Подгруздки черные и белые

Особенности гриба подгруздка

В лесах России растет много разных видов грибов, однако особой популярностью среди них пользуется гриб подгруздок. Он съедобен и обладает отличным вкусом и используется как в кулинарии, так и в медицине.

  1. Описание
  2. Виды
  3. Белый подгруздок
  4. Частопластинчатый
  5. Черный и чернеющий подгруздки
  • Полезные свойства
  • Противопоказания
  • Применение
  • В кулинарии
  • В медицине и фармацевтике
  • Заключение
  • Особенности гриба подгруздка

    Описание

    Подгруздок имеет вкус, аромат и описание, какими обладают настоящие грузди.

    • поверхность шляпки на ощупь приятная, сухая и бархатистая;
    • шляпка без бахромы по краям (у груздей такая бахрома обязательно присутствует);
    • достигает в высоту 20-22 см;
    • молодые особи имеют воронковидные шляпки;
    • пластинчатая часть обладает голубоватым оттенком;
    • мякоть отличается ломкостью;
    • невысокая твердая ножка в форме цилиндра (5-7 см в высоту и до 4 см в диаметре).

    Порошок спор белый. Сока, как у млечников, нет, мякоть на изломе остается белой.

    Любители подгруздков собирают их в лиственных лесах, в хвойниках, время сбора – с июля и до октября. Дымчатые, беловато-коричневые шляпки прячутся глубоко под опавшей листвой у оснований деревьев. Чтобы их найти придется основательно потрудиться.

    Они растут небольшими семействами. Черви и лесные паразиты их не любят, поэтому урожай удается собрать невредимым.

    Все подгруздки относятся к семейству Сыроежковых, несмотря на свое внешнее сходство с груздями. К самым популярным видам относятся:

    • частопластинчатые;
    • чернеющие и черные;
    • белые.

    Белый подгруздок

    Съедобный подгруздок белый или сухой не выделяет млечный сок на срезе.

    • сухая шляпка с бурыми пятнами;
    • диаметр поверхности достигает 20 см;
    • тонкие пластинки;
    • цвет пластинок зеленоватый, белесый или с голубым отливом;
    • окраска мякоти на изломе не меняется;
    • короткая ножка достигает 5 см.

    Шляпка белого подгруздка вырастает до 20 см

    У старого гриба ножка пустотелая. Вид Подгруздок белый, или Подгруздок сухой отличается редкостью размещения пластин. У старых представителей вида шляпка исключительно бурого цвета.

    Частопластинчатый

    Вид Подгруздок частопластинчатый (густолистный) иногда называют «чернушкой» из-за характерного внешнего вида:

    • бурая шляпка, меняющая свой цвет с возрастом;
    • диаметр шляпки 10-12 см;
    • поверхность сухая у взрослых особей и покрытая слизью у молодых;
    • мякоть краснеет и чернеет на срезе;
    • молодая ножка белая, потом темнеет.

    Аромат и вкус слабые. Характерен светлый край на шляпке в любом возрасте гриба. Шляпка голая у старых грибов растрескивающаяся. Чаще всего чернушка встречается с августа до октября на европейской части Российской Федерации. Предпочитает широколиственные леса для образования микоризы.

    Черный и чернеющий подгруздки

    Популярный гриб подгруздок черный встречается в хвойных и лиственных лесах умеренной зоны России.

    От других видов он отличается таким описанием:

    • редкие и толстые желтоватые пластинки;
    • плотная мякоть на срезе имеет красный или кирпичный оттенок;
    • вкус приятный,без остроты;
    • ножка плотная;
    • размер ножки от 3 до 7 см в высоту и в диаметре до 3 см.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Погруздок черный лучше собирать, пока он молодой, т.к. этот гриб подвержен «нашествию» червей – чем старше, тем червивее. Вкусовые качества гриба невысокие, он долгое время сохраняет запах сырой земли, напоминающий запах плесени. Мякоть сладковатая, немного острая. Пластинкам присущ едкий вкус. Относят подгруздок черный к IV вкусовой категории. После вымачивания и термической обработки мякоть приобретает черный цвет, запах уходит, а сладковатый вкус остается. Старые грибы после обработки не улучшают свои качества – они становятся жесткими и невкусными.

    У подгруздка черного часто имеются двойники:

    • подгруздок частопластинчатый (густолистный): он характеризуется тем, что его шляпку украшают часто приросшие пластинки, вкус – чрезмерно жгучий, запах – землистый;
    • подгруздок черно-белый (сыроежка бело-черная): гриб получил название за «умение» шляпки изменять цвет в процессе роста.
    Читать еще:  Гриб при срезе зеленеет

    У вида Подгруздок чернеющий на мякоти есть черные разводы. Шляпка меняет свой цвет от серого до коричнево-черного оттенка. Отсюда и пошло название. Массово плодоносит с конца июля до середины октября.

    Полезные свойства

    Подгруздки обладают массой полезных свойств важных для человеческого организма, обусловленных химическим составом, в который входят такие важные элементы:

    • витамины группы В, А, Р и РР;
    • цинк;
    • медь;
    • марганец;
    • эргостерин;
    • аминокислоты;
    • клетчатка;
    • стеариновая кислота;
    • хитин.

    Витамины укрепляют организм, поддерживают его во время вирусных эпидемий. Аминокислоты, входящие в состав протеинов, служат природным барьером, противостоящим бактериям. Клетчатка способствует нормальной работе кишечника.

    Противопоказания

    Грибы противопоказаны при проблемах с ЖКТ

    В этих лесных организмах накапливается излишнее количество хитина. Особенно его много в ножках. Из-за этого данный продукт считается тяжелыми для пищеварения, в связи с чем людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, необходимо употреблять его с осторожностью.

    При сборе урожая важно придерживаться несложных правил, например, не собирать подгруздки вблизи оживленных трасс, населенных пунктов, свалок или заводов. Грибы являются природными губками и впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды: выхлопные газы, радионуклиды и пр. При употреблении урожая, собранного в опасных местах возникают тяжелые отравления, похожие на отравления ядовитыми грибами.

    Пожилым людям, беременным женщинам и детям младшего возраста «лесное мясо» лучше кушать в умеренных количествах и после консультации с врачом.

    Применение

    Подгруздки широко применяются в разных сферах человеческой жизни: в кулинарии, медицине, фармацевтике и диетологии.

    В кулинарии

    В грибах содержится больше фосфора, чем в рыбе.

    Кулинары с удовольствие используют разные их виды для приготовления соленых закусок, маринования. Супы с данным продуктом обладают ярким выраженным вкусом и ароматом.

    В Поволжье любят солить подгруздки сухим способом и используют такие заготовки всю зиму.

    Грибы с луком, сметаной, жареные на подсолнечном или оливковом масле, подают и как основное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе.

    В медицине и фармацевтике

    Из подгруздков черных учеными была выделена эллаговая кислота. Ее производное, выделенное в 2004 г назвали нигрикацином. Она является мощным противораковым средством и используется в лечении онкологических заболеваний. Помимо этого было установлено, что в состав гриба входят вещества обладающие антиоксидантными и антибактериальными свойствами.

    Для подавления роста карциномы Эрлиха используют экстракт белых подгруздков, настоянный на спирту в дозировке 300 мг/кг.

    Эти лесные организмы обладают высокими антимикробными свойствами, которые используют для создания лечебных этаноловых экстрактов. Это средство эффективно при борьбе с грамположительными бактериями и вирусами. К сведению. Грамположительными назвали бактерий, клетки которых окрашиваются по методу, разработанному датским врачом-микробиологом Х.К.Грамом.

    В народной китайской медицине чернушки используют при судорогах, чтобы расслабить мышцы.

    Большое количество белка и антиоксидантов способствует снижению сахара в крови, поэтому продукты показаны больным сахарным диабетом.

    Подгруздок бело-черный

    Подгруздок бело-черный (Russula albonigra)

    Сыроежка бело-черная

    Подгруздок бело-черный (Russula albonigra) — относится к роду сыроежек, включается в семейство сыроежковых. Встречаются и такие названия гриба: Подгруздок черно-белый, Сыроежка бело-черная, Чернушка бело-черная. Гриб имеет интересный мятный привкус мякоти.

    Подгруздок бело-черный имеет шляпку диаметром от семи до двенадцати сантиметров. Сначала мякоть выпукла, но потом имеет подвернутый край. По мере развития гриба шляпка уплощается, становится вогнутой. Окраска шляпки также изменяется – от белой с грязноватым оттенком до коричневой, почти черной. Имеет матовую поверхность, гладкую. Обычно она сухая, только во влажную погоду – иногда клейкая. Часто на такую шапку может прилипать разный лесной мусор. Со шляпки легко снимается кожица.

    Читать еще:  Грибы глюциногены где растут фото

    Пластинки такого гриба узкие и частые. Как правило, они разной длины, часто переходят на короткую ножку. Цвет пластинок сначала белого или слегка кремового оттенка, а затем они постепенно чернеют. Порошок спор – белый или же легкого кремового оттенка.

    Подгруздок бело-черный имеет небольшую ножку – от трех до семи сантиметров. Ее толщина – до двух с половиной сантиметра. Она гладкая, плотная, цилиндрической формы. По мере созревания гриба она постепенно чернеет.

    Этот гриб имеет плотную, твердую ножку. Если гриб молодой, то она белая, но затем становится более темной. Запах гриба – слабый, неопределенный. Но вкус – мягкий, имеет легкую мятную нотку. Иногда могут попадаться экземпляры с более острым вкусом.

    Подгруздок бело-черный растет во многих лесах – хвойных, широколиственных. Время произрастания – начиная с июля и заканчивая началом октября. Но он довольно редко встречается в лесах Европы, Азии и Северной Америки.

    Относится к съедобным грибам, но вкусовые качества его довольно посредственные. По мнению некоторых западных исследователей, он все-таки несъедобен или даже ядовит. Гриб может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта.

    • Подгруздок чернеющий — По сравнению с бело-черным – это более крупный гриб. У него не такие частые пластинки, а мякоть – краснеет, а потом чернеет на срезе.
    • Подгруздок (сыроежка) частопластинчастый — Довольно часто встречается в наших лесах. У него те же частые пластинки, а мякоть на срезе так же изменяет свой цвет со светлого на темный и черный. Но мякоть этого гриба имеет неприятный жгучий вкус.
    • Сыроежка черная — Мякоть этого гриба приятная на вкус, а на срезе она также чернеет. Пластинки этого гриба – частые, темного цвета.

    Такие грибы, вместе с подгруздком бело-черным включаются в особую группу чернеющих грибов. Это связано с характерным поведением мякоти на срезе, потому что она изменяет свой цвет на черный без прохождения так называемой коричневой стадии. А если подействовать на мякоть гриба сульфатом железа, то изменения цвета совсем другие: сначала она становится розовой, а потом приобретает зеленый оттенок.

    Виды грибов подгруздков

    Гриб подгруздок съедобен. Шляпка 5-15 см, в раннем возрасте выпуклая, с подвернутым краем, позже в виде блюдца, вогнутая, мясистая, ломкая, во влажном виде слизистая. Грибы глянцевитые, серо-беловатые, затем дымчато-коричневые. Пластинки соломенно-желтые частые. Ножка беловатая твердая, 4-8 см длиной и 2-4 см толщиной, сначала сплошная, затем полая. Мякоть белая, на срезе серо-красноватая, не едкая. Млечный сок отсутствует. Споровый порошок белый.

    Гриб подгруздок (фото)

    На фото гриб Подгруздок

    Растет в хвойных лесах, особенно под соснами, на песчаной почве.

    Плодоносит с июля по октябрь. Встречается по одному или небольшими группами.

    Подгруздок черный не имеет двойников. Посмотрите, как выглядит подгруздок на фото и прочитайте описание о нем ниже в статье:

    Эти грибы можно встретить практически во всех лесах России: и в хвойных, и в лиственных. Растут они обычно группами, что очень нравится грибникам. Прячутся под листвой, поэтому их нужно искать и откапывать.

    Среди съедобных качеств, гриб пользуется популярностью и за свои лечебные свойства. Его активно используют в фармакологии для изготовления разнообразных лекарственных препаратов, а также в народной медицине.

    Подгруздок относится к семейству сыроежковых. Встречаются в лесах с июня по ноябрь. Они бывают нескольких видов:

    • белые;
    • черные;
    • чернеющие;
    • частопластичные.

    Своим внешним видом подгруздок похож на груздь. Сходства видны по форме шляпки. Но она не имеет бахромчатых краев, матово-белая или с пятнами бурового оттенка, сухая. Ее размер не более 20 см в диаметре. Модой гриб отличается наличием вмятины на шляпке сверху, а взрослый с воронками. Мякоть ломкая. Пластины у этого вида грибов часто белые, иногда могут иметь голубоватый оттенок.

    Читать еще:  Моховик красный съедобный

    Рассмотрим более детально все представленные виды подгруздков, фото смотрите далее в статье.

    Подгруздок белый (сухой груздь)

    На фото Подгруздок белый

    Подгруздок белый (сухой груздь) имеет коротенькую и толстую ножку. Она белого оттенка. Чем гриб старше, тем больше вероятность, что ножка будет полой в средине.

    Сыроежковый гриб имеет шляпку в диаметре от 7 до 20 см, оттенком чисто-белым, сухую. Зачастую имеет приставшие комочки земли или листвы. Пластинки белые, тонкие. Их оттенок может быть с голубизной или слегка зеленоватый. Мякоть плотная, белая. Не меняет свой цвет на сломе. Пластины белого цвета, едкие.

    Подгруздок белый по внешнему виду имеет сходство со скрипцей. Существенное отличие – это отсутствие млечного сока. Посмотрите, как выглядит подгруздок белый на фото:

    Используют этот вид в кулинарии в жаренном виде, для грибных бульонов, маринуют и засаливают. Готовят также спиртовые настойки на плодовых телах и лечат ими саркомы и карциномы.

    Частопластинчатый подгруздок

    На фото Частопластинчатый подгруздок

    Другое название этого вида – чернушка частопластинковая. Встречается чаще на юге России, в лесах хвойных, смешанных или лиственных.

    Шляпка отличается более сероватым, иногда бурым оттенком, которая с ростом гриба становится оливкового, а иногда коричневого цвета. Ее диаметр редко бывает более 12 см. У молодых грибочков шляпка липковатая, с возрастом она становится сухой. Ножка одинаковая по оттенку со шляпкой.

    Мякоть на сломе становится красной, затем бурого цвета, а потом чернеет. Этот груздь имеет пластины светлые, которые не доходят до его ножки.

    Вкусовые качества невыразительные, запах слабый.

    В медицине используется экстракт с частопластинчатого подгруздка. Он обладает противомикробной активностью. Для расслабления мышц в медицине используют именно свойства этого вида гриба.

    На кухне подгруздок частопластинчатый жарят, делают бульоны, маринуют и засаливать. Гриб можно не подвергать предварительному отвариванию.

    Подгруздок чернеющий: фото и описание

    На фото Подгруздок чернеющий

    Подгруздок чернеющий имеет шляпкудо 20 см. В ходе роста она меняет свой оттенок с беловатогов бурый, а у старого гриба становится черной. Пластинки белые иногда желтоватые, но по мере взросления становятся также темными. Они достаточно редко расположены друг от друга.

    Мякоть тела твердая, достаточно плотная, при реакции с воздухом меняет свой оттенок на темный. На вкус гриб приятный, не жгучий. Ножка черного вида сплошная и приобретает коричневый оттенок.

    Посмотрите этот гриб подгруздок на фото:

    Из описания основных его отличий от других подвидов видно, что его отличительная черта – темный цвет, что и дало ему название.

    Найти чаще всего его можно в лесной умеренной зоне России с июля по октябрь. Любит почву под хвойными и лиственными деревьями.

    Гриб подгруздок черный

    Подгруздок черный отличается от чернеющего в основном только оттенком мякоти на срезе. Она становится красного цвета. Вкусовые и другие его качества остаются сходными.

    В фармации используется в качестве антиоксиданта и противосаркомного средства. С него получают нигрикацин.

    В пищу используют гриб в жаренном, засоленном или маринованном виде. Пригоден он и для приготовления супов.

    Подгруздок, описание видов которого мы вам предоставили, достаточно частые гости в лесах нашей территории. Они растут под листвой или хвоей и выдают свое присутствие только небольшими бугорками над землей. Грибники любят эти грибы за их вкусовые качества.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector