Мокруха еловая гриб съедобный или нет

Мокруха

Нельзя сказать, что мокрухи пользуются огромной популярностью среди наших грибников, хотя в Европе они весьма популярны, а в Китае и вовсе одни из наиболее часто употребляемых. Есть мнение, что по вкусовым качествам мокрухи немного уступают другим грибам, но списком полезных свойств превосходят даже боровиков.

Общая характеристика

Под общим названием «мокрухи» специалисты объединили два рода пластинчатых грибов: грогомфусов и гомфидиусов, которые, однако, имеют много общего. Свое не очень аппетитное название эти грибы получили из-за специфического внешнего вида. Их шляпки всегда мокрые, покрыты слизистым слоем. И хоть похожими характеристиками обладают и любимые многими маслята, но на мокрухи грибники (особенно неопытные) смотрят с предостережением.

Некоторые разновидности мокрух имеют общие черты с козляком, но если козляк принадлежит к трубчатым грибам, то все мокрухи пластинчатые. Пластинки под шляпкой у большинства мокрух белые, редкие, а в местах перехода в ножку темнеют. Молодые грибочки обычно покрыты очень тонким слоем слизи. На более старых слизь клочьями сползает на ножку.

  • Общая характеристика
  • Разновидности мокрух: в чем отличия
  • Химический состав и питательная ценность
  • Преимущества для организма
  • Использование в народной медицине
  • Использование в косметологии
  • Побочные эффекты и возможный вред
  • Употребление в кулинарии

Почти все мокрухи – довольно крупные грибы, которые могут вырастать на 12 см в высоту и примерно столько же иметь в диаметре шляпки. Зависимо от разновидности, шляпки у молодых мокрух бывают разной формы. У еловых, пятнистых и войлочных – выпуклые, у сосновых и розовых – конические. Почти у всех старых представителей шляпки становятся ровными и с небольшим прогибом в центре. Мякоть у разных видов этого грибного семейства также отличается. Еловые и пятнистые, например, имеют бело-серую мякотью, сосновые узнают по оранжево-бурой (при контакте с воздухом краснеет), войлочные имеют охристую мякоть с винно-розовым оттенком, розовые – белую, которая в местах повреждений быстро розовеет.

Ножки у всех разновидностей гриба бело-кремовые и довольно массивные с утолщением у основания. Они, как и шляпки, покрыты слизью. Ближе к верху на ножках образовывается кольцо из слизи. Мякоть ножек плотная, внизу желтая и серо-белая ближе к шляпке. Большинство мокрух предпочитают хвойные леса и поросшие мхом территории. Они растут как семействами, так и в одиночку. Первые слизистые грибы появляются в июле, а сезон плодоношения продолжается до середины осени.

Специалисты различают много разновидностей мокрух, но далеко не все из них принадлежат к съедобным. Как правило, в пищу употребляют только 5 из них:

  • еловую;
  • сосновую;
  • розовую;
  • пятнистую;
  • войлочную.

Более редкие экземпляры (из-за ограниченного ареала) – это сибирская и швейцарская мокрухи. Все мокрухи по классификации съедобности принадлежат к 4 категории. Это значит, что гриб съедобен, но только после предварительной термообработки. На территории России встречается 6 разновидностей этих грибов, но самые распространенные – еловая, пурпуровая и розовая.

Разновидности мокрух: в чем отличия

Грибы из этой группы немного отличаются между собой по форме и цвету шляпки, а также своими размерами и местами распространения.

Одна из наиболее популярных среди всех мокрух – это еловая, известная в народе как клейкая. Ее узнают по сероватому или сизому цвету шляпки. Растет обычно группами в тени елей, хоть иногда встречается возле сосен, в смешанных лесах, среди вереска. Сезон плодоношения еловых мокрух иногда затягивается до первых заморозков, хотя пик приходится на вторую половину августа и сентябрь. Много этих организмов встречается в северной и центральной части России, на севере Финляндии. Их мякоть довольно вкусная, но из-за очень хрупкой текстуры эти грибы трудно собирать, а тем более чистить и готовить.

Сосновую мокруху называют еще блестящей, пурпуровой или желтоногой. Немного отличается от «сестер» пурпурной шляпкой со слегка завернутыми вверх краешками. Эта разновидность предпочитает умеренный климат и, как уже понятно из названия, сосновые леса, где ее можно увидеть с середины лета до октября. Иногда мокрухи приживаются в соседстве с березами, а из числа других грибов в соседи обычно выбирают маслят. Как и еловые, могут расти в одиночку или большими группами. По вкусу мякоти напоминают розовую и пятнистую. Пурпуровые мокрухи распространены в Северной Америке, Канаде, Восточной и Западной Европе, в европейских регионах России, но больше всего этих грибов в Сибири и на Кавказе.

Пятнистая, или слизистая, от других разновидностей отличается более мелкой шляпкой, на которой четко видны темные пятна. В местах повреждения пятнистая мокруха краснеет. Предпочитает расти в симбиозе с лиственницами или елями. В России эта разновидность встречается реже остальных, зато слизистые мокрухи – «жители» почти всех хвойных лесов Северной Америки и некоторых регионов Евразии.

Войлочную мокруху многие грибники называют ворсистой. Это название полностью ей соответствует: беловатую шляпку гриба покрывает мягкий пушок. Как правило, «поселяется» вблизи черных пихт. Чаще всего ее можно увидеть в лесах Северной Америки и на Дальнем Востоке. В Европе встречается довольно редко.

Розовая мокруха от других разновидностей отличается яркой шляпкой. Поскольку она почти всегда растет в симбиозе с козляком, специалисты предполагают, что мокруха паразитирует на его мицелии. В Европе этот гриб обладает статусом исчезающего, а в Болгарии, Польше, Бельгии и Венгрии занесен в Красную книгу. В лесах Азии он также редкий гость. Специалисты определили, что розовые мокрухи лучше всего растут в регионах со снежными зимами и жарким, но коротким летом, хоть и не повсеместно.

Сибирскую мокруху часто называют съедобным двойником войлочной. Она, как и ворсистая разновидность, также покрыта пушком, но шляпка у нее не белая, а в сероватых оттенках. Мокруха швейцарская – условно-съедобная разновидность грибов. Ее мякоть довольно жесткая и волокнистая, со сладким привкусом. Как правило, растет в горных лесах вблизи кедров или елей.

Читать еще:  Что такое заячья картошка

Химический состав и питательная ценность

Мокрухи – довольно питательный продукт. Энергетическая ценность 100 г свежих грибов совсем немного не дотягивает до 200 ккал. В вегетарианском меню этот продукт может служить почти полноценной заменой мяса, так как является хорошим источником белков и аминокислот. Помимо основных нутриентов, в этих грибах содержатся многие из необходимых человеку минералов и витаминов (большинство витаминов группы В, а также Е и С). Мокрухи, как и другие грибы, содержат хитин и много полезной для человека клетчатки. А в сосновых мокрухах содержатся еще и уникальные вещества, которые в фармакологии используют для изготовления мощных антибиотиков.

Преимущества для организма

Мокрухи, в частности сосновые, считаются отличным средством для укрепления иммунной системы, но это далеко не единственная польза этого продукта. Специалисты, изучавшие химический состав этих организмов, пришли к выводу, что мокрухи могут быть полезными для большинства людей. Употребление этих грибов помогает улучшить память, побороть хроническую усталость и повысить тонус организма. Некоторые из веществ, содержащихся в грибах, способствуют процессу кроветворения. Пользу от этого лесного продукта могут ощутить люди, страдающие хроническими мигренями, слабостью, бессонницей, нарушениями работы нервной системы. Благодаря природному антибиотику, содержащемуся в этом продукте, он полезен для борьбы с вирусными заболеваниями.

Использование в народной медицине

В народной медицине мокрухи известны как лекарство против нейродермита. Как правило, для лечения используют спиртовые настойки или мази с экстрактом грибов. В некоторых регионах из этих организмов готовят настойки против стафилококка. Но чтобы гриб сохранил свои целебные свойства, травники настойчиво рекомендуют, перед тем как заливать его спиртом, не очищать от слизи. Спиртовые настойки из мокрух настаивают 15-17 дней, регулярно встряхивая сосуд. Готовый настой процеживают через марлю и хранят при комнатной температуре. Народные целители советуют эту настойку применять для протирания гнойничков, а также ее можно пить по 5-20 капель при гайморите.

Использование в косметологии

Экстракт мокрухи – средство, хорошо знакомое профессиональным косметологам. Это вещество иногда вводят в состав кремов и масок для увядающей кожи. Вещества, содержащиеся в грибах, помогают сохранить гладкость, упругость и эластичность кожи. Маски с экстрактом мокрухи полезны для сужения пор, устранения жирного блеска и улучшения цвета кожи лица.

Преимущества от этого удивительного гриба ощущают и волосы. Маски из измельченного продукта полезны для секущихся волос, а отваром из грибов полезно полоскать ослабленные, тусклые локоны. Также с помощью мокрух можно остановить облысение. Регулярное применение грибной косметики даст отличный результат в виде блестящих и здоровых волос.

Побочные эффекты и возможный вред

Отравиться этим продуктом почти невозможно, поскольку у мокрух нет двойников среди ядовитых грибов. Но в некоторых случаях и они могут быть опасными. В частности нельзя употреблять в пищу грибы, собранные в районах с плохой экологией, возле свалок или промышленных объектов. Опасными могут быть плохо приготовленные мокрухи, особенно для людей с проблемами пищеварения.

Грибы – тяжелый для переваривания продукт, поэтому его не стоит давать детям, людям после тяжелых болезней, лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварительного тракта.

Употребление в кулинарии

Мокрухи можно варить, жарить, сушить, мариновать и засаливать. Они подходят для приготовления соусов, супов, запеканок. Готовить эти грибы нетрудно. Например, еловые мокрухи можно варить только 15 минут – этого достаточно, чтобы они стали безопасными для употребления в пищу. После воздействия высокой температуры мякоть грибов обычно меняет цвет (темнеет или становится пурпуровой), но это не должно пугать. Изменения в цвете никак не влияют на питательные характеристики или вкус продукта. Готовят морух по тому же принципу, что и маслята. Перед приготовлением шляпки и ножки необходимо тщательно очистить от слизистого слоя.

Запеканка из мокрух и картошки

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Грибы очистить от грязи и слизистого слоя, промыть, нарезать небольшими кусочками, отварить в слегка подсоленной воде, отцедить. Очищенную картошку нарезать кольцами и выложить в термоустойчивую форму. Сверху выложить слой нарезанного полукольцами лука, а затем грибы. Посолить, добавить специи и сбрызнуть растительным маслом. В конце приготовления посыпать натертым сыром и еще на несколько минут отправить в духовку.

И пусть название у этих грибов не самое элегантное, но мокрухи такие же полезные для человека, как и другие продукты из этой группы. Они так же, как и белые, подберезовики или маслята, заслуживают быть на наших столах и служить источником полезных веществ.

Мокруха еловая

Мокруха еловая – съедобный гриб своеобразного облика. Каковы «плюсы» и «минусы» мокрухи еловой? Как можно использовать этот гриб?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Мокруха еловая вызывает скорей раздражение нашедшего ее грибника, нежели радость от находки. Надежда-то ведь была на какой-то более «благородный» гриб. А попалось эдакое «сопливое безобразие»!

Путают мокруху еловую чаще всего с масленком. Можно даже допустить, что надеются и на белый гриб. Хотя молодые мокрухи ничем его не напоминают. Но увы… Многие даже не подозревают, что мокруха еловая – вполне съедобный гриб, пусть и не самого высокого качества.

Так выглядит гриб мокруха еловая

Мокруха еловая: описание гриба, его «плюсы» и «минусы»

Этот гриб образует микоризу с елью и растет обычно в лесах с участием этого дерева. Скорей даже не в чистых спелых темнохвойных ельниках, а в лесах елово-лиственных, в молодых еловых посадках. Встречается в лесной зоне умеренного пояса России практически повсеместно.

Читать еще:  Ежовик коралловый гриб

Особенно проявлется эта особенность у молодых плодовых тел мокрухи еловой. Слизью покрыты и шляпка, и ножка. Пластинки тоже укрыты слизистым паутинистым покрывалом.

Молодое плодовое тело мокрухи еловой полностью покрыто слизью

Позже слизи становится меньше. Она остается по краю шляпки. Пластинки освобождаются от покрывала. От него сохраняется толстое слизистое кольцо на ножке. Цвет плодового тела – от серого и синевато-серого до коричневого. Так изменяется окраска шляпки с возрастом плодового тела. Но можно встретить и довольно молодые мокрухи еловые со светло-коричневыми шляпками.

Мокруха еловая со светло-коричневыми шляпками

Шляпка зрелого гриба может достигать в диаметре 10 см и даже несколько больше. Но все же обычно встречаются плодовые тела мокрухи еловой несколько меньших размеров. Сначала шляпки полушаровидные, затем разворачиваются, становясь почти плоскими, даже с некоторым углублением в центре.

Обратите внимание на прикрепление шляпки к ножке. Пластинки спускаются на ножку. За эту особенность их называют нисходящими. Пластинки светло-серые или серовато-белые. По мере созревания спор их цвет меняется до коричневого или почти черного.

Пластинки мокрухи еловой нисходящие на ножку

Ножка мокрухи еловой желтая в основании. Это неплохо заметно даже на поверхности, а еще лучше – на разрезе (к сожалению, это фото у меня не получилось).

Ножка мокрухи еловой желтая в основании

Плодовые тела мокруха еловая образует со второй половины лета вплоть до глубокой осени, до заморозков. Но в основном это все же гриб осенний.

«Плюсы» мокрухи еловой

Гриб, несмотря на свой не слишком презентабельный облик, вполне съедобен и даже вкусен. Попробовав его в жареном виде, я убедился в правоте утверждений, что по вкусу мокруха еловая действительно напоминает маслята.

Жарить ее можно без предварительного отваривания. Но приходится очищать шляпку от слизистой кожицы и ножку от слизи. Иначе при обработке гриб сильно чернеет.

Мокруху еловую совершенно невозможно перепутать с каким-то несъедобным или ядовитым грибом. Настолько она своеобразна. По описаниям, несколько схожа с ней мокруха пятнистая. Но она тоже съедобна, да и встречается редко. А еще краснеет при разрезании.

Вид мокрухи еловой сбоку. Хорошо заметно слизистое кольцо на ножке

Мокруха еловая обладает антибактериальным действием. Однако в медицине, как «официальной», так и народной, насколько мне известно, гриб не используется. А еще мокруху описывают, как мощный накопитель, «аккумулятор» соединений цезия.

Стабильный (не радиоактивный) изотоп этого щелочного металла цезий-133 не только совершенно безопасен для нашего организма, но и оказывает благоприятное, хотя и не изученное до конца, воздействие. На основе его соединений создают лекарственные препараты для лечения целого ряда заболеваний (например, язвы).

Соединения цезия активно накапливает из окружающей среды и другой весьма известный из наших грибов – опенок осенний.

«Минусы» мокрухи еловой

Какие же «темные пятна» есть у этого гриба? Да главное (и единственное, пожалуй) – то, что его нужно чистить. Процедура эта весьма нудная. К тому же, как и с маслятами, от нее чернеет кожа на пальцах.

Чистку маслят я обычно облегчаю тем, что заливаю грибы на пару минут крутым кипятком. А вот в отношении мокрухи еловой пока эту процедуру не проделывал. Возможно, она тоже действенна.

Еще один недостаток в том, что при любой тепловой обработке грибы темнеют. А если не удалить слизь и кожицу, они вообще станут черными. Других недостатков вроде бы нет.

Мокруха еловая – съедобный гриб, который можно жарить, мариновать, солить. Последние два способа обработки я пока не пробовал, поэтому ничего сказать не могу. А жареные… Гриб как гриб, не лучше, но и не хуже многих прочих. Обработка только требуется.

Как говорится, «за неимением гербовой пишем на простой». Если в лесу много других, более качественных грибов, вряд ли стоит утруждаться сбором мокрухи еловой. Но если других грибов мало, то можно собирать и ее. Как и в случае с грибом горькушкой, идущем в засолку при дефиците груздей и волнушек.

P.S. Интересные книги о грибах миколога, кандидата биологических наук Михаила Вишневского прекрасными описаниями грибов, великолепными авторскими фото можно приобрести здесь.

Похожие статьи:

  1. Мокруха сосновая
  2. Еловая хвоя и молодые побеги
  3. Поплавок серый
  4. Гриб-зонтик краснеющий

10 комментариев к “ Мокруха еловая ”

Удивили вы меня, Александр. Никогда синих грибов не видела!
То, что она темнеет при обработке — это конечно минус. В чем-то схожа с горкушкой, которую я тоже уже давно не беру.
А вам удачных походов в лес!

Надежда Семеновна, а что удивительного в синих грибах? Есть даже фиолетовые.

Первый раз слышу такое название гриба мокруха еловая, ну а что касается его окраски, то я лично не удивляюсь его цвету, ведь окраска у грибов может быть различной, вот к примеру сыроежки, какой только окраски они не имеют, так что цвет ни о чем не говорит, ну а что касается его съедобных качеств, могу сказать тут надо пробовать.

Ни разу не видала такой гриб в лесу..

Если Вы о лесах средней полосы России — то здесь мокруха еловая, наоборот, достаточно многочисленна. Плодовые тела появляются к концу лета — в начале осени. Скорей всего, Вы просто не обращаете на них внимания, считая «поганками»

Часто видел в лесу еловую мокруху, но некогда не знал названия этого гриба, тем более, что он съедобный. Чем больше читаю, Александр, ваш блог, тем больше вы меня удивляете. Особенно съедобными поганками 🙂

В наших лесах переодически встречатся этот гриб. Всегда обходил его стороной (первое правило грибника — не знаешь гриб, не бери). Теперь буду класть в корзину и этот гриб. О своих впечатлениях по поводу его вкусовых качеств сообщу дополнительно.

Читать еще:  Трутовик трубчатый или пластинчатый гриб

Я мокруху еловую жарил без отваривания. Но предварительно все же ошпаривал кипятком — так иногда поступают с маслятами, чтобы проще чистить

Я такие грибы не брал и только по книгам узнал, что они съедобны. Попробовать так и не решился.

Я их тоже недавно стал брать. Неплохой гриб оказался. Особенно, если других мало! 😉

Гриб мокруха еловая

Мокруха еловая входит в число грибов из семейства Гомфидиевые, или Мокруховые. Она имеет и прочие названия – «мокруха клейкая» и «слизняк». Родовое название получила от греческого слова, в переводе означающего «колышек». Видовой эпитет переводе с латинского языка означает – «клейкий».

  1. Ботаническая характеристика
  2. Схожие разновидности
  3. География распространения
  4. Практическое применение
  5. Заключение

Гриб мокруха еловая

Ботаническая характеристика

У мокрухи еловой размер грибной шляпки колеблется от 4 до 13 см в диаметре. По структуре она мясистая. Форма изменяется в зависимости от возраста гриба:

  • у молодых мокрушек шляпка имеет вид полушара с завернутыми в направлении к грибной ножке краями и соединена по краям с ножкой частым, покрытым слизью покрывалом (или велумом), которое внешне похоже на бесцветную пленку из нитевидных волокон;
  • позднее шляпка приобретает вид выпуклого конуса, сохраняя остатки покрывала,
  • взрослый гриб имеет распростертую шляпку с небольшим бугорком в центральной части либо немного вдавленную по центру.

Поверхность грибной шляпки гладкая и покрыта обильной слизью, при высыхании которой она становится блестящей. Цвет серый, серо-коричневый либо серо-синий, иногда края окрашены в фиолетовый оттенок, а середина светлая. У взрослого гриба шляпочная поверхность покрывается черными крапинами.

Сезон сбора мокрушек начинается с конца лета и длится всю осень, вплоть до первых октябрьских заморозков.

Мякоть мокрушки мясистая, хрупкая по своей структуре. Цвет грибной мякоти белый, ближе к основанию ножки желтый, у некоторых представителей с розовым оттенком. У старых грибов мякоть приобретает серый цвет. Вкус сладковатый либо с легкой кислинкой, а вот запах классический – грибной.

Грибные пластинки имеют форму нисходящей дуги, сильно разветвлены, шириной по 3-6 мм. Посажены редко, с интервалом, по 8-10 шт. на 1 см. Цвет пластинок белый либо серый, по прошествии времени темнеет до бурого, сохраняя белыми края. У перезрелых мокрух цвет грибных пластинок становится коричневым с пурпурным оттенком, вплоть до черного.

Массовое плодоношение семейства Гомфидиевые приходится на вторую половину августа и длится до последних чисел сентября.

Массивная грибная ножка вырастет в длину до 5-11 см, в толщину – до 1-2,5 см. У молодых мокрушек она толстая и вздутая, у взрослых становится цилиндрической формы, утолщенной у основания. Поверхность грибной ножки гладкая, слизистая, покрыта темными чешуйками. Цвет основания лимонный либо ярко-желтый. В верхней части на расстоянии 1/3 от шляпки на грибной ножке присутствует слабо выраженное слизистое кольцо. У зрелых мокрушек ножка над кольцом окрашивается в темный оттенок и при механическом воздействии темнеет.

Ирина Селютина (Биолог):

Очень часто (практически всегда) в статьях о грибах встречаются понятия – частное покрывало или общее покрывала или оба сразу. Вообще в микологии покрывало получило название велум (это латинское слово). Так что же это?

Общее покрывало (общий велум): образование (оболочка), которое защищает развивающееся плодовое тело целиком и когда гриб его разрывает, то его остатки образуют на шляпке или хлопья (как у мухомора) или же своеобразные «мешковидные» вольвы частично погруженные в почву и окружающие основания ножек гриба.

Частное покрывало (частный велум): в отличие от общего оно закрывает лишь нижнюю часть шляпки, защищая гимений с развивающимися спорами. Когда споры созревают – частное покрывало разрывается, выпуская их «на свободу». Остатки частного покрывала формируют «юбочку» или кольцо на ножке, а также могут свисать с краев шляпки в виде лоскутков или др. образований.

Кстати. Для наименования вида живых организмов, и грибов в том числе, используется составное название, включающее в себя несколько слов. Первое слово – родовое название, второе – видовой эпитет. В видовом названии может быть не два, а три слова (два видовых эпитета), может присутствовать фамилия первооткрывателя вида.

Схожие разновидности

У мокрухи еловой нет схожих по описанию съедобных и несъедобных разновидностей. Она обладает рядом схожих характеристик со следующими съедобными представителями своего семейства:

  • мокруха пятнистая: от нее отличается краснеющей на сломе мякотью и цветом спорового порошка,
  • мокруха пурпуровая: грибная шляпка данного вида имеет более яркий окрас.

Представители с темными шляпками имеют некоторую схожесть в описании с осенним масленком, у которого нет грибных пластинок.

География распространения

Гриб любит расти во мху

Мокруха еловая предпочитает селиться в хвойных, чаще еловых либо смешанных с елями лесных массивах, выбирает покрытые мхом лесные подстилки, в особенности в местах роста вереска. Чаще растет небольшими группами.

Мокруха еловая способна образовывать грибокорень (микоризу) с елями, иногда соснами, что говрит об избирательности вида в этом плане.

Гриб широко распространен в северных и центральных регионах России.

Практическое применение

Съедобную еловую мокруху относят к 4 категории съедобности. Она подлежит употреблению в пищу после термической обработки на протяжении не менее 15 минут. Годна для варки, засолки, маринования и консервирования. Подходит в качестве ингредиента при приготовлении соусов.

Перед тепловой обработкой со шляпки мокрушки следует тщательно удалить слизистую кожицу и снять слизь с грибной ножки.

В процессе термической обработки гриб изменяет цвет плодового тела на темный, что не оказывает влияния на его качественные гастрономические характеристики и питательные свойства.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector