Boletus erythropus дубовик крапчатый

Съедобные грибы

Диаметр шляпки зрелого гриба составляет 5—20 см, шляпка имеет полушаровидную, подушкообразную, округло-подушковидную форму, на ощупь бархатистая, матовая, изредка слизистая, с возрастом может стать голой, цвет шляпки — каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок, при надавливании темнеет или чернеет.

Мякоть жёлтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке — красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.

Ножка 5—15 см высотой и 1,5—4 см толщиной, цилиндрическая или клубневидная, бочковидная, позднее обычно утолщённая внизу, цвет жёлто-красный, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или точками.

Трубочки жёлтые, позднее жёлто-оливковые, оливковые, зеленовато-жёлтые, поры закруглённые, мелкие, жёлтые, позднее оранжевые, кирпично-красные, при надавливании синеют.

Споровый порошок буровато-оливковый, споры веретеновидные, гладкие, 15 x 5 мкм.

Дубовик крапчатый растет в лиственных и хвойных десах (бук, дуб, ель, пихта), предпочитает кислые почвы, встречается в лесах и в болотистой местности, среди мхов.
Распространён в Европе, на Кавказе, в Восточной Сибири, реже — в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока. В Европейской части России встречается не часто, но доходит на север до широты Санкт-Петербурга.

Русские названия — обабок разнокожий, подосиновик красно-бурый.

Шляпка полушаровидная, затем подушковидная, диаметром 5—15 см, иногда до 25 см. Кожица сухая, слегка шерстистая, оранжево-жёлтого или жёлто-коричневого цвета, у молодых грибов часто свисает с края шляпки.

Мякоть белая, плотная, на срезе сначала розовеет, затем синеет, до фиолетово-чёрного цвета, в ножке становится сине-зелёной.

Трубчатый слой выемчатый, толщиной 1—1,5 см, от светло-серого до оливково-серого цвета. Поры мелкие, угловато-округлые, у молодых грибов серые, затем светло-коричневые, часто с буроватым или оливковым оттенком.

Ножка высотой 8—22 см и толщиной 2—4, иногда до 7 см, коренастая, внизу часто утолщённая. Поверхность белая или сероватая, покрыта мелкими густыми зернистыми чешуйками сначала бурого, а затем чёрного цвета.

Споровый порошок оливково-коричневый, споры 13—16х4—5 мкм, веретеновидные, гладкие.

Подосиновик жёлто-бурый растёт в сырых местах в берёзовых и смешанных лесах (берёзово-осиновых, елово-берёзовых), сосняках, иногда под листьями папоротника.
Плодоносит чаще поодиночке. Обычный гриб в северной умеренной зоне, в России наиболее известен в Европейской части и на Дальнем Востоке

Подосиновик (осиновик, красноголовик) — общее название для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок) (Leccinum).
Отличаются оранжево-красной шляпкой и посинением мякоти гриба на срезе.
От подберёзовиков также отличаются обычно более толстой, «коренастой» ножкой и плотной мякотью шляпки.

Название «подосиновик» связывают не только с характерным местом произрастания этих грибов, но и с цветом шляпок, напоминающим осеннюю окраску осиновых листьев.

Подосиновик — хорошо известный съедобный гриб, многие ставят его на второе место по качеству после белого гриба.
Используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах, для засола. При обработке обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Чтобы предотвратить или уменьшить потемнение, грибы перед готовкой вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.
Многие авторы рекомендуют удалять ножки, так как они имеют жестковатую консистенцию.

Дубовик крапчатый, Boletus erythropus

Шляпка: Крупная (5-15 см в диаметре, в некоторых случаях до 20 и выше), мясистая, традиционно для крупных болетовых — в начале полушаровидная, затем, по мере развития гриба, раскрывается, приобретая подушковидную форму. Окраска шляпки довольно броская, приметная, с характерным красно-коричневым отливом. Поверхность бархатистая, сухая. Мякоть шляпки плотная, толстая, желтоватая, синеющая на срезе, без отчетливого запаха и вкуса.

Гименофор: Трубчатый; трубки относительно короткие, поры мелкие. Цвет — очень яркий, приметный, от желто-зеленоватого у молодых экземпляров до густо-оранжевого у взрослых. Яркий цвет гименофора является своего рода «маркером», позволяющим определить болетовый гриб в категорию «дубовики».

Споровый порошок: Оливково-коричневая.

Ножка: Сравнительно короткая, короче и тоньше, чем у белого гриба; 5-10 см в высоту, 2-4 см в толщину. Молодые экземпляры крапчатых дубовиков бывают также толстоноги, как белые, но с возрастом нога обычно теряет клубневидную форму и вытягивается вполне равномерно. Поверхность ножки окрашена в сложноописуемый буро-желтый цвет и в средней своей части густо покрыта темными чешуйками, не образующими, как правило, ярко выраженную «сетку» — так, что издали ее поверхность может выглядеть бордово-коричневой.

Распространение: Дубовик Boletus erythropus — гриб, распространенный довольно широко, но мало где являющийся обычной добычей. Плодоносит в августе-сентябре в лесах с примесью дуба, часто встречается на опушках и около отдельно произрастающих деревьев. В отличие от основного представителя рода Boletus, в начале лета, в колосовиковом слое, по видимому, не плодоносит, или плодоносит реже.

Сходные виды: Самый обычный «сходный вид» — Boletus luridis, дубовик обыкновенный. Он схож с нашим фигурантом формой плодового тела, но легко различается, если взглянуть на ножку с отчетливо различимой «сеточкой», как у белого гриба. Пока, как видим, всё просто. Но чем дальше к югу, тем больше крупных разноцветных болетов, среди которых есть и горькие, и слегка ядовитые — такие как, например, Boletus satanas, зафиксированный на юге Тульской области.

Съедобность: На уровне. Отведать отдельных дубовиков как-то не довелось, а в мешанине с белыми и подосиновиками они чувствуют себя вполне адекватно. Пишут, что крапчатый дубовик содержит, подобно серому навознику, антиалкогольный препарат антабус, однако подтвердить или однозначно опровергнуть эту «городскую легенду» у меня пока не получилось. Мужики говорят — маринованый ничо, нормально! Но мужикам доверия мало — они не утруждаются сортировкой болетовых, для них всё, что похоже на белый, да не белый — это «глухарь». Не знаю, что уж они там намариновали.

Замечания автора: Когда-то мне казалось, что найти «необычный белый», слегка тронутый налетом какого-то нездешнего «сатанизма» (ну, пугали же в старых книжках «сатанинским грибом»!), это даже интереснее. Даже знал места на дубовых опушках, где в конце августа-в начале сентябре можно найти огромный, как глобус, дубовик — лучше всякого белого гриба, ибо редок и разноцветен!

Но это было «сильно раньше». Сейчас-то понятно: все эти «цветные боровики», все эти «красивые», «укореняющиеся», прочие — это всё мишура, зеркала и бусы. Древнее золото редко блестит. А тогда казалось — скучно это, простой белый гриб, мне подавай особенный, чтоб с малиновым гименофором и синий внутри! Вот с такого вот и начинается.

Вот оно, чужебесие! Или — «пленительная необычайность»? Или — ну как это еще назвать, когда нормальный человеческий белый гриб внезапно раскрашивается яркими неуместными красками и будто бы даже «заявляет о себе». Грибной гей-парад?

Все молодые дубовики одинаково красивы, как счастливые семьи. Не знаю, уж кому как, но мне находка дубовика (особенно крапчатого) доставляет куда больше радости чем, к примеру, белый гриб. Не знаю, что бы со мной случилось, если б я нашел какой-нибудь из южных цветных болетов — например, «сатанинский».

Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus)

Биологическая систематика

• Царство: Грибы (Fungi)
• Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
• Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
• Порядок: Болетовые (Boletales)
• Семейство: Болетовые (Boletaceae)
• Род: Необолетус (Neoboletus)
• Вид: Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus)

Как ещё называют этот гриб?
Дубовик краповый, Поддубник, Боровик зернистоногий, Болет красноножковый, Синяк

Описание
Диаметр шляпки зрелого гриба составляет 5—20 см, шляпка имеет полушаровидную, подушкообразную, округло-подушковидную форму, на ощупь бархатистая, матовая, изредка слизистая. Цвет шляпки — каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок, при надавливании темнеет или чернеет.

Мякоть желтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке — красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.
Ножка 5—15 см высотой и 1,5—4 см толщиной, цилиндрическая или клубневидная, бочковидная, позднее обычно утолщённая внизу, цвет жёлто-красный, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или точками.

Гименофор трубчатый, при надавливании синеет. Трубочки жёлтые, позднее жёлто-оливковые, оливковые, зеленовато-жёлтые. Поры закруглённые, мелкие, сначала красные, с возрастом выцветают и становятся оранжевыми или жёлтыми. Споровый порошок буровато-оливковый, споры веретеновидные, гладкие, 15×5 мкм.

Где и в какое время растёт?
Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями (бук, дуб, ель, пихта), предпочитает кислые почвы, встречается в лесах и в болотистой местности, среди мхов. Распространён в Европе, на Кавказе, в Восточной Сибири, реже — в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока. В Европейской части России встречается не часто. Сезон произрастания начинается в конце мая и продолжается до октября, наиболее активное плодоношение отмечается в августе-сентябре.

• Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus) — условно-съедобен.
• Сатанинский гриб (Boletus satanas) — ядовит.

Съедобность
Условно-съедобный гриб хорошего качества. Пригоден в пищу после предварительного отваривания в течение 15 минут. Может использоваться для различных видов кулинарной обработки. Гриб жарят, солят, маринуют, иногда сушат. Нередко из дубовика готовят соусы и гарниры к мясным блюдам.

В статье использовались материалы из wikipedia.org

Возможно, вам будут интересны следующие статьи :

1. Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)
2. Панеллюс поздний (Panellus serotinus)
3. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
4. Строфария сине-зелёная (Stropharia aeruginosa)
5. Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus)
6. Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

• Саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea)
• Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)
• Перечный гриб (Chalciporus piperatus)
• Валуй (Russula foetens)
• Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Наше сообщество Вконтакте:

Наш канал на YouTube: