосинок на поверхности волнушек многих смущает, и их пытаются удалить. Но этого можно не делать, так как эти волосинки очень тонкие и после обработки нисколько не мешают. Их удаление необходимо только в случае индивидуальных предпочтений.

    Как отмачивать?

    Из-за сока, который выделяют грибы, они могут горчить. Чтобы избавиться от неприятного вкуса, нужно отмачивать волнушки продолжительное время. Но просто залить грибы жидкостью недостаточно. Для вымачивания волнушек нужно смешать холодную воду с солью. Последней не надо добавлять слишком много, жидкость должна получиться лишь немного соленой, а не рапой. Именно вымачивание поможет убрать горечь из волнушек.

    Что касается времени вымачивания, то здесь следует придерживаться правила: чем дольше, тем лучше. В идеале понадобится минимум день, чтобы грибы стали вкусными. Но лучше, если они будут находиться в воде три дня.

    Чтобы за время вымачивания вода не застаивалась и не появился неприятный аромат, надо два раза в день менять воду.

    Способы приготовления

    Волнушки можно приготовить практически любым способом, кроме сушки (все-таки вымачивания порой бывает недостаточно, чтобы избавиться от неприятного вкуса).

    Как сварить?

    Отварить грибы, казалось бы, чрезвычайно просто. Но есть некоторые нюансы, которые могут вызвать проблемы, особенно у неопытных кулинаров. Для начала вымоченные грибы отправляют в дуршлаг и ждут, пока с них полностью стечет вода. После этого их следует еще раз промыть проточной водой, а затем поместить в кастрюлю.

    Волнушки полностью заливают водой и ставят на плиту. Сначала огонь должен быть сильным, но, когда жидкость закипит, его следует убавить. Теперь можно посолить грибы, и здесь следует учитывать пропорции: на 1 литр воды используется 1 чайная ложка поваренной соли.

    Теперь кастрюлю накрывают крышкой и варят грибы еще 20-30 минут. Варить волнушки до готовности следует только в том случае, если планируется использовать их для приготовления паштета, а также для салатов. После варки грибы откидывают на дуршлаг, дают жидкости стечь и далее используют волнушки по желанию. Есть несколько вариантов того, что можно сделать с отварными волнушками дальше, например, можно их пожарить, замариновать или засолить. Однако следует учитывать, что для каждого способа дальнейшей обработки время предварительного отваривания разное:

    перед жаркой волнушки варят 30-40 минут;

    для маринования и перед засолкой волнушки отваривают 20 минут;

    перед заморозкой варят 15 минут.

    Определить готовность можно, проткнув гриб вилкой: если он мягкий, то готов, если еще жилистый, то его следует еще немного поварить. А вот варить волнушки без предварительного вымачивания не стоит, иначе есть риск получить невкусный продукт.

    Как пожарить?

    Что может быть вкуснее жареных грибов? Они получаются очень ароматными, а если дополнить их другими ингредиентами, такими как репчатый лук, морковь, чеснок или сметана, то получится невероятное угощение. Как сказано выше, предварительно следует обязательно вымочить и отварить грибы, а только потом приступать к жарке. Одного отмачивания недостаточно, так как именно во время варки пропадают остатки токсинов.

    Читать еще:  Свинушки грибы фото съедобные и несъедобные

    После подготовки волнушки остужают и нарезают кусочками подходящего размера (чем мельче, тем быстрее они приготовятся). В сковороду сначала наливают растительное масло, затем отправляют туда репчатый лук, который обжаривают до золотистого цвета. Только после этого можно класть в сковороду волнушки. По желанию добавляют специи и жарят грибы еще 10-15 минут.

    Как вариант, можно пожарить волнушки в кляре. Из видео можно узнать, как это сделать правильно.

    Как солить?

    Солить волнушки можно двумя способами:

    Интересно, что некоторые предпочитают не вымачивать волнушки перед засолкой. Объясняют это тем, что грибы очень долго лежат в соленой жидкости и теряют горький вкус. Такой вариант возможен при холодной засолке, так как именно в этом случае волнушки солятся больше недели, а только потом раскладываются по банкам.

    Горячим способом

    Приготовление горячим способом отнимает меньше времени, чем холодный засол. Для приготовления обычно используются такие ингредиенты:

    перец горошком черный.

    При желании можно использовать и другие добавки по вкусу. Слишком крупные грибы следует разрезать на небольшие дольки, а ножки можно и вовсе удалить, так как они слишком плотные. Не стоит забывать о подготовительных процедурах: отборе, зачистке, мойке, варке.

    Для засолки понадобится большая емкость, особенно если много грибов. Волнушки следует выкладывать слоями в 5-8 сантиметров, чередуя их со специями и листьями черной смородины. Сверху на них ставят гнет и выжидают два дня, после чего грибы вместе с горячим рассолом раскладывают по банкам, закатывают крышками и ставят в погреб.

    Видео демонстрирует простой рецепт, который не требует использования гнета и выжидания в несколько дней.

    Холодным способом

    Приготовление холодным способом считается более затратным по времени. Для него следует отбирать небольшие грибочки, так как их и кушать приятнее, и выглядят они аппетитнее. При классическом солении потребуются такие специи:

    соль поваренная (на каждый килограмм грибов берутся 2 столовые ложки);

    перец черный горошком;

    листья смородины (чтобы грибочки получились хрустящими);

    Сначала подготовительные этапы: сортировка, очистка и варка. Волнушки для засолки выкладывают слоями, присыпая специями. Далее устанавливается гнет, под ним грибы должны провести 4-7 дней.

    Рассол, который образовался под гнетом, не стоит сливать: он пригодится немного позже.

    После этого волнушки раскладывают по банкам, размещая на дне листья смородины и хрена. Теперь пришло время залить грибы рассолом, а затем накрыть крышкой (будет очень удобно, если она будет закручивающейся). Чтобы употребить их пищу, необходимо подождать 2 месяца.

    Хранить соленые волнушки в банках можно до 6-ти месяцев при температуре от 0 до +6 градусов. После вскрытия емкости грибы желательно употребить в первые сутки. Держать банки можно в холодильнике или погребе, в обоих местах условия хранения оптимальные.

    Сухим способом

    Сухим способом солят преимущественно пластинчатые грибы, и волнушки отлично подходят для этого. Для приготовления понадобится пластиковая, деревянная или эмалированная емкость, так как в них продукт не окисляется.

    Далее все очень просто, ведь процесс схож с двумя предыдущими. Уже помытые и отваренные волнушки выкладываются слоями, между которыми располагают листья черной смородины и хрена и другие специи. Далее ставится гнет, и грибы отправляются в место, где температура не превышает +18 градусов и куда не попадают солнечные лучи. Через несколько дней, когда грибы уже пустят достаточно сока, вес гнета увеличивается, и емкость ставится в погреб на месяц — именно столько потребует времени, чтобы волнушки хорошо просолились.

    Как мариновать в банках?

    Маринование волнушек в банках — один из самых распространенных вариантов грибной консервации. Он не слишком затратный по времени, а грибочки получаются необыкновенно вкусными.

    Понадобятся такие ингредиенты:

    черный перец горошком;

    Стоит учитывать, что на 1 килограмм волнушек используется 1 литр воды и полстакана уксуса. Соль добавляется по вкусу, но обычно хватает 1 столовой ложки. Сначала производится стандартная для волнушек подготовительная процедура. Параллельно с варкой грибов следует приступить к приготовлению рассола. Для этого смешивают воду, лук, соль, сахар и другие приправы. Получившаяся жидкость после закипания варится на медленном огне еще 15 минут. Когда пройдет время, в маринад отправляют грибы и уксус и варят еще 15 минут. После этого масса раскладывается по заранее простерилизованным банкам и закатывается крышками.

    Как заквасить?

    Квашение — еще один способ, которым можно приготовить волнушки. Обычно подобным образом делают капусту, но грибы тоже получаются очень вкусными. Волнушки являются отличным вариантом для закваски.

    Стоит отметить, что перед приготовлением каждый может самостоятельно решить, надо отваривать грибы или нет. Некоторые обходятся без этой процедуры, чтобы не тратить время.

    На каждый килограмм грибов требуется 70 граммов соли и 20 граммов сахара. Если грибы предварительно отваривались, что намного лучше для закваски, то следует просто слить лишнюю жидкость, а грибы засыпать сахаром и солью. Через некоторое время появится очень много сока — это и будет рассол. Теперь понадобится эмалированная емкость, на дно которой следует сложить листочки хрена и смородины, немного чеснока, веточки укропа и черный перец горошком. Сверху выкладывают грибы вместе с получившимся рассолом и ставят гнет.

    Через два-три дня из-под гнета выступит жидкость — это хорошо, но, если ее будет недостаточно, следует добавить немного воды с сахаром и солью. Если же рассол для грибов готовится заранее, а грибы перед этим не отвариваются, то гнет можно не использовать. Квашение длится от трех до пяти дней, все это время емкость должна стоять в темном месте при температуре от +15 до +20 градусов. Чрез семь дней, когда грибочки хорошо проквасятся и появится характерный аромат, их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Как заморозить грибы?

    Волнушки, как и другие грибы, можно замораживать. Такой способ заготовки в последнее время все чаще используется в быту. Но если другие грибы можно морозить, просто помыв и просушив, то с волнушками процесс происходит немного иначе.

    Перед заморозкой следует очень внимательно перебрать грибы, среди не должно остаться поврежденных или гнилых экземпляров. Также лучше морозить небольшие грибочки, а если так случилось, что урожай крупный, то грибы следует заранее нарезать. Также не стоит забывать о замачивании, перед заморозкой не стоит пренебрегать этой процедурой. Когда грибы вылежаться в воде несколько дней, их следует отварить в течение 20-30 минут. После этого жидкость сливают, а волнушки обсушивают. Далее грибы раскладывают по пищевым контейнерам и отправляют в морозильную камеру.

    Как сушить волнушки?

    Пластинчатые грибы не так часто сушат, а в случае с волнушками лучше отказаться от такого способа заготовки. Специфический горький сок, который выделяют грибы, иногда не уходит даже после длительного вымачивания. Высушивая волнушки, можно получить невкусный и горький продукт.

    Особенности грибов

    Волнушки — интересные грибы, которые могут по-разному вести себя при разных обработках. Из-за этого часто ставится под сомнение, съедобны ли они.

    Выделяют следующие характерные особенности этих грибов:

    При разрезе и контакте с кислородом волнушки зеленеют. В этом нет ничего страшного, это всего лишь специфика данного гриба.

    Иногда грибы синеют при засолке и на срезе. Однако это не имеет никакого отношения к волнушкам. Такое случается, когда грибник спутал волнушки с рыжиками, так как именно рыжики склонны менять цвет в подобных ситуациях.

    Очень часто в рассоле и после любой термической обработки волнушки темнеют. Это также не должно напугать, так как это нормально и нисколько не отражается на их вкусе.

    Довольно часто волнушки могут розоветь по время вымачивания. Это еще одна особенность гриба, которая не должна пугать.

    Чем дольше волнушки лежат в жидкости, тем интенсивнее теряют цвет.

    А вот горчить волнушки могут только в одном случае: когда их мало вымачивали и не отварили, из-за чего сок не вышел полностью, оставшись в мякоти грибов.

    Польза и вред для организма человека

    Практически все съедобные грибы полезны, а что касается волнушек, то они обладают рядом ценных свойств, среди которых:

    антибактериальное и противомикробное.

    В составе волнушек присутствует достаточное количество витамина С, чтобы усилить человеческий иммунитет. Грибы также помогают улучшить зрение, укрепить ногти и волосы. Основная особенность волнушек — большое содержание белка, благодаря которому можно быстро восполнить силы и восстановить энергию.

    Несмотря на то, что грибы имеют богатый витаминный состав, есть противопоказания к их употреблению. В большинстве случаев их нельзя есть при таких заболеваниях, как:

    воспалительные процессы в кишечнике и желудке.

    Волнушки могут нанести большой вред людям с этими заболеваниями, так как грибы тяжелые для желудка, а организм больных не может переваривать тяжелую пищу. Хитин — вещество, которого очень много в любых грибах, и справиться с ним больной желудок, печень и желчный просто не в состоянии.

    Нельзя давать грибы детям до 12 лет, так как неокрепшие желудки не в состоянии переварить их.

    Не стоит забывать и о том, что волнушки — условно-съедобные грибы, и некачественная обработка может привести к отравлению, признаками которого являются:

    тяжесть в желудке;

    возможно повышение температуры тела;

    сильные спазмирующие боли в животе;

    Первые симптомы проявляются уже через 1-2 часа. Как-то только будут заметны хоть малейшие негативные изменения в организме, следует обращаться за помощью в больницу, так как справиться с отравлением грибами самостоятельно невозможно.

    Волнушки — вкусные грибы, которые ничем не уступают по вкусу и составу белым, груздям, рыжикам и другим ценным грибам. Единственное, что очень важно, — правильно выбирать волнушки, ведь от того, какие грибы попадут в корзинку, зависит здоровье человека.

    Классификация грибов и определение их доброкачественности


    По строению шляпки грибы делятся на трубчатые, пластин­чатые и сумчатые. У трубчатых нижняя поверхность шляпки состоит из тончайших трубочек, у пластинчатых — из тонких пластинок, расположенных радиально от ножки к краю шляпки. Шляпка сумчатых грибов морщинистая с углублениями (сум­ками), в которых находятся споры.

    Грибы подразделяются на съедобные и ядовитые. На территории бывших союзных республик произрастает примерно 150 видов и разновидностей съедобных грибов и еще большее количество несъедобных и ядовитых.

    По вкусовым качествам грибы делят на 4 категории.

    К первой относятся наиболее ценные грибы: белый гриб, рыжик, груздь;

    ко второй подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, вол­нушка, белянка, гладыш, подгруздок белый, груздь черный;

    к третьей — моховик, козляк, сморчок, сыроежка, лисичка, строчок, опенок, валуй, серушка;

    к четвертой — все остальные, используе­мые в основном для соления: горькушка, скрипица, подгрузок черный, рядовка.

    По способу образования спор грибы разделяются на две основные группы: базидиальные и сумчатые.

    Базидиальные грибы подразделяются по строению и располо­жению спороносного слоя на три группы или семейства: губчатые или трубчатые (белый гриб, польский гриб, подосиновик, под­березовик, масленок, моховик, козляк и болотник); пластин­чатые, которые делятся на две подгруппы: одни выделяют на изломе млечный сок (рыжик, груздь, волнушка, подгруздь, чер­нушка, гладыш, белянка), другие этого сока не имеют (лисичка, сыроежка, зеленушка, рядовка, валуй, опенок, шампиньон); ежевиковые (ежевик желтый, ежевик пестрый).

    Сумчатые грибы подразделяются на две группы: надземные (строчки и сморчки) и подземные (трюфели).

    Грибы трубчатые (наименование и категория)

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector