Шампиньоны фото в природе съедобные и несъедобные

Как выглядит ложный шампиньон и как отличить его от настоящего?

Как выглядят лжешампиньоны, опасны ли они для человеческого здоровья, на что они похожи, являются ли они ядовитыми и как отличить двойники от настоящего вида в природе.

  1. Разновидности шампиньонов съедобной категории
  2. Шампиньон двуспоровый
  3. Полевой шампиньон
  4. Обыкновенный шампиньон
  5. Крупноспоровый шампиньон
  6. Ложные шампиньоны и как они выглядят
  7. Рыжеющий шампиньон
  8. Пестрый шампиньон
  9. Калифорнийский шампиньон
  10. Плоскошляпковый шампиньон
  11. Как отличить ложные шампиньоны от благородных грибов

Разновидности шампиньонов съедобной категории

Шампиньоны – популярная разновидность грибов, которую используют в кулинарии многие страны и взращивают искусственным образом или подбирают в лесной местности. Существуют признаки, по которым можно распознать настоящие шампиньоны.

Научная классификация выделяет приблизительно двести разновидностей шампиньонов, и только немногие из них непригодны для применения в качестве еды, а ядовитые особи составляют крайне маленькую часть.

В наши дни больше всего искусственным образом взращивают именно такие грибы, потому что они отличаются приятным ароматом и вкусовыми качествами, а выращивать его легко. Рассмотрим ложные и настоящие экземпляры.

Условия, в которых растут лесные особи, можно разделить на несколько базовых отделов:

  • Экземпляры, произрастающие в лесной местности.
  • Особи, предпочитающие открытые пространства.
  • Грибы, растущие среди травы.
  • Представители, которые предпочитают траву и лесное пространство.
  • Шампиньоны, произрастающие в пустынной местности.

В данной статье приведены самые известные разновидности, относящиеся к съедобной категории и нередко применяющиеся в кулинарии.

Шампиньон двуспоровый

Данный представитель относится к первой категории. Это самая высшая категория. Двуспоровый экземпляр имеет и другие наименования: культурный, культивируемый или садовый. Периодом плодоношения считают конец весны и начало осеннего времени. Предпочитает окультуренные, богатые почвы, нередко можно повстречать в саду или на пастбище.

Шляпки похожи на небольшие полушария, есть края, завернутые во внутренние отделы. Двуспоровая особь бывает диаметром от 6 до 17-18 см, иногда можно встретить особи и покрупнее. Отличается светлыми коричневатыми оттенками, центр имеет более насыщенную окраску, радикальные волокна и множество маленьких чешуек.

На обратных сторонах верхушек располагается множество тоненьких пластинок, которые меняют свой окрас по мере созревания особи, от розоватого до коричневого цвета, а затем приобретают темно-бурые и фиолетовые оттенки.

Двуспоровая особь имеет плотную, сплошную, цилиндрическую, гладкую ножку, достигающую в длину от 4 до 9 см и имеющую такой же окрас, как и шляпки. Мякоть склонна приобретать розоватые цвета при разрезе, характеризуется приятным ароматом и хорошими вкусовыми качествами.

Полевой шампиньон

Еще полевую особь называют овечьей или обыкновенной. Можно встретить на территориях России. Периодом плодоношения можно считать конец майского времени и наступление первых заморозков. Предпочитает траву, луга, открытые пространства, сады, парки. Можно повстречать на лесной опушке или на вырубке.

Молодой полевой шампиньон обладает полушаровидной шляпкой, которая с созреванием особи приобретает сначала зонтичную, а потом совсем плоскую форму. Верхние отделы отличаются белесыми оттенками, блестящие, бархатистые.

На нижних отделах огромное количество пластинок, а молодые полевые экземпляры имеют покрывала, которые закрывают пластинки. Цвет покрывал изменяется по мере созревания, сначала имеет сероватый окрас, а после розовеет, приобретает коричневые и шоколадные оттенки.

Ножки белые, цилиндрической формы, достаточно крепкие. Имеют двухслойные свисающие кольца. Мякоть можно охарактеризовать как белесую и желтеющую при разрезе. Полевая разновидность характеризуется характерным анисовым запахом, благодаря которому этот представитель лесного царства может отличить опытный грибник без особого труда.

Обыкновенный шампиньон

Обладает и другими названиями – еще его именуют настоящим, луговым или печерицей. Периодом плодоношения считают конец майского времени и середину осени. Предпочитает открытые травянистые места, луга, степные пространства, окультуренные земли, места недалеко от дороги, фермы или жилой постройки.

Молодые особи характеризуются шаровидной, а после полушаровидной шляпкой, которая по мере созревания становится распростертой. Отличается светло-бурыми оттенками, ее можно охарактеризовать как сухую и весьма приятную на ощупь.

На обратных сторонах верхушек располагается множество тонких пластинок. Они меняют окрас по мере созревания с белесых до розоватых оттенков, а потом приобретают все более темные шоколадно-коричневые или даже темно-бурые и фиолетовые оттенки.

Ножки можно считать прямыми, цилиндрическими, белыми и достаточно плотными. В средних частях располагаются широкие тонкие кольца. При разрезе мякоть приобретает розовые цвета, а после красные. Такую разновидность нередко применяют в кулинарных произведениях искусства, причем приготавливают практически в любых видах. Печерица содержит полезные вещества, поэтому по полезности для организма ее сопоставляют с белыми грибами.

Крупноспоровый шампиньон

Центральная, Западная и Южная Европа является основным домом для крупноспорового гриба. В России можно встретить только в каком-нибудь южном регионе. Для представителя характерны крупные размеры. Шляпки диаметром могут вырастать до 0,7 м. Верхушки можно назвать округло-выпуклыми, волокнистыми, белыми, с бархатными краями. По мере взросления появляются чешуйки.

На обратных сторонах шляпок располагается множество мелких, тонких пластинок, имеющий сначала светло-розовый, а затем коричневый окрас. Ножки белые, короткие, толстые и массивные, имеют одиночные кольца. Мякоть можно считать плотной, белесой, краснеющий при механических повреждениях или при срезе, причем цвет она меняет медленными темпами.

Крупноспоровые шампиньоны обладают ярко выраженным миндальным ароматом, по мере взросления гриба появляются аммиачные запахи. Экземпляр отличается прекрасными вкусовыми качествами.

Ложные шампиньоны и как они выглядят

Шампиньоны – пластинчатые грибы. Молодые особи характеризуются полушаровидной или шаровидной формой, поэтому их всегда очень легко визуально спутать с двойниками или ядовитыми представителями, которые могут нанести существенный ущерб человеческому здоровью.

Сходства благородных грибов и опасных или просто несъедобных представителей можно заметить даже на начальных этапах развития. «Ложная» особь – ядовитая или несъедобная, которая по ошибке принимается грибниками или любителями за другую разновидность в силу внешних сходств.

Рыжеющий шампиньон

Рыжеющий представитель еще называют желтокожей печерицей. Это двойник, имеющий достигающие до 16-17 см в диметре верхушки полукруглой, а затем колокольчатой формы с множеством чешуек. Окраска верхних частей белая, в центральной части располагается неровное кофейно-коричневое пятно.

Обратная сторона имеет множество мелких и ровных пластинок, которые по мере развития гриба меняют окрас с белесых оттенков на розовые, а после на коричневые. Ножки можно охарактеризовать как белые, полые. Ближе к основаниям можно заметить клубни. Кольца широкие, белые, двухслойные.

Мякоть отличается коричневым окрасом, склонна приобретать желтые цвета при срезе или различных механических повреждениях. Рыжеющая разновидность или желтокожая печерица обладает характерным «химическим» запахом фенола, который усиливается, если нагреть плодовое тело.

Желтокожая печерица распространена в многочисленных регионах, предпочитает смешанные леса, сады и парки. Периодом плодоношения можно считать вторую половину летнего времени и середину осени. Применять в качестве еды лжешампиньон нельзя, так как он может стать причиной сильнейшего отравления и кишечного расстройства. Конечно, рыжеющий вид обладает токсичными веществами, опасными для человеческого здоровья при употреблении в пищу, однако его используют в некоторых способах лечения народной медицины.

Пестрый шампиньон

Еще пестрый вид называют меллерой или чешуйчатым. Молодые особи имеют округлую шляпку, а представители повзрослее отличаются плоско-распростертыми формами. Отстающие чешуйки создают впечатление пятнистой окраски. Чешуйки отличаются серым или пепельно-коричневым цветом.

Центральная часть характеризуется большим количеством чешуек. Обратные стороны верхушек имеют множество ровных тонких пластинок, молодые двойники обладают бледно-розовыми пластинками, которые потом становятся шоколадными.

Ножки цилиндрические, плотные белые, сначала становится желтыми, а после приобретают коричневые цвета. Для такого двойника характерно наличие плотного и ярко выраженного кольца. Мякоть при срезе белая, но быстрыми темпами становится коричневатой, обладает неприятным запахом.

Ложные двойники предпочитают южные районы, степи и лесостепи. Можно встретить в парке или на открытых пространствах. Пестрая особь может быть ядовитой: каждый источник оценивает ее токсичные вещества по-своему, некоторые считают ее ядовитой, а некоторые о ядовитости не указывают. Опытные микологи отмечают, что показатели вредных элементов зависят от мест возникновения и индивидуальных особенностей человеческого организма.

Калифорнийский шампиньон

Такой ложный двойник имеет округлую, а потом распростертую шляпку, достаточно сухую и имеющую светло-коричневые оттенки с металлическими отливами. В центральной части верхушки более темные, а на периферии более светлые.

На обратных сторонах располагается множество белых, ровных пластинок, которые по мере созревания становятся розоватыми, а после шоколадно-коричневатыми. Калифорнийский представитель отличается цилиндрическими, зачастую искривленными ножками с характерными кольцами.

Мякоть при механических повреждениях или на среде медленными темпами приобретает темные оттенки. Такой ложный двойник обладает неприятным запахом фенола. Калифорнийская особь ядовита, поэтому ее нельзя употреблять в качестве еды.

Плоскошляпковый шампиньон

Предпочитает лиственные и смешанные леса, умеренный пояс. Зачастую можно встретить недалеко от жилой постройки. Имеет яйцевидную шляпку, которая со временем склонна расправляться и приобретать более плоские формы. Характерно наличие небольшого бугорка в центральных частях.

Читать еще:  Найти гриб по фотографии

Верхние части покрыты множеством серых небольших чешуек, основная часть которых сосредоточена в центральной части. На обратных сторонах шляпок располагается множество пластинок, которые имеют розоватый оттенок, а потом приобретают темно-коричневую и почти черную окраску.

Ножки можно считать белыми, цилиндрическими. Характерно наличие выраженного кольца в средних частях. Мякоть характеризуют как белую, желтеющую, а после буреющую при механических повреждениях или срезе. Обладает неприятным «химическим» запахом карболовой кислоты.

Некоторые источники относят плоскошляпковую разновидность к условно-съедобной категории, другие считают лжешампиньон не сильно ядовитым, однако способным вызвать кишечное расстройство.

Как отличить ложные шампиньоны от благородных грибов

Здесь помогут внешние признаки и запах. Благородный гриб обладает приятным ароматом, зачастую миндальным или анисовым, а вот ложные двойники отличаются стойкими неприятными запахами фенола или карболовой кислоты, которые усиливаются, если плодовые тела нагреть.

Мякоть ядовитых или несъедобны двойников при механических повреждениях склонна желтеть, а после буреть, а мякоть настоящих шампиньонов при разрезе розовеет или краснеет.

Существуют грибы, внешним обликом похожие на настоящие шампиньоны:

  • Бледные поганки – самые опасные из двойников. Обладают клубневидным утолщением с нижних частей ножек, имеют белые пластинки, которые оставляют такой окрас на любой стадии развития.
  • Вонючие мухоморы – смертельно опасные представители лесного царства, которые крайне похожи на настоящие благородные шампиньоны. Отличаются липкой слизистой верхушкой, имеющей колокольчатую форму, чешуйчатой ножкой, вольвой (клубнями), всегда белесыми пластинками и неприятным запахом хлора.
  • Белые мухоморы – смертельно ядовитые экземпляры, отличающиеся белыми телами, всегда белесыми пластинками независимо от возраста, ярко выраженной вольвой и неприятным запахом.

Симптомами отравления можно считать постоянную жажду, неполадки в сознании, аритмию, диарею, слабое состояние, тошноту, постоянную рвоту, желудочные спазмы и различного вида колики.

При отравлении необходимо незамедлительно принимать неотложные меры, иначе пациент может столкнуться с летальным исходом. Обычно помогает промывание желудка, много соленой выпитой жидкости и рвота. Будет полезным выпить рассчитанное по массе тела количество таблеток активированного угля или других энтеросорбентов.

Таким образом, при сборе грибов стоит быть очень внимательными и аккуратными. При недостатке знаний лучше воспользоваться различными источниками достоверной информации, чтобы быть уверенными в том, что применив в пищу какой-либо продукт, вы не нанесете ущерб своему здоровью.

Ложные Шампиньоны 🍄 (3 Характерные Черты Ложного Гриба)

Действительно, ложные шампиньоны похожи на съедобные, потому их и путают. Тем не менее есть несколько характерных отличительных черт, знание которых может спасти вашу жизнь и жизнь ваших родственников. Ведь отравление ядовитыми грибами всегда протекает тяжело и с серьезными последствиями. Поэтому в этой статье будет детально рассмотрен ложный шампиньон: с фото и описанием.

Бывают ли ложные шампиньоны?

Шампиньоны ложные и настоящие лесные (съедобные) произрастают на одной территории и сильно похожи друг на друга. Чтобы исключить риск получения отравления от ложного шампиньона, рекомендуется покупать грибы в магазине (только внимательно проверяйте их на свежесть). И не стоит покупать грибы у несертифицированных продавцов, так как они не гарантируют качество своей продукции.

Но если вы относитесь к любителям ходить в походы и собирать шампиньоны, то необходимо знать, как определить съедобный это гриб или нет. Кстати, даже если на зубок выучите эту информацию, в первые походы настоятельно рекомендуется брать с собой в компанию опытного грибника. Он подскажет в спорной ситуации и поможет отличить нормальный гриб от ложного шампиньона, со временем вы и сами сможете это делать без каких-либо последствий.

Ложные шампиньоны – что это такое

Шампиньон полевой и лесной отличить от ядовитого гриба не составит труда, если знать основные отличия. Обычно ядовитый гриб (в частности ложный шампиньон) в природе оранжевого или желтоватого оттенка. Другим отличием является структура шляпки – у несъедобного она гладкая, тогда как у настоящего шампиньона – слегка бархатистая.

Плодоножка обычно достигает 10 сантиметров в длину у ядовитого гриба, а в окружности редко превышает 3 сантиметра. Но сразу стоит отметить, что на эти параметры особо рассчитывать не стоит, так как длина и толщина ножки могут сильно различаться даже у одного вида гриба. Здесь же указаны средние цифры, характерные для ложного шампиньона.

Плодоножка у ложного шампиньона имеет форму трапеции, сужение которой происходит в верхней части гриба. Обязательно присутствие двойного белого кольца, похожее есть и у съедобного шампиньона (но они все же отличаются). Геменофор частый в форме пластинок, но у обоих грибов на момент рождения и «юности» светлый, но с возрастом шампиньона постепенно темнеет.

Ложный шампиньон – описание ядовитого двойника

Луговой шампиньон определять не сложно, а вот в лесу грибы зачастую сильно похожи между собой. Поэтому крайне важно знать основные отличия ложного шампиньона от съедобного. Но сначала стоит отметить, что оба вида гриба активно растут в июле, при этом могут расти практически везде: в лесу, на полях, в городском парке или даже возле домов. Характерными чертами ложного шампиньона являются следующие признаки:

  1. при срезе мякоть желтеет;
  2. резкий запах (чем-то напоминает химию);
  3. при варке ложного шампиньона вода становится желтоватой (отличный тест для проверки грибов, если купили их у несертифицированного продавца).

Настоящий съедобный шампиньон заметно отличается от ядовитого двойника. Во-первых, на срезе гриб слегка белый или розовый. А во-вторых, начинает расти он с мая, а в июле эти грибы достигают пиковой скорости роста. Кроме этого, у грибов есть еще ряд отличий, которые перечислены в таблице ниже. Не забывайте внимательно рассматривать фотографии грибов, чтобы в лесу уже сразу обращать внимание на отличительные признаки.

Отличия ложного шампиньона и съедобного

Съедобный шампиньон Ложный шампиньон Бледная поганка
Съедобность Съедобные Несъедобные Несъедобные
Место произрастания В лесу, в парке, в городе Среди травы на плодотворной почве (город, лес, поля, парк) В лесу, в парке, в городе, в полях среди травы
Цвет Белые или буроватые (некоторые подвиды могут иметь отличительный оттенок), нижняя часть шляпки окрашена в розоватый цвет Светлая шляпка (чаще с желтоватыми пятнами).

Характерная особенность: светлая мякоть под действием воздуха быстро желтеет Поганки всегда чуть бледнее съедобных шампиньонов, особенно это заметно на нижней части гриба Шляпка Шляпка напоминает по форме полушария, на ощупь бархатистая Диаметр шляпки в среднем 7-15 см, полусферическая форма с вогнутыми краями Диаметр шляпки в среднем 10 см Ножка Высота ножки около 7-10 см, а диаметр в среднем 1 см, есть одинарное кольцо Высота около 7 см, толщина 1-2 см, но в отличие от съедобного собрата имеет двойное кольцо В отличие от шампиньонов, ножка более мягкая и тонкая (около 5 мм), при этом высота такая же и есть похожее одинарное кольцо Запах Характерный грибной или анисовый запах (некоторые виды по запаху напоминают орехи, чаще всего миндаль) Цельный гриб не пахнет или обладает анисовым запахом, но после разреза мякоть начинает желтеть, при этом можно почувствовать сильный чернильный запах Бледная поганка не имеет запаха вообще, даже после разреза мякоти Черви Могут поселиться, можно обнаружить их следы присутствия Могут поселиться, можно обнаружить их следы присутствия В поганках вы никогда не обнаружите червей или их следов присутствия

Ядовитость

Ложные шампиньоны считаются грибами, которые обладают сильными отравляющими веществами. Токсины (в особенности анатоксины) при попадании в пищеварительную систему человека снижают выработку дезоксирибонуклеиновой кислоты. В результате здоровые клетки остаются незащищенными и погибают под действием остальных вредных веществ.

При этом страдают не только желудок с кишечником, но и почки, печень, пищевод. Кроме этого, ядовитые вещества ложного шампиньона провоцируют распад белков, из-за чего страдает уже весь человеческий организм. Именно по этим причинам отравления грибами так тяжело переносятся. А при употреблении в пищу большого количества ложных шампиньонов яд может привести к мучительному летальному исходу.

Симптомы отравления ложными шампиньонами и первая помощь

Если человек съел ложные шампиньоны, то степень отравления зависит от количества съеденных грибов. Обычно первые симптомы проявляются уже через 1,5-2 часа, а пика достигают только через 6-7 часов. В любом случае у человека с отравлением грибами будут следующие симптомы:

  • боли в животе;
  • чувство тошноты, переходящее в рвоту;
  • головные боли;
  • слабость и повышенная утомляемость;
  • головокружение;
  • частый понос;
  • повышение температуры (не всегда);
  • боли со стороны почек или печени (если эти органы затронуты отравляющими веществами);
  • в тяжелых случаях бред, галлюцинации и потеря сознания;
  • в критических ситуациях кома или летальный исход.

Стоит отметить, что отравление ложными шампиньонами проще распознать, так как симптомы проявляются в течение 8 часов с постоянным нарастанием. А вот при отравлении бледной поганкой первые проявления могут начаться только на 1-2 сутки, когда человек уже и забыл, что ел.

Лечение при отравлении

Если человек получил пищевое отравление ложными шампиньонами или любыми другими грибами, необходимо при первых же проявлениях вызвать скорую медицинскую помощь. Пока едет скорая, необходимо лежать в кровати, пить активированный уголь и употреблять как можно больше чистой жидкости (даже если от воды уже тошнит).

Как только приедет скорая, человеку промоют желудок, а может быть и прокапают (если будет тяжелая ситуация). В большинстве случаев человека забирают в инфекционную больницу, чтобы он был под постоянным контролем медицинских сотрудников. Обычно после оказания квалифицированной помощи облегчение наступает на следующие сутки, а уже через 2-3 дня никаких проявлений отравления и не чувствуется, в том числе и болевых.

Резюмируя

Теперь вы знаете, как выглядят ложные шампиньоны на фото, знаете их характерные особенности и различия съедобных и несъедобных грибов. Но без практики даже с этими знаниями есть риск сделать ошибку. По этой причине рекомендуется брать с собой в походы за грибами опытного грибника, а также попросить дать его дать вам пару полезных уроков. К тому же поиск и сбор шампиньонов в компании всегда веселее и интереснее. А как только соберете грибы, на этом сайте можете найти рецепты приготовления шампиньонов.

Если же вы купили шампиньоны у продавца на улице и не уверены в его квалификации и качестве продукта, то рекомендуется проверить грибы. Для этого нужно почистить и помыть их, как если бы делали с собранными грибами. После чего нужно варить их в воде в течение 10 минут. Если среди грибов есть ложный шампиньон, то вода начнет желтеть, а над кастрюлей можно учуять неприятный запах химии. Если у вас остались какие-либо вопросы, то обязательно задавайте их под статьей в комментариях. Приятного аппетита, до скорых встреч!

Шампиньоны

Похожие статьи

Грибы Алтайского края

Грибы Краснодарского края и Адыгеи

  • Тэги
  • Грибы на букву Ш
Латинское название: Agaricus
Английское название: Champignon
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Агариковые
Семейство: Шампиньоновые
Род: Шампиньон
Съедобность Съедобный гриб
  • 1 Общая информация о грибе
  • 2 Характеристики шампиньонов
    • 2.1 Шляпка
    • 2.2 Мякоть
    • 2.3 Ножка
  • 3 Где растут шампиньоны
  • 4 Когда появляются шампиньоны
  • 5 Съедобность шампиньонов
  • 6 Виды съедобных шампиньонов
    • 6.1 Шампиньон обыкновенный, печерица (Agaricus campestris)
    • 6.2 Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus)
    • 6.3 Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)
    • 6.4 Шампиньон августовский (Agaricus augustus)
    • 6.5 Шампиньон Бернара (Agaricus bernardii)
    • 6.6 Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
    • 6.7 Шампиньон двукольцевой, или тротуарный (Agaricus bitorquis)
    • 6.8 Шампиньон темноволокнистый (Agáricus fuscofibrillósus)
    • 6.9 Шампиньон тёмно-красный (Agaricus haemorrhoidarius)
    • 6.10 Шампиньон большой лесной (Agaricus langei)
    • 6.11 Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)
    • 6.12 Шампиньон порфировый (Agaricus porphyrizon)
    • 6.13 Шампиньон изящный (Agaricus comtulus)
    • 6.14 Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)
    • 6.15 Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)
    • 6.16 Шампиньон коренастый (Agaricus spissicaulis)
  • 7 Ядовитые и несъедобные виды шампиньонов
    • 7.1 Шампиньон калифорнийский (Agaricus californicus)
    • 7.2 Шампиньон Мёллера (Agaricus moelleri)
    • 7.3 Шампиньон тёмночешуйчатый (Agaricus phaeolepidotus)
    • 7.4 Шампиньон таблитчатый (Agaricus tabularis)
    • 7.5 Шампиньон желтокожий, или рыжеющий (Agaricus xanthodermus)
  • 8 Выращивание шампиньонов в домашних условиях
  • 9 Калорийность шампиньонов
  • 10 Интересные факты о грибе

Общая информация о грибе

Шампиньоны относятся к роду пластинчатых грибов семейства шампиньоновые (агариковые) (Agaricaceae). Русское слово «шампиньон» произошло от французского «champignon», что переводится как «гриб».

Характеристики шампиньонов

Шляпка

Шляпка массивная, плотная, у молодых грибов округлой формы, с возрастом становится уплощается. Поверхность гладкая, иногда в темных чешуйках. Цвет шляпки варьируется от белого до бурого и коричневого.

Мякоть

Мякоть окрашена в оттенки белого. На воздухе становится желтоватой или красноватой. Обладает выраженным грибным или анисовым ароматом.

Ножка

Ножка центральная, ровная, с плотной структурой, иногда рыхлая или полая. На ножке хорошо заметно одно- или двухслойное кольцо, остаток от покрывала.

Где растут шампиньоны

Шампиньоны растут на богатых перегноем почвах, на коре отмерших деревьев и на муравейниках. В зависимости от типа основного субстрата их классифицируют на виды, которые встречаются только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola), растущие на открытых местностях (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus), произрастающие в траве (A. campester, A. augustus и др.), встречающиеся в лесах и на открытых местностях в зарослях травы (A. arvensis, A. comtulus и др.), пустынные виды (A. bernardii, A. tabularis).

Наиболее распространены шампиньоны в степях и лесостепях Евразии, а также в прериях, пампасах, на лугах Австралии и Африки.

Когда появляются шампиньоны

Сезон плодоношения шампиньонов начинается в мае и продолжается до середины осени.

Съедобность шампиньонов

Очень малое количество видов шампиньонов является токсичным или несъедобным, например, шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) или шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris). Все остальные виды используются в пищу. Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) культивируется в промышленных масштабах.

Свежие шампиньоны часто применяются даже в сыром виде, а при термической обработке они являются продуктом быстрого приготовления. Молодые грибы очищают и промывают холодной водой, нарезают тонкими пластинками. Сырые шампиньоны добавляют в салаты и холодные закуски. Также шампиньоны подают в вареном, жареном, тушеном, запеченном виде, их готовят на гриле. На основе этих грибов готовят множество блюд: первые блюда, жюльены, овощные рагу, омлеты, пироги и блинчики, грибные паштеты, соусы, пиццу.

Виды съедобных шампиньонов

Шампиньон обыкновенный, печерица (Agaricus campestris)

Шляпка в диаметре 8-15 см, у молодых грибов полушаровидная, край загнутый, позже плоско-округлая и распростёртая, центр выпуклый, поверхность белого цвета или буроватая, сухая, шелковистая. Мякоть белого цвета, на сломе краснеет. Ножка 5-9 см высотой, 1-2 см шириной, прямая, ровная, цвет совпадает со шляпкой, на середине ножи расположено широкое белое кольцо.

Растёт группами, на богатых почвах в садах, парках, рядом с жильем человека. Сезон плодоношения длится с мая по октябрь.

Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus)

Диаметр шляпки 8-12 см, форма яйцевидная у молодых грибов, позже выпуклая или ширококоническая до плоской. Кожица волокнистая, чисто-белого или кремового цвета, при прикосновении остаются желтые пятна. Мякоть тонкая, белого цвета, обладает миндальным или анисовым ароматом. Ножка в длину 10-14 см, в диаметре 0,8-2 см, полая, к основанию утолщается.

Растет в хвойных лесах, под соснами, группами, начиная с лета до поздней осени.

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

Шляпка толстомясистая, у молодых грибов округло-колокольчатой формы, край завернутый, позже становится выпукло-распростёртой, с бугорком в центре и волнистым краем. Диаметр шляпки 8-20 см, цвет белый или кремовый, у зрелых грибов приобретает охряной оттенок, желтеет при надавливании; на ощупь шелковистая, гладкая или чешуйчатая. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета, сладкая на вкус, с запахом миндаля или аниса. На сломе желтеет. Ножка в длину 6-10 см, в диаметре 1-1,5 см, цилиндрической формы, гладкая, с широким белым кольцом, цвет совпадает со шляпкой.

Встречается на открытых местностях, заросших травой, на лугах, лесных полянах, пастбищах. Растет одиночно или группами в северной умеренной зоне с конца мая до середины октября-ноября.

Шампиньон августовский (Agaricus augustus)

Шляпка чешуйчатая, оранжево-коричневая, в центре яркая, у молодых грибов шаровидной формы, с возрастом уплощается, диаметр до 15 см. Мякоть белая, плотная. Ножка высотой 5-10 см, толщиной 2 см, утолщается к основанию.

Растёт на богатых почвах в лесах и парках.

Шампиньон Бернара (Agaricus bernardii)

Шляпка в диаметре 7-15 см, мясистая, выпуклой или плоской формы, поверхность сухая, край гладкий. Кожица белого или сероватого цвета, растрескивается. Мякоть плотная, белого цвета, постепенно розовеет. Запах неприятный. Ножка в длину 5-10 см, в толщину 2-4 см.

Произрастает в прибрежных морских районах Европы, вдоль дорог, крупными группами. Сезон длится с лета до осени.

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)

Шляпка 3-8 см в диаметре, округлой формы, с завернутым краем, от белого до коричневого цвета. Поверхность гладкая, волокнистая, иногда чешуйчатая. Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеет. Ножка 3-10 см в высоту, 3-4 см в ширину, гладкая, цилиндрической формы, с кольцом.

Редкий вид, который плодоносит группами на компостных кучах, в садах.

Шампиньон двукольцевой, или тротуарный (Agaricus bitorquis)

Диаметр шляпки 3-15 см, структура толстомясистая, цвет белый или грязновато-белый, поверхность гладкая. Мякоть плотная, на изломе розовеет. Ножка высотой 3-10 см, 2-4 см толщиной, гладкая, белая. На ножке есть двойное кольцо. Запах и вкус кисловатый.

Гриб-космополит. Растёт на богатых почвах, в лесах, парках, вдоль улиц и дорог.

Шампиньон темноволокнистый (Agáricus fuscofibrillósus)

Шляпка 4-7 см в диаметре, выпуклая, с возрастом уплощается, в центре с бугорком, поверхность сухая коричневая, волокнистая. Мякоть тонкая, белая, на воздухе розовеет, вкус и запах не выражены. Ножка 4-8 см в длину и 6-12 мм в толщину, ровная, полая, беловатая, у старых грибов светло-коричневая, с хрупким белым кольцом.

Редкий вид, плодоносит с августа по октябрь, поодиночке или группами в широколиственных и смешанных лесах.

Шампиньон тёмно-красный (Agaricus haemorrhoidarius)

Диаметр шляпки 8-12 см, форма выпуклая или коническая, постепенно уплощается. Поверхность буро-коричневого цвета, растрескивается. Мякоть белого цвета, на срезе краснеет, вкус мягкий, запах грибной, кисловатый. Ножка в длину 8-10 см, в толщину 1,5-2 см, грязновато-белого цвета, полая, с кольцом.

Растет редко в лиственных лесах, группами, с лета по осень.

Шампиньон большой лесной (Agaricus langei)

Шляпка до 15 см в диаметре, полушаровидной формы, с округлым бугорком в центре, с возрастом уплощается. Кожица светло-коричневого цвета, чешуйчатая. Мякоть белого цвета, на срезе краснеет, хрупкая. Аромат грибной, приятный. Ножка в длину 12 см, с кольцом, волокнистая, коричневая.

Растет в хвойных лесах с августа по октябрь.

Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)

Шляпка выпуклой формы, белого цвета, 25 см в диаметре. Ножка беловатого цвета, хлопьевидная. Основание утолщенное. На ножке есть кольцо. Мякоть белого цвета, плотная, на срезе краснеет, обладает миндальным ароматом.

Шампиньон порфировый (Agaricus porphyrizon)

Шляпка в диаметре 5-8 см, выпуклой формы, поверхность волокнистая, лилово-пурпурная. Мякоть белого цвета, на срезе желтеет, с миндальным ароматом. Ножка в высоту 4-6 см, в диаметре 0,7-1 см, белого цвета, с узким кольцом, основание утолщенное желтое.

Растет осенью, в лиственных лесах, парках, садах, поодиночке или маленькими группами. Встречается в Европе.

Шампиньон изящный (Agaricus comtulus)

Диаметр шляпки 2-5 см, структура тонкомясистая, форма у молодых грибов полуокруглая или колокольчатая, в центре с бугорком, по мере роста гриба уплощается. Край тонкий, одвёрнутый. Поверхность беловатого или желтоватого цвета, голая. Ножка 3-5 см в высоту, до 0,5 см в толщину, цилиндрической формы, центральная, белого цвета с жёлтым оттенком. Мякоть белого цвета, обладает острым вкусом и миндальным ароматом.

Произрастает в лиственных и смешанных лесах, Европы, Азии, в Северной Америке и Северной Африке. Плодоношение продолжается с июня по октябрь.

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

Шляпка яйцевидно-колокольчатой формы, диаметр 7-10 см, у зрелых грибов становится плоско-распростёртой, с бугорком, ржаво-буро-коричневого цвета, поверхность чешуйчатая. Мякоть белого цвета, на сломе краснеет. Ножка 4-6 см в высоту, 1-1,5 см в толщину, цилиндрической формы, с кольцом.

Сезон длится с июля по октябрь, гриб встречается в хвойных и смешанных лесах.

Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)

Диаметр шляпки 5-10 см, форма у молодых грибов яйцевидная, позже выпуклая или плоская. Поверхность гладкая, шелковистая, белого или кремового цвета, при прикосновении желтеет. Мякоть тонкая, белого цвета, на срезе желтеет, отличается анисовым запахом. Ножка в высоту 8-12 см, в диаметре 1-2 см, волокнистая, у зрелых грибов полая, в основании утолщенная.

Растет в хвойных и лиственных лесах, на богатых почвах, группами, в северной умеренной зоне. Сезон плодоношения продолжается летом и осенью.

Шампиньон коренастый (Agaricus spissicaulis)

Шляпка в диаметре 5-8 см, у молодого гриба полушаровидная, с возрастом уплощается. Поверхность беловатого цвета, гладкая, край завёрнутый. Мякоть беловатого цвета, толстая, на срезе краснеет, отличается запахом миндаля. Ножка булавовидной формы, толстая.

Произрастает на лугах, полянах, на меловых почвах. Редкий вид. Плодоносит, начиная с июля до середины осени.

Ядовитые и несъедобные виды шампиньонов

Шампиньон калифорнийский (Agaricus californicus)

Поверхность шляпки сухая, беловатая или коричневая, темная в центре, голая или чешуйчатая. Край у молодых грибов завернут вниз. Мякоть обладает неприятным запахом, похожим на фенол. Ножка гладкая, кривая, с кольцом.

Растет в лесах и садах Калифорнии.

Шампиньон Мёллера (Agaricus moelleri)

Диаметр шляпки 5-14 см, выпуклой или плоской формы, поверхность белого цвета, чешуйчатая. Мякоть белого цвета, на срезе коричневеет, запах неприятный. Ножка в высоту 6-10 см, в толщину 1-1,5 см, белого цвета, у старых грибов желтая, основание расширенное.

Произрастает на плодородной почве, в лесах и парках, группами и кольцами, в северной умеренной зоне. Редкий вид. Плодоношение наблюдается с конца лета до осень.

Шампиньон тёмночешуйчатый (Agaricus phaeolepidotus)

Шляпка в диаметре 5-8 см, у молодых грибов полушаровидная и колокольчатая, позже выпуклая и распростёртая, белая или коричневая, чешуйчатая. Ножка в высоту 4-8 см, в диаметре 1-1,2 см, ровная или изогнутая, утолщается в основании, голая, волокнистая, беловатая, с кольцом. Мякоть мягкая, белая, на воздухе желтеет. Запах не выражен.

Произрастает в Европе, в широколиственных лесах, группами.

Шампиньон таблитчатый (Agaricus tabularis)

Малоизвестный несъедобный гриб.

Шляпка плоско-выпуклой формы, 5-10 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, беловатого цвета, растрескивающаяся и чешуйчатая. Мякоть беловатого цвета, при прикосновении желтеет. Ножка 1-3 см в толщину, 3-4 см в высоту, толстая, широкая, плотная, с кольцом.

Растёт в пустынях, полупустынях, степях Евразии, Северной Америки. Вид включен в Красную книгу Украины.

Шампиньон желтокожий, или рыжеющий (Agaricus xanthodermus)

Диаметр шляпки 5-15 см, форма колокольчатая, край загнут внутрь, мясистая, белого цвета, желтеет при прикосновении, поверхность гладкая, сухая. Мякоть буровато-белого цвета, в основании ножки желто-оранжевая, обладает неприятным запахом фенола. Ножка 6-10 см в высоту, 2-3 см в ширину, белого цвета, полая.

Встречается в лиственных лесах в Северной Америке и Европе, Австралии. Плодоносит с июля по октябрь.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Основным компонентом субстрата для выращивания шампиньонов является компост. Это смесь 1:3 из соломы озимой ржи или пшеницы и конского навоза. Субстрат готовят на открытом воздухе под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты субстрата: на 100 кг соломы 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 7-8 кг гипса, 5 кг мела. После добавления навоза получается примерно 300 кг субстрата, что достаточно для площади 2,5-3 м².

Сначала на сутки замачивают солому. Увлажненную солому и навоз укладывают слоями в штабель (по 3-4 каждого слоя). В процессе его укладки слоя соломы дополнительно увлажняют (на 100 кг соломы используют 300-400 л воды) и постепенно добавляют 0,5 кг суперфосфата и 2 кг мочевины. Смесь тщательно перемешивают и добавляют все остальные ингредиенты. Далее начинается ферментация субстрата, на 3-й день температура внутри штабеля повышается до 65-70°С. При высоте штабеля 1,5 м, длине и ширине 1,2 м компост будет готов спустя 3 недели.

Как посевной материал используют качественный, стерильный мицелий шампиньонов. Существует две его разновидности: зерновой и компостный. На 1 м² и 100 кг субстрата необходимо 350-400 г зернового мицелия. Компостного расходуется около 500 г, он более устойчив, но менее урожаен.

Перед посевом проводят термообработку или пастеризацию субстрата. После его остужают до 24-25°С и засыпают слоем 25-30 см в ящики. На 1 м² площади уходит около 100 кг субстрата. Горсть мицелия углубляют на 4-5 см, располагая лунки в шахматном порядке на расстоянии 20-25 см.

Влажность воздуха в помещении поддерживают 70-95%. Ящики накрывают мешковиной или газетой, и аккуратно опрыскивают водой. Оптимальная температура внутри субстрата 20-27°С.

Через 8-12 дней грибница разрастется и поверхность субстрата засыпают покровным грунтом из 1 части мела и 9 частей торфа. На 1 м² площади тратят 40-50 кг покровного грунта.

На 3-5 день после этого температуру в помещении понижают до 12-17°С. Поверхность продолжают увлажнять, помещение хорошо проветривают.

Первый урожай появляется спустя 3-4 месяца. Собирают шампиньоны с натянутой пленкой, соединяющей ножку и край шляпки. Грибы аккуратно выкручивают, а лунки присыпают покровной землей и поливают.

Плодоношение продолжается 8-14 недель и дает до 7 волн урожая. С 1 м² площади собирают 5-12 кг шампиньонов.

Калорийность шампиньонов

100 г свежих шампиньонов содержат 27 ккал. Энергетическая ценность:

Интересные факты о грибе

Шампиньон – самый популярный культивируемый гриб в мире. Доля его производства от общего объема культивации грибов составляет 37,2%. Валовый сбор шампиньонов, например, на территории России за 2015 год составил 10,4 тыс. тонн.

В съедобных шампиньонах содержится 20 аминокислот, в их числе и все незаменимые для человека, благодаря чему грибы являются ценным источником белка.

Из плодовых тел некоторых видов были выделены антибиотики.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector