Королевские опята чешуйчатка золотистая

Королевские опята: описание, места сбора и способы приготовления

Опенок королевский или чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) – распространенная разновидность, отличающаяся приятным вкусом и хорошей питательной ценностью. Из плодовых тел можно готовить огромное количество грибных блюд.

Описание внешнего вида королевских опят (чешуйчаток золотистых)

Съедобный вид имеет шляпку больших размеров, ширококолокольчатой или плоскоокруглой формы. Окрашивание шляпки ржаво-жёлтое или грязно-бежево-золотистое, покрытое красными хлопьевидными чешуйками. Ножка относительно плотная, желтовато-бурого окрашивания с множественными коричневатыми чешуйками на поверхности, обрамленная небольшим кольцом волокнистого типа, которое исчезает у взрослых экземпляров. Широкие пластины прирастают зубцами к ножке, имеют светло-соломенное, оливковое или коричневатое окрашивание. Мякоть обладает приятным грибным ароматом, беловато-бежево-жёлтым цветом.

Вкусовые качества

По мнению грибников, вкусовые качества данной съедобной разновидности практически не уступают обыкновенным опятам. Грибная мякоть плодовых тел прекрасно подходит для использования в горячих и холодных закусках, экзотических салатах, широко применяется при приготовлении первых и вторых блюд. Отличная мясистая мякоть, а также наличие очень необыкновенного и насыщенного вкуса и аромата, уже давно сделали королевских опят невероятно популярными у кулинаров во многих странах.

Полезные и лечебные свойства

Лечебные и полезные свойства грибной мякоти данной разновидности обусловлены очень богатым химическим составом. Чешуйчатка золотистая считается чрезвычайно полезной для организма человека, благодаря высокому содержанию микроэлементов и аминокислот на фоне низкой калорийности.

Особой популярностью пользуются грибные блюда у вегетарианцев и всех, кто в силу разных обстоятельств вынужден придерживаться низкокалорийной, но полностью сбалансированной по составу диеты. В мякоти содержится в повышенном количестве кальций и фосфор, которые позволяют при необходимости полноценно заменить рыбные блюда.

Где растет чешуйчатка золотистая (видео)

Грибная мякоть характеризуется содержанием:

  • пищевых волокон – 5,1 г;
  • воды – 90 г;
  • ненасыщенных жирных кислот – 0,2 г;
  • моносахаридов и дисахаридов – 0,5 г;
  • золы – 1,0 г;
  • насыщенных жирных кислот – 0,2 г;
  • витамина «B3» (PP) – 10,3 мг;
  • витамина «B1» (тиамина) – 0,02 мг;
  • витамина «B2» (рибофлавина) – 0,38 мг;
  • витамина «C» (аскорбиновой кислоты) – 11,0 мг;
  • витамина «E» (альфа-токоферола) – 0,1 мг;
  • витамина «PP» (Ниацинового эквивалента) – 10,7 мг;
  • Кальция – 5,0 мг;
  • Магния – 20,0 мг;
  • Натрия – 5,0 мг;
  • Калия – 390-400 мг;
  • Фосфора – 43-45 мг;
  • Железа – 0,7-0,8 мг.

Также очень важно учитывать вред, который может быть нанесен грибными блюдами. Плодовые тела нежелательно употреблять лицам с желудочно-кишечными патологиями, а также при наличии в анамнезе пищевой аллергии или индивидуальной непереносимости.

Ложные двойники

Наиболее распространенным ложным двойником съедобного королевского опёнка считается несъедобная Чешуйчатка огненная (Рhоliоtа flаmmаns). Данная разновидность не содержит в своей мякоти токсинов, но слишком горький вкус плодовых тел делает их непригодными для использования в пищевых целях. Распространенный сапротроф характеризуется полушаровидной или конической, выпуклой и плоско-выпуклой шляпкой, с подогнутыми краями, покрытой сухими чешуйками яркого жёлтого или жёлто-оранжевого окрашивания.

Грибная мякоть желтовато-оранжевая или буроватая, с невыраженным землистым ароматом, и неприятным вкусом. Пластины узко-приросшего типа, часто располагающиеся, серовато-жёлтые или бурые. Область ножки полая, с присутствием волокнисто-плёнчатого кольца, с поверхностью, покрытой яркими жёлтыми или коричневатыми чешуйками. Грибные споры желтовато-бурые, продолговатые. Плодовые тела данного вида массово произрастают на мертвеющей или сильно разлагающейся древесине, преимущественно хвойных пород деревьев.

Применение королевских опят в медицине

Если в анамнезе есть анемия, то грибы, имеющие высокое содержание магния и железа, станут отличным лечебным и профилактическим средством. Кроме всего прочего, грибные блюда станут полезными при недостаточном содержании в организме человека основных минералов и полезных микроэлементов. Из мякоти чешуйчатки золотистой изготавливаются настойки, которые являются эффективными в терапии тромбофлебита и диабета, что обусловлено содержанием антикоагулянтов. Помимо всего прочего, употребление плодовых тел позволяет предотвратить активный рост и развитие опухолей.

Полезные свойства опят (видео)

Королевские опята в кулинарии

Один из наиболее распространенных видов, относящихся к семейству Строфаривые, достаточно широко используется в кулинарных целях. Чешуйчатки золостистые относятся не просто к вкусным, но и к съедобным грибам, но перед употреблением собранные плодовые тела следует в обязательном порядке предварительно отваривать в течение четверти часа.

Предварительно правильно подготовленные королевские опята обладают отличными вкусовыми качествами и великолепно сочетаются с мясными блюдами, жареным картофелем и тушеными овощами. Очень хорошо зарекомендовали себя чешуйчатки золотистые в грибных ассорти, при приготовлении рагу и пирожковой начинки. Кроме всего прочего, из таких грибов делаются разнообразные, вкусные и полезные заготовки на зиму, включая маринование и соление, сушку и заморозку.

Читать еще:  Белый трюфель фото где растет

Грибы со сметанным соусом

Отделить шляпки от ножек, а затем тщательно промыть плодовые тела под струей проточной воды и нарезать. Отварить плодовые тела в подсоленной кипящей воде в течение получаса, после чего слить и остудить. Обжарить на растительном масле с полукольцами репчатого лука в течение получаса, добавив специи и приправы. Залить готовое блюдо жирной сметаной, после чего украсить мелко нарубленной зеленью.

Грибной крем-суп

Плавленый сырок нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Картофель нарезать средними по размерам кубиками, лук нарезать полукольцами, а морковь нашинковать на крупной терке, после чего морковь с луком обжарить на разогретом растительном масле до образования золотистого окрашивания. В кипящую подсоленную воду засыпать картофель и грибы, а после закипания добавить нарезанный кубиками плавленый сыр. Примерно за четверть часа до готовности следует добавить в суп обжарку, измельчить в блендере и опять довести до кипения при постоянном помешивании. Готовое блюдо украшается зеленью и гренками.

Места и правила сбора

Любые съедобные виды опят чаще всего растут группами, и королевские опята не являются исключением. Плодовые тела массово растут на повреждённых гниением стволовых частях деревьев, а также на старых и активно разрушающихся пнях. Изредка плодовые тела могут развиваться вблизи корней погибших лиственных деревьев и хвойников.

Чем отличаются опята друг от друга (видео)

В пору плодоношения чешуйчатка золотистая вступает в последнюю летнюю декаду. Грибы активно плодоносят до середины первого осеннего месяца. Несколько реже королевские опята встречаются в старых сосновых лесных зонах и в ельниках. Собирать плодовые тела нужно в плетеные корзины, ранним утром. Следует помнить, что абсолютно не подлежат сбору переросшие или подгнивающие, червивые опята, а также грибы, произрастающие вдоль автомобильных трасс или вблизи крупных мегаполисов.

Королевские опята (Чешуйчатка золотистая) — фото и описание лесного деликатеса!

Опёнки – одни из самых популярных грибов на территории Российской Федерации. Культура дает урожай несколько раз в год, а опытные грибники могут собирать десятки килограммов продукта за одну волну созревания. Наибольший интерес вызывают зимние и осенние представители семейства, поскольку именно они славятся ярким ароматом и прекрасным вкусом плодовых тел, а также растут колониями, что значительно упрощает процесс поиска и сбора.

Однако внимания достоин и еще один подвид рассматриваемого нами растения – королевские опята или Чешуйчатка золотистая. Не многие собирают их из-за отсутствия знаний. Название грибов говорит само за себя, культура стоит того, чтобы уделить ей более детальное внимание.

  1. Описание и фото
  2. Место обитания
  3. Как отличить королевский гриб от ложного
  4. Как выглядят ложные
  5. Полезное видео: Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans) — несъедобная
  6. Термическая обработка

Описание и фото

Поговорим о том, как выглядят королевские опята или золотистая чешуйчатка (так называют грибные плоды официально, по учебнику), а также, где они обитают.

Высота спелого гриба может достигать 18-20 сантиметров, при этом шляпка не уступает ножке по размерам и может также вырастать до диаметра в 19-20 сантиметров. Грибники предпочитают собирать грибы среднего размера, не превышающие 10-12 сантиметров – из-за внешней привлекательности и более плотной текстуры.

Главная отличительная особенность рассматриваемого нами опенка – гриб растет не большой колонией, а небольшими «семьями». Иногда самостоятельно, идентично царским или боровикам. Окрас плода желтый, с ржавым оттенком. Чем старше экземпляр, тем темнее его кожица. Поверхность шершавая, усыпана частыми, мелкими чешуйками. На ножке обязательно должно присутствовать мягкое волокнистое кольцо, которое исчезает по мере старения тела.

Под шляпкой располагаются частые, светлые пластинки.

Период созревания урожая – теплое время года, ориентировочно с конца мая и до начала сентября, может варьироваться в зависимости от региона и климата.

Место обитания

Что касается мест обитания, чаще всего королевские опята встречаются на поверхности поваленных, но еще живых деревьев или пней. Так же споры могут попадать на корни растущих деревьев и размножаться там. Культура считается паразитом и развивается только на лиственных растениях, если вы обнаружили похожие плоды на хвойной древесине – лучше пройдите мимо и воздержитесь от сбора урожая.

За границей также собирают чешуйчатку, а в Китае и Японии королевский опенок выращивают целенаправленно, в промышленных масштабах.

Как отличить королевский гриб от ложного

Как мы говорили ранее, многие любители лесных даров обходят стороной вкусные королевские опята. Дело в том, что плоды культуры легко можно спутать с ложным семейством – несъедобной огнёвкой. На самом деле, достаточно обратить внимание на субстрат, в котором развивается грибное корневище — огневка предпочитает пепелища, как довольно свежие, так и заросшие сорняками или кустарником.

Читать еще:  Cordyceps militaris что это

Также следует обратить внимание на следующие нюансы:

  • Цвет гриба;
  • Запах;
  • Кожицу.

Как выглядят ложные

Окрас несъедобной огневки значительно ярче, чем у своего съедобного «сородича», природа позаботилась о том, чтобы плод привлекал внимание своей внешностью.

Что касается аромата, который источает ложный опенок – его сложно назвать грибным или приятным. Ко всему этому поверхность шляпки опасного растения покрыта не только чешуйками, но и тонким слоем слизи, если на улице преобладает сырость.

Еще несколько двойников королевского лакомства – чешуйчатка гаревая и слизистая.

На фото ложный опенок Серно-желтый.

Первая отличается слишком яркой, оранжевой шляпкой, отсутствием кольца вокруг ножки и наличием обрывков кожицы по краям шапки. Вторая – колокольчатой, слегка вогнутой формой головы и клейкой мякотью.

Ну и еще один сомнительный представитель семейства чешуйчатки – вид «обыкновенный». Его употреблять в пищу можно, но только при соблюдении некоторых правил, с особой осторожностью.

Гриб содержит опий, вызывающий галлюцинации, становится полностью безвредным только после длительной тепловой обработки. Также категорически противопоказано совмещать подобные плоды с алкоголем – существует высокий риск того, что организм получит мощнейшее отравление, последствия которого предугадать невозможно.

Какие бы дары природы не собирал человек, всегда важно помнить об одном – если гриб кажется вам незнакомым и вызывает сомнение, пройдите мимо. В крайнем случае всегда подстраховывайтесь наличием фото того плода, собирать который вы направляетесь, сравнивайте найденный урожай с изображением.

Полезное видео: Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans) — несъедобная

Термическая обработка

В завершении нашей статьи представляем вашему вниманию самый простой и распространенный способ приготовления царских опят:

  • Тщательно переберите собранный урожай, очистите ножки от земли, корней с мусором, промойте плоды.
  • Залейте лесные дары холодной, чистой водой. Доведите до кипения, посолите, проваривайте не менее 10-ти минут.
  • Аккуратно слейте воду, наполните емкость новой жидкостью и повторите процедуру, увеличив время варки до 30-ти минут. Как только продукт осядет под воду – можно выключать.
  • Откиньте грибы в дуршлаг, подождите, пока стечет лишняя жидкость. Некоторые любители предпочитают промывать добычу от слизи.
  • Подготовьте чистую банку или другую емкость. Нарежьте лук кольцами, поместите их на дно, посыпьте специями. Следующий слой – отваренные грибы, присыпанные крупной солью.
  • Поместите полученное блюдо под гнет, поместите в прохладное место, оставьте на 5-8 дней.

По прошествии указанного срока продукт будет готов к употреблению. Подобная заготовка также подходит для закатывания на зиму. Для этого необходимо стерилизовать банки, после чего уложить грибы слоями, закрутив крышки.

Рекомендуется хранить продукт в холодильнике или помещении, температура воздуха в котором не превышает 10-ти градусов тепла.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Гриб королевский опенок

Существует около 150 разновидностей гриба чешуйчатка и среди них выделяется вид чешуйчатка золотистая, или опенок королевский. Все они относятся к роду Чешуйчатка семейства Строфариевые. Эти грибы, королевские опята – вкусный съедобный продукт, который используют в медицине и кулинарии. Полученный из них экстракт обладает иммуномодулирующим действием. Но существуют ложные, опасные для здоровья виды, похожие на него.

  1. Описание внешнего вида гриба
  2. Полезные свойства
  3. Противопоказания
  4. Применение
  5. В кулинарии
  6. В медицине
  • Заключение
  • Гриб Королевский опенок

    Описание внешнего вида гриба

    Королевский опенок растет одиночно или не большими группами (5-7 шт.) на живых и мертвых деревьях, пнях березы, ивы, а также представителях хвойных пород. Гриб находят перед похолоданиями с конца августа и до середины осени. Несколько реже грибы встречаются в старых сосновых лесах или в ельниках. Их собирают утром, аккуратно срезая ножку ножом. Молодые экземпляры похожи на обычные и ложные опята.

    Шляпки чешуйчатки золотистой обладают розово-желтым оттенком и покрыты красноватыми хлопьевидными чешуйками. Молодые экземпляры имеют ширококолокольчатую форму шляпки, а с возрастом меняют ее на плоскоокруглую. У старых растений золотая шляпка приобретает тусклый цвет с ржавым окрасом. Они достигают до 20 см в диаметре максимально (обычно этот размер составляет 5-18 см) и 15 см в высоту.

    Под шляпками находятся желто-белые пластинки, которые со временем становятся коричневыми. Мякоть белая, с приятным запахом. Согласно видовому описанию, ножки у золотистого гриба тонкие и плотные, достигают до 2 см в толщину и до 14 см в высоту. Они немного мохнатые.

    Читать еще:  Груздь на белом фоне

    Учтите! Для королевского опенка характерно наличие ядовитых двойников:

    • чешуйчатка ольховая, или огневка: у нее более яркая по окраске шляпка, мякоть горькая, со сладковатым запахом, мицелий заселяет кострища;
    • чешуйчатка слизистая: ножка полая, склизкая и липкая, неприятная на ощупь поверхность шляпки;
    • чешуйчатка гаревая: кожица шляпки красного цвета, на ножке нет кольца (остатков частного покрывала), на основании ее расположены коричневые чешуйки, на краях шляпки остаются остатки покрывала.

    Полезные свойства

    Королевские опята содержат большое количество жирных кислот, протеина, витаминов В1, В2, С, Е, РР и около 16 видов аминокислот. В их состав также входят пищевые волокна, моносахариды и минеральные компоненты:

    • натрий – 5 мг;
    • магний – 20 мг;
    • железо – 0,8 мг;
    • кальций – 5 мг;
    • фосфор – 45 мг.

    Содержание приведенных выше компонентов в 3 раза больше, чем в других видах.

    Этот вид считается малокалорийным, т.к. в пересчете на 100 г свежего продукта приходится:

    • белки – 2,2 г (40%);
    • жиры – 1,2 г (49%);
    • углеводы – 0,5 г (9%).

    Также в составе чешуйчатки присутствует на 100 г:

    • вода – 89,1 г;
    • пищевые волокна – 5,1 г;
    • зольные элементы – 1 г.

    Чешуйчатку золотистую маринуют, жарят, отваривают, добавляют в салаты или солят. Эти грибы питательны, но низкокалорийны, поэтому их едят при диетах. Опёнок употребляют во время церковных постов и сторонники вегетарианства.

    Чешуйчатка золотистая нормализирует проводимость импульсов по нервным окончаниям. Слизь шляпок обладает антибактериальным эффектом. Она повышает иммунитет и активность, восстанавливает тонус и активизирует кровообращение в мозговой части.

    Кстати. Регулярное употребеление в пищу чешуйчатки золотистой стабилизирует мозговое кровообращение, чем предупреждает появление инфарктов и инсультов, а также значительно снижает вероятность развития человека тромбофлебита, атеросклероза и варикозной болезни.

    Противопоказания

    Королевские опята наносят вред людям с проблемами кишечника и тем, у кого аллергия на них. Грибы вызывают отравления, если их употреблять сразу после сбора. Врачи не рекомендуют есть плодовые тела, собранные в загрязненных районах или возле дороги. Такие экземпляры буквально пропитаны тяжелыми металлами и угарным газом.

    Нельзя употреблять королевский опенок при следующих заболеваниях:

    • панкреатит;
    • язва;
    • гастрит;
    • рак желудка.

    Грибами можно отравиться

    Нельзя вводить в рацион королевские опята беременным и тем, кто планирует завести ребенка. Также запрещено употреблять грибы детям до 3 лет: у них не хватает ферментов для их переработки. Чешуйчатка золотистая вызывает отравление, если сочетать ее с алкоголем.

    При отравлениях грибами проявляются следующие симптомы:

    • сильные боли в желудке;
    • тошнота;
    • галлюцинации;
    • тахикардия;
    • покраснения лица;
    • рвота;
    • повышение температуры.

    При выявлении симптомов обязательно обращение к врачу. Запущенные случаи вызывают не только заболевания желудка, но и расстройство сознания.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Употребляя плохо обработанную чешуйчатку, нужно не забывать о возможных последствиях этого неразумного поступка.

    Как показывает медицинская практика, в результате употребления большого количества сырых или плохо термически обработанных грибов чешуйчатки золотистой, у человека может возникнуть пироновый синдром, вызванный присутствием в мякоти гриба одного из компонентов опия – меконовой кислотой. При этом появляются зрительные галлюцинации, длительность которых может максимально достигать 2 ч, минимально – 30 минут. Определить среднюю концентрацию действующего вещества в грибах фактически невозможно, т.к. она изменяется в зависимости от следующих факторов:

    • место обитания;
    • сезон года.

    Внимание! Тяжелая интоксикация данным видом грибов может вызвать коматозное состояние.

    Применение

    Королевские опята съедобны, но употребляют их только после термической обработки. Чешуйчатка золотистая часто добавляется в салаты или в подливы. Ее используют как в кулинарии, так и в медицине, ведь она ценный продукт, содержащий белки, углеводы, минералы и витамины.

    Чешуйчатка золотистая способствует выработке гормонов гипофизом мозга, поэтому ее добавляют в рацион для лечения и выведения из крови лишнего холестерина. Еженедельное употребление этих грибов улучшает состояние кожи и волос, укрепляет сосуды.

    В кулинарии

    Популярными блюдами из плодовых тел чешуйчатки являются супы, соусы, рагу и солености. Известные повара делают их них маринады и пироги. Для таких блюд используют только шляпки, для консервации же берут весь гриб. Перед любым приготовлением королевского опенка проводят следующую обработку:

    • обрезают нижнюю часть ножки;
    • тщательно промывают гриб от грязи и возможных насекомых;
    • отваривают в течение около 20 минут в подсоленной воде;
    • дают стечь лишней жидкости, отбросив грибы на дуршлаг.

    Существует несколько способов хранение грибов, в зависимости от термической обработки. Засоленные или замаринованные продукты хранят в помещении с температурой +2…+10°C.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector