Масленок трубчатый гриб

Маслята 🌟 Фото, описание, виды, как выглядят, где растут, видео

Маслята являются одними из самых популярных и распространенных грибов не только в России, но и в мире. Их приятный аромат и отменный вкус позволяют готовить множество разных блюд. Из-за этого с наступлением сезона многие грибники отправляются в леса именно за маслятами. Благодаря блестящей шляпке их легко отыскать, а крупные размеры позволяют довольно быстро набрать полную корзину.

Внешний вид и описание маслят

Нельзя сказать, что маслята обладают уникальной внешностью. Существует множество грибов, похожих на них. Однако у данного вида есть определенные особенности, присущие только ему.

Шляпка

У маслят внешность шляпки меняется в процессе роста. У молодых грибов она конической, выпуклой формы. Но по мере созревания поверхность постепенно вытягивается, но никогда не становится ровной.

Шляпка маслят, в отличие от других грибов, покрыта тонкой кожицей. На ощупь она сырая и слизистая. Благодаря ей поверхность блестит на свету. Структура пленки зависит от разновидности гриба. У некоторых она способна трескаться на мелкие сектора в дальнейшем или становиться пористой. По цвету кожица может быть коричневой, желтой, оранжевой. Причем окрас зависит не от видовой принадлежности, а от степени освещения в лесу: чем больше лучей попадают на поверхность, тем она светлее.

Гименофор

Гименофором называют спороносный слой у грибов, расположенный на внутреннем слое шляпки. У маслят он имеет пористую структуру. Он полностью покрывает область под шляпкой и состоит из тонких трубочек круглой или овальной формы. У молодых маслят он бело-желтого цвета и постепенно темнеет с возрастом.

Мякоть

Если разрезать масленок пополам, можно заметить, что внутри него находится упругая мякоть золотистого цвета. Она легко деформируется от внешнего воздействия, но практически не рвется и не ломается. Внутренняя часть гриба почти не имеет запаха и лишь слегка отдает хвойным ароматом.

Мякоть маслят очень любят черви, которые довольно быстро находят в лесу свежие грибы и прогрызают себе путь внутрь. Определить их наличие легко по характерным черным точкам на гименофоре. По статистике, лишь один из десяти маслят не подвергается нападкам паразитов.

Ножка

Шляпка масленка крепится к ножке цилиндрической формы. Обычно ее длина составляет 6-10 см, а диаметр 1-3 см. По цвету она может совпадать с поверхностью шляпки или иметь плавные переходы от светлого к темному. Иногда из спороносного слоя выделяется жидкость, которая каплями стекает на ножку. Из-за этого ее поверхность из гладкой превращается в зернистую.

Покрывало и споровый порошок

Некоторые виды маслят обладают специальным покрывалом, соединяющим шляпку и ножку. По мере созревания и роста пленка натягивается, а затем рвется. После этого она остается на ножке в форме кольца. В большинстве случаев покрывало имеет желтый цвет.

Где растут маслята?

Маслята растут преимущественно на северном полушарии. Ежегодно их можно наблюдать в России, Европе, Азии и Северной Америке. В малом количестве они также встречаются на территории Австралии и Африки. В качестве места произрастания они выбирают преимущественно хвойные леса, где много света. Последний необходим им для нормального роста.

Каждый вид маслят появляется вблизи корней определенного дерева. В основном грибы попадаются рядом с елью, сосной и кедром. Но за редким исключением способны ютиться возле дубов и берез.

Поскольку масленок любит свет, нередко он растет на лесной обочине или у тропинки, проходящей между деревьев. Там гораздо меньше лучей блокируется листвой, поэтому для прорастания создаются благоприятные условия. Это также упрощает сбор грибов, поскольку человеку не требуется уходить вглубь лесной чащи.

В большинстве своем маслята растут небольшими группами по 3-6 штук. Однако встречаются в природе и исключения. Некоторые грибы этого вида появляются рядом с корнями деревьев в гордом одиночестве.

Когда растут маслята?

Расти маслята начинают в июне, когда температура стабильно не опускается ниже 15 градусов Цельсия. Появление новых грибов продолжается вплоть до октября. Как только наступают первые морозы, а климат окончательно сменяется на осенний, новые представители видов маслят перестают появляться.

Интенсивность роста маслят увеличивается после дождя

Существенно способствует появлению маслят дождь. Этот вид грибов очень любит влагу, из-за чего после хорошего ливня уже через несколько часов на опушках можно найти их в большом количестве. Поэтому опытные грибники, живущие неподалеку от лесов, сразу же вооружаются корзинками и идут на поиски.

Прекращение роста маслят в октябре связано с тем, что из-за снижения температуры верхний слой почвы промерзает на 2-4 см. Из-за этого грибам тяжелее получать из нее питательные вещества.

Виды маслят

Наиболее распространенные виды маслят можно разделить на съедобные и условно-съедобные. Под последними подразумеваются грибы, которые следует употреблять в пищу только после термической обработки, иначе появятся некоторые симптомы отравления.

Съедобные маслята

Большинство видов маслят являются съедобными и используются при приготовлении множества блюд.

Белый масленок

Найти этот гриб можно в лесных угодьях, в период с июня по ноябрь. Его отличительной особенностью является выпуклая шляпка бело-желтого цвета. Ножка вырастает до 8 см в высоту, а диаметр “шапки” – не больше 13 см. У белого масленка есть одно не самое лучшее свойство: он быстро гниет. Поэтому собирать рекомендуется только молодые грибы. Со временем их шляпка темнеет, мякоть приобретает лиловый оттенок. А ножка покрывается оранжево-коричневыми пятнами.

Масленок зернистый

Этот вид растет большими группами. Возле одного дерева может ютиться до 10-ти зернистых маслят. Они вырастают до 12 см в длину, диаметр шляпки не превышает 10 см. Молодые грибы имеют оранжевый окрас, но постепенно он меняется на бело-желтый. На ножке располагаются темные пятна, кольца на ней отсутствуют. Отличительной особенностью вида является то, что на срезе мякоть не темнеет и сохраняет светлый цвет.

Масленок желто-бурый

Грибы вырастают довольно крупными: диаметр их шляпки может достигать 14-ти см, а ножка вытягивается на 10 см в длину. Верхушка гриба имеет оранжевый оттенок, который со временем меняется на коричневый. Иногда на ней находятся бурые пятна. Ножка у масленка светлая. Данные грибы часто маринуют, т.к. при таком способе приготовления их вкус становится насыщеннее.

Масленок обыкновенный

Наиболее распространенный вид маслят, его представители вырастают до 13 см в высоту, шляпка имеет диаметр от 3 до 14 см. На ножке находится кольцо от покрывала, причем выше него кожица обладает оранжевым оттенком, а ниже – фиолетовым. У шляпки коричневый цвет. Грибы растут в период с июня по сентябрь, в качестве места предпочитают сосновые леса, где встречаются небольшими группами.

Масленок рыже-красный

В лесу гриб легко заметить благодаря яркой рыжей шляпке, диаметр которой может достигать 15 см. В высоту представители этого вида вытягиваются до 13 см, причем цвет ножки часто совпадает с верхушкой, но светлее на пару тонов. Мякоть масленка довольно упругая и быстро покрывается красным оттенком при срезе. В качестве места грибы предпочитают расти в лесах и у подножия гор.

Масленок кедровый

Его шляпка не имеет слизистого слоя, однако вместо него на поверхности размещается гладкая пленка коричневого цвета с матовым оттенком. Мякоть у гриба желтого цвета, синеет на месте разреза, на вкус кисловатая. У взрослых грибов из пор выделяется белая субстанция, которая коричневеет при высыхании. В высоту кедровые маслята вырастают до 13 см, ножка усеяна белыми пятнами. А шляпка может доходить до 16 см в диаметре.

Масленок сибирский

Довольно редкий вид грибов, поскольку растет возле сосен, расположенных в горах Сибири и Северной Америки. Шляпка имеет бело-желтый цвет и диаметр до 10 см. В высоту маслята вытягиваются до 7 см, из-за чего они считаются довольно мелкими.

Масленок примечательный

Крупный вид грибов, шляпка у которых достигает 15 см в диаметре, она имеет оранжевый цвет с красными пятнами. В высоту маслята вырастают до 13 см, ножка яркого бордового цвета. Вокруг нее располагается кольцо. Маслята предпочитают болотные территории, где в почве содержится много влаги. Могут расти как группами, так и поодиночке, наиболее распространены на Дальнем Востоке России, в Сибири и Северной Америке.

Условно-съедобные маслята

Выделение этих видов маслят в отдельный подтип носит больше формальный, нежели официальный характер. Некоторые люди и вовсе считают, что они являются съедобными. Однако как показывает практика, без предварительной термической обработки ими можно отравиться.

Масленок лиственный

Гриб обладает ярко-коричневой шляпкой, размеры которой могут доходить до 15 см в диаметре. Она крепится на толстую ножку желтого цвета, имеющую бурые пятна. Мякоть светлая, плотная, содержит в себе большое количество влаги. Растут маслята вблизи деревьев.

Масленок серый

Этот вид имеет белую ножку, на которой расположено кольцо от покрывала. Шляпка в большинстве случаев серая с различными оттенками, ее диаметр не превышает 12 см. Высота грибов варьируется от 4 до 11 см. Верхушка и основание гриба покрыты скользкой пленкой.

Козляк

По внешности и свойствам козляк очень похож на масленка, поэтому его относят к условно-съедобным видам. Высота гриба не превышает 10 см, а диаметр шляпки находится в диапазоне от 3 до 11 см. По цвету обе части зачастую совпадают и имеют коричнево-белый оттенок. Поры у козляка широкие, желтого цвета. Гриб растет на территории Европы и Азии. После приготовления обладает кислым привкусом.

Масленок желтоватый

Перед приготовлением гриба обязательно нужно снять кожицу, т.к. она вызывает отравление. Высота желтоватого масленка не превышает 6 см, зато диаметр шляпки может доходить до 13 см. Цвет гриба преимущественно коричневый, поры – светло-оранжевого или белого цвета. Найти гриб можно в Европе, России и Сибири, в большинстве случаев он растет на песчаной почве.

Как выглядит ложный масленок

Прогуливаясь по лесу, можно найти грибы, которые внешне напоминают маслят, из-за чего их легко перепутать. Употреблять в пищу такие виды нежелательно, поэтому лучше научиться отличать их. Благо у ложных маслят есть несколько особенностей:

  • шляпка у таких грибов имеет фиолетовый оттенок;
  • мякоть желтая, а при нажатии на поры становится коричневой;
  • на ножке можно рассмотреть следы от пленочного кольца, которое со временем исчезает.

Если нет уверенности в том, что в руках находятся масленок, более того, проглядывается хотя бы один из этих признаков, то этот гриб лучше не класть в корзину.

Польза от маслят

Употребление маслят в умеренных количествах способно принести пользу организму. Грибы содержат много витаминов и веществ, которые укрепляют здоровье человека.

Читать еще:  Бледная поганка молодой гриб

В состав маслят входят витамины A, B, C и PP. Также они богаты такими веществами, как железо, цинк, марганец, калий и фосфор. Более детальное изучение грибов позволило установить, что в мякоти содержатся иммуностимуляторы и антибиотики. Последние хорошо помогают от мигрени и головных болей. Если у человека имеются проблемы с сердцем, нервной системой и опорно-двигательным аппаратом, то регулярное употребление маслят поспособствует улучшению самочувствия.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что маслята являются полезными грибами, при неправильном приготовлении и чрезмерном употреблении они способны причинить вред. На данный момент известны следующие отрицательные свойства:

  1. Шляпка и мякоть маслят быстро впитывают вредные вещества из атмосферы. Если грибы собраны неподалеку от заводов, дорог и прочих мест, где имеются загрязнения в воздухе, то с большой вероятностью внутри них присутствует высокая концентрация токсинов. Особенно опасными являются старые маслята, поскольку они дольше времени поглощали вредные элементы.
  2. В маслятах довольно быстро заводятся черви, которые поедают мякоть и оставляют в ней различные продукты жизнедеятельности. Если они попадут в организм человека, то могут вызвать отравление или аллергию.
  3. У многих видов маслят пленка способна вызывать несварение желудка даже после термической обработки.
  4. В маслятах может обитать бактерия Clostridium botulinum. Ее практически невозможно вывести из гриба: на нее не действует термическая обработка, а размножаться она способна даже в замаринованной банке, где отсутствует кислород и имеется высокая концентрация уксуса. При попадании в человеческий организм, она заражает его ботулизмом. Во процессе этой болезни нарушается работа нервной системы.
  5. Маслята относятся к трудноперевариваемым продуктам, поэтому их нельзя есть в больших количествах. Также они не рекомендуются к употреблению беременным, детям и людям с проблемным пищеварением.

Если после употребления в пищу маслят появляется тяжесть в желудке, лучше принять средства, способствующие пищеварению.

Как готовить?

Маслята дают поварам полную свободу в плане приготовления. Грибы можно запекать, тушить, варить, жарить и добавлять в суп. Также некоторые убеждены, что их можно употреблять в пищу в сыром виде. На приготовление маслят уходит примерно 15-20 минут. Их вкус прекрасно сочетается с различными специями и овощами.

Когда приходит пора делать запасы на зиму, данный гриб также находит свое применение. Его маринуют, солят, замораживают и даже сушат. Правда в последнем случае, когда из мякоти выходит вся влага, она становится тонкой и ломкой. Однако это упрощает процесс перемалывания, в ходе которого получается грибной порошок, сохраняющий вкус и аромат. Он становится отличной приправой ко множеству блюд.

Перед приготовлением масленка требуется снять с него кожицу, после чего промыть под водой. Слишком долго держать грибы в жидкости не нужно, т.к. они быстро впитывают ее. После того, как вся грязь была удалена с поверхности, можно приступать к приготовлению.

Почему масленок так называется

Свое название масленок получил из-за слизистого слоя, покрывающего шляпку. Из-за него кажется, что гриб смазан маслом. На ощупь он скользкий, и после прикосновения на пальцах остается характерная гладкая субстанция. На выбор названия также повлияло то, что большинство видов имеют желто-оранжевую шляпку, которая по цвету напоминает подсолнечное масло.

Почему маслята красят руки

У маслят есть одно не самое приятное свойство – они сильно красят руки. Достаточно подержать гриб буквально минуту, и кожа покроется темным слоем, от которого будет тяжело избавиться. Но почему так происходит?

В мякоти масленка содержится большое количество железа. Когда на грибе делается разрез, вещество вступает в реакцию с воздухом и окисляется. Также оно легко переносится на кожу при прикосновении.

Если руки потемнели от маслят, то придется потратить немало усилий, чтобы оттереть их. В этом деле плохо помогают традиционные чистящие средства. Поэтому лучше воспользоваться лимонной кислотой или жидкостью для снятия лака. Они хорошо убирают следы от маслят. После очищения достаточно просто сполоснуть руки под водой.

Почему маслята синеют

После разрезания мякоть масленка постепенно темнеет. Этот процесс происходит довольно быстро, достаточно лишь оставить гриб на воздухе на пару минут. Также масленок может посинеть во время приготовления: если опустить его в кипящую воду, то постепенно он начнет покрываться синевой. С чем связано это явление?

После того, как на грибе появился срез, мякоть на этом месте сразу вступает в реакцию с воздухом. Из-за протекающих химических процессов выделяемые вещества окисляются и становятся синими.

Масленок может посинеть во время варки в том случае, если он находится в кипящей воде слишком долгое время. Из-за высоких температур начинают разрушаться белки, содержащиеся в мякоти. Поэтому гриб постепенно приобретает темный оттенок. Маринованные маслята также могут синеть при варке из-за содержащихся внутри специй.

Почему маслята чистят от кожуры

В большинстве случаев в процессе приготовления маслят с них удаляется кожица, покрывающая шляпку. Поскольку она способна впитывать вредные вещества из атмосферы, особенно если гриб рос рядом с дорогой, они могут попасть в организм человека в процессе употребления. Поэтому пленку лучше предварительно удалить.

Также кожица мешает процессу приготовления: она способна прилипать к посуде, и через нее гриб активнее впитывает влагу, из-за чего разбухает и становится водянистым. Более того, пленка имеет горьковатый привкус, что отрицательно сказывается на вкусовых свойствах масленка.

Интересное видео о маслятах

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Грибы маслята

Эти крепкие грибочки получили свое аппетитное название за маслянистый блеск шляпки – румяная и блестящая, она и вправду напоминает сочный, намазанный маслом поджаристый блин. Трубчатые грибы относятся к семейству болетовых, и благородный белый гриб является их ближайшим сородичем.

Виды маслят

Род маслят включает более пятидесяти видов, которые разнятся обликом, местами и сроками произрастания. Большинство из них очень вкусны, пригодны для разнообразных блюд, и обладают высокой питательной ценностью.

Масленок зернистый (летний) (Suillus granulatus)

Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Нарядный гриб на тонкой ножке появляется в начале лета и быстро съедается насекомыми, уж очень он вкусен. Шляпка выпуклая или плоская, диаметром до 20 см, в дождливую погоду скользкая, покрытая слизью, в сухую – глянцевая. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красноватого тона, легко снимается. Ножка кремово-желтая, высотой до 8 см, ровная, без кольца. Характерная особенность – наличие зернистых узелков, как будто поверхность ножки обсыпали манкой.

Трубочки белые, с желтовато-кремовым оттенком, который с возрастом становится темнее, у молодых грибочков из пор выделяются капли молочно-белой жидкости. Мясистая мякоть плотная, эластичная, белая или желтоватая, на изломе не темнеет. Вкус сладкий или с кисловатым привкусом, аромат легкий, фруктовый.

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Шляпка округлая, слизистая, сначала выпуклая, затем плоская, с трубчатым слоем, полого нисходящим на ножку. Кожица разных оттенков желтого либо оранжевого цвета, бывает коричнево-желтой или буровато-красной. Ножка крепкая, цилиндрическая, высотой до 10 см, желтых тонов или коричневая. На шляпке снизу присутствует пленка, которая, спадая, формирует типичное для этого вида желтое пленчатое кольцо.

Желтоватая мякоть плотная, сочная, у молодых экземпляров при разрезе не темнеет, а у старых – розовеет. Сырая мякоть имеет фруктовый, яблочный вкус и запах.

Масленок поздний (настоящий) (Suillus luteus)

Масленок поздний (Suillus luteus)

Замечательный качественный гриб – самый лучший и желанный изо всех видов. Шляпка с коричневой кожицей, полушаровидная, затем плоская, в дождливую погоду скользкая, диаметром до 12 см. Трубочки желтоватые, впоследствии с оливково-зеленым оттенком. Ножка до 10 см высотой, клубневидная, желтовато-белого цвета, с пленчатым покрывалом, закрывающим шляпку снизу, под которым кожица коричневая. Позднее покрывало спадает, образуя пленчатое белое кольцо.

Толстая мясистая мякоть ‒ белая с желтоватым оттенком и легким фруктовым ароматом, на сломе не темнеет, вкус приятный. Этот вид очень вкусен в любом блюде, отменно разнообразит повседневное питание и украсит праздничный стол.

Масленок белый (Suillus placidus)

Масленок белый (Suillus placidus)

Блестящие белые грибочки достаточно редки, их можно встретить в сосновых и смешанных лесах. Шляпка полушаровидная, затем распростертая или вогнутая, до 12 см диаметром. Скользкая кожица гладкая, легко снимается, молочно-белого цвета, по краях ‒ желтоватая. Трубочки сначала желтовато-белые, затем с оливковым или бурым оттенком, из пор выделяются капельки розовой жидкости.

Ножка ровная, иногда изогнутая, высотой до 9 см, белого цвета, с возрастом приобретает желтый оттенок и покрывается лиловыми пятнышками, которые сливаются в решетчатый рисунок. Кольцо отсутствует. Мякоть сочная, мягкая, белого или кремового цвета, на изломе обычно не меняет цвет, но иногда может краснеть. Вкус нейтральный, аромат слабый, грибной.

Масленок желтоватый (болотный) (Suillus flavidus)

Масленок желтоватый (Suillus flavidus)

Небольшой гриб с округлой слизистой шляпкой желтовато-зеленого, болотного цвета в дождливую погоду, и оранжевым оттенком – в солнечную. Диаметр шляпки до 7 см. Ровная ножка тугая, высотой до 9 см, с клейким пленчатым кольцом зеленоватого цвета. Трубочки желтовато-бурые, мякоть кремово-желтая, на изломе краснеет, вкус приятный.

Плодовые тела годятся для жаркого и заготовок, но перед переработкой обязательно нужно снимать кожицу, обладающую слабительным эффектом.

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Выпуклая шляпка достигает диаметра 9 см. Слизистая кожица светло-серая, с зеленоватым или лиловым отсветом, снимается хорошо. Трубочки белые или слегка буроватые, ножка плотная, высотой 7–9 см, с выразительным волокнистым кольцом, которое затем исчезает.

Мякоть водянистая, белого или кремового цвета, у основания – с желтизной, на срезе приобретает зеленоватый или буро-синеватый оттенок. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Очень вкусный редкий вид, к которому нужно относиться бережно, стараясь при сборе сохранить грибницу. Шляпка сначала полушаровидная, затем подушковидная, с выпуклостью по центру, волокнистая, в диаметре до 15 см. Кожица коричнево-оранжевая, в дождливую или туманную погоду маслянистая, затем восковая, матовая.

Коричневая ножка с толстым основанием, покрыта темными крупинками, высотой до 12 см. Трубчатый слой оранжево-бурый, иногда с зеленоватым оттенком, из пор выделяется жидкость белого цвета, которая высыхает в виде бурых пятнышек. Мякоть желто-оранжевая, с фруктово-ореховым ароматом, на вкус кисловата.

Места распространения и время сбора

Отличный вкус и мясистая аппетитная структура, а также выделяющийся ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, и бывает сложно собрать целые плодовые тела этих грибов. Поэтому нужно замечать места произрастания и вставать пораньше, чтобы на утренней зорьке успеть набрать целое лукошко. Знатоки особо ценят осенний урожай, когда активность насекомых становится минимальной.

Читать еще:  Рогатик пестиковый съедобный или нет

Масленок летний произрастает колониями в хвойных борах, формируя микоризу с разными видами сосны. Находят этот вид в период с июня по октябрь на песчаных грунтах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и у дорог.

Под стройными лиственницами разных видов обитают лиственничные маслята, именно с этими деревьями они формируют микоризу и растут только там, где есть корневая система этого вида. Собирают урожай с начала лета до самой поздней осени.

Масленок поздний произрастает многочисленными группами под соснами на супесчаных грунтах. Находят его под опавшими хвоинками и среди травы в лиственно-хвойных лесах. Чаще всего растет на открытой местности – у дорог, и просек на полянах и опушках.

Среди заболоченных сосновых лесов, на возвышенностях, растут желтоватые болотные маслята, собирают их в конце лета и начале осени.

В солнечных борах у сосен и кедров произрастают кедровые маслята, которые охотней всего поселяются среди молодой поросли или на вырубках. Первый сбор совпадает с цветением сосны, и плодоношение длится волнами до начала осени. Срезают редкий гриб осторожно, сохраняя грибницу и присыпая ее листвой.

Под соснами и лиственницам появляется масленок серый, чаще всего формируя микоризу с лиственницей. Собирают плодовые тела с июля до сентября-октября.

Под кедрами и соснами, поодиночке и маленькими группками по 3–5 экземпляров растут белые маслята. Лучшие урожаи собирают в конце лета и начале осени.

Ложные маслята и двойники

Трубчатые грибы вкусны, среди них мало несъедобных видов, однако по неопытности можно положить в корзинку крайне ядовитый и опасный мухомор пантерный или непригодные к употреблению маслята сибирский и перечный.

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает. У основания присутствует клубневидное утолщение.

У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.

Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

На протяжении всего теплого сезона под соснами, реже под елями, небольшими группками растут эти блестящие светло-коричневые грибы, удачно маскируясь под виды летний и настоящий. Шляпка выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-бурая или охристая, в сырости скользкая, в сухую погоду – глянцевая. Трубочки бурые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, одного цвета со шляпкой, внизу темнее.

И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.

Полезные свойства

Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.

В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.

Благодаря наличию этих витаминов и железа эти грибы могут успешно употребляться в пищу при склонности к малокровию и ослаблении организма, как полезный продукт и средство профилактики.

В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.

Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.

Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.

Противопоказания

Свойство грибов, словно губка, накапливать в своих тканях минералы может оказаться опасным. При сборе грибных урожаев неподалеку от оживленных трасс или заводов в тканях наблюдается повышенная концентрация солей тяжелых металлов – свинца, рубидия и цезия. Поэтому собирают эти грибы, как и прочие, в районах экологического благополучия.

Использование в пищу маслянистой скользкой кожицы противопоказано людям, страдающим нарушениями обмена веществ и склонностью к аллергическим реакциям.

Для сохранения витаминов полезны грибные блюда с минимальной тепловой обработкой – маринады и соленья. Однако, избыток соли неблагоприятно скажется на здоровье гипертоников, а избыточные кислоты маринадов противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью.

В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях функции поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справится с расщеплением грибов, что приведет к несварению и нарушениям пищеварения.

Не следует включать эти продукты в питание детей, беременных и кормящих женщин.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вкусные и полезные маслята любимы не только людьми, но и многочисленными лесными жителями. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.

Плодовые тела тщательно чистят, отбрасывая червивые части и убирая кожицу. Чтобы было легче ее снять, грибы опускают на 2–3 минуты в слегка подсоленную кипящую воду, затем быстро погружают в холодную, и откидывают на решето.

Маринованные маслята

Для маринада из расчета на 3 кг грибов берут 2 стакана 8% уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.

Очищенные грибы опускают в кипящий маринад и проваривают на малом огне 20 минут. Фасуют в банки, заливают теплым маринадом, остужают и помещают в холодильник. Заготовка пригодна к употреблению через 30–35 дней. Перед подачей на стол продукт промывают, добавляют нарезанный репчатый лук, сдабривают растительным маслом. Это замечательный гарнир к мясному жаркому.

Грибы в масле

Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут на 1–1,5 минуты в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг. Погрузив в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя, чтобы они были покрыты полностью, прикрывают крышками и ставят в плоскую кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и на малом огне проваривают 25 минут. Заготовку охлаждают, вновь нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.

Маслята в белом вине

Воду доводят до кипения, немного подсаливают и подкисляют лимонной кислотой. Грибы бланшируют 5 минут на малом огне, отцеживают и раскладывают в подготовленные банки. Полученный рассол разводят пополам с белым вином и заливают сверху, после чего стерилизуют 40 мин. Эта вкуснейшая ароматная и полезная закуска особенно хороша к птице и мясным блюдам.

Видео о грибах маслятах

Аппетитный небольшой масленок ‒ один из самых лучших лесных грибов, пригоден для любых блюд и заготовок, широко распространен в регионах с умеренным климатом. После моросящего дождика летом или осенью стоит устремиться в лес к заветным полянкам у знакомой лиственницы или просекам в сосновом бору, чтобы набрать ведерко этих блестящих, полезных и вкусных грибов.

Грибы маслята

Эти маленькие, крепкие грибы получили свое название благодаря маслянистому блеску своих шляпок: румяные и блестящие, они напоминают сочные, намазанные маслом тосты. Клубневые грибы относятся к семейству боровиков, а опята являются их ближайшими родственниками.

  1. Виды маслят
  2. Масленок зернистый (летний) (Suillus granulatus)
  3. Масленок лиственничный (Suillus grevillei)
  4. Масленок поздний (настоящий) (Suillus luteus)
  5. Масленок белый (Suillus placidus)
  6. Масленок желтоватый (болотный) (Suillus flavidus)
  7. Масленок серый (Suillus aeruginascens)
  8. Масленок кедровый (Suillus plorans)
  9. Места распространения и время сбора
  10. Ложные маслята и двойники
  11. Пантерный мухомор (Amanita pantherina)
  12. Масленок сибирский (Suillus sibirikus)
  13. Масленок перечный (Chalciporus piperatus)
  14. Полезные свойства
  15. Противопоказания
  16. Рецепты приготовления блюд и заготовок
  17. Маринованные маслята
  18. Грибы в масле
  19. Маслята в белом вине

Виды маслят

Род баттернат включает в себя более пятидесяти видов, которые различаются по внешнему виду, месту произрастания и периоду роста. Большинство из них очень вкусны, подходят для приготовления различных блюд и обладают высокой питательной ценностью.

Масленок зернистый (летний) (Suillus granulatus)

Зерновой сосальщик (Suillus granulatus)

Нарядный гриб с тонкой ножкой, он появляется в начале лета и быстро поедается насекомыми из-за своего вкуса. Шляпка выпуклая или плоская, до 20 см в диаметре, скользкая и склизкая в сырую погоду, блестящая в сухую. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красноватого цвета, легко очищается. Стебель кремово-желтый, высотой до 8 см, плоский, без кольца. Характерным является наличие зернистых узелков, как будто поверхность стебля посыпана кашицей.

Трубочки белые с желтовато-кремовым оттенком, который темнеет с возрастом; молодые грибы выделяют из пор капли молочно-белой жидкости. Мясистая мякоть твердая, упругая, белая или желтоватая, не темнеет при разрыве. Вкус сладкий или кислый с легким фруктовым ароматом.

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Разновидность масла лиственницы (Suillus grevillei).

Также мы рассматривали информацию про грибы лисички.

Крышечка округлая, слизистая, вначале выпуклая, позже плоская, с трубчатым слоем, полая на ножке вниз. Кожа имеет различные оттенки желтого или оранжевого, иногда коричневато-желтого или красновато-коричневого цвета. Стебель твердый, цилиндрический, высотой до 10 см, желтого или коричневого цвета. С нижней стороны шляпка покрыта мембраной, которая отходит, образуя типичное желтое листовидное кольцо.

Желтоватая мякоть твердая и сочная, не темнеет при разрезании у молодых экземпляров, но становится розовой у старых. Сырая мякоть имеет фруктовый, яблочный вкус и запах.

Масленок поздний (настоящий) (Suillus luteus)

Масляный гриб (Suillus luteus)

Гриб отличного качества, самый лучший и самый желанный из всех. Шляпка с коричневой кожицей, полушаровидная, позже плоская, скользкая под дождем, до 12 см в диаметре. Трубки желтоватые, позже с оливково-зеленым оттенком. Стебель высотой до 10 см, клубневидный, желтовато-белый, с мембранным покрытием на нижней стороне шляпки, под которым находится коричневая корочка. Позже вуаль соскальзывает, образуя белое, пленочное кольцо.

Читать еще:  Трутовик скошенный описание

Плотная, мясистая мякоть белая с желтоватым оттенком и легким фруктовым ароматом, она не темнеет после сбора и приятна на вкус. Он вкусен в любом блюде и станет прекрасным дополнением к повседневной трапезе, а также украшением стола по особым случаям.

Масленок белый (Suillus placidus)

Белый боровик (Suillus placidus)

Белый боровик довольно редок и встречается в сосновых и смешанных лесах. Шляпка шаровидная, затем выступающая или вогнутая, до 12 см в диаметре. Скользкая кожица гладкая, легко отслаивается, молочно-белая, по краям желтоватая. Трубки вначале желтовато-белые, позже оливковые или коричневые, с выступающими из пор капельками розовой жидкости.

Стебель гладкий, иногда изогнутый, до 9 см высотой, белый, желтеющий с возрастом и покрытый пурпурными пятнами, сливающимися в клетчатый узор. Кольцо отсутствует. Мякоть сочная, мягкая, белого или кремового цвета, обычно остается неизменной после сбора, но иногда может покраснеть. Вкус нейтральный, с легким грибным ароматом.

Масленок желтоватый (болотный) (Suillus flavidus)

Небольшой гриб с округлой, слизистой шляпкой, желтовато-зеленого цвета, болотный в дождливую погоду и оранжевый в солнечную. Диаметр шляпки достигает 7 см. Стебель упругий, высотой до 9 см, с липким, волокнистым, зеленоватым кольцом. Трубочки желтовато-коричневые, мякоть кремово-желтая, красноватая у трещин, с приятным вкусом.

Плодовые тела пригодны для жарки и консервирования, но перед переработкой необходимо удалить кожицу, которая обладает слабительным эффектом.

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Оливковая саранча (Suillus aeruginascens)

Выпуклая крышка достигает в диаметре 9 см. Слизистая оболочка светло-серого цвета с зеленоватым или пурпурным оттенком. Трубки белые или слегка коричневатые, стебель плотный, высотой 7-9 см, с отчетливым волокнистым кольцом, которое позже исчезает.

Мякоть водянистая, белая или кремовая, желтоватая у основания, зеленоватая или коричневатая в поперечном сечении. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибоподобный.

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Suillus cedar (Suillus plorans)

Очень вкусный и редкий вид, с которым следует обращаться осторожно и сохранять после сбора гриба. Шапка первоначально полушаровидная, позднее подушковидная с выделением в центре, волокнистая, до 15 см в диаметре. Кожа коричнево-оранжевая, маслянистая в дождливую или туманную погоду, позже восковая, тусклая.

Стебель коричневый с толстым основанием, покрытым более темным зерном, высотой до 12 см. Клубневидный слой оранжево-коричневый, иногда с зеленоватым оттенком, из пор сочится белая жидкость, которая высыхает и превращается в коричневые пятна. Мякоть желто-оранжевая, с фруктово-ореховым ароматом, кислая на вкус.

Места распространения и время сбора

Прекрасный вкус и мясистая, аппетитная текстура, а также ароматный, липкий сок привлекают множество насекомых, и собрать целые плодовые тела этих грибов бывает непросто. Поэтому стоит быть начеку и вставать пораньше, чтобы наполнить свою корзину на рассвете. Ценители особенно ценят осенний урожай, когда активность насекомых минимальна.

Олива летняя растет колониями в хвойных сосновых лесах, образуя микоризу с различными видами сосен. Этот вид встречается с июня по октябрь на песчаных почвах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и вдоль обочин дорог.

Под стройными лиственницами различных видов живут лиственницы, именно с ними они образуют микоризу и растут только там, где присутствует корневая система данного вида. Их собирают с начала лета до поздней осени.

Олененок поздний растет многочисленными группами под соснами на супесчаных почвах. Его можно найти под опавшей хвоей и среди трав в лиственно-игольчатых лесах. Чаще всего он растет на открытых участках возле дорог и просек, а также на опушках лесов.

В заболоченных сосновых лесах желтоватая болотная бабочка растет на возвышенностях и собирается в конце лета – начале осени.

В солнечных сосновых и кедровых лесах чаще всего встречается в молодом подлеске и на вырубках. Первый сбор урожая совпадает с цветением сосны, а плодоношение продолжается волнами до начала осени. Редкий гриб следует срезать аккуратно, сохраняя мицелий и прикрывая его листьями.

Лютик серый появляется под соснами и лиственницами, обычно образуя микоризу с лиственницами. Плодовые тела собирают с июля по сентябрь/октябрь.

Белые лютики растут одиночно или небольшими группами по 3-5 штук под кедрами и соснами. Лучшие урожаи собирают в конце лета и в начале осени.

Ложные маслята и двойники

Трубчатые грибы вкусны, и несъедобных экземпляров мало, однако по неопытности можно положить в корзину чрезвычайно ядовитую и опасную поганку или вполне съедобные сибирские кефирные и перечные грибы.

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

Аманита пантера агарик (Amanita panthera agaric, Amanita pantherina)

Опасный гриб – поганка пантерная растет в хвойных лесах на песчаных суглинках с середины лета до поздней осени. Шляпка слегка выпуклая, до 12 см в диаметре, коричневато-желтая или реже коричневая. Кожа агаровой мухи покрыта слизью и рассеянными беловатыми сосочками, которые расположены центрическими кругами или беспорядочно. Стебель полый, гладкий, с тонким кольцом, которое быстро исчезает. У основания имеется туберозное утолщение.

Венерина мухоловка имеет резкий, неприятный запах с редкими белыми пластинками под шляпкой, в то время как лютик имеет приятный фруктовый запах и губчатую ткань, состоящую из многочисленных трубочек. Это позволяет легко отличить один вид от другого и избежать отравления.

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

Сибирская оливковая саранча (Suillus sibirikus)

Этот несъедобный, но нетоксичный вид растет в кедровых лесах и его можно спутать с вкусным кедровым сибирикусом, от которого он отличается более светлым цветом. Его можно употреблять в пищу после тщательного удаления кожицы и предварительной варки в течение не менее 20 минут.

Шляпка желто-коричневая или коричнево-оливковая, до 10 см в диаметре, выпуклая, позже сплюснутая. Кожица скользкая, мякоть желтая, не темнеет при разломе. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда сернистая, с коричневыми грануляциями на кожице.

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

Мята перечная (Chalciporus piperatus)

В течение всего теплого сезона эти блестящие светло-коричневые грибы растут небольшими скоплениями под соснами или, реже, под елями. Шляпка выпуклая, до 7 см в диаметре, оранжево-коричневая или охристая, скользкая во влажном состоянии, блестящая в сухом. Трубки коричневые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, того же цвета, что и шляпка, снизу более темная.

Как поверхность плодового тела, так и мякоть горькие, с оттенком острого перца. Случайно упавшая в корзину одна съедобная перчинка может своей горечью испортить будущее блюдо или приготовление.

Полезные свойства

Низкокалорийные, вкусные и полезные грибы маслята с высоким содержанием белка, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ послужат отличным дополнением к рациону, частью здорового питания.

Они богаты фолиевой кислотой, которая участвует в кровообразующих процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых телец содержится целых 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, ценной для поддержания иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.

Благодаря наличию этих витаминов и железа, грибы можно успешно употреблять в качестве полезного и профилактического продукта при склонности к анемии и слабости.

В тканях гриба содержатся важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минералы – натрий, кальций, фтор.

Грибы этого семейства боровиков также содержат значительное количество цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.

Народная медицина широко использует его бактерицидные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел, особенно из скользкой кожицы.

Противопоказания

Губчатое свойство грибов накапливать минералы в своих тканях может быть опасным. Если вы собираете грибы вблизи оживленных дорог или заводов, в тканях содержатся более высокие концентрации солей тяжелых металлов – свинца, рубидия и цезия. Именно поэтому эти грибы, как и другие, собираются в экологически чистых районах.

Жирная, скользкая кожа противопоказана людям, страдающим нарушениями обмена веществ и склонным к аллергическим реакциям.

Грибные блюда с минимальной тепловой обработкой – маринады и соленья – полезны для сохранения витаминов. Однако слишком много соли вредно для здоровья людей с гипертонией, а слишком кислые маринады противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью.

В то же время, при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях в работе поджелудочной железы и желчного пузыря, организм не справляется с разложением грибов, что приводит к несварению желудка и расстройствам пищеварения.

Не включайте эти продукты в рацион детей, беременных и кормящих женщин.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вкусные и полезные грибы маслята любят не только люди, но и многочисленные обитатели лесов. По этой причине лучше всего собирать их рано утром, до появления насекомых и в прохладную осеннюю погоду.

Плодовые тела следует тщательно очистить, отбросив червивые части и удалив кожицу. Чтобы легче снять кожицу, погрузите грибы на 2-3 минуты в слегка подсоленную кипящую воду, затем быстро окуните их в холодную воду и отложите на сито.

Маринованные маслята

Для маринада из расчета на 3 кг грибов возьмите 2 стакана 8%-ного уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.

Опустите очищенные грибы в кипящий маринад и варите на медленном огне в течение 20 минут. Разложите в банки, залейте теплым маринадом, охладите и храните в холодильнике. Препараты пригодны к употреблению в течение 30-35 дней. Перед подачей промыть продукт, добавить измельченный лук и заправить растительным маслом. Это отличное дополнение к жаркому.

Грибы в масле

Очищенные плодовые тела разрезают пополам и опускают в кипящую воду на 1-1,5 минуты, затем откидывают в дуршлаг. Разложив по банкам, залейте их оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, убедившись, что они полностью покрыты, накройте и поставьте в плоскую посуду с холодной водой.

Доведите воду до кипения и варите в течение 25 минут. Дайте запеканке остыть, разогрейте до кипения масла в банках и запечатайте.

Маслята в белом вине

Доведите до кипения воду с щепоткой соли и лимонной кислотой. Бланшируйте грибы в течение 5 минут на слабом огне, слейте воду и разложите в подготовленные банки. Залейте белым вином, стерилизуйте в течение 40 минут. Эта восхитительно ароматная и полезная закуска особенно хорошо сочетается с блюдами из птицы и мяса.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector