Много белых грибов фото

Эксперты рассказали, как не отравиться собранными в лесу грибами

Грибной сезон в самом разгаре. В российских лесах активно растут подосиновики, опята и белые грибы. На них ведется самая настоящая охота – люди уже начали «бронировать» грибы, оставляя рядом с ними записки с просьбой не срывать. Разбираемся, в каких местах искать грибы, как правильно их собирать, а также как определить их съедобность.

«Забронированный» гриб

Занимательные кадры попали в соцсети. Мужчина отправился в лес возле своей деревни и увидел там объявления о «забронированных» грибах. В ролике видно, что над грибами на деревьях висят листы с просьбой их не собирать.

«Может, я чего-то не понимаю. Или теперь так положено?» – удивился мужчина.

Ранее в Роспотребнадзоре дали рекомендации, как выбирать и готовить грибы. По словам специалистов ведомства, ежегодно в России фиксируют около тысячи случаев отравления грибами, из которых порядка 30 заканчиваются смертью.

Не следует собирать грибы в ведра и полиэтиленовые пакеты , так как это приводит к их быстрой порче и повреждению ножек. Лучше воспользоваться корзиной или лукошком. Вместе с тем специалисты подчеркнули, что нельзя пробовать грибы во время сбора.

В Роспотребнадзоре посоветовали собирать только знакомые виды грибов в экологически чистых районах. А уже дома их необходимо сразу же перебрать : выкинуть случайно попавшиеся ядовитые, червивые, дряблые и перезревшие. Приготовить грибы обязательно нужно в тот же день, поскольку они быстро портятся. Не стоит мариновать или солить их в оцинкованной или глиняной глазурованной посуде.

Есть без предварительной кулинарной обработки можно только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный.

Вместе с тем в ведомстве призвали внимательно относиться к покупке грибов в местах несанкционированной торговли, поскольку они не проходят никаких специальных экспертиз. Приобретая грибы в магазине, следует убедиться, что товар не испортился, упаковка не нарушена, а на вкладыше есть дополнительная информация.

Правила грибников

Грибник Дмитрий Тихомиров рассказал Москве 24, что в Подмосковье уже активно растут опята.

«Все грибники сейчас идут за ними в такие буреломные леса, где много поваленных деревьев. На юго-западе Московской области много опят, по Калужскому шоссе. Волна опят очень быстро проходит. Думаю, еще три дня до конца недели – и опята перерастут», – объяснил грибник.

В ельниках и сосновых борах можно найти белые грибы. Также многие ездят за боровиками – это сосновый белый гриб. «Они есть в Рязанской, Владимирской областях. Между Тулой и Гусь-Хрустальным много сосновых боров», – уточнил Тихомиров.

В свою очередь, грибник Егор Ивашевский в разговоре с Москвой 24 добавил, что осенью грибы лучше всего искать в глубине леса. «Чаще они растут на возвышенностях, чем в оврагах и низинах. Болота, например, любят подберезовики», – объяснил он.

А срывать или срезать грибы – вопрос вкуса, уверены оба эксперта. По словам собеседников Москвы 24, грибницу это в любом случае не повредит.

В свою очередь, Ивашевский добавил, что благородные грибы можно выкручивать, поскольку иногда основная часть их ножки скрывается под землей.

Но самый главный вопрос – как отличить настоящий гриб от ложного. Эксперты рекомендуют для начала изучить справочник. «А лучше идти в лес с уже опытным грибником», – сказал Ивашевский.

Грибник Борис Дуров рассказал Москве 24, по каким признакам можно вычислить ложный гриб. «Для некоторых ядовитых грибов характерна вольва, которая обрамляет ножку снизу, как будто он растет в горшочке», – сказал он.

При сборе белых грибов специалист порекомендовал обращать внимание на цвет ножки – у съедобного она светлая. «Еще можно сделать срез на шляпке. У белого гриба мякоть не должна поменять цвет. Что касается низа шляпки, у белого гриба он всегда светлый. У ложных же мякоть при разрезе может порозоветь», – добавил грибник.

Помимо ядовитых, грибы делятся на съедобные и условно съедобные. Последние перед едой должны пройти обработку, иначе ими можно отравиться.

Дуров добавил, что даже термообработка не способна нейтрализовать воздействие на организм ядовитых грибов. Но в процессе приготовления можно обнаружить незваного гостя.

Например, по словам эксперта, в процессе варки можно опустить в кастрюлю серебряную ложку. Если она потемнеет, то там есть ядовитый гриб. То же самое, по словам собеседника Москвы 24, можно проделать с луком или чесноком – они станут бурыми.

Но лучше всего собирать в лесу только те грибы, в которых уверены, подытожил Дуров.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Как отличить ложные белые грибы

Съедобный белый относится к роду Боровик, выглядит он кряжистым красавцем на коренастой ножке. Цвет шляпки от светло-коричневой до темно−бордовой. Отличается приятным грибным ароматом и по праву считается королем грибов.

Боровик легко спутать с ложным белым грибом (желчным). Собираясь в лес, на «тихую охоту», чтобы не набрать ядовитых грибов, надо знать, как они выглядят, их среду обитания.

«Желчный» непригоден в пищу из-за отвратительного горького вкуса, который при термической обработке только усиливается, и нет никаких способов от этого избавиться. Грибники очень метко его обозвали: горький, горчак, горькушка. Отравиться им нельзя, но вот вкус блюда из грибов он может безнадёжно испортить. Поэтому при сомнении лизните низ шляпки или надкусите (гриб неядовитый), по горькому вкусу сразу поймете, что гриб несъедобный.

Так как же отличить благородный белый гриб от ложного? Желчный имеет полушаровидную шляпку диаметром до 15 см, у старого она подушковидной формы. На ощупь наружная сторона шляпки сухая, у молодых опущенная, бархатистая, у старых гладкая, в сырую погоду – липкая. Выглядят грибочки привлекательно.
Сильное сходство с благородным белый и другими подвидами боровиков (Боровик сетчатый, Боровик бронзовый) и с подберезовиками имеет молоденький горчак. Но отличия все-таки можно найти, надо только внимательнее приглядеться к шляпке, особенно к ее нижней части. У ложного гриба характерный цвет шляпки, желтоватых оттенков. Мякоть белая, плотная, на срезе — розоватая.

Именно нижняя часть шляпки — основной отличительный признак желчного гриба. Дополнительный признак отличия – ножка, у боровика она светлая, а у желчного крепкая, массивная, с волокнистой мякотью, у основания раздутая, желтоватая, с четко выраженной сеткой темно-коричневого цвета. Еще один признак несъедобности — его не едят черви, насекомые.

Растет он семьями по 5−15 особей и одиночно. К тому же неплохой «верхолаз» и порой селится на прогнивших пнях, у оснований и на выступающих корнях деревьев, поваленных стволах, что совершенно нехарактерно для благородных «белых». В благоприятный сезон плодоносит обильно.

Есть еще один подвид – «сатанинский гриб» − который сильно похож на благородного родственника. Среда обитания – южные регионы России , водится в дубовых рощах и в зарослях лещины. По внешнему виду он мало чем отличается от съедобного. Определить, что это ложный гриб можно по неприятному запаху, напоминающему сгнивший лук, а также по цвету ножки на срезе – на ней быстро проявляется сначала синий, а затем красный оттенок.

Белый гриб — фото и описание, как отличить белый гриб от ложного

Белый гриб — трубчатый гриб из семейства биолетовые, род боровиков. Гриб еще называют: коровка, глухарь, ковыл, бабка, боровик, желтяк, подкоровник, пан, медвежник и другие. Свое название белый гриб получил еще в давние времена. Тогда грибы очень часто сушили, и после этого процесса мякоть белого гриба оставалась идеально белой.

Белый гриб — описание и фото

Шляпка белого гриба (Boletus edulis) может достигать диаметра в 32 см. Немного выпуклая, матового оттенка, как правило, желтого, коричневого, красноватого или слегка лимонного цвета. Центр обычно немного темноватее, чем края шляпки. На ощупь шляпка блестящая и гладкая, бывает слизистой.

Ножка гриба достигает высоты до 25-28 см. Цвет слегка светлее шляпки, бывает красноватой или бледно-коричневой. Форма цилиндрическая, сетка белого или бурого цвета.

Трубчатый слой у гриба оливкового или желтоватого оттенка. Слой может без особых усилий, отделятся от шляпки, небольшие поры округлой формы.

Мякоть белого гриба имеет белый цвет и иногда меняется на желтоватый.

Где найти и когда растет: чаще всего белый гриб встречается возле очень старых деревьях, рядом с лисичками, сыроежками, зеленушками, под дубами, березами, елями. Появляется она в июле месяце и до конца сентября. Чаще всего его встречают в лесистой местности. Применяется в приготовлении различных блюд, так как гриб обладает отличными вкусовыми качествами.

Белый гриб сосновый (боровой) — информация и фото

Белый сосновый гриб (Boletus pinicola) часто встречается со шляпкой диаметром 6-32 см. Она матовая, с маленькими бугорками и небольшой сеткой. Цвет красноватый, коричневый, иногда фиолетовый. У молодых грибов форма похожа на полушар, в зрелом возрасте она меняется на выпуклую или плоскую. Во время дождей слегка скользкая и липкая.

Ножка гриба достаточно толстая, белого цвета, короткая и имеет сеточку красноватого или коричневого оттенка. Высота её 7-16 см, цилиндрической формы с небольшими бугорками.

Трубчатый слой оливковый или желтый, с обычными круглыми порами. Мякоть соснового боровика мясистая и плотная, запах очень приятный, на срезе белая.

Где найти и когда растет: можно поискать рядом с дубами или соснами, также растет группами возле буков, елей и каштанов. Встретить данный гриб можно в июне месяце и до середины октября.

Белый гриб дубовый — фото и описание

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus) имеет шляпку диаметром 7-31 см, у молодых грибов она шаровидная, затем становиться плоской или выпуклой. Цвет чаще всего: коричневый, кофейный, бурый, охристый.

Читать еще:  Психоделические грибы в россии

Ножка гриба высотой 8-26 см, вначале булавовидная, а затем стает цилиндрической формы. Есть сеточка белого цвета.

Мякоть мясистая, плотная, белого оттенка, при срезе не изменяется. Вкус слегка сладкий, а запах очень приятный.

Где найти и когда растет: растет в лиственных лесах, под буками, липами, дубами. Встретить первый грибы вы уже можете в мае месяце.

Березовый белый гриб — двойники, где найти

Березовый белый гриб (Boletus betulicola) обладает шляпкой 6-18 см в диаметре, бывает желтоватой, белой, охряной. В зрелом возрасте она часто стает плоской и гладкой.

Ножка гриба высотой до 13 см, коричневая, белая сплошная. Трубчатый слой до 2 см длина трубок, поры небольшие и круглые. Мякоть не имеет вкуса, мясистая и белого цвета.

Двойниками считают желчный гриб (Tylopilus felleus), который имеет горьковатую мякоть и сеточки на ножке.

Где найти и когда растет: увидеть можно возле берез, на лесных опушках. Первый грибы появляются в июле месяце и до начала октября.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Двойником белого гриба считают желчный гриб (Tylopilus felleus) или горчаки. Из-за его внешнего вида, грибники часто его плутают с дубовым грибом.

Шляпка у гриба коричневого или бурого цвета, выпуклая, утолщенная, диаметром 5-15 см. Ножка цилиндрическая, высотой 4-14 см, а его мелкопористый трубчатый слой окрашен в серо-белый или розоватый оттенок. Мякоть желчного гриба без запаха, волокнистая.

Главное отличие — это то, что если сорвать желчный гриб, то он начнет сразу темнеть и приобретает бурый оттенок. Также горчаки достаточно редко бывают червивыми.

Помните, что данный вид грибов горький на вкус. Смотрите внимательно на ножку, она имеет рисунок в виде бурой сеточки, а на настоящем белом грибе такая сеточка отсутствует.

Желчный гриб растет рядом с хвойными деревьями, дубами или березой. Плодоносит до октября месяца, растут небольшими группами (4-12 грибов).

Как быстро найти Белый гриб — видео

Как отличить ложный белый гриб и настоящий, его описание (+19 фото)?

Боровик – самый желанный объект грибников, относящийся к первой категории по вкусовым качествам. Но брать его в корзину следует только в случае полной уверенности, что он верно опознан. Ведь у него есть коварный двойник – ложный белый гриб, и на фото хорошо видно, насколько они похожи – найти отличия можно только в подробном описании.

Используются и другие названия двойника – горчак, горькушка, желчный, полученные ввиду того, что на вкус он горький, и его невозможно удалить даже при длительном вымачивании и термической обработке. Но при этом горькушка не ядовита, а просто несъедобна. Есть у боровика и другие двойники: сатанинский, болетус красивый, дубовик крапчатый.

Характерные особенности ложного белого гриба

Горчак среди других ложных наиболее схож с белым, он также выглядит благородным и зазывающим неопытных охотников с корзинками. Его отличия незначительны, не бросаются резко в глаза, их нужно запомнить и присмотреться в случае находки. И помнить правило: сомневаешься – не бери.

Внешний вид и фото

Шляпкой горький гриб очень похож на боровик: она бывает в диаметре 5-15 см, полусферическая, шероховатая, при попадании воды становится липкой. С возрастом все больше круглеет. Цвет светло-коричневый, бурый, иногда с прожилками.

Цвет нижней трубчатой части варьируется от молочного до розового. Плотность мякоти средней твердости, волокна ярко выражены, цвет бело-розовый. При срезе краснеет.

Ножка обычно массивная, толстая, шириной до 3 см и длиной до 13 см, формой напоминает булаву, расширяясь к основанию. Цвет ее светло-коричневый, со временем не темнеет, а сетчатый узор проявляется сильнее.

Морфология

Tylopílus félleus – название горчака на латыни. Относится он к несъедобным рода Тилопил, семейства Болетовых. Трубчатый гименофор прирастает к ножке, поры трубочек крупные, хорошо заметные, белые или розовые.

В большинстве случаев горчак – симбионт, образовывает микоризу с хвойными и буковыми. Это означает, что связь дерева и гриба взаимовыгодная, обычно растение получает воду и микроэлементы, а гриб – сладкий углеводный сок.

Иногда горькушка выступает сапрофитом, поселяясь на пнях, поваленных деревьях, утилизируя их, увеличивая плодородие почвы леса.

Место распространения

Горчак любит кислую почву, поэтому предпочитает хвойные или смешанные леса. Часто встречается возле еловых пней и даже на стволах сосен и елей. При этом к плодородности не требователен, может жить и на песчаных грунтах. Терпим к солнцу и притенению, любит воду, поэтому встречается на открытых полянках и болотах.

Находят его в разных странах и континентах в теплый и влажный сезон с июля по октябрь. Растет группками по 5-15 шт.

Употребление в пищу

К еде непригоден ни по вкусовым качествам (горчит и портит все блюдо), ни по химическому составу, ставя под угрозу здоровье и жизнь человека, если в организм попала большая его доза. К смерти приводит редко, поэтому относится не к ядовитой, а к несъедобной группе. Но повреждения в организме могут быть значительными, к примеру, цирроз печени, которая страдает от токсинов в первую очередь.

Отличия настоящего и ложного гриба

Отличить белый гриб от ложного просто, если быть внимательным и знать, что проверять. А именно:

  1. Самая простая проверка – это сделать срез или разломать горькушку. Если это действительно она, то мякоть сразу покраснеет или побуреет. С белым происходит иначе: он не меняет свой цвет.
  2. Запах. У молодого горчака он выражен неярко, а вот у старого он гнилостный, даже удушливый. Этим он тоже портит блюдо, попав в него.

Желчный гриб в разрезе

И еще один нюанс: многие грибники определяют ложный боровик на вкус, осторожно лизнув языком, утверждая, что он сырым горчит. Так вот, такой метод, во-первых, опасен, а во-вторых, есть разновидность горчака, у которого мякоть сладковатая на вкус. Но при варке он все равно становится горьким и вредит организму.

Другие виды, похожие на белый ложный гриб

Как уже вспоминалось, горчак – не единственный двойник боровика. Все разновидности, похожие на белый гриб, близки внешне и между собой. По фото и описанию можно понять, какие из них очень похожие, а у каких есть явные принципиальные отличия.

Белый груздь

Груздь гурманы часто приравнивают к боровику за его вкусовые качества. Его калорийность и белковый состав не уступает животным продуктам. И у него тоже есть двойники: похожий на белый груздь – перечный, камфорный, скрипица, пергаментный грузди. У всех них острый вкус, но он более приятен, чем горький, и есть даже рецепты сушения и измельчения таких груздей, чтобы потом порошок использовать вместо перца. Такие грибы относятся к условно-съедобным.

Но интересно то, что в молодом возрасте груздь, несмотря на значительную разницу в морфологии, (а именно: груздь – это пластинчатый гриб, а боровик – губчатый), внешне похож на белый, и неопытные грибники их путают.

Гриб, синеющий на срезе

Болетус красивый или боровик несъедобный тоже имеет мякоть с горьким вкусом, как и горчак.

Но он, в отличие от желчного, синеет на срезе, а похож на белый только светлым оттенком шляпки, хотя иногда она бывает оливковой. Ножка ярче, чем у боровика, сверху до низа окраска меняется от лимонного цвета к бордовому.

Есть и вкусный двойник, синеющий в местах повреждения — дубовик крапчатый. Правда, он окрашивает блюдо в темный цвет. Мякоть желтая, но тоже синеет при разломе.

Сатанинский вид

В любом, даже кратком, грибном справочнике обязательно будет красоваться сатанинский гриб. На белый он похож формой грибного тела.

Но у него такая яркая раскраска трубчатого слоя и ножки (шляпка скромная, серая, похожа на валяющийся в траве камень-булыжник), что исчезают все надежды на его съедобность. И правильно: он относится к ядовитым, не стоит его даже трогать руками, исследуя мякоть.

Риск отравления горчаком

Горечь желчного гриба достаточно токсична, чтобы нанести урон здоровью человека. Она попадает в кровь и вызывает интоксикацию, нарушает работу печени и желчного пузыря. Ядовитое вещество может находиться в теле до месяца, сначала ничем себя не выдавая, усыпляя бдительность.

  • боли в животе, спазмирующие, резкие и острые;
  • привкус горечи во рту, сухость;
  • слабость, сонливость, головокружение;
  • тошнота и рвота;
  • бледность кожи, выраженные синяки под глазами;
  • повышение температуры.

Но природа сама ограждает людей, как может, от употребления желчного гриба, недаром же он горький. Есть блюдо, даже если туда попал кусочек горчака, как минимум невкусно. Не зря его не едят даже насекомые и слизни. Съесть опасную дозу можно в том случае, если блюдо готовилось путем маринования, добавления уксуса, который маскирует горечь. Коварность яда еще и в том, что он может проявиться не сразу, а по истечении нескольких недель или даже месяцев.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Грибы – это довольно тяжелый продукт, тем более, если он не относится к съедобной группе. Отравление горчаком может привести даже к циррозу печени. Коварство желчного гриба в том, что симптомы отравления могут проявиться не сразу, а даже через месяц, когда об употреблении грибов уже забыли, и можно предположить какую-то другую причину для недомогания.

Ложный боровик хоть и не относится к ядовитым, но способен довольно серьезно нарушить работу органов неосторожного гурмана. Нужно быть бдительным и внимательным, чтобы не рисковать здоровьем.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного?

Пишет Наталья Шеховцова : Никогда нельзя хвастаться. Года не прошло, как посмеялась над соседом, мол, «боровик» на глаз отличаю! И вот оно. Я вообще заметила, что всякое самоуверенное слово, оно нам всегда аукается, и не только в лесу.

Читать еще:  Сморчок гриб фото и описание

А дело было так. Только я отзвонилась домашним, сообщила, что у меня все в порядке, убедилась, что у них все хорошо, пожалилась, что грибов нашла мало. Вывела меня тропа в сказочное место. Смотрю, боровичок! Еще один, еще.

Так и представила картинку — корзинку, полную грибов, — возвращаюсь домой и этаким широким жестом провожу ею пред встречающими меня носами:
— А съезди-ка ты, муж, до перекрестка! Там бабушки должны укропом торговать. Купи-ка для аромату в маринаде!
Блуждаю, собираю, мечтаю. Смотрю, а грибы на срезе розовеют. «Гады! Чтоб им вообще со стыда сгореть!»

Надкусила. И собственным языковым рецепторам не поверила. Выплюнула, снова надкусила. Сравнила с маленьким белым, который нашла метрах в пятистах от. Тот, маленький, чуть целиком не съела, пока сравнивала. Разница была очевидной, то есть ощущаемой, но казалась невероятной!

Ну, вот. Разве не одинаковые грибы?

Картинка 1.

Картинка 2.

Может быть, после вот этого разъяснения разберетесь, где тут настоящий белый был, где ложный (желчный)?

А по своему теперь уже опыту, я вам так скажу: у молодых желчных грибов, у которых сеточка на ножке еще слабо проявлена, разницы с белыми внешне вообще никакой.
Только розовый цвет на срезе и может насторожить. Однако, опять не факт. У благородных грибов срез тоже ж окисляется. У боровичков может быть полоска буроватости под кожицей шляпки (пигментация), да и игра света.

Самый-самый верный, он же самый вредный способ — на зуб! Горчит? Значит, горчак, то бишь желчный, то бишь, белый ложный. Желчным грибом не отравишься (его просто не съешь столько, чтобы отравиться), но суп или жаркое испортишь!

Выложила грибы-обманки из корзинки, сфотографировала, зашагала дальше. И все равно каждому новому горчаку кланялась. «Те-то точно были плохими. А этот — явный боровик!» Надкусывала, плевалась.
Напробовалась сырых желчных так, что потом пришлось малину искать, дабы избавиться от горечи во рту.

Шутит надо мной лес в начале грибного сезона уже второй раз.

Характеристика белых грибов и их разновидности

Под названием «белый гриб» объединено множество видов боровиков, которые отличаются местом произрастания и особенностями внешнего вида. Этот гриб высоко ценится за свой непревзойдённый вкус, поэтому издавна носит неофициальный статус «царя грибов».

Описание боровика

Независимо от вида, все белые грибы выглядят примерно одинаково. Отличаются боровики (болеты) только нюансами. На внешний вид боровиков влияет климатическая зона, сезон и экологическая обстановка.

Как и большинство грибов, белые имеют массу второстепенных, региональных названий — буквально в каждой области, этот гриб зовут на свой лад — медвежатник, глухарь, желтяк, коровяк, белевик, подкоровник и т. п.

Шляпка

У молодых боровиков шляпка сферическая, у более зрелых она становится плоской. Цвет её зависит от условий произрастания и варьируется от белого до шоколадно-бурого. Встречаются грибы с лимонно-жёлтыми и даже красноватыми шляпками. Гименофор трубчатый, жёлтого или белого цвета.

Шляпка подушковидная или округлая, достигает в диаметре 30 см. В регионах, с благоприятными условиями произрастания, встречаются экземпляры со шляпкой до 50 см в диаметре. Верхняя кожица — сухая, бархатистая или гладкая, плотно сцеплена с мякотью. Если стоит жара, шляпка растрескивается.

Ножка

Она у боровиков массивная, сильно погружена в почву. Бывает, что основание ножки больше, чем сама шляпка. Цвет варьируется от белого до коричневого, возможно наличие рисунка. Юбочка на ножке отсутствует.

Средняя длина ножки у взрослого гриба — 20 см, диаметр — 5-7 см. Значительная часть грибной ножки размещена в грунте.

Мякоть

Мякоть у белого гриба плотная, сочная и мясистая. Особенность — не темнеет при разрезе и после сушки. Именно за эту особенность гриб и назвали «белым».

При одном взгляде на неё и трубчатую «подушку», пробуждается аппетит. У молодых грибов трубчатое тело белое, а по мере созревания становится жёлтым. Споры — оливково-бурые, порошкообразные.

Характеристики и состав

Отличительная особенность белых грибов — насыщенный грибной вкус и аромат. В нём чувствуются приятные ореховые нотки, которые усиливаются при варке и сушке.

Собирать их надо вовремя, у перезрелых экземпляров мякоть становится волокнистой, желтоватой. Трубчатое тело при перезревании становится зеленоватым, мягким и скользким.

Полезные свойства белых грибов:

  • рибофлавин способствует росту ногтей и волос, улучшает состояние кожи, щитовидной железы, здоровье в целом;
  • стимулируют секрецию пищеварительного сока;
  • сера и полисахариды помогают бороться с онкологическими заболеваниями;
  • обладают противоинфекционным, ранозаживляющим, противоопухолевым, тонизирующим эффектом;
  • лецитин предотвращает отложение холестерина на стенках сосудов — белые грибы рекомендуют при атеросклерозе и малокровии;
  • аминокислоты поддерживают процессы обновления клеток — гриб полезен для глаз, почек, печени и костного мозга;
  • являются сильными антиоксидантами, укрепляют иммунитет;
  • способствуют расщеплению жиров.

У сырого белого гриба низкая калорийность — 22 кКал на 100 г, у жареных — 26 кКал, а вот у сушёных — 286 кКал.

Пищевая ценность в 100 г:

  • белки — 3,8 г;
  • жиры — 1,7 г;
  • углеводы — 1,1 г;
  • зола — 0,8 г;
  • вода — 89,5 г.

В составе белых грибов особенно много кобальта, меди, калия, селена, хрома, марганца, фосфора, витаминов РР, С, В2, В5.

В кухнях многих народов мира имеется множество блюд, которые готовят на основе белых грибов. Из боровиков варят супы, делают вторые блюда, салаты, закуски. А главное, их можно заготовить впрок — боровики вкусны в сушёном, маринованном, солёном виде.

Время, место и длительность роста

Боровик легко адаптируется к разным природно-климатическим условиям и распространён практически на всех континентах мира. Нет его разве что в Австралии и Антарктиде. В России белый гриб произрастает на всей территории страны — от Калининграда до Камчатки.

Период плодоношения зависит от климатических условий в регионе:

  • в южных областях страны боровики собирают с мая до ноября;
  • на севере — с июня по сентябрь.

Растёт белый гриб семьями. Встречается в разных лесах — лиственных, смешанных, но предпочитает хвойные и хвойно-лиственные. Опытные грибники знают, если нашёл один боровик, где-то прячется ещё несколько штук — нужно осмотреть территорию в радиусе 1-2 м.

Деревья, под которым больше всего любят расти боровики:

  • берёзы;
  • дубы;
  • пихты;
  • сосны.

Чаще всего белые грибы находят на участках, заросших мхом и лишайником. Это может быть, как солнечная полянка, так и тенистое место.

Лучше всего белые грибы растут в умеренно тёплую погоду с небольшими, но регулярными дождями и ночными туманами. Сильной влаги царь грибов не любит, поэтому на болотистых грунтах и торфяниках искать их не стоит.

Белый гриб очень быстро растёт. Среднее время роста других грибов — 5 дней. Но их вес в среднем составляет 80 г. Боровики же гораздо крупнее, весят они около 150 г, поэтому вырастают примерно за неделю. Рекордный вес боровика — 10 кг.

Разновидности

Белые грибы разделяют на несколько видов, которые отличаются друг от друга внешними признаками, а также особенностями симбиоза с корнями деревьев.

Сетчатый

Гриб с бурой шляпкой по виду похож на моховик. Второе название — дубовый. Он коренастый, с невысокой толстой ножкой и плотной шляпкой. Последняя сначала шаровидная, затем, раскрываясь, становится полусферической.

Сетчатый боровик предпочитает щелочные почвы. Плодоношение — в июне-сентября. Произрастает в странах Европы, Африки, Америки.

  • ножка — цилиндрическая, с сетчатым, светло-коричневым рисунком;
  • высота ножки — 25 см, в диаметре — до 7 см;
  • цвет ножки — светло-коричневый;
  • диаметр шляпки — 30 см;
  • цвет шляпки —охры или буроватая.

Поверхность шляпки покрыта тонкими трещинами, образующими сеточку. На кожице могут попадаться осветлённые участки.

Тёмно-бронзовый

За тёмную мясистую шляпку, эта разновидность белого гриба получила ещё несколько названий — грабовый, медный. Растёт этот гриб исключительно в лиственных лесах, расположенных в тёплом климате.

Это редкий гриб, который гурманы ценят за уникальные вкусовые качества. Другие названия — бронзовый, тёмно-каштановый. Плодоносит с июля по октябрь. В самых южных регионах может появляться в мае.

  • шляпка — плотная, выпуклая, гладкая, могут иметься трещины;
  • цвет шляпки — у молодых грибов чёрная, позднее — тёмно-бурая;
  • диаметр шляпки — до 15-17 см;
  • ножка — цилиндрическая, с утолщением снизу, розовато-коричневого цвета;
  • высота ножки — 9-12 см, ширина — 2-4 см;
  • мякоть — белая, с насыщенным грибным ароматом;
  • трубчатый слой — почти белый у молодых грибов, затем он желтеет, при надавливании становится зеленоватым.

Бронзовый болет произрастает в смешанных лесах — где растут буки и грабы. Почвы предпочитает влажные, перегнойные. Основной ареал — юг России. Растёт в одиночку или группами по 2-3 гриба. Очень похож на Польский гриб, у которого нет сетки на ножке, а мякоть синеет.

Берёзовый

Второе название — колосовик, по вкусу не уступает обычному белому грибу. Своё название колосовик получил за совпадение сроков плодоношения со временем колошения ржаных полей. Походит по виду на желчный гриб, который является несъедобным. Плодоношение приходится на июнь-октябрь.

  • шляпка — сначала подушковидная, затем плоская, с гладкой или слегка морщинистой кожицей;
  • цвет шляпки — беловато-охряный или светло-жёлтая, блестящая;
  • диаметр шляпки — 5-15 см;
  • ножка — бочонкообразной формы, беловато-коричневая, в верхней части — белая сеточка;
  • высота ножки — 5-12 см, ширина — 2-4 см;
  • мякоть — плотная, белая, с приятным грибным ароматом и нейтральным вкусом;
  • трубчатый слой — белый, со временем становит светло-жёлтым.
Читать еще:  Гриб с синеющей мякотью

Растёт преимущественно на опушках и вдоль дорог. Больше всего распространён в регионах с суровым климатом — в Сибири, на Дальнем Востоке, в Мурманской области. Гриб растёт в одиночку и большими группами.

Сосновый

Один из самых распространённых видов. Предпочитает, как и сосны, песчаные грунты. Рост гриба начинается весной, плодоношение длится до октября (более точные сроки зависят от климата в регионе). Своё название этот вид получил за симбиоз с соснами — он обычно встречается возле этих деревьев.

  • шляпка — вырастает до 20 см в диаметре;
  • высота гриба — 15 см;
  • цвет шляпки — шоколадный с лиловым отливом;
  • цвет мякоти — пудровый;
  • на ножке — светло-коричневая сетка;
  • цвет трубчатого тела — жёлтый, толщина — 2 см;
  • низ ножки — утолщённый, у основания достигает 5 см в диаметре.

Еловый

Относится к семейству Болетовые, род Боровик. Его называют обыкновенным белым грибом. Это самый распространённый в России вид. Встречается он в еловых и пихтовых лесах, но может встречаться и под лиственными деревьями.

Предпочитает расти под елями, на песчаных грунтах и суглинках. Плодоносит с июня и до октября. Хорошо растёт в тёплую и дождливую погоду. Часто встречается на открытой местности, хорошо прогреваемой солнцем. Любит расти среди мхов и лишайников.

  • шляпка — выпуклая, плотная;
  • цвет шляпки — коричневый;
  • диаметр шляпки — до 30 см;
  • ножка — цилиндрическая, светло-коричневого цвета, с утолщением внизу;
  • высота ножки — 8-12 см, толщина до 7 см;
  • мякоть — плохо отделяется от кожуры;
  • трубчатый слой — лимонно-зелёного цвета.

Полубелый

Полубелый гриб, после пересмотра семейства Болетовых, был отнесён микологами к роду Боровик. Этот теплолюбивый гриб произрастает в основном в хвойных лесах, любит также расти под буком, грабом. Предпочитает расти на известковых грунтах.

Плодоношение — с конца мая до сентября. Гриб встречается редко, плодоносит не ежегодно, но обильно. Легко спутать с белым грибом или несъедобным болетом глубокоукореняющимся, отличающимся светло-серой шляпкой и горьковатым вкусом.

  • шляпка — выпуклая, затем становится подушковидной или распростёртой, кожица у неё сначала бархатистая, потом гладкая;
  • цвет шляпки — глинистый с оранжевым оттенком или светло-серый с зеленоватым отливом;
  • диаметр шляпки — до 5-20 см;
  • ножка — цилиндрическая, волокнистая, немного шероховатая, у основания тёмно-коричневая;
  • высота ножки — 6-10 см, толщина 3-6 см;
  • мякоть — толстая, бледно-жёлтого цвета, может немного розоветь или синеть на срезе, сладковатого цвета и со слабо карболовым запахом;
  • трубчатый слой —золотисто-жёлтый или бледно-жёлтый, со временем становится зеленовато-жёлтым.

Болет полубронзовый

Это ценный гриб с прекрасным вкусом и ароматом. Встречается редко. Предпочитает смешанные и лиственные леса. Плодоносят с середины лета до середины осени. Растут по одному или группами.

  • шляпка — выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая или распростёртая, гладкая или морщинистая;
  • цвет шляпки — серо-коричневый;
  • диаметр шляпки — до 20 см;
  • ножка — массивная, бочкообразная, со временем становится цилиндрической, цвет беловатый, красноватый, коричневый, с сеточкой;
  • высота ножки — 12 см, толщина 5 см;
  • мякоть — мясистая, крепкая, сочная, со слабовыраженным вкусом;
  • трубчатый слой — оливково-зелёный, светлый, легко отделяется от шляпки.

Берроуза

Этот гриб произрастает преимущественно в североамериканских хвойных и лиственных лесах. В Европе такой болет не найден. Растёт боровик Берроуза группами — небольшими или обширными.

  • шляпка — большая, мясистая, сухая, форма от плоской до выпуклой;
  • цвет шляпки — от белого до жёлто-коричневого или серого;
  • диаметр шляпки — 7-25 см;
  • ножка — булавовидная, светлая, покрытая сеточкой;
  • высота ножки — 10-25 см, толщина 2-4 см;
  • мякоть — белая, плотная, с приятным сладковатым вкусом;
  • трубчатый слой — сначала белый, потом желтовато-зелёный, толщина — 2-3 см.

Другие

Помимо вышеописанных видов белого гриба, в природе встречаются и другие разновидности. Все они похожи друг на друга и представляют собой ценный пищевой продукт.

Другие виды болетов:

  • Бронзовый. Редкий гриб, произрастающий преимущественно в лиственных лесах. Он теплолюбив и растёт в южных регионах США, на юге Европы, встречается также в Швеции. Шляпка у него коричневая, ножка бронзовая, крепкая и толстая.
  • Царский (королевский). Встречается часто. Отдаёт предпочтение песчаным почвам, богатым известняком. Шляпка у этого болета яркая, а ножка желтоватая. Если надломить мякоть, она становится синей.

Как не перепутать с ложными грибами?

У боровика есть несъедобные «двойники». Они очень походят на свой съедобный аналог, но содержат в своей мякоти токсичные и ядовитые вещества. Неопытные грибники очень часто путают боровики с ложными грибами, что приводит к отравлениям.

Неопытные грибники, не вникающие в нюансы внешности грибов, часто путают боровик с ложным белым грибом. Речь идёт о желчном грибе, который в народе ещё называют горчаком. Он не ядовит, но содержит токсичные вещества, которые могут вызвать отравление.

Отличия, по которым можно отличить желчный гриб:

  • у горчака мякоть на срезе становится розовой;
  • на вкус горьковатый — достаточно одного гриба, чтобы испортить грибное блюдо;
  • шляпка становится после дождя липкой;
  • ножка бежевая, расширенная в нижней части, с ажурным узором;
  • неприятно пахнет — похоже на запах гнилого лука (молодые грибы не пахнут);
  • горькие грибы не едят животные, насекомые, черви.

Чтобы быстро определить принадлежность гриба — боровик это или горчак, грибники лижут мякоть кончиком языка. Это не запрещённый, но рискованный способ. Надо обязательно сплюнуть и прополоскать водой рот после снятия пробы с горчака.

Ещё один ложный двойник, который можно спутать со съедобным боровиком — сатанинский гриб. Он гораздо опаснее горчака и может привести к серьёзному отравлению. После употребления этого гриба нужна немедленная госпитализация.

Как распознать сатанинский гриб:

  • у него ярко-красная ножка, которая при разрезе практически сразу становится синей;
  • у старых грибов присутствует запах лука.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Замечательный вкус боровиков побуждает многих любителей грибов выращивать их на при усадебных участках с большим или меньшим успехом. Проще всего выращивать белые грибы на участках, примыкающих к лесу, так как без симбиоза с деревьями не обойтись.

Деревья, подходящие для симбиоза:

  • дуб;
  • сосна;
  • берёза;
  • осина;
  • ель.

Минимальный возраст деревьев — 10 лет. Выращивать белые грибы можно двумя способами — из мицелия и из шляпок.

Как выращивать грибы из мицелия:

  1. Купите мицелий и подготовьте участок в течение мая-сентября.
  2. Снимите 15-20 см верхнего слоя грунта возле дерева. Сделайте круг диаметром 1-1,5 м. Отложите снятую землю в сторону.
  3. Уложите в круг торф или перепревший компост слоем в 2-3 см.
  4. Выложите на плодородную подложку мицелий с интервалом 30 см. Размещайте кусочки мицелия в шахматном порядке.
  5. Присыпьте слоем снятого ранее грунта и полейте 2-3 ведрами воды.
  6. Присыпьте посадки соломой. Толщина слоя — 20-25 см.
  7. Поливайте посадки 1-2 раза в неделю.
  8. Перед заморозками прикройте посадки листьями и мхом.
  9. Весной аккуратно снимите укрытие при помощи граблей.

Первые грибы должны появиться через год после высадки мицелия. Подобные грибницы плодоносят от 3 до 5 лет.

Также боровики можно вырастить из шляпок, собранных в лесу. Подойдут зрелые и перезрелые грибы с диаметром шляпок 10-15 см. Высаживать их надо под такие же деревья, под которыми они были найдены.

Десяток шляпок замачивают в 10 л дождевой воды на сутки. Добавляют 15 г сахара. Затем разминают грибы руками, процеживают и высаживают примерно так же, как мицелий.

Правила сбора

Сбор боровиков доступен даже новичкам — их легко заметить и отличить от несъедобных грибов. Тем не менее, выходя на «тихую охоту», надо повторить правила безопасного сбора.

Как собирать белые грибы:

  • Не кладите гриб в корзину, если на 100% не можете его идентифицировать. Лучше отказаться от добычи, чем рисковать.
  • Не собирайте грибы, растущие вдоль автомобильных и железных дорог. Их мякоть как губка впитывает токсины и яды. Также не ищите грибы в промышленных зонах и на кладбищах.
  • Грибы аккуратно срезайте, а не вырывайте. Это позволит сохранить грибницу.
  • Грибница часто располагается вдоль естественных складок рельефа. Речь идёт о канавах и оврагах, именно тут и ищите группы боровиков.
  • Изъеденные червями грибы оставляйте в лесу. Наколите их на сучок, вниз шляпкой. Это будет способствовать распространению спор и формированию новых грибниц. Кроме того, засушенные грибы послужат кормом для птиц и белок в зимнее время.

Интересные факты

Белые грибы вызывают не только кулинарный интерес. Являясь самыми ценными и вкусными во всём грибном царстве, боровики отличились и другими особенностями.

Интересное о белых грибах:

  • Содержат вещества, которые обладают противоопухолевым действием. А если употреблять их в пищу в сушёном виде, усваивается около 80% белка.
  • В России самый большой экземпляр был найден в 1964 г. Место произрастания — леса во Владимирской области. Вес рекордсмена — 8 кг. А самый поздний гриб был найден в 1974 г. в Житомирской области (Украина). Дата — 29 декабря.
  • Среди европейцев популярны «грибные туры». Любители «тихой охоты» выезжают на поиск грибов в Финляндию.
  • Несмотря на развитые технологии, белые грибы по-прежнему собирают вручную. Их выращивание в тепличных условиях считается нерентабельным. А уже через 10 часов после сбора боровики теряют свои полезные качества — это негативно отражается на их товарности.

Белый гриб имеет не так уж много разновидностей, а перепутать его с ядовитыми или ложными грибами крайне сложно. Этот большой и вкусный гриб обладает уникальными вкусовыми и питательными свойствами, а также яркими внешними данными, позволяющими легко распознавать его среди других представителей грибного царства.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector